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2005年09月の記事
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Forum Orchestra Concert
行ってきました、FORUM SYMPHONY ORCHESTRA CONCERT 京都コンサートホールまではバイクで５分。３Fムラタホール。自由席ということで３列目中央に席を取る。チェロのパートは大体前列右側が多いので中央から若干左に。今回はチェロパート５人。２人、２人、一人の配置。一番前が（トップ）というのだろうか、女性２人。どちらがエルママさん？お二人とも緊張？してるのが伝わってきた。他のメンバーの顔ぶれを眺めると結構年配の方々が多い。それに若手が若干。「へぇー、シルバーで楽しんでいらっしゃるんだろうなー」と感じた次第です。で曲は静かな入りで進みました。曲そのものよりも目が演奏者にいってしまう。必死に演奏する人、身体を揺らし世界に入っている人。。。私は後者が好きですね、どんな世界？とつい覗きたくなってしまう。大きなミスは感じられずに３曲終わりました。でもエルママさん、すごいな。その度胸と腕に恐れ入りました。
2005.09.26
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FORUM SYMPHONY ORCHESTRA
今日は京都コンサートホールでJEUGIA フォーラムオーケストラの２００５定期演奏会。エルママさん出演だそうで。始めて聴きに行きます。感想は後ほど。
2005.09.25
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ライフレークロッゲンミッシュブロート
パンマルシェのロッゲンミッシュブロートに３割ライフレークとトッピング。今回の発酵はコルプの高さまで膨らんだが、焼成するためにひっくり返してライフレークをトッピングしようとしていたら、例によってへたり始めた。高さの維持が出来なかった。よって、クープも無し。クラム、クラストともに安定してきた。問題は。。。。
2005.09.24
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濃いツヴェイベルブロート
パンマルシェからフライドオニオンの入ったツヴェイベルブロート。ライ麦の割合のうち３割をライフレークで。種は先週の残り。結構使えますが、ぬかみそのような香りは今までと一緒。酸味がやはり不足。でもオニオンの甘い香りが強烈。しかし、市販のレトルトを使用したためか味が濃い。やはり自分でオニオンを用意すべきだったか？（でも今回は例のキャラウエイシード無しでオニオンの香りがスゴイ）でもアクテイブサワーを倍量使っているのだけど、酸味が。。。ライフレークはまだまだ残っている。レンジで前日から下処理すれば違和感無しのムッチリとした食感。
2005.09.23
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気になる挨拶
昨年ほどからずっと気になっている挨拶があります。コンビニやファミレスや若い店員さんのいるお店で、注文したものがきたときや、勘定を払うときの「こちらでよろしかったでしょうか」とう表現です。一言ごとにこう言われちゃ、「えーーい、そんな表現おかしいだろ、何で過去形なの。」指導者がいないからこうなったんだろうけど、本当に頭にくる変な挨拶だ。そう思いませんか。その他にも、職場に出社してきて、「お疲れ様」本人は「今日は」のつもりだろうけど、そんなおかしな表現使うなよ、子供たちが真似をする。それでなくても子供たちの国語力はヒドイんだから。ずっと、気になっていたことです。愚痴になるのでしょうが、賛同者いませんか？
2005.09.21
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ビアホール
いつものメンバー４人でビアホールに。恵比寿ビールというので惹かれていきました。とあるビルの地下１階。メニューにあります、恵比寿の黒生。早速ピッチャーで注文。ちょいと小さめのジョッキに５杯分。美味しい。土曜に作ったヨーグルトブロートを持参して、いけますね、ビールと合う。お店のパンはソフトフランスらしきものがテーブルの上に、香りがない。持参のパンのほうがはるかに美味しいとは友達のお世辞？（いや事実）けど、料理がいまいちかな。なんでビアホールのセットメニューにソーセージがないんや！！牡蠣やらサーモンのマリネやカツレツはでるけど、ソーセージが別になっている。ソーセージの無いビールはなんやら。。。。
2005.09.19
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今日のレッスン
今日のレッスンでまただめだし。左手の形がねてしまう。ボーイングが弓の真ん中だけですます。テンポが一定しない。以前から言われていることだけど。。。「大きな古時計」でギーギーというひどい音の原因が圧力をかけすぎと弓の使い方にあると指摘された。たしかにレッスンのときはそんな音にならない。テンポはメトロノームで練習したけどまだまだ。広いポジションの指の置き方を教えてもらう。何せ勝手に１指を離して移動していたので音程が定まらなかった。なるほど、チョキの感じで１指を置いたままで２と４の指を広げるのか。でも身体の大きな私でも寝てしまう癖がついてるので出来るようになるには半年くらいかかるかもと言われる。この辺は独習ではどうにもならない点で納得することが多いレッスンだった。さて、おさらいは終わって、これから昨日のパンを持ってビアホールだ。
2005.09.18
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ヨーグルトブロートの予定だったけど
パンマルシェからP102のヨーグルトブロートを１４分の１で作りました。ヨーグルトの水分がﾎﾟｲﾝﾄと思いキッチンタオルとコーヒーフィルターでヨーグルトの水分を落とし、更に米酢を水分量の５％強の１０ｃｃ入れてみました。でもそれはやりすぎ。水分量が少なかったようだ。コルプの高さまで１時間で膨らまなかったし、気弱にクープを入れたけど、やはり痕跡が見れる程度でした。クープも難しい。中はしっとりといい感じ。ただ完全に火が通っていないのか湿った部分が少しある。味は？？？酸味は確かに今までよりもあるようだが、爽やかな酸味ではなくもろ酢のような（酢を入れたのだから当たり前だが）。いわゆるビミョーな味。気温が２７度くらいまで下がってきたので、発酵ボックスをぼちぼち使ったほうがいいみたいだ。来週はそうしよう。今日のは７０点の出来かな？
2005.09.17
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腰の低いハウスブロート
パンマルシェのレシピからハウスブロート。初種は昨日から１００ｇと８０ｃｃでアクテイブサワーＲで約１９０ｇ取れたので、ベーカーズで計算した。コルプが小さいのでパンマルシェのように腰高にはならずに遠慮がちに腰の低いハウスブロートになってしまった。べとつきもさほど苦にならないようになったのは慣れたからか？ピケローラーの代わりはtoffeeさんのように箸を使って。後toffeeさんのようにはけで水を２度塗り。後ろのバゲットはいつものたま木亭のレトロです。半分にカットして冷凍庫で１週間。中は今回はレストブロートもライフレークも無し。ライ麦が80％になるのでムッチリした感触。でもまだ酸味が不足。水分量の3％を米酢にしたのだが未だ不足のようだ。
2005.09.10
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What a busy morning!
Have been thinking of what brot I'm going to bake tomorrow. I've got to get ready for it this morning. Expecting any sour dough would do made me 100g rye with 80cc water and active sour R 1cc and very little dry yeast mixed for about two seconds.Next practicing the cello before leaving for office for a while.During the practicing I had to change the filter of Brita.
2005.09.09
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やはり膨らまず
３日に粗挽ライ麦ロッゲンミッシュを焼こうとしてアクティブサワーRの種継ぎを繰り返してきた結果、捏ね上げのときの水分量不足で膨らまなかった。原因はクヴェルトシュトックの水分量を計算していなかった。代わりにライフレークで計算しその水分量も少なめだったから。レシピの応用にはまだまだ技術不足ということ。当初周りに焼き色をつかないようにするにはで先輩に教えを請い、ケーキ型にダンボールを内径の寸法でカットしオリーブオイルを塗った。丸２日間置いた状態でぬかみそのような発酵臭がでていた。周りはオイルのせいでくっつかなかったが、底がこびりついていた。次回は底にクッキングシートをひけばＯＫかな。アクテイヴサワーＲは初種として使うほうが使いやすいかな。種継ぎでロッゲンミッシュができたのでその作用は大丈夫だけど、日数をかけずに前日からの用意でできるところが素晴らしい。これから寒くなるにつれてますますサワー種が造りづらいのが簡単にできるのでやはり業務用はスゴイ。
2005.09.05
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レッスンとコンサート
９月最初のレッスン、相変わらず第一ポジションが決まらず、音程とテンポががたがた。それにもっと音楽のことを学べ？（曲が何調なのかを考える）音感を養うには正確な音に接する。。。。先日来音がギーギーというようなひどい状態。それに比べて先生の奏でる音の素晴らしさ。その後、05.9.4（日）14:00 京都コンサートホール 大ホールかんでんクラシック イン 京都 西本智実 指揮 京都市交響楽団フルート／渡邊玲奈 曲目：ジョリヴェ／フルート協奏曲 第１番，モーツァルト／フルート協奏曲 第２番 ニ長調 K.314，ベートーヴェン／交響曲 第７番 イ長調 op.92 に行きました。指揮者の西本さんがまるでベルバラのオスカルのよう。彼女の追っかけがたくさんきていましたね。
2005.09.04
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スッパイした！？
アクテイブサワーRを種継してきて、パンマルシェの粗挽ライ麦ロッゲンミッシュブロートの予定だったけど。。。１個分を５００ｇ弱と計算して捏ね上げたけど硬い、硬い。こんなものかな？と強行突破。ホイロ失敗。３０％くらいは膨らんだけどそれ以上に膨らまない。天然酵母のように敢て実験でそのまま密閉容器に入れて様子をみています。（多分だめでしょうね）これは失敗。ということで、急遽ロッゲンミッシュブロートを追加。こちらはすこしダレタ感があるけど、種継ぎの成果？酸っぱさが若干強め。よってこちらは酸っぱい。奥が深いな。でも応用でそこそこのロッゲンミッシュブロートが出来るようになったのは喜ばしいこと？（少しは進歩したというべきか）
2005.09.03
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レッスンだ
日曜はレッスンだ。サポージニコフのチェロ基礎教則本１０番と大きな古時計。相変わらず第一ポジションの音程が確定しない。指の押さえ方や構え方も一定しない。それと一番の問題はテンポがずれること。メトロノームで練習すると少しはましになるが、表現力が弱まると指摘される。ボーイングも弓の真ん中しか使っていない、音が小さい。もっと響き渡るようにと注意、注意。。。。先月から出来るだけ毎日、たとえ１０分でも練習するようになったが、日曜の出来はどうなるだろう。 柴門ふみのブラームス ヴァイオリンとチェロのための二重協奏曲イ短調OP.102 津田蓄で入手したがやはりチェロの明確な主張をするVivace non troppoが一番好きかな。目下。
2005.09.02
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種継２日目
２日目です。初種150ｇ、ライ麦80ｇ水40ｃｃを更に繰り返し。１日目で容量がプラス100ｇ。それを別容器に取り分け、１５０，８０，４０で。香りが爽やかなヨーグルト系ではなく、今までのぬかみそのような。（これではアクティブを使う前と同じ？）しかし、常盤雪さんの指摘にあるように、ライ麦の違いによって吸水性がまったく異なることを実感。今回使用のライ麦はアーレミッテル（中挽）でたま木亭からいただいたもの。今までは近所の外国人御用達の店の粗挽きライ麦粉。これでさんざんべとついて苦労してきた。すると今回のアーレミッテルはパンマルシェの初種作りの画像にかなり近い（いやまったくそのとおりかと思えるほど）べとつき感が少ない。これで今夜更に種継でいよいよ明日焼成へ。さてどんなライ麦パンを焼こうか。１１２ページの粗挽きロッゲンミッシュブロートかな？ケーキ型のBOXで焼き色が付かない工夫をどうしよう？
2005.09.01
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- トライシアターの後、Mさん・Kさんと…
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