バト－ムッシュのクッキングスクール

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2006.10.08

ブロッコリーはシンプルに

テーマ：簡単レシピ(3495)

カテゴリ：パスタ

ブロッコリーはどう調理して食べるのが好きですか？

私が好きなのはボイルして唐辛子のぴりりと辛い
ガーリックの香り豊かなオリーブオイルに絡めて食べるのが好きです。

今日の気分はブロッコリーが食べたい！

と言うことで
ブロッコリーのスパゲッティです。

材料　2人分

ブロッコリー　　　　　　　1個

タカの爪　　　　　　　　　1本
ガーリック　　　　　　　　1粒
スパゲッティー　　　　　　160g～200g
塩、胡椒

オプションで
ベーコンスライス　　　　　2枚
（切り落としで十分）

無くてもまったく問題なし。

作り方

ブロッコリーは芯を取り除き
適当に切り分けます。

盛り付けた時も見た目がきれい。

水にさらしてざっと洗います。
ガーリックを鍋の底などで叩いて潰します。

冷たいフライパンにオリーブオイル、タカの爪、潰したガーリックを
入れて火にかけます。

フライパンを斜めにし、オイルを隅に寄せて加熱します。

沸いてきたら弱火にし、じっくり加熱してガーリックの香り旨味を
引き出してやります。
ガーリックが狐色になったら取り出します。
ベーコンを入れる場合はここで加えてかりっとなるように炒めます。
そうしたら火を止めて胡椒だけ加えておきます。

鍋に水を入れて火にかけます。
2リットルなら塩を大匙2杯、3リットルならば大匙3倍です。
これはちょっとしょっぱいくらいの塩加減です。
ですがこのくらいでないと美味しく出来ません。
その代わり後は塩を全く入れません。
これで誰作っても、いつ作っても常に同じ味で作ることが出来るんですね。

ただし、気をつけたいのは沸いたらちょうど沸騰するくらいの
火加減を保つことです。
ずっと強火ですと、煮詰まりすぎてしょっぱくなりますから
ご注意を！

パスタをゆで始め出来上がりの3分前になったら
ブロッコリーを加えます。
この時沸騰しなくなりますから
沸騰するまで強火にし
沸騰したらまた火を弱めてくださいね。

ゆであがったらブロッコリーとパスタを一緒に水を切って
フライパンに加えます。
そうしてさっと絡めたら出来上がり。

オイルだけのパスタのポイントはパスタが茹で上がる
30秒くらい前にフライパンに火をつけ
パスタが出来上がる時には熱々にしておきます。
そしてパスタを入れたら火を止めてフライパンで混ぜるだけです。
ジュージューと音がするようではだめですよ。
油だけですから高温になり過ぎです。

もし水気があるようでしたら
水分がなくなるまでは加熱します。

ブロッコリーとガーリック、タカの爪だけでも
とってもおいしいパスタになります。

塩加減、茹で加減に気をつけましょう。
いつもより10秒～20秒早めに茹で上げると
もっと美味しくなるかもしれません。