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さかまたつみ
みなさんこんばんは、ようやく待ちに待った夜が来ました。今日も無事夜を迎えられたことを喜びつつ、今歩いている土地やこれから向かう場所、そこで見聞きしたことや思い浮かべたことあれこれを綴っていきたいと思っています。
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新宿乱れ街 いくまで待って [ 山口美也子 ]
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さて、いちばん肝要なのは、餅の焼き方である。昔から狐きつね色に焼くのを最上としておったようだが、ところどころ濃く、ところどころ狐色に丁度鼈甲べっこうの斑ふを思わせるように焼くのが理想的である。そして、餅の堅い、やわらかいの程度によって、火の加減をしないと、中身が堅いのに表面ばかり焦げたり、白くしなしなしてしまったりする。
雑煮のコツは、餅の焼き方にあるといってよいと思う。また、不細工に大きな餅のはいっているのはおもしろくない。ことに朝から屠蘇とそ機嫌でいるところへ大きいのを出すのは気が利かない。
料理屋で出す小型マッチ箱ぐらいの大きさが、見た目の感じがよい。でも、客次第で餅の大きさも加減したらよい。若い者たちには多少体裁が不格好でも、大きいのを入れた方が歓迎されよう。出す相手と場合に応じて、それ相応のもてなしをすることは、単に雑煮だけにかぎらず、何事においても必須条件である。
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喧しいのだ。全くもって余計なお世話である。そりゃもちろん焼いた餅が芳ばしくて、表面の焦げ目と中身の辛み突くような淡泊さの醸す風味の差異も知っている。表面のパリパリと中身のトロリの対比も愉快に決まっている。だけどねえ、餅ひとつのために費やせる時間などそうそう確保できないのですよ。だからぼくは食通ぶることは諦めてレンチン後の魚焼きグリルの併用で納得するのでありました。無論、作るレシピ次第ではレンチンのみの横着に堕することも辞さないのです。う～ん、手抜きの言い訳にすらなっていないなあ。ここはもう耳が痛いけれど魯山人の語ることに理があると認めざるをえませんね。相変わらずの尊大な物言いには辟易させられるんですけどね。
とろろ昆布巻もち
【材料】
【作り方】
1. 切り餅をとろろ昆布をのせてのりを巻く。めんつゆをかける。
餅とチーズととろろ昆布のびろーんの三種使いがポイントなのですが、とろろ昆布はほとんど霞んでしまいます。なくてもさほど変わんないっていう消極的な仕上がりになりました。
キャベツ餅
【材料】
切り餅(焼く) 2個／キャベツ(ざく切り) 200g／サラダ油 小さじ1／顆粒だし・砂糖 小さじ1/2／醤油 大さじ1／ごま油 小さじ1
【作り方】
1. フライパンにサラダ油を熱してキャベツを炒める。顆粒だし、砂糖、醤油を加える。餅を加える。ごま油を加える。
福島県郡山市の地元料理のようです。ちょっと意外な組合せのようにも思えますが、餅もキャベツも大概の食材と折り合いが付けられる便利食材だから合わないはずがないのです。栄養バランスも良さそうです。
長ねぎベーコン餅
【材料】
【作り方】
1. 耐熱皿に【具】をのせて電子レンジで600W50秒加熱する。餅をのせて600W50秒加熱する。のりにのせる。
【備考】
remy 「ベーコン香る「長ねぎベーコン餅」」
https://remy.jp/recipe/item/022
辛チーズ餅
【材料】
切り餅 1個／砂糖 小さじ1／醤油 小さじ2/3／溶けるチーズ 適宜
【備考】
1. 器に砂糖、醤油を入れて混ぜ、切り餅をのせて電子レンジで600W50秒加熱する。裏返して溶けるチーズをのせ、電子レンジで600W40秒加熱する。
どっかのレシピで見たので作ってみました。あまり期待していなかったのですが、案外美味しかったのです。手間が掛からないのも魅力。
力そば
【材料】
そば(茹でる) 1人前／切り餅(焼く) 1個／小松菜(4cm幅/茹でる)・揚げ玉・そばつゆ 適宜
【作り方】
1. 丼にそばを盛ってめんつゆを注ぎ、切り餅、小松菜、揚げ玉をのせる。
ぼくのかつての職場の上司に力うどんや力そばが大好きな人がいました。昼食に店屋物を頼むことがあったのですが、その人は決まってどちらかを食べていました。今は退職してしまい会うこともなくなったのですが、彼は餅が好きだったのか単にそばやうどんだけではボリュームが不足したからなのか聞いてみたい気がします。でもそばと餅を代わる代わる食べるとボリュームも感じるし、餅の粘りが残った口中には米とそばの風味が交わってまた別な風味に変化するようで、量だけが理由じゃなかったんだろうなと思いたいです。
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