ドイツ的? イースト生地を作って､タマネギクーヘンへとつなげる｡

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ドイツケーキの生地　deutscher Kuchenteig

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2006年01月18日

カテゴリ：ごはんにお酒､お茶も菓子もおいし～い

今日は雪でした｡
いや､雪と雨｡

ネッカー川も､最初､凍った川に雪が積もって､
真っ白だったのですが､
そのうち､氷の上に雨がたまるという状態になりました｡

今日は､一日､調子が出ませんでした｡

しかも､気分直しにDVDでオペラをみようとしたら､
最初の1,2回は何とか認識したのに､
3回目以降､ドライブがDVDを認識しなくなってしまった｡

1枚だけ､Toscaはみられるけれど､
みたいのは椿姫なんだよぅ｡

で､タマネギケーキの作り方ですが､
最初にイースト生地から始めます｡

これが､一筋縄ではいかないので
書いたらものすごく長くなりました｡
(昔書いて､アップしたのやら?忘れているのよ)

先日アップした赤ワインケーキが
10000字を超えてエラーがでたので
今日もでるかもしれません｡

･･･イースト生地なんか､わかってるわよっ!

やっぱり､単純な材料と作り方だけ､
先に載せますか｡

シュヴァーベン地方のタマネギケーキ
ドイツ風にいうと､
シュヴェービッシャー　ツヴィーベルクーヘン

今回､天板一枚用です｡
丸型に作ってもいいんですけど､

材料

イースト生地用材料:　
　　　　　生温かい牛乳　　　　125ml(8分の1リットル)
　　　　　　バター　　　　　　　　30g
　　　　　　卵　　　　　　　　　　　１個
　　　　　　塩　　　　　　　　　　茶さじ4分の1

生地の上に載せて焼くフィリング用：
　　　　　生ハム　(おばさんはふつうのハムを使っていた)　200g
　　　　　タマネギ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　800g
　　　　　卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　3 個
　　　　　生クリーム　　　　　　　　　　　　　　　　　8分の1 リットル(125ml)

これは､ドイツでは､だいたいプラスチック容器入りの半分なの｡
ただし､ドイツの生クリームは日本のものに比べて
脂肪分が少ないです｡だから､日本のものを使うときは
脂肪分少なめのものを使うか､量を減らして､ちょっとサワークリームを増やしても｡

Cr?me Fr?iche（クレーメ･フレッシュ)　　　　　大さじ 3

あ、こっちの方が手に入りづらいですわ｡
フランス版サワークリーム｡おいしいですが､脂肪分はふつうのサワークリームよりも多いです｡
ないときどうするか｡
ナチュラルヨーグルトだとあまりにも脂肪分が少ないかなぁ｡
最近､日本にクヴァルクも売っていますよね｡でも高いですね｡
やっぱりヨーグルトかな｡

友達のおばさんは､シュマントと呼ばれる､
バイエルンからオーストリアにかけて広まっているサワークリームを使いました｡
こちらの方が､ふつうのサワークリームよりなめらかなの｡

最後に香辛料として
　　　　　　　　　　塩　　　　　　　　　　　　　　少々
　　　　　　　　　挽きたてのコショウ　　　　　適宜
　　　　　　　　　キャラウェイシード　　　　大さじ1
　　　　　　　　　パセリ　　　　　　　　　　　大さじ1　

後､必要なものは､生地を広げるときに使う小麦粉と天板にひく油｡

ここまで書いたところで､疲れちゃったので､
また改めて｡

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