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2005年05月の記事
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地中海風いかめし
献立 地中海風いかめし げそとみず菜のてんぷら 中華クラゲときゅうりトマトの和え物 * 今日のイカは小さめの生のするめいか。 足とわたをとり、皮をむいて中にピラフを詰める。 冷凍のピラフでいいそうですが、ないので残りごはんにミックスベジタブル、 みじん切りの玉ねぎ、かにかまぼこを入れた塩味のチャーハンをつめてみた。 ソースはニンニクと玉ねぎのみじん切りをオリーブオイルで炒め、 トマトピューレ、酒をたっぷり、塩コショウで味付けしてイカを煮込む。 周りのいかが煮えればＯＫ 味加減はお好みで調整してください。醤油をほんのちょっと入れました。 * みず菜を一袋買うと食べきれず残ってしまう。 イカのげそが余ったので、てんぷらの衣に「だったんそばふりかけ」を混ぜて みず菜とてんぷらにしてみた。 何も付けずに食べられる。 * 中華風クラゲともんだきゅうり、トマトを市販の醤油味ドレッシングであえた 友人のmesiaさんから教わった地中海風いかめしは、 詰めたごはんに味が付いているので、 もち米を詰めたイカ飯より美味しかった。 トマト味のソースと良く合っていた。 これなら作り置きが出来そうだ。
2005.05.28
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みず菜とジャコの煮びたし
献立 グリンピース入りハンバーグ みず菜とジャコの煮びたし レンコンとなすのえびミンチ焼き * 牛挽きのハンバーグにグリンピースをたっぷりいれ、卵は黄身だけ。 ハンバーグを焼くときにニンニクの薄切りをたっぷり入れて一緒に焼く。 余分な油を切りお酒、醤油ブラックペッパーでソースを作る。 ハンバーグを焼いた後、トマトの薄切りを焼くと美味しいが、今回は プチトマトなので焼かなかった。 * オリーブオイルでジャコを炒めて、みず菜をいれいためる。 しんなりしたらそばつゆで味付けをする。 * 冷凍の剥き海老を戻して、フードプロセッサーかすり鉢でミンチにする。 卵の白身、みりん少々、お醤油少々で味付けし片栗粉を少し混ぜる。 茄子やレンコンの薄切りに片栗粉をつけてからすり身を乗せる。 すり身の乗っていないほうから、フライパンで焼く。 片面が火が通る頃に、ミンチも少し固まるので、裏返して焦げ目を つけないうちにお皿にとる。 天つゆ、塩、ポン酢なんでもお好みのものをつけてどうぞ。
2005.05.26
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3色ごはん
献立 三色ごはん（牛のそぼろ、炒り卵、グリンピースの甘煮） かじきマグロとピーマンの辛みいため キャベツとジャコのオリーブ炒め めかぶと大根おろし * 三色ごはんはお弁当を作っているときの定番 もう何年も作っていなかったが、たまに丼物として作ると美味しい。 そぼろは、牛、鶏、豚どれでも美味しい。 炒り卵はその時々、バターでオムレツ風のあじ、今日は甘くさっぱりと。 青物はさやいんげん、ほうれん草、グリンピース、ピーマン何でもあう。 * カジキマグロは短冊切りにして塩コショウし、片栗粉をまぶす。 ピーマンをごま油で炒めて、カジキマグロをいれ、火を通す。 味付けは酒、塩コショウ、豆板醤、醤油少々で整える。 * オリーブオイルを熱し、ジャコを入れて炒め、キャベツを入れる。 キャベツがしんなりしたら、だし汁、醤油、酒、みりんで味を整え、 お皿に盛ったら青海苔をかける。
2005.05.24
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さばのコチジャン煮
献立 さばのコチジャン煮 牛肉のしぐれ煮 にんじんの粒マスタードあえ ブロッコリーのおひたし ＊ さばはしょうがとねぎを入れて、甘辛く煮る 仕上げにコチジャンを好みの量混ぜ合わせて、一煮たちさせる。 ＊ 薄切りの牛肉あるいは切り落としを食べやすい大きさに切る。 しょうがの薄切りを入れて、酒をひたひた、砂糖、醤油で煮る。 汁気がなくなるまで煮るので、あまり辛くしないように味付ける。 （圧力鍋で煮るときは、煮汁を少なめに） ＊ にんじんは千切り、塩を振ってしんなりさせる。 水で塩気を洗い、絞っておく。 粒マスタードに酢を混ぜて、味を見ながら醤油をほんの少し入れる。 にんじんが甘いので、酢で味の調節をする。 ＊ ブロッコリーは茹で、おかかをたっぷり載せ、そばつゆをかける。 （薄めずそのままかける）
2005.05.23
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いまいちのらない日
献立 鶏手羽の煮物 豆腐のサラダ（みず菜、豆腐、トマト、コーン、海苔、ベーコンチップ） ほうれん草の胡麻和え（黒ゴマ、練りゴマ） けんちん汁
2005.05.20
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つまみ（揚げながいも）
行きつけのおすし屋さんでのお薦めメニューから美味しかったので早速自己流で作ってみた。摩り下ろした長いもの中に蟹が入っていたが、我が家ではかにカマで代用。味付けにめんつゆを少し混ぜてみた。ドロドロ状態のまま、海苔の上にスプーンですくって置き、海苔の端を上に折り、そのまま揚げ油の中に静かに入れて揚げるだけ。高温の油で短時間で揚げた方がよさそうだ。回りが固まれば出来上がり。醤油でも天つゆでもお好みのものをつけてたべる。
2005.05.20
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ドライカレーとパンプキンスープ
献立 簡単ドライカレー パンプキンスープ サラダ（もやし、トマト、かいわれ） ドレッシングはさっぱり目のしょうゆ味があう。 * ドライカレーは牛ひき肉、みじん切りの玉ねぎを炒める。 ぱらぱらになったら塩コショウ少々、顆粒状のカレー粉を入れる。 カレー粉が溶けたらシメジを入れて炒める。 焦げるので弱火で、辛さを調節するのにはケチャップや 生クリーム、ヨーグルトなどを混ぜるとまろやかになる。 * パンプキンスープは、かぼちゃを皮ごと蒸す。 潰してコンソメスープの素を少しの水で溶き入れて、 塩コショウで味の調節 生クリームか牛乳で好みの濃度まで溶きのばす。 ＝＝ 時間が無いときや手抜きをしたいときのメニュー ＝＝
2005.05.18
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お肉は少なく色々と取り揃え
これで4人前です。 カルビ2種（ネギ塩、たれ用）、ネギ塩の鶏肉。 海老、イカ、いわし 長いも、茄子、サツマイモ、とうもろこし、ニンニク、茸3種バター焼き 今回は焼きそばでなく、ニンニクチャーハンにした。 焼き豚とニンニクを細か刻んだもので、味は塩コショウ醤油味。 雷雨の後なので、テラスに炭焼きコンロを置き焼きながら、 家の中でユックリ食べた。 バーベキューの時のビールのおツマミに、葉しょうがを添える。 自家製の梅味噌を付けて食べるのがお気に入り。 夏の間の葉しょうがは柔らかく美味しい。
2005.05.17
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娘の好物
献立 かりかりシュウマイ 蕗のおかか煮 野菜の煮物（里芋、人参、大根） ごちゃごちゃサラダ（みず菜、きゅうり、トマト、刺身こんにゃく、 ミックスビーンズ） *シュウマイは玉ねぎのみじん切りを少し炒めて柔らかくしておく。 レンコンをみじん切り、ひき肉に摩り下ろししょうが、塩コショウ、 砂糖一つまみ、ごま油少々、オイスターソース少々と玉ねぎレンコンを 混ぜ合わせよく捏ねる。 最後に片栗粉を適量入れて混ぜ、シュウマイの皮で包み蒸す。 * 蕗は塩茹で皮をむいてごま油でサーッと炒め、醤油、砂糖、だし汁で 煮る。おかかは最後に振り掛ける。久々に娘が帰ってきたので、娘の好物のシュウマイを作った。レンコンが好きで、ひじきの煮物とシュウマイには必ずレンコンを入れるのが定番になっている。カリカリと歯ざわりがよく美味しい。
2005.05.14
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手作りパスタ第2弾
日曜日にまたパスタに挑戦してみた。今度はデューラムセモリナ粉を買って来て本格的生パスタを。前夜こねて冷蔵庫で1晩寝かせた。朝早速パスタマシーンで普通のパスタに挑戦。 材料 セモリナ粉300ｇ 卵3個 オリーブオイル大匙1 塩小さじ1/2 強力粉と違って少しかさかさした手触り、まとまりにくくて捏ねるのが大変。少し時間をかけて捏ねた方がよさそうだ。パスタマシーンでカットするのに手間取った。使いこなすのには、回数をこなさないといけないなぁ～ソースはシンプルにトマト味、みじん切りの玉ねぎをニンニクとオリーブオイルで炒め、シメジや残り物の野菜を入れた。生のトマトも炒め、ピューレーと塩コショウで味付け。ソースを絡めた後上に、大きくきった生のトマトとバジルの葉をのせ、パルメザンチーズをたっぷり振りかけた。*** 出来上がりは美味しくかった。 乾燥パスタを使っていたから、湯で時間が分らず少しゆですぎただった。 多かったので半分を生のまま粉を振ってお昼に再度ソースを変えて作ってみた。 今度は湯で時間を2分くらいにして、ソースは舞茸と玉ねぎをしょうゆ味に した。2度目の方がアルデンテで満足な味と成った。
2005.05.10
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鶏と大豆のトマト煮
献立 鶏と大豆の煮込み 筍煮物（2種類） キャベツのスープ * 鶏手羽肉は少し叩いて平らに伸ばす。 塩コショウし、小麦粉をはたいてオリーブオイルでカリッと焼く。 玉ねぎのみじん切りを小麦色に炒め、茹でた大豆を入れる。 焼いた鶏を入れて、トマトピューレー、ラー油少々、砂糖一つまみ、胡椒、 バジルの葉を入れて少し煮込む。 あまり煮詰めないように。 * 淡竹と普通の筍をオカかで煮込んだもの * コンソメスープを溶いた中にキャベツと薄切り玉ねぎを入れて柔らかく 煮込む。 ハムを入れ、塩コショウで味付けし、最後に溶き卵を入れる。
2005.05.07
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筍（淡竹）
関東ではあまり見かけない筍ですが、厚木の先の農協で一昨年初めて見つけました。とても柔らかで美味しくて、次の年も、今年もまた買いに行って来ました。でも2年続けて堅くてちょっと残念。灰汁抜きをしなくても食べられる筍だそうです。今年は孟宗竹の筍と一緒に煮てみました。
2005.05.07
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