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2005年02月の記事
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わさびの土産
伊豆のお土産の生わさびを使う料理が思い浮かばず、 珍しく剣先いかを売っていたので、 定番のお刺身、お蕎麦に決まり。 献立 刺身（マグロ、いか、カツオのたたき） 天麩羅（かぼちゃ、せり、サツマイモ、なす、 れんこん、椎茸） ナムル（人参、ほうれん草、もやし、ぜんまい） 蕎麦
2005.02.28
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さっぱりヒレカツ
献立 ヒレカツ（天つゆ、大根おろし） きんぴら（レンコン、人参、ブロッコリーの茎） トマトとモッツェレラチ－ズのサラダ なめこ汁 *ヒレカツは天つゆより少し濃い目のものに大根おろしを たっぷり入れてつけて食べるとさっぱりと戴ける。 *きんぴらは野菜の皮や茎を棄てずにいれるとおいしく戴ける *サラダのドレッシングも、時にはオリーブオイル、塩コショ ウ、ハーブなどで軽めに
2005.02.24
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かりかりシュウマイ
献立 かりかりしゅうまい（レンコン入り） パンプキンサラダ きゅうりとハムのミネストローネ 寄せ豆腐*シュウマイ レンコン大好きな娘のために作り始めたしゅうまいです。 細かく刻んだレンコンがカリカリとした食感で美味しい。 我が家は玉ねぎ嫌いがいるので、必ず玉ねぎは炒めて柔らか くしてから入れます。*ミネストローネ トマトが大量にあるので、安易にミネストローネを作った。 ズッキーニの変わりにきゅうりを、ベーコンの変わりにハム を少しさっぱりした味に仕上がりました。*パンプキンサラダ かぼちゃを皮ごと蒸して潰し、シーチキンと塩コショウ、マ ヨネーズで合えただけ。
2005.02.23
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真鯛の煮付け
献立 真鯛の煮付け 茄子の梅味噌しぎ焼き キムチ トマト 水菜と卵の味噌汁 *トマトを箱で頂いた。 サラダやそのままは食べ飽きてきたので 加工を考えなくてはいけない。真鯛は高いのでなかなか煮付けには出来ないが、たまに安売りしてると買ってしまう。鍋より煮付けのほうがおいしいと思う。
2005.02.22
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インフルエンザ
献立 豚薄切り肉の巻き揚げ おからの煮物 トマト、水菜のサラダ（揚げニンニクのせ） あさりの味噌汁*薄切り肉を何枚も重ねたカツも柔らかくておいしいインフルエンザで寝込む日の夕食です。やっとこさ作って、そのままダウン！！それから延々3日間、激しい胃痛のために絶食。今夜は久々に何か作って食べることにします。
2005.02.21
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我が家の料理でホッとする
今年はどのスキー場も降雪量が多くて、かえって大変なようだ。この連休に赤倉に行ってきたが、これまた凄い積雪量。車も埋まってしまうほどで、除雪されないと身動きが取れない状態でした。長く宿泊すると、やはり家の食事が恋しくなります。スキーに出かける日の夕食です。 献立 餃子 春雨の中華風サラダ 生椎茸とパプリカの網焼き 具沢山豚汁 *パプリカはそのまま焼くと甘くて美味しい 生椎茸と焼いて、塩、醤油等つけていただく売られているセリは茎が長いものばかりです。この写真はセリの天麩羅です。 夫の実家から毎年、送ってくれるのですが、田んぼの畦など水のない場所に生えたセリです。小さくて根っこまで食べるのですが、香りが強く美味です。半分が根っこなので、てんぷらにして食べるのが一番のようです。
2005.02.15
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防災用井戸
異常気象やら地震やら、自分の住んでる狭い地域だけではなく、旅行に行った先でも災害に遭うとは、おちおちしていられませんね。なんだかお尻に火が付いたように、防災の万全を考えなくてはと思うようになってきました。先ず困るのが水の確保ですね。飲み水は何とか確保出来ても、生活用水までは回りません。防災用井戸を考えたことがありますか？井戸なんてそうそう水脈があるとも思えず、話を聞くまでは関心さえなかったのです。身近なところに、けっこう水脈はあるそうです。殆どがモーターで汲み上げて、水道水のように便利に使われていますが、よくよく考えたら災害時は電気が止まってしまって、せっかくの井戸も使えなくなりますね。昔使われていた手押しポンプが、今もあるそうです。今はもっぱら防災用に使われていると聞きました。今月、掘っているところがあり、見学出来るそうです。時間を作って、見に行ってこようと思っています。見学させてくださる会社はこちらです。フジイ工業（株）http://www.mizumawari.org/index.html
2005.02.10
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安価で豪華・短時間
お薦めはお吸い物 献立 ちらし寿司 鶏団子と山うどの吸い物 かにあんかけ豆腐 笹がききんぴら 鶏団子は作りおきします。 ひき肉に卵白少々、長ネギのみじん切り、 ゆずの皮の摩り下ろし、 塩、酒、醤油を薄めの味付けで混ぜて、 団子に丸めて冷凍保存しておく。 今日は山うどの薄切りと三つ葉でお吸い物に。 ちらし寿司の具はその時々の安価お刺身を乗せるだけ。 蟹の身はほぐしたものだと安いので、豆腐のあんにも混ぜ ておく ごぼうは笹がきだと早く煮えるので、笹がきの人参、 レンコン、シメジを入れたきんぴらにこの料理は全部で調理時間30分くらいです。
2005.02.09
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20数年愛用の圧力鍋
ちょっと汚いけれど、この圧力鍋はズーッと私の相棒です。日本の理研工業製で当時2万円ちょっとしたと思います。ネジ式のセブ製が殆どだった頃で、片手で開け閉めできるのは珍しく、家中のお金をかき集めてようやく買ったものです。 私は夫の会社を手伝ってるので、時折帰りが一緒に成る事があります。帰宅してから待ったなしで食事にしなければならないし、待てる時間は、買い物を入れても1時間が限度。そんな時は下ごしらえに、圧力鍋を駆使して短時間で料理が出来るから手放せません。幸い我が家のすぐ近くに、大型スーパーが2軒デンと並んでいます。このスーパーが出来てからは、その日に使うものだけ買ってくるので、冷蔵庫に正味期限の切れたものが詰まる事もなくなりました。 献立 手抜きのビーフシチュー 山うど、スナップエンドウ、ブロッコリーのサラダ （乾煎りジャコのせ）----作り方はＨＰ（一品）に ビーフシチューは煮込む時間が無い時でもデミグラソースで煮込みます。肉や野菜を少し小さめに切り、先に肉を圧力鍋の中でバターで炒めて、お酒かワインを肉がひたひたの状態まで入れて10分くらい圧力をかけます。鍋に水をかけて、蒸気を抜いて蓋を開けて、野菜とデミグラソース、調味料で薄めに味付けして蓋をし2.3分圧力をかけます。また水をかけながら蒸気を抜いて蓋を開けて、そのまま火にかけて、上のビーフシチューの素を少しだけ入れて、とろみや味を見ます。この素は顆粒状なので早く溶けるし、香辛料が強くないので、煮込んだシチューに近い味になります。どこかで見かけたら試してみてください。ない場合は固形状の素をお湯で溶いて、少しずつ入れてみてください。
2005.02.08
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今夜の夕食
今日から何を食べたのか、日記に残そうと始めました。 今夜はなににしようかな・・・毎日大変だ～～食べたいものを作ればいいのだと割り切ってから、すんなり献立が決まるようになりました。お惣菜でいい、ただ盛り付けだけはちょっと考えて、見栄えがいいとなお一層おいしく見えるし楽しい。「今夜の献立」 生鮭のホイル焼き（マヨネーズ入りの梅味噌のせ） 大豆ごろごろひじきの煮物 ミネストローネ 冷奴（連日出します） ＃梅味噌は青梅の出回る時期に、作り置きします。
2005.02.06
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