谷川温泉｢別邸仙寿庵｣での温泉旅行２０１８－１９年末年始＝その１、１日目の食事とワイン＝（続き）

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2019.02.10

テーマ：ホテル・旅館で食べたもの(21)

カテゴリ：ワイン･テイスティング

間が開きましたが、谷川温泉｢別邸仙寿庵｣での温泉旅行２０１８－１９年末年始＝その１、１日目の食事とワイン＝の続きです。

この調子だと、書き終わる頃には桜が咲いているかもしれません。そんな中で、いくら雪が多かったと言っても臨場感ないですよね。

冬の味覚、旬魚盛の写真と御献立(メニュー)シート、他

主な料理メニューの紹介

料理のカテゴリーと一部の素材名を掲載。料理のテーマ(単なるタイトル?)は、一日目は『初冬の候』。 (左の写真以外の料理と簡単コメントは後に掲載しています。)
今年も内容や趣向に合わせた表記になっています。一昨年までは 懐石料理の言い方に倣っていた のですが、昨年から手書きを止めたのを契機に言い方も変えたようです。そして、 今年は更にくだけた表現というか現代風 になっています。
理由は 別にもあるよう ですが、それは後で ...

【冬の味覚：銀光西京焼き/ 銀杏松葉串 / 水菜とイクラのみぞれ和え/ 蓮根黄味たらこ射込み / 林檎とヤーコンの白和え】 (左上の写真参照)

群馬ブランドのギンヒカリ も毎年出ますが、
　　年々新鮮味が落ち、気のせいか味も落ちているような。
　　少なくとも昨年のような押し寿司の方が良い気が。

【旨味汁：牡蠣真丈白味噌仕立て】 (下記参照)

【旬魚盛：銀光/金目鯛/鰤、あしらい】 (左下の参照)

金目鯛は脂ものっていて旨味もかなりあり、この中では１番美味い と思いました。 ワインとの相性の良さ もプラスに働いているようですが。

【蟹と海老の共存：海老芋団子ズワイ蟹餡かけ､他】 (下記参照)

【上州黒毛和牛のかまくら：下仁田葱/ゆきわり茸/水菜添え】
(下記参照)

【雲丹とふわふわ：オクラ、生雲丹、花穂】 (下記参照)

【御飯：舞茸御飯､ちぎりっこ汁､香の物】 (下記参照)

【最後に：ワラビ餅黒蜜ソース、柚子シャーベット】 (下記参照)

いつもより刺身の種類と数が少ないような気が。
この大雪で新鮮な魚が入り難いのかも ...
1230-メニュー2.JPG

【料理に合わせたワインのテイスティング簡単コメント】

セパージュ：　マコネ地区のシャルドネ 100%
購入元： 平野弥
（ヤフーショップページでは、 Ｍacon ～２０１６ を
　載せてますね。）

いつもはマコンを持ってくるのですが、少し前の 『平野弥コルディエ試飲会』 で、2016のジャン・デ・ラ・ヴィーニュは既に美味しく飲める状態だったので、今回はこちらを持ってくることにしました。
2015も出来は良かったですが、 2016はもっと良い です。年々美味しくなっていく気がします。
特に、2016は洋梨の香りが良く出ていて、最初から開いています。

牡蠣真丈と良く合います。柚子と一緒に食べても 合います 。他では、酢味噌コンニャクとはまずまず合い、 金目鯛とは良く合い ます。しかし、意外にも 海老芋団子とはイマイチ 感が。

味も、直ぐ飲める 美味しさ で、未だ酸は一寸強いですが料理と合わせるには丁度良いかと。
最初から開いている分、 香りの変化はあまりない ですね。と言うか、 変化が出る前に全部飲んで 飲んでしまったと言うことですね。

【ブルゴーニュ・ブラン
Ｊean de la Ｖigne 2016】

コルディエBrougogne2015.JPG

( 写真は昨年の2015のモノを使用。今年は
　ブルゴーニュ・グラスになっています。)

【Ａltes L'Estel 2014 】
( 横浜から当日車で持参。　丁度半年前に飲んだ
ガルナッチャ・ネグラ2015 が安スペインにしては
　エレガントで良かったので、その上のクラスを購入。
　エチケットはブランコの方が可愛いですが ... )

ALTES_ガルナッチャ2014.JPG

品種：　カリニェナ50%、ガルナッチャ・ネグラ25%、
　　　　　　シラー25%
購入元： Ｔoscany

最初香りはベリーＡのような果実香で、それに酸味の効いたブルーベリーぽい黒系の果実香もあります。アフターにはローヌと言うかシラーぽい余韻を感じます。
味は滑らかで美味。 ガルナッチャ・ネグラより厚味・コク があります。時間が経つと Alc.14.5%の影響か甘味が出て きます。

色は ガルナッチャ・ネグラ より濃く、ブルゴーニュよりも薄い感じでしょうか？
(最近の濃い色のブルゴーニュとおなじぐらいか？)

料理との相性では、 卵雑炊は白より赤 の方が合い、 雲丹とふわふわのウニはこちらが合い ますが、オクラ含めて 全般的には白の方が合い ます。
後半になって、甘味が出てきたからかワラビ餅黒蜜ソースにも合います。
(翌日、部屋のつまみのお新香と合わせてみましたが、きゃらぶきと黒蕪(?)には合い、黄土色シメジには合いませんでした。)

香りは最初 エレガンス系でしたが、時間と共にイタリアとかローヌの濃い系 に変わってくる感じがします。
まぁ、このワインよりは ガルナッチャ・ネグラ の方が和食には合う気がします。

【蟹と海老の共存：海老芋団子ズワイ蟹餡かけ､他】

【上州和牛のかまくら：下仁田葱/ゆきわり茸/他添え】

海老芋って海老が入っている んでしたっけ？
そんな訳ないですよね！　ただ、団子にしているので
実際に入れているかもしれませんが(聞いてませんが)、
とにかく 命名が大げさ 。　でも、味は美味！
旨味が良く載っていて蟹と海老の共存かと
思わせてくれます。そんな味わい！

かまくら は、何指しているの？と思いましたが、
上州和牛の切れ片 がかまくらの屋根のアーチみたいに
全体を覆っているからでしょうね。(聞いてませんが)
蟹と海老の共存が美味しいと思いましたが、こちらは
もっと美味！胡麻がタレではなく牛肉の上にタップリ乗っている
のがユニークですが、それが 味を引き立てて います。

【上州黒毛和牛のかまくら：卵雑炊】

【旨味汁：牡蠣真丈白味噌仕立て】

【雲丹とふわふわ：オクラ、生雲丹、花穂】

上州和牛の煮出汁を使って玉子雑炊です。こういう
サービスとアイデア は良いですね。(食べるか
どうかは聞かれましたが勿論 Yes！) 和牛の旨味 が
良く出ていて美味！締めのご飯が食べられるか、
"？"です。でも、 ペロリ といっちゃいましたね。

牡蠣真丈 、牡蠣と真丈ではありません。
緑の芽蕪が乗っていて判り難いですが、
牡蠣真丈の上に 牡蠣がまるまる１個 乗って
います。牡蠣真丈自身の味は、まぁ～普通
と言うか、牡蠣の味は良く分かりません。

共存、かまくらに続いて ふわふわ ですか。
俗っぽい表現と言うか、 益々擬態化 しています。
でも、見た目も味も上出来です オクラの味 が
ふわふわに良く出ています。ふわふわと
擬態表現したくなるのも分かる気がします。

【御飯：舞茸御飯､ちぎりっこ汁､香の物】

【ワラビ餅黒蜜ソース、柚子シャーベット】

期待の 舞茸御飯 。でも何か今年は味が少し
違う？　やはり、料理長が変わったのか？
旨味と香り(特に喉越しの)が違うのです。コメは
ブランド米『水月夜』を使っていると思うのですが、
隠し味が違う ような気がします。

デザートは ワラビ餅と味は悪くない ですが、平凡で、
面白味/サプライズがないです。前は パティシエ が
いたらしく、目を見張る時もありましたが、期待し過ぎ
ですかね。意外性を期待しなければ黒蜜ソースも
柚子シャーベットも美味しいのですが ...

昨年のブログを見ると、やはり寒波が来ていて積雪量が多かったようですが、今年はもっと多い
行った時もかなり雪が降っていて、そのせいか 出口が大渋滞 で、かつ間違えて(私がドライバやナビゲータでもありませんでしたが...) 次のインターの湯沢まで行ってしまった のでした。そんなこともあり、 余計に雪を多く感じた かもしれません。
ところで、今年から ブルゴーニュ・グラス🍷を揃えたのか、ボトルの形に合わせてボルドーとブルゴーニュを使い分ける ようになりました。

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