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2003年02月の記事
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偉大なるシェフ、ベルナール・ロワゾー氏死去
即日にこのニュースを発表できなかったのが残念です。･･･ＰＣが壊れてしまい、何とか復旧しました。去る２月２５日１８時頃、ブルゴーニュはソリュ－の自宅自室にて、ベルナール･ロワゾー氏（５２歳）が猟銃で撃たれて死亡しているところを家族が発見、その後自殺と断定されました。ロワゾー夫人の話によると２週間以上も前から疲労を訴え、精神的にひどく落ち込んでいたとのこと。フランス料理界では偉大なるシェフの一人、輝かしい生活を送っているはずのロワゾー氏に何が起こったのか、フランス中がショックを隠せないニュースでした。ロワゾー氏は１９６８年から３年間トロワグロ氏のもとで修行し良い成績を収め、１９７５年には現在の自宅および所有レストラン・コート･ドールのあるブルゴーニュはソリュ－にオーナーシェフとして着任、１９９１年にはレストラン・ガイドブック・ミシュランで最高の３つ星を獲得、以来めきめきと頭角をあらわし、テレビに雑誌にとマスコミを騒がす存在に、ミッシェル･ゲラ－ルと共にクラシックなフランス料理に新風を吹き込んだともいえる人物。１９９８年にはパリのレストラン３店舗のオーナーに、また高級ホテル･レストラン・チェーンのルレ･エ･シャトー･ドゥ･ソリュ－・グループの株５３％を所有、３人の子供にも恵まれ、順風満帆と誰もが思っていました。しかし饒舌で明朗、快活なしゃべり口でまわりを盛り立てていた裏では「常に一番でいるには･･･」、「常に大衆に気に入られ続けるには･･･」と頻繁に友人とにもらしていたといいます。そんな中、株が低落、パリ所有レストラン３店舗の採算の悪さに追い討ちをかけるように２００３年度ミシュラン発表が。例年どおりソリュ－のレストラン、コート・ドールは３つ星を確保したものの、「３つ星であっていいのだろうか？」との批判が追加、ミシュランと並ぶレストランガイドであるゴー･ミョ－では２０点万点中の１９点を１７点に格下げという結果に。ロワゾー氏はマスコミに常に愛想良く、信頼しきってしまったゆえ、これらが真の友ではなく逆にナイフのように切り付ける存在でもありえることを知らなかったと指摘する友人もいます。親友で先輩でもあるポール･ボキューズ氏は「われわれが彼を、偉大なるクオリティを持った男性を、繊細な傷つきやすい一人の男を殺したんだ。彼は自分自身を（批判から）守る術を知らなかった。私は８０になっても生きている、術を知っているから」と語り、全身黒のコック服でインタビューに応じたジョエル･ロブションは「明白でしょう、われわれは常に批判される側にいる、いわばマスコミに人質に取られているようなものだ」と語気強くコメント。蒼白のロワゾー夫人は語ります。「寝る間を惜しんで働いて、働いて、働いて･･･落ち込んでも他人には見せない人だった。」印象的だったのは死亡が発見された翌日の村でのインタビューでした。何気なくマイクを向けられた若い男性はロワゾー氏の元で働く連休明けのウェイターでした。突然の訃報に言葉にならず、口もきけず･･･。彼のような従業員はおよそ１３０人を数えます。葬儀は２８日金曜、ソリュ－にて。
2003.02.27
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ロブションの”ボナペティ・ビアン・シュール”
フランス３チャンネルで月曜から金曜の午前11:40より20分間、今世紀最高のフランス料理人と呼ばれるジョエル･ロブションの担当するお料理番組が放送されています。（日本では衛星放送で見れるという話を聞きました。）高級レストランの料理を家庭でも簡単に、がコンセプトで週毎に有名シェフを招いてはそのスペシャリテを披露します。さて、今週のゲスト･キュイジニエはなんと、パリでフランス料理人として活躍する日本人の中では第一に名前が挙がるだろうと思われる“ステラ･マリスStella Maris”の吉野シェフ！激戦区と言われるパリ・エトワールに店を構え10年、評判も良く、近々東京に第2号店を開くとか。しかしながらミシュラン･ガイド･ルージュから星一つでさえもらえないことが吉野シェフの悩みの種。そんな噂でしか聞かない吉野シェフをテレビで拝見、すると放送ののっけからロブションが｢なぜ君みたいな優秀な料理人がミシュランから星をもらえないのか、ミシュランは彼の才能を認めるべきだ！｣と豪語！これは公共の電波を使用したミシュランへの宣戦布告か？しかも1回にとどまらず番組の最後まで繰り返し強調するロブション。どうやら吉野シェフはロブションのもとでも修行をした時期があり、かれこれ十年来のお付き合い。息子を思う親心なのか、｢彼は本当に好青年で、僕は非常に彼の仕事を評価している｣等、始終べた褒め、見ているほうがカユくなるくらいの誉め殺し状態。興味の無かった私でもなんだか行ってみようかなあ、なんて気にすらなりました。ロブションの口利きが功を奏するのはいつの日か？それにしても吉野シェフ、"oui"の連発、発言も皆無。１０年もパリにいてあんなにしゃべれないとは驚きでした。番組もシナリオの一つも作ってあげれば良いのに。吉野シェフにももうちょっと勉強して欲しい。すみません、見ていて辛くなった一視聴者の意見です。
2003.02.18
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”カシス、カランク”編集後記
「何で??」と聞きたくなるほどピタッとやんでしまったミストラル。だからという訳ではないけれど、セバスチャンと滞在中のゆ○ちゃん、み○ちゃんの4人でカシスへドライブを決行!「神様ありがとう」とつぶやきながら晴天のもと高速をひた走り。ミストラルさえなければ良い所なのに…いやいや、365日晴天続きだったら感謝する気持ちも無くなってしまう。何度か訪れるカシスは相変わらずかわいらしい港町。風が無い今日は絶好のフェリー日和ということで即決、カランク・フェリー周遊をしよう！フェリーのコースは3種類。カランクを3つ周れるコースと5つ周れるコースの差はわずか2ユーロ、5つ周ろうと言った所でフェリーが出てしまった。シーズンオフなだけに次のフェリーは1時間後。しょうがない、15分後に出る3つのカランクを周るフェリーに乗ることにしました。船上の風も気持ち良く、輝く太陽の光でじりじりと肌を焼く音さえ聞こえてきます。岩場の影ではトップレスのお姉さんが日焼けにいそしんでいたりと、季節の感覚がもうわからない、このまま夏に突入か??まさか！滞在中ミストラル三昧でも文句一つ言わなかったゆ○ちゃんにも申し訳が立ちました(笑)。こんなにかわいくて優しい若い女の子に出会えてpidooは幸せです。「pidooさんて松嶋菜々子似」なんて、お世辞も心得ていらっしゃる、日本の未来は明るい気がします(涙)。本音を言えばお勧め観光時期は4月～10月ですが、この時期はどこへ行っても人が少ないのでお天気にさえ恵まれたら満足度の高い旅行になること間違い無し。太陽を浴びすぎてぐったり、気持ち良く体も疲れて、一緒に旅行者気分を味わえ、み○ちゃん、ゆ○ちゃん、どうもありがとう。
2003.02.09
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ミシュラン星付け発表
昨日はミシュラン・ガイド･ルージュの星付け発表がありました。ミシュランとはフランス大手老舗のタイヤ会社。1900年にフランス国内のロードマップと共にレストラン･ガイドを発表して以来、毎年更新しています。レストラン・ガイドであるガイド･ルージュでは客を装った調査員(覆面調査員)が潜入調査、独自の基準方法に基づき、(以下“ミシュラン”ＨＰより抜粋)1つ星はそのカテゴリーにおける非常に質の高い料理を、2つ星はすばらしい食事のためにまわり道をしていく価値があること、3つ星は忘れがたい食事を味わうために旅をする価値があることを示しています。70年代はレストラン側の悲喜劇を面白おかしく語った映画が作られたり、最近でも覆面調査員の1日を追うルポタージュがテレビで放送されたりと話題は尽きません。(以下“ル･フィガロ紙”ＨＰより抜粋)さて、2003年度新たに3つ星を獲得したのはホテルフォーシーズン－ジョルジュ･サンク内のレストラン、サンク(パリ)、そして2年間2つ星に格下げという試練の時を越えて返り咲いたアラン･デュカスのルイ･キャーンズ(モナコ)。アラン･デュカスは、ホテル・プラザ・アテネ内の既に3つ星を獲得しているレストラン・プラザ･アテネ(パリ)とあわせて2年ぶりに再び“6つ星シェフ”となりました。余談ですがデュカスは常々、“弟子達が世界各国に散らばりデュカス・ワールドを築いていきたい”と語っており、事実、フランス国内にはデュカスの名をかたるレストランが多数点在、ちなみにわが家の近くにもあります。そして数年前、のりにのって日本・幕張にもレストランをオープン。残念ながら昨年末に閉店してしまいましたが、やはり、２足のわらじならぬ３足のわらじは厳しかったのかな？さて、今回のガイド・ルージュ、傾向としては海外資本や財閥などバックグラウンドの大きなレストランがクオリティを保つ一方、ギィ・サヴォアなど３つ星所有の個人経営レストランは少数派になってきているとか。当然の結果なのか、少し寂しいような。ミシュラン・ガイド・ルージュは2月28日発売。
2003.02.08
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ミストラル
ミストラルが吹き続けて３日もたてばいい加減うんざりしてきます。風が雲を残さず追い払ってくれるので、窓から見る外の様子は快晴そのもの、余計外に出たい気持ちがうずうず。風速１００ｋｍなら、極力外出を避けますが、今日は風速７０ｋｍと比較的弱くなった様子。{よし！｣と思い立ち、数日前に買っておいたパンジーたちをようやく花壇に植えました。願わくばミストラルがぶり返して花をぼろぼろにしませんように…。フランス各地では寒波の被害が続いていて、ジロンド地方では床上浸水、二万世帯で電気不通の被害があったりと、思い起こせば毎年何かしら自然の被害を受けるフランスに住んでいると日本の温暖な気候が尊く思えます。おばあちゃん曰く、「冬から春に移り変わる時期が一番荒れるのよ。」じゃあ、これを抜けたら春の到来!??
2003.02.06
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クレープの日？
なんだか書くことが無くて最近はカレンダー解説のようになってきたpidooの日記ですが(笑)。昨日、友達から｢今日はクレープの日なの？｣と聞かれ、ああ、そうだ、年初めにそんな日があったんだわ、と思い主人に聞いたらそうとのこと。２月２日はchandeleurといい、クレープを食べる日です。カレンダーにはpresentationと記されているこの日は聖母マリアがジェズー(イエス）を皆に紹介し、マリアが清められた日。しかしなぜその日にクレープを食べるのか？敬虔とは言えないクリスチャンの主人ではらちがあかないので、その筋に詳しい叔母さんシルヴィーに聞きにいっても、意外や意外、恥ずかしそうに、｢なぜかしら…？｣の返答。私は別にキリスト教を研究しようなんて気はさらさら無いので真相は闇のまま。まあ、何かにつけてご馳走や甘いものを食べようという気持ちはわからないでもありませんが、毎年ちょっと気になる課題が今年も先延ばしになってしまいました。
2003.02.03
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