バト－ムッシュのクッキングスクール

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2006.09.30

秋刀魚で味わうシチリアの香り。

テーマ：簡単レシピ(3495)

カテゴリ：パスタ

皆さんはどうやって召し上がりますか？

代表は塩焼きですね。
これが一番でしょうか？
お刺身もかなり美味。
竜田揚げも良いでしょう。

昨日スーパーに買い物に行ったら
もう閉店間際で秋刀魚の大安売りでした。
鮮度が命ですから安くさばいちゃうのでしょうね。

これが半額になっているのです。

迷わず2パック購入。
しかし家族は4人
皆さんはどうします？

お好きな人が2本食べると良いですね。
でも焼いては見たものの
やっぱり1本で満足することもあります。

これはおそらく骨を取り除くのに夢中で
おなかが一杯になってくるんですね。

こんな時どうしましょう？

お任せください。

今の秋刀魚は脂が乗ってとってもおいしいので
おいしいパスタができます。
買ってきたらその日のうちに全部塩焼きにしましょう。
そして翌日はシチリア風秋刀魚のパスタです。

シチリアには有名な鰯のパスタがありますが

生の秋刀魚を下ろすのはプロでなければちょっと大変ですね。
でも一度焼いて冷ませば簡単に手で骨と身に分けられます。

気をつけるところは腹のところの骨を注意して取り除くことです。
後は大きな背骨を取れば良いですね。
誰でもできますよ～。

材料　2人分

秋刀魚　　　　　　　　　　1本
トマトホール　　　　　　　1缶
ガーリック　　　　　　　　1/2個
タカの爪　　　　　　　　　1/2本
レーズン　　　　　　　　　一握り
松の実　　　　　　　　　　一握り
オリーブオイル　　　　　　20ｇ
スパゲッティ　　　　　　　160ｇ～200ｇ
塩、胡椒

有ったらよいな贅沢素材

サフラン　　　　　　　　　少々
ウイキョウ　　　　　　　　

作り方

焼いて冷ました秋刀魚の骨を取り除き
適当に手でほぐしておきます。

冷たいフライパンにオリーブオイル、粗微塵に切ったガーリック
タカの爪を入れて火にかけます。
香りが出たらトマトホールを潰して入れ
ほぐした秋刀魚、レーズン、松の実を加えて煮込みます。

あればサフラン、ウイキョウも加えますが
なくても十分美味しいです。
特にウイキョウは高級スーパーにしか置いてありませんね。

トマトの水分が少し煮詰まり
とろみがついてきたらOKです。
火を止めて胡椒だけ振りいれておきましょう。

もしウイキョウが有った場合は
柔らかくなるまで茹でて細かく刻みソースに加えて煮込みます。
茹で汁も加えてしまいます。

ではスパゲッティをゆでますが
いつものようにお湯2リットル以上で茹でてくださいね。
お塩は水1リットルに大匙1杯です。
2リットルなら大匙2杯です。

ソースはパスタが茹で上がる20秒くらい前に火をつけておきます。
パスタが茹であがったらソースと絡めて出来上がりです。

いかがでしょうか？
食べながら目を閉じてみてください。
何が見えますか？
青い空、青い海、白い砂
潮の香りがしてきたら大成功！
秋刀魚でもシチリア風ですね。
おためしください～～。

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