軽い赤&ロゼワインに合う魚料理を作ってみた。 | schatzky☆ドイツ忘我と結実の境｡

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2002年11月17日

スズキのブロッコリー&松の実ホワイトソース､
ジャガイモピュレ添え｡

トロリンガーワインにあわせて作ったお魚料理｡
というか､お魚料理にトロリンガーを合わせたんですが(笑)
今日はシャッツキィ☆の自己流料理｡　所要時間50分ほど
要領が良ければ40分ほどで済むのでは(笑)
松の実は入れると深みが出ます｡なければなくてもオッケ｡
胡桃とかも試す価値あり｡

スズキ　開いて小骨をのぞいたもの｡人数分｡

塩､胡椒適宜
ディル(乾燥ものをしよう)
残り物のワイン(白かロゼ)

ブロッコリー&松の実ソース
ブロッコリー(冷凍を使用)　各自の食べたい量×人数分｡
一人分で手のひら軽く一杯くらいかしら｡
松の実｡20粒くらい
タマネギ1個(これで4-5人分まで大丈夫)
ニンニクひとかけ
牛乳&水(+生クリーム)｡牛乳のみだと､わりと焦げます｡一人あたり両方で100ー150ml相当｡人数が多ければ､少な目の量で｡あとで加えるワインを多めにしたいひとも､こちらの量は控えて｡でも多すぎたら水分をとばせばよいだけのことですので｡クリームを使うひとは､やはり全体量を控えてね｡
残り物ワイン(白かロゼ)

塩､胡椒｡
とろみ用粉(片栗粉など)

ジャガイモピュレ
ジャガイモ一人あたり1-2コ
牛乳､適宜｡

火を使う調理器具:フライパンと小鍋､中鍋一つずつ｡

ブロッコリーは電子レンジで解凍､もしくは加熱すると早いです｡だいたい2-4分くらいで熱々になります｡生を加熱の場合は､そのあと調理するのでなければ余り美味しくありません｡
ジャガイモも同じ｡皮はここでむいておいた方が楽｡

さて､始めに魚に塩胡椒して､ディルを両面にふりかけましょう｡

魚を寝かせておいて､ソース作り｡
タマネギとニンニク､松の実をみじん切り｡
その間にブロッコリーを電子レンジへ｡

　ジャガイモはそのあとに入れてください｡
　でもゆでる場合はここで始めてね｡
　ニンニクの香りを強く求めたいひとは､
　ニンニク潰し器で潰すか､すり下ろしてね｡

ブロッコリーまで全部はいる大きさの小鍋に入れて炒めます｡
　　ニンニクを先に入れたら､焦げる前に取り出さないといけません｡
　　私はめんどくさがりなのでタマネギとニンニクを一緒に入れます｡
透明になるまで炒めたら､松の実を加え､また炒めます｡
焦げる前に水を加え､牛乳を加え､一煮立ち｡

　このとき､生クリームを使ってもオッケ｡
　もっと早いのは､クリームシチューの素｡
　友達のうちにクリームがなかったので､
　今回は牛乳のみで作りました｡
　クリームを使うととろみが付くので最後の片栗粉を省けます｡

一煮立ちというかちょっと煮立てて､タマネギの味がなじむように｡

ジャガイモを電子レンジへ｡やっぱり3分くらいかな｡いくつかに切っておくと早いです｡
ゆでているときは茹で加減を見てね｡

この間に魚をフライパンへ｡
フライパンを温め､油をチョイ､と入れます｡
溶けたらバターをチョイ､と加えます｡
　　バターのみ焦げやすいので､ばたばた慌てちゃいます(笑)｡
　　だから私はいつも始めに油｡
　　もしくは油オンリー｡
バターが溶けたら､スズキを背側から焼き入れます｡
中火でね｡もしくはバターが焦げない程度に｡

ソースに戻ります｡
ブロッコリーを加え､またちょっとだけ煮ます｡

その間､魚を裏返します｡そうっとね｡

裏返したら､ソースに戻る｡これでちょうどいいくらいにブロッコリーがソースになじむぞ､と｡

ソースは最後にワインを好みの量入れ､一煮立ちさせ､ブイヨンと塩胡椒で調味付けします｡私は､とぽとぽとぽ､くらいかな｡入れすぎると酸味がきついです｡とろみが必要なときはここでつけてね｡片栗粉を水(お湯はだめ!)に溶き､それをゆっくり加えます｡入れすぎると粉っぽくなるから､ちょっとずつ｡ちょっと入れては煮立てて様子を見ます｡煮立てないととろみが付かないのよ｡

魚はもう一度､裏返し｡できるかな｡くずれそうだったら､そのままでもいいです｡火が通っていることを確認してね｡(中まで白くなっていればOK)
ここでワインを加えて､ふたをして､ちょっと蒸し煮にします｡

さて､皮をむいた茹でジャガイモを潰す｡潰しまくる｡そして調味料､牛乳を加えて練ります｡泡立て器で混ぜるひともあり｡達人は､フォークでもできるらしい｡
でも､付け合わせは粉ふきいもでも美味しいですよ｡その場合､電子レンジは使えませんが｡

これで全部です｡
魚をお皿に取り分けて､
ジャガイモも並べて､
ブロッコリーソースをかけます｡
できあがり｡
魚を蒸したワインがフライパンに残ってたら､それを魚にかけても○｡

赤ならトロリンガーやキャンティで召し上がってね｡
ソースは白とはいえ､重めですから大丈夫｡
そういえば､そろそろ解禁のボージョレーも合うかもしれない｡
冷やしたロゼもいけます｡

白なら辛口｡やっぱり､きりっと冷やしてどうぞ｡

いただきまっす!

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