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夜が待ち遠しい

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さかまたつみ

みなさんこんばんは、ようやく待ちに待った夜が来ました。今日も無事夜を迎えられたことを喜びつつ、今歩いている土地やこれから向かう場所、そこで見聞きしたことや思い浮かべたことあれこれを綴っていきたいと思っています。

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さかまたつみ @ Re[1]:祐天寺から徒歩11分のもつ焼き屋(11/11) ひざげりさんへこういうおぢさんたちっ…

ひざげり@ Re:祐天寺から徒歩11分のもつ焼き屋(11/11) そう言うオジサンは店にも常連にも嫌われ…

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2024/07/19

繰り返しになりますが、ぼくは刺身好きではありますが、刺身大好きではありません。好きと大好きの違いが何かを説明する言葉の持ち合わせはありませんけれど、暫定的な基準を設けてみることにします。「好き」は週に一回で満足するもの、「大好き」は週に最低二、三回は欲するものと定義してみます。「二、三回」などと曖昧さを残しておいて定義とするのはいかにも雑ではあります。しかも「大好き」ではあるけれど、週に一回どころか月に一回でも満足してしまう―例えば、ステーキだったりハンバーグだったり―ものもあるのだから、やはりこの定義は便宜的なものとご理解いただきたいのです。しかしまあ、刺身などというものはぼくは週に一回で十分であることを言いたいのだ。刺身というのはちょっと違っていて、魚介を生食するといった方が適当であります。なので、焼き魚や煮魚など火を通した魚介料理は別物ということになります。ところで、鰹のたたきという料理があります。これは軽く焙っているから生食とは言わぬのではないかという疑問が湧いてきます。見た目にはステーキのレア状態みたいなものです。ステーキを生肉と言わぬ以上はたたきも生魚ではないのではないか。これはまあステーキというのが見た目は赤くて生っぽくても実際には内部まで加熱されている(はず)である一方で、たたきは表面だけを焙っているという違いがあると思われます。だからまあたたきを食べるのは生食に当たると考えて差し支えないようです。と長々と書きましたが、つい先日、鰹を結構な量、買い込んでしまったんですね。近所のスーパーで1パック100円引きだったのです。そのパックが1パック150～300円位と値段がマチマチだったので、当然ケチなぼくは限りなく安いパックばかり買い漁ってしまったのでした。見切り品だから当日、せいぜい翌日までは食べ切らねばなるまい。ってことでせっせと食べる事にしたのでした。

　安いパックはやはり小さめのサクが中心です。以下のレシピを試してみたかったので、切り分けてみると思った以上に量があったので、慌てて大き目な切り身をより分けて刺身で食べる事にしました。ぼくは鰹はたたきより刺身で食べるのが最も好きな食べ方なのです。ちょっと少ないかなって思いましたが、これ位が適量のようです。

　続いては、鰹のカルパッチョです。ひと頃はこれが最も好きな食べ方でした。シンプルなのにこれだけでそれなりの一品っぽくなるのがいいです。本当はもっと色んな野菜をのっけたかったんですけどね。

【材料】
鰹(刺身用/8mm厚)・パルミジャーノ・塩・胡椒・レモン汁・オリーブ油適宜
【作り方】
1. 皿に鰹を盛ってパルミジャーノ、塩、胡椒を散らし、レモン汁、オリーブ油をかける。

　カツオのタルタルです。まあ、悪くないのですが、手間をかけて悪くない程度ならシンプルに食べた方がいいかななんて思ってしまう。鰹漁師だったら毎日一緒は飽きちゃうから知っていてもいいかなってレシピでした。

【材料】

【作り方】
1. ボウルに鰹、らっきょう、あさつき、スモークチーズ、フレンチマスタード、塩を入れて混ぜる。皿に盛ってサラダ菜を添える。
【備考】
dancyu 「スモークチーズの風味とカツオの旨味が渾然一体！"カツオのタルタル"」 https://dancyu.jp/recipe/2020_00003821.html

　鰹のごま酢漬けを作りました。ごま酢漬けって赤身の魚って印象は余りないけれど、まあ悪くないです。でも主役の鰹より玉ねぎが美味しく思えました。鰹の量を減らし、逆に玉ねぎの量を増やしてオニオンスライスのつもりで食べた方がいいかも。

【材料】
鰹のたたき(1cm幅) 200g／玉ねぎ(薄切り) 1/4個／【ごま酢(混ぜる)】すりごま大さじ1.5／だし汁 1/4カップ／酢 1/4カップ／薄口醤油大さじ2／みりん小さじ2／砂糖小さじ2
【作り方】
1. 【ごま酢】に鰹を30分漬ける。 2. 皿に漬け汁とともに鰹を盛って玉ねぎをのせる。

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