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2007年04月27日

ドイツケーキ文化　アイアークーヘンの味　(3)　脱線してベルリーナー

(8)

カテゴリ：ドイツケーキ Kuchen文化クーヘン実践

皆様､アイアークーヘンについて､いろいろ､面白い情報をありがとうございます｡

これぞ､民俗学!という感じでござります｡
ドイツのお菓子からドイツの地理をかいま見ると申しましょうか｡

で､せっかく皆様が書いて下さったものをまとめたいんですが､
ちょっと今､時間がない｡

というわけで､お伺いを立てます｡

chibirinさんはユーハイムのアイアークーヘンの味をご自分で!
ということでしたが､

ユーハイムのアイアークーヘンに一番近い味のレシピはどれか､

これを食べたことのある方､
是非､｢これはこういう味に近い｣という具体的なレポートを頂けませんか?

これまでは､｢杏ジャムを塗ってあり､洋酒が効いていて､卵たっぷり､しっとり｣という情報を頂いております｡

しかし､実体を想像するには､まだまだ…｡

実は､私自身で焼いたことのある一番卵の多いドイツケーキのレシピは
小麦粉200gに対して､ ｢6個｣ なのでございます｡

卵8個に小麦粉ちょろり､やってみたいですが､怖いです｡

Akkoさんはお義母さんのプファンクーヘン､どんな味だったのでしょうか｡

今日､
1910年ころに流行りだした､屋内式のオーブンがなければ焼けなかったという菓子､

これがやはり､卵1個につき､大さじ1の砂糖と小麦粉を入れるというレシピでした｡
使う卵は全部で10個から12個｡

やってみたい｡
しかし､不味かったら残りはダレが食べるんだろう｡

一つ､気づいたことがありまして､

ドイツの結構大きな地域でベルリーナーと呼ばれているお菓子があります｡

ドーナツの一種なんですが､
これは､ベルリンでは､一般に､ベルリーナーとは言わず､
プファンクーヘンというのです｡

又､ベルリンに限らず､別のところでは､
ベルリーナー･プファンクーヘン､
もしくは
ベルリーナー･クラップフェン
ともいいます｡

どんなお菓子かというと真ん中をくりぬかずに揚げた丸いドーナツで､
中にジャムが入っています｡
生地はイースト生地です｡

ジャムは､地方によって異なり､
中部や北の方は､ハーゲブッテと呼ばれる､野バラの実を煮詰めてジャムにしたもの､
シュヴァーベン地方では､ラズベリージャム､
バイエルンではアプリコットジャムなどという情報を頂いています｡

まあ､今ではいろいろなバージョンがありますが｡

前振りが以上に長い｡失礼｡

で､これに関連して､
ベルリーナーをプファンクーヘンと呼ぶところでは､
ホットケーキ､パンケーキを｢アイアークーヘン｣と呼ぶ
ということに､気がつきました｡

(中身それだけですか)

すんません､それだけです｡

しかし､アイアークーヘンについて､もうチョロちょろっと述べると､

1.ポルトガルから来た､Pao・de・lo,パォン･デ･ローという､
カステラの元になっているというお菓子は､
ドイツ語でアイアークーヘンと訳されています｡

1.スウェーデンにはも､アイアークーヘンらしきものがあり､
これは洋酒をたっぷり入れて作るという情報を得ました｡

時間ができたら追っかけます｡

皆様も､どうぞ､情報提供をお願いいたします(^^)/

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