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2005年10月の記事
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apple jam
りんご1個と同量の砂糖とレモンでレンジで15分。砂糖多目ですが結構いける味。これで昨日のパンをとの目論見。
2005.10.30
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ツヴァイベルブロートとヨーグルトブロート
左下がヨーグルトブロート、右上がツヴァイベルブロートのつもり。でも共に焼きすぎ、焦げと割れあり。ツヴァイベルのほうはフライドオニオンが強烈な香りを撒き散らし色黒個性的。ヨーグルトのほうはホイロをレシピの倍の2時間とったものの、湿気が多くてコルプに一部くっついてしまい、不細工になったけど、味はそこそこ。うーん、でももっと酸っぱくても良かったのに。まだまだ不足。でも小麦の割合が６０％以上もグラハム粉にしたのがどういう結果になったのか不明。天然酵母から起こしたような時間がかかった。でも酸味は未だ不足だと思うけど。。。明日になれば味がなじんでまた印象が変わるのを期待して。ワインで夕食に頂きます。
2005.10.29
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仕込み
明日作る予定の仕込みです。初種はアクテイヴサワーRから２週間前に起こしたもの、先週もこれを使った。それにライ麦７１ｇ水５６ｃｃ初種７ｇのところ適当にいれたら約２０ｇほどになった。それをHBで５分。（このくらい手でやればとも思ったがすっかり最近はHBばかり）容器に移し替えて。明朝まで室内にて醗酵。予定では倍の１４０ｇほどになるはず。香りはぬかみそのようである。今回のポイントは２週間継続の種が使えるか、それにホイロ時間をレシピどおりから多くとる。コルプへの付着状況にもよるが１時間のレシピに対して３０分から出来れば１時間多くとりたい。さてさて結果は。。。
2005.10.28
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左手が。。。
毎日でも練習するようになって、いつも注意されているのが左手。指が寝てしまう。第一ポジションが安定しない。親指がずれてしまう。移弦に伴って微妙にずれてしまう。２の指と３の指の間が狭くなりがち。などを注意しながら弾いていくと左手がつる感じで痛くなる。無理な力が入っているようだ。ひとつのことに注意すると他のことが疎かになる。まだまだ道は遠い。
2005.10.26
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時代祭
たま木亭へ来週のレトロを買いに行った帰り、時代祭りの行列に遭遇。川端通は大渋滞。昼に御所を出て、平安神宮まで3時間あまりをかける。週末とかさなり見物人も多かった。今朝は基本のロッゲンミッシュブロート。アクテイブサワーRで初種を作りそれを元種として種継そして成型、焼成。サワー種の量が２１０ｇとれたのでそれに他の粉の量をあわせた。今回はライフレークはなし。しかし、キャラウエイは大匙１ほど。７８０ｇ。どっしり。底辺横が割れてしまった。底も少々焦げたが。中は後ほど夕食で。
2005.10.22
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独学の悪い癖
昨日はレッスンでした。レッスンを受ける前の独学で遊んでいたときの悪い癖が抜け切らない。その１は左手が寝てしまう。親指が手前に出てしまう。音程が定まらない原因の一つに各指の間の間隔がまだ一定しない。その２は次の音を抑えたら離すがいい加減でいつまでも押さえたままや押さえないで済ますので音程が安定しない。その３はボーイングで、弓の真ん中だけで済まそうとしてしまう。大きく使っていない。その４は弓が指盤に寄り過ぎてしまう。それにリズムが一定しない。伴奏者への合図と実際の演奏とのリズムのずれ。。。。。。「1年近くになろうとしているのに、そのときはどうにかでも次回にはもう忘れてる。。。。」あーー、先生のため息が辛い。
2005.10.17
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なんだコリャ
こんな車を見かけたら、それは私です。レッスンに移動中？助手席に収まらない。オープンカーの新規利用法？
2005.10.16
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今日のパンとコンサート
先週失敗したキュルビスコーンブロート（ひまわり種のかわりにライフレーク）をパンマルシェのｐｐ５０－５１レシピの半分量で作りました。先週の失敗は水でもどしたライフレークの水分量がプラスされていたため、ケーキ型に入れて焼成したけど。。。。。で、今日はレシピのひまわりの種の代わりにライフレークをそのまま使用。ここでスケジュールが大きくずれこむ。というのもサワー種を使わないでイーストだから発酵が２度必要で合計２３０分。サワー種なら１５０分程度で済むので大急ぎで焼成後たま木亭に来週分のマニアックを取りに行った。しかも雨なので車で。渋滞につかまり到着４時半。とんぼ返りで岡崎の近代美術館へ。京都芸大の四重奏コンサートが６時から。どうにか３０分前に到着。気楽に立ち寄れる何気ない素敵なコンサートでした。チェロがらみということでも、かわいい奏者が、NHKのバニラムードのまりこさんの雰囲気の人もいました。
2005.10.15
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お昼は
いつもの食堂にて。みちのくシリーズ最終日。そしてカロリーと金額は。
2005.10.14
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ハードケース
何の問題も無さそうだけど。。。意外と軽い。ヒップラインが問題。コペルニクスの登場だ。
2005.10.13
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ハードケース
遂にハードケースが配達された。早速チェロを入れてみた。問題発生その１．ペグが長くて無理やりでないと収まらない。弦の巻きなおしが必要みたいだ。もしくは太さの調節が。その次一番の問題の車の助手席に収まるかどうかを現物をガレージに運んでみた。問題その２．ドアが閉まらない。さすがに天地をひっくり返すと積めるが、それはダメ。暗い中ではどうしようもないので明るいうちに色々と積み込み方法を試さないと。最終的にダメなら、屋根を外せるさ、そのためのオープンなんだから、カプチーノは。（違うだろ！！）
2005.10.12
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秋の夜に
突然の響き渡る音に、まさか？といつもの北の空を見ると。。。国際会議場前の池で時折花火をあげる。歓迎の意味のようだ。でもこれに気づいてるのは何人いるのだろう。時間にしてわずか１０分くらい。もっと皆に周知できたらいいのにといつも思う。
2005.10.09
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オクトーバーフェスト
京都ドイツ文化センター主催のオクトーバーフェスト。初めて覗いてみたら恵比寿ビール４００円、サンドイッチ３００円、ブレッチェン１５０円。無料は無いだろうと思ってはいたが、あれはないよ。泡だらけのビールに、そこらのパンとソーセージ、ブレッチェンもどこの誰が焼いたのやら。まあお祭りだからと一番のメインはブラスバンド（全員日本人）。案内は無く、列に割り込む輩がいたり、観光用のパンフレット２，３枚、ドイツ語口座案内はたっぷり。（結局それが一番の狙いか？）せめてドイツパンやバッハの情報が一つでもあればと期待したのに。。。
2005.10.08
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ハードケース
ネットで注文のハードケースは土曜の朝配達予定だったのに。相手方に先週の振込みが届かずに戻っていた。その案内が相手から。そんなー。銀行の情報では戻っている。こんなことはなかったので、先週の振込みで事は済んだと思っていたら。そんなこんなで配達は来週の水曜に延期。ついていない。
2005.10.07
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オクトーバーフェスト
今週の土曜の夕方にオクトーバーフェストが開催される。ビールとパンが目当て。http://www.goethe.de/ins/jp/kyo/ver/son/ja900479.htm
2005.10.04
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フロッケンブロート
ライフレークの消化を考えたらパンマルシェからフロッケンブロート。ライ麦全粒粉の代わりをレンジでもどしたライフレークに。周りをたっぷりとライフレークでお化粧。レシピでは発酵６０分のところを敢て８０分に。過発酵に注意とあるところを酸味がでるかなと考え過発酵に。でもまだ不足？中のムチムチ感はあるもののカットしたときはモロモロ、モソモソで心配だったが。。。ただ、今日は４５分ほどからコルプからはみ出そうなくらい膨らんだ。焼成するために皿に移すとだれていつもの形になってしまったが。朝になると味が落ち着くかな？
2005.10.02
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