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プティジュール(Petit Jour) @福岡市薬院 ~薬院名物 スフレ!!! これから植木に行くのですが、西村さんとの待ち合わせにもう少し時間があるので、スフレの勉強をしたいと思います。東京の『ル・スフレ』も復活したそうです。パリで「Le Soufflé」も行きましたね。二十年くらい前の話ですが、群馬に宮本くんとスフレの専門店作りましたね。早速、限定品のいちごのスフレを注文します。バイトの子が来るまで一見、厳つい大将がワンオペしています。ザ・職人という感じで、うまそうです。注文を聞くと30分ほどお待ちください、と中に入り、しばらくするとカチカチカチカチと小気味よい音がしました。私が学生時代働いていたカフェはほうれん草のスフレが人気でして、泡立てている音は手が痛くなるほどやったときに懐かしい響きです。わおー。来ました。これは想像以上にでかい!!スフレはオーブンからどきどきしながら出した瞬間が良いのよね。それにしても上手にふくらましています。なめらかで、とても良い口当たりです。苺の酸がソースとして機能してこれはおいしいです。ぺろっといけました。だれかスフレの専門店やらないかな。その時はまた、宮本くんを召喚します!!!笑プティジュール(Petit Jour)〒810-0022 福岡県福岡市中央区薬院1丁目12−19電話 092-751-0105
2024.03.17
鯛そば・茶漬 磯LABO @福岡市 ~鯛そばと茶漬を組み合わせた店 今日は福岡で6時20分羽田発の飛行機できました。少し福岡空港でメールチェックをした後、以前から調査したかった鯛そばと茶漬を組み合わせた業態を勉強します。薬院にあります『鯛そば・茶漬 磯LABO』です。ちょうど開店時間になったので入ってみましょう。まずは商品を選びます。本日は「れもん塩鯛そば」税込880円と「ミニ鯛茶漬け」税込480円にしましょう。店内は結構広めです。現在熟年のファミリー、ご夫妻ら3~4組入ってきております。素材のこだわりをチェックしましょう。おだしは化学調味料・添加物を使用せず、長崎産のあご、宮崎産のどんこ、利尻昆布、愛媛産かつおぶしなど国産を使用鯛は熊本の養殖真鯛の「みやび鯛」麺は「青木食産」の国産小麦の全粒粉なんですね。「大島の塩」を使用。「大島の塩」とは宗像市大島や沖ノ島周辺の海水を使って元大島村町の河辺健治さんと千波さん夫婦が作る「大島村商店」の天然塩です。昔ながらの直焚きにこだわり、4~5日燃やして煮た後に、結晶になるとそこからまた2日間、天日干しをします。(HPより)鯛ラーメンなの躊躇無く塩にしましたが醤油も良さそうですね。ふむふむテーブルにInstagramをフォローしていいね押して保存するとドリンク1杯サービスというPOPが早速、やってみます。れもん塩鯛そばと鯛茶漬けが来ました。スープはきれいなおだしの味わいです。麺は全粒粉なのでぽろぽろとした食感の後、もちっとします。鯛のフレークと低温調理した鶏がのっていて、鶏は鶏のあじわいがしっかりします。なかなかおいしい。鯛茶漬けは想像していたものと異なりクリーミーでおいしい。Facebookに投稿したところ、今は無き磯らぎ関係者ではとコメントをいただきました。次回は醤油を研究したいですね。ご馳走様でした。鯛そば・茶漬 磯LABO〒810-0022 福岡県福岡市中央区薬院1丁目6−7 ヴァンクール薬院 101電話 092-406-5614本日のおすすめ【 鯛ごま茶漬けの素 10袋】 鯛茶漬け お取り寄せ お歳暮 茶漬け お茶漬け 誕生日 お祝い ギフト お祝いプレゼント 海鮮ギフト 誕生日プレゼント ギフト お祝いギフト 御祝 ご飯のお供 夜食 内祝ギフト 内祝い 御祝 鯛 マダイ 御祝 母の日 父の日天然真鯛 鯛茶漬け 6食(胡麻だれ、唐辛子風味 醤油 各3/天城 生わさび 付き) アキラ水産 福岡 個包装 玄界灘 鯛 タイ お茶漬け 九州 お取り寄せ 産地直送 グルメ ギフト プレゼント 贈り物 送料無料 内祝い お祝い 御礼 お歳暮 御歳暮 正月
2024.03.17
GoogleMapのビュー数が2億ビューを突破しました!!GoogleMapのビュー数が2億ビューを突破しました!!一番ビュー数が多いのは仁徳天皇陵ですが(笑)最近、反映が遅くなっていますが、めげずにがんばります。
2024.03.17
ジェームズオオクボ植物記 木蓮咲く木蓮が咲きました春到来ですね。
2024.03.16
商品研究 「マルエツ」の「マルゲリータクワトロフロマッジ」本体価格448円「マルエツ」の「マルゲリータクワトロフロマッジ」本体価格448円マルエツも力を入れているピザです。いろいろな売場でハーフアンドハーフが増えていますね。スーパーの食品売場やピザーラではクワトロフロマッジにハチミツをつけますね。
2024.03.15
商品研究 「GRANNY SMITH」のアップルパイイングリッシュカスタードアップルが昔より柔らかくなった印象。全体的な味わいは良いですね。チョコテリーヌチョコの部分がカリッとしていてテクスチャーが強いです。まずまず。GRANNY SMITH APPLE PIE & COFFEE 吉祥寺店〒180-0004 東京都武蔵野市吉祥寺本町1丁目5−1 吉祥寺パルコ 1F電話 0422-23-7781本日のおすすめ【公式】新宿高野 アップルパイ 6号 直径約18cm|送料無料 ギフト お取り寄せスイーツ お菓子 プレゼント お返し りんご お取り寄せ 焼菓子 スイーツ りんごパイ プチギフト 内祝い お祝い デザート 贈り物 手土産 誕生日 高級 ホワイトデー【送料無料】ごろごろりんごのアップルパイ 冷凍 信州産りんご マーガリン不使用 シナモン パティスリークレール 国産 アップルパイ ホール 5号 直径約15cm 送料無料 お取り寄せ 焼き菓子 おやつ スイーツ ギフト 【当店オススメ】
2024.03.15
新しい研究会(講座)が始まります!!お待たせしました!!多田さんが、自店の評価アップをするための研究会(対話型サロン)を開催してくれることになりました。私は常々、口コミはお店の喜び、驚き、あれま、残念を書いていただいているものだと思っています。つまり、良い口コミをいただくということはお客様の喜びを集めることだと私は考えます。私は、お客様に喜びや感動、問題解決をどのように提供して、その喜びの声を投稿いただくか、店作り、料理作りから常々考えて検証してきました。その検証したものを皆様提供して、店作りに役立てようと思っています。興味ある方はこちらご覧になってみてください。
2024.03.15
商品研究 「GRANNY SMITH」のアップルパイ 久々の吉祥寺で店舗研究をした後、駅までの道に迷ってしまい、すると、「GRANNY SMITH」があったので、アップルパイ屋を研究したいと思います。おっ、吉祥寺店にはキッシュ税込700円があるんですね。そうInstagram経由でFacebookに投稿しましたら、MrSekiから結構おいしいんですよと。ほうほう、ランチの食事需要や朝食も取り込もうとうことですね。さすが関先生。次回、購入してみますか。今日はミニのアソートボックス税込2,150円を購入してみます。ダッチクランブル、チョコテリーヌ、フレンチダマンド、イングリッシュカスタードが入っているようです。箱の中はこんな感じですね。早速、計量してみますか。おお!ダッチクランブルのが重いんですね。それが食後感だったのですね。試食の結果はのちほど。GRANNY SMITH APPLE PIE & COFFEE 吉祥寺店〒180-0004 東京都武蔵野市吉祥寺本町1丁目5−1 吉祥寺パルコ 1F電話 0422-23-7781本日のおすすめ【公式】新宿高野 アップルパイ 6号 直径約18cm|送料無料 ギフト お取り寄せスイーツ お菓子 プレゼント お返し りんご お取り寄せ 焼菓子 スイーツ りんごパイ プチギフト 内祝い お祝い デザート 贈り物 手土産 誕生日 高級 ホワイトデー【送料無料】ごろごろりんごのアップルパイ 冷凍 信州産りんご マーガリン不使用 シナモン パティスリークレール 国産 アップルパイ ホール 5号 直径約15cm 送料無料 お取り寄せ 焼き菓子 おやつ スイーツ ギフト 【当店オススメ】
2024.03.15
吉祥寺 鮨 天ぷら いわい @吉祥寺 ~ワインもよく鮨と天ぷらやいろいろな料理が出てきて楽しい和食店 今日は吉祥寺でお店を開拓しようと思います。北口からほど近いビルの二階にある『吉祥寺 鮨 天ぷら いわい』にします。事前に調べた情報によれば芦屋にある『天ぷら&ワイン 芦屋 いわい』はミシュランの掲載店舗のようです。どちらかと私の塾生の西村さんの『江戸前晋作』や最初にオマージュした『みかわ是山居』のようなガチな天ぷら店は違う模様。どちらかというと私のやっているお宿のコンサルティングに役立ちそうな料理構成の店のようです。こちらが店舗のあるビルですね。奥から入るようです。階段を上がります。ありました。カウンターはL字で席数がありゆったりしています。壁面は個室のようで先約が入っているようです。吉祥寺は学校や病院が多いエリアなので、個室のほうが需要があるのか、カウンターは18時30分の段階で私のみ。カウンターに座ると、「レモンを絞った春キャベツの浅漬け」が供せられました。ワインが充実しているようです。メニューをみましょう。まずはノンアルコールビールにしましょう。すると、しばし、インターバールが。おかしいな。案内されたときに二席指し示していたことを思い出し、カウンターの大将に確認。するとやはり、予約は2名で通っていました。早速、コースがスタートです。まずは、「前菜盛り合わせ」から。粟麩と冬子とりんごの白和え、道明寺蒸し、明太子を巻いた玉子焼き、蓮根の金平、桜の花びらをかたどった生姜、軽く燻った紅富士サーモンで巻いたクリームチーズ「べにふじさーもん」と説明を受けたけど「あかふじさーもん」ですね。十年くらい昔「くぬぎ鱒」を求めてビオ松木ファームの松木さんにお願いして養魚場にいきましたね。あれからその他の富士宮のサーモンもブランド化したんですね。続いては茶碗蒸し。あさりとブロッコリーと桜麩の茶碗蒸し桜麩で見た目が華やか、甘めに炊いたあさりの味わいの茶碗蒸しです。ネット情報によれば芦屋の店では「松茸と鱧の冷製茶碗蒸し」が提供されていましたね。続いては握りのようです。白酢のシャリで本鮪の赤身鮪は長崎の畜養もののようです。最近は生き餌を与えているのか畜養のネガティブな部分がなくなったような気がします。タイラガイ 柚子の香り少し厚く切りつけたタイラガイは適度にテクスチャがあります。石鯛 適度にねかせてあるようでそれでいて適度にテクスチャがある続いて、天ぷらにあわせて燻製塩、唐墨塩、抹茶塩が用意されました。トリンバックのグラスがあるので天ぷらに合わせてみましょう。2021年ですがかろうじて石油っぽい感じが出ていますね。天ぷら盛り合せアスパラ、鱚、恵比寿南瓜、鰆、大葉に挟んだ雲丹、紅芋、帆立どの塩が合うのはは今一歩わからなかったですが、まずまずうまい。帆立がよかった。鮑のタルタル、昆布ジュレ、塩水雲丹をのせてアセゾネがしっかりしたジュレいや、アセゾネが強い。これはお酒が必要だな。昆布ジュレとトリンバックを合わせると石油っぽさが強く出る。二口目は林檎だな。どうやら石油っぽさを引き出すのは雲丹との組み合わせのようだ。海老ドッグ海老の天ぷらを海苔を敷いた赤酢のシャリにのせて提供されます。こちらの名物のようです。海老は模様を見ると車海老ぽいので大将に尋ねるとそうですと。贅沢な車海老の使い方ですね。それでまた握りに赤酢のシャリで本鮪中トロ長崎の蓄養ものだがおいしい〆鯖スミイカ 塩と酢橘で厚めに切りつけてあり、スミイカのこりっとした食感とねっとり感が楽しめる富山湾白海老 赤酢で甘鯛の信州蒸しこごみと茶そばととろろを入れて蒸しています。やや味ら濃いめ干瓢巻きの天ぷらなんかサイタブリアを思い出すな熱々〜で意外と酸が際立つ。今度惣菜売場でやってみよう。海老真丈と姫竹、うるいの椀海老真丈が殻をあたった感じ。玉子焼きかと思ったら“プリン”ですね。 芋羊羹 干し柿のピュレと炊いた金柑水菓子もおいしい。鮨や天ぷらの専門店に比べるとエンターテイメント性がないように感じますが、いろいろお料理が出てきて楽しい店でしたね。あえて書かないですが、加点要素のエレメンツが多いので、満足度は高いと思います。ご馳走様でした。吉祥寺 鮨 天ぷら いわい〒180-0004 東京都武蔵野市吉祥寺本町1丁目9−9 寿楽ビル 2F-D電話 0422-27-1303本日のおすすめ【よりどり6本以上送料無料】 FE トリンバック リースリング 2021 750ml 白ワイン フランス 包装不可トリンバック ゲヴュルツトラミネール 750ml [エノテカ ドイツ 白ワイン アルザス] 送料無料(沖縄対象外)
2024.03.15
商品研究 「スーパー三和」の売場にあった「にじのきらめき」5kgで本体価格1,780円。(356/1kgあたり)「スーパー三和」の売場にあった「にじのきらめき」を試食してみたいと思います。5kgで本体価格1,780円。(356/1kgあたり)まあ、安くはないですね。実食の結果、別に悪くはないですが、売場の弁当におすすめはしないかな。
2024.03.14
商品研究 「スーパー三和」の「三元豚ロースとんかつ弁当」本体価格498円「スーパー三和」の「三元豚ロースとんかつ弁当」本体価格498円を試食します。定点観測です。ロース肉もしっかりした食感でおたふくソースでおいしくいただけました。この商品を食べると四半世紀前にお世話になった山口部長を思い出します。
2024.03.14
商品研究 「スーパー三和」の「韓国風海苔巻き」本体価格298円「スーパー三和」の「韓国風海苔巻き」本体価格298円を試食します。韓国風海苔巻きというとキンパですが、これはキンパでもないですね。もう一工夫欲しい感じです。
2024.03.13
商品研究 「スーパー三和」の「筍と春三つ葉のかき揚げ」本体価格158円を使ってかき揚げうどんを試作「スーパー三和」の「筍と春三つ葉のかき揚げ」本体価格158円を使ってかき揚げうどんを試作します。筍と三つ葉野組み合わせがよく、うどんにはとても良いかき揚げかもしれません。
2024.03.12
商品研究 「小田急OX」の「やりいか握り(生姜&ねぎ)」本体価格350円「小田急OX」の「やりいか握り(生姜&ねぎ)」本体価格350円を試食します。やりいかと生姜と小口の葱の組み合わせで、味はふつう。寿司折や弁当のプラスアルファの一品にはなるでしょう。
2024.03.12
商品研究 「小田急OX」の「あじ握り」本体価格480円続いては、「小田急OX」の「あじ握り」本体価格480円を試食します。「酢〆いわし握り(北海道釧路水揚げ使用)」は本体価格350円で設定されていましたが、あじは480円。いわしでも述べましたが、盛り合わせは青魚を入れずに、単品で販売、これはこれで良いと思います。青魚だけ食べたいお客様、プラスアルファで買いたいお客様がいますからね。売価設定も本体価格480円はやや高めかな。鰺も魚価があがっていますからね。見た目より、身はしっかりしていました。
2024.03.12
商品研究 「小田急OX」の「酢〆いわし握り(北海道釧路水揚げ使用)」本体価格350円「小田急OX」の「酢〆いわし握り(北海道釧路水揚げ使用)」本体価格350円を試食します。盛り合わせは青魚を入れずに、単品で販売、これはこれで良いと思います。青魚だけ食べたいお客様、プラスアルファで買いたいお客様がいますからね。売価設定も本体価格350円でちょうど良いと思います。3カンなら298円くらいになるのでしょう。生姜と小口に切ったねぎをのせています。まあ、悪くはないですね。
2024.03.12
商品研究「小田急OX」の「握り寿司”みちのく”本鮪スライス使用」本体価格980円を試食します。本鮪中トロ、カレイ、バチマグロ赤身、トラウトサーモン、天然鮃、スルメイカ、イクラ、帆立、水蛸、烏賊の10カン。お値打ち感あり、なかなかよかったと思います。
2024.03.12
ジェームズオオクボ植物記 アセビアセビアプリによれば、毛虫、芋虫の被害を受けているとのこと。どうするか。
2024.03.11
商品研究 「スーパー三和」の「だし自慢 三和ロースカツ丼」本体価格398円「スーパー三和」の「だし自慢 三和ロースカツ丼」本体価格398円厚めのロースカツに甘くない丼タレでおいしい。上の青みは三つ葉です。安定しておいしい。398円でコストパフォーマンスも良いですね。
2024.03.11
ジェームズオオクボ植物記 ツルニチニチソウ咲くツルニチニチソウのお花が咲きました。可愛らしい花ですが全体に毒を有するので注意ですね。
2024.03.11
東京肉しゃぶ家 秀彬-subin- @銀座 ~但馬玄 シャトーブリアンのしゃぶしゃぶが極めてうまい!! 但馬の生産者の上田伸也さんの奥方の上田美幸さんから3月4日の夜は空いてますか、と連絡がありました。東京大学農学部教授の八木信行先生や上田さんのつながりのドクターが参加されるとのこと、「四方よし通信」の取材の広がりになるかなと思いスケジュールを確保しました。 当日の席次は八木信行先生の隣のお席で、但馬牛の農業世界遺産(すいません正確な名称は失念)の認定のお仕事をされたというご縁だそうです。八木先生は本来は水産資源が専門だそうで、今回、いろいろなお話を伺うことができました。 本日は少し遅い19時30分スタートです。最近終電が早くなり、タクシーというのもなんなので、どのみちアルコールを飲めないので車を汐留にとめてきました。 テーブルに着くと箸を選びます。参考までワインのメニューを見ましょう。 まずはアペリティフにベルギーのビールノンアルコールビール。このノンアルコールビールはビールをつくってアルコールを抜く製法だそう。おいしいというかおいしいすぎて、ぐびぐびは飲めない感じの飲料ですね。お料理は例によってテールスープから。こちらのオーナー髙さんのスペシャリテ。凝縮した濃厚なスープ。髙さんとのご縁を思い出すスープです。実は上田伸也さんのすばらしい肉を使う店を増やしたいと、二号店を出すということをFacebookで知り、髙さんと但馬の上田さんの牧場で合流しました。ちなみに二号店だからというのは、その前に取引されていた太田畜産は上田さんと知り合う前に紹介されて牧場を視察した生産者だったからです。あの時は何かぴんとくるものがなく見学しただけで終わりましたが、次に紹介していただいた上田さんの農場を見学して、肥育方法や考え方に共感して、上田さんを推すことに決めました。会員にもなっていただいたので、まず、名古屋の会員の『じろうや介』と牧場に行き、ぴんと来たようで取引になりました。京都のきっちゃんも近江牛を推してますが、但馬玄も取引していただいております。その後、髙さんに紹介しました。髙さんの惚れ込みようは私の想像を超えるもので、知り合いの飲食店にサンプルを持参いただいたりして、東京で但馬玄が広く使われるようになってきました。但馬玄ヒレのたたき山葵か山椒醤油で味の濃いヒレです。上田さんの肉の特長は濃厚な味わいの赤身とキレの良い融点が低い(おおよそ13度)脂です。たたきでのヒレの違いは他の牛と顕著に違いますね。山椒醤油は上田さんから送られた山椒を四種類ブレンドした醤油で1ヶ月寝かせているそうで、山椒の香りとヒレの香りがマッチしていて美味しいとなり八木先生の話が農学博士らしくて勉強になります。但馬牛はもともと農耕牛で、坂を上らないといけないのでスタミナがある。だから、筋繊維が細かい、とのこと。但馬玄 ハネシタ、イチボ、ランプのタルタルベルーガキャビアドライ苺、オレンジ、トマト脂がとろけて肉の味わいが出ていて美味しい。余韻がとても良いですね。その後、髙さんがキャビアをどけてくれと、それでトリュフをスライスしてくれます。これもええーーー!!厚く切りつけた「但馬玄 シャトーブリアン」後ほど出てきます。”銀座の怪人”こと髙忠伸さん但馬玄と北海道のムラサキウニ、ばちこひとくちで雲丹がソースのようにとろけて味わいがドーンときて最後に炙った香りと雲丹の余韻が残ります。計算してますね。さすが、いろいろな店を食べ歩いている“銀座の怪人”続いては牛カツのようで、お供がまず到着京都の白醤油、ガーリックメープルシロップ漬け但馬玄ランプ 牛カツ研究熱心な髙さん。常にもっと美味しくと工夫してアプローチをしている。私の持論は「味のわかる人はほとんどいない。でも、わかるようになったら離れない」です。下手をすると「知りすぎた人」になり寂しい思いをするのですが、髙さんにこの持論は無縁のようですね。但馬玄 ランプの牛カツは会心の一品でした。フカヒレの唐揚げ 但馬玄の肋骨から抽出したスープでカリッとしたテクスチャのフカヒレが肋骨から抽出したかろやかで味わいあるスープと合いこれもまたうまい。但馬玄 サーロイン のすき焼き トリュフとサーロインの力強い味わい厚さが良いのでしょう。トリュフと玉子と相性よく、至福の一品。もっとご飯が欲しい感じ。さあ、しゃぶしゃぶです。髙さんがうちはしゃぶしゃぶ屋ですと。まずはきのこと葱とこれはうまい。但馬玄 シャトーブリアンのしゃぶしゃぶ 三関芹と芹の根がとても好き。新宿では自分でしゃぶしゃぶしましたが、適温の湯でゆっくり軽めに火入れした但馬玄はたいへんうまい。最後にお野菜とこれはまだまだいけますね。昔、上田さんの農場に大阪の『万両』の滝本社長とはじめて行った時、そのそばの道の駅で但馬玄のローストビーフ丼を食べたのですが、250gのっているはずのローストビーフがとても少なく感じて、上田さんの農場を見て納得したのを思い出しました。辣油を入れて味変も。但馬玄は餌に占めるデンプンが20%、通常の餌は70%くらい。デンプンが多いほどメタンガスを出すと八木教授のとなりにいらっしゃる上田伸也さんから説明が。胡瓜と南瓜の辛子漬けと浅漬けエルメスのお玉でつくる雑炊たまごがふわふわです。酢橘素麺水菓子今日は上田伸也さんの誕生日だったそうです。ということでプレゼントは白衣のようです。楽しそうですが、知り合いでなかったら怖いかもしれません。笑何度か新宿の店で食べましたが、これは凄いですね。但馬玄をこれだけ使いますからそれなりのお会計ですが、その価値は十分にありますね。東京肉しゃぶ家 秀彬-subin-〒104-0061 東京都中央区銀座8丁目6−20 銀座八番館 B1電話 03-5568-2929
2024.03.11
素材研究 「梁川地球自給研究所」の塩麹「梁川地球自給研究所」の塩麹を取り寄せてみました。こちらは中華麹にんにく、生姜の香りが強いですね。封を開ける前でしたので鶏肉を買ってきましたが、挽き肉とあわせて餃子が面白そうですね。炒め物で使ってきます。炒めると癖は消えますね。鶏肉が合いそうですね。梁川地球自給研究所
2024.03.10
素材研究 「梁川地球自給研究所」の自然栽培の「ササシグレ」昔ながらの沢庵を買った「梁川地球自給研究所」の自然栽培の「ササシグレ」が気になったので、注文して試食することにしました。個性的な香りですが香りよく、粒立ちがしっかりしたお米でした。
2024.03.10
商品研究 「梁川地球自給研究所」の昔ながらの沢庵Facebookの小海さんの投稿で見つけて「梁川地球自給研究所」の「昔ながらの沢庵」を買ってみました。自然栽培で育てた大根を米糠と天日塩と柿皮で仕込んでおり、砂糖は使わず糠と柿皮の甘みだけを使った、しっかりとした塩気の本格派の無添加沢庵です。厚切りでも薄切りでもおいしいそうです。切れない包丁で切ったので分厚いです。
2024.03.10
PATISSERIE3104 @向ヶ丘遊園 ~白苺をふんだんに使用したパフェ 前回、バレンタイン前の「チョコレートとオレンジのパフェ」のパフェの勉強に来たときに、シェフに「次回は白苺を企画しています」とご案内をいただきました。最近、会員さんがパフェの専門店を始めたので、さらにアドバイスの奥行きを出すために勉強しようと思いました。Instagramを見ていましたら、案内がありましたので、早速予約して勉強にきました。今回の構成は下記の通りです。•パフェ•シャンパン(希望の方はソフトドリンクに変更可)•季節に合わせた焼きたて焼き菓子•ボンボンショコラこちらの4品 4000円(税込)となります。席に着くと、今回は土曜日ということもあるのか、白苺ということもあるのか、それともお客様が増えてきたから、私の他に2名客が2組いるようです。まずはショーケースをチェックしましょう。魅力的なアイテムがありますね。ガーネット食べてみたいですね。パンもおいしいです。近くの名店もおいしいけど、こちらもかなりおいしい。今日は、次々とお持ち帰りのお客様がいらっしゃいます。ママ友同士で小さなお子様連れのお客様がいらっしゃっています。どれどれどんなアイテムを注文するのか聞いてみましょう。なーるほど。商品開発のヒントがいっぱいですね。売り子のバイトでもすると良さそうですね。さて、そんな感じでお店の動きをチェックしていましたら、シャンパーニュと焼き菓子とボンボンショコラのプレートがきました。焼き菓子はチョコレートとヘーゼルナッツのフィナンシェです。チョコレートは足柄茶のボンボンショコラ。夜パフェの名物の焼きたてのフィナンシェ。私の会員のフレンチレストランのミニャルディーズで出てきますが、サイズ感と生地が良いのでしょう。たいへんおいしいです。本日のボンボンショコラは内側に足柄茶のクリームが入っていて、これが良い感じです。『PATISSERIE3104』のシャンパーニュはパフェとのペアリングではなく、あくまでもアペタイザー。それに相性の良い焼き菓子とボンボンショコラが提供すると言う感じですね。さて、本題の「白苺のパフェ」が来ました。だんだん凄くなってる 後でシェフに聞きましたら、苺は佐賀の淡雪だそうです。旅する白苺のパフェですね。「白苺パフェ」の説明に入ります。下から•白苺とシャンパンのスープ•ホイップクリーム•アーモンドクランブル・サクサクのイタリアンメレンゲ・ホワイトチョコレートのかりかり・レモンのゼリー・エルダーフラワーと白苺のゼリー・ほんのりミント・フロマージュブランブランのムース・バニラアイス・クッキー生地・レアチーズムース・白苺のミルフィユ・白苺白苺をふんだんに使用したパフェで、見た目にピンク色が春らしいです。まずは上の部分の白苺のミルフィユからいただきます。フィユタージュがおいしく、なのでとてもおいしいです。クッキー生地の上にのったエディブルフラワーののった部分をいただきます。カリカリが砕けます。レアチーズムースと白苺がとても良い感じです。続いて本体をいただきます。サクサクのクッキー生地とメレンゲのテクチャがよく、バニラアイスがおいしくて、フロマージュブランのムースも良い感じです。下のほうにいくとミントの香りとレモンのゼリーと白苺のスープがきて、味がまとまります。淡い味、見た目、食感の白苺を全体的になバランスを構成されていて、秀逸なパフェですね。大変、勉強になりました。PATISSERIE3104〒214-0014 神奈川県川崎市多摩区登戸1831 AMZA一階電話 044-281-3104福岡・佐賀産 紅白いちご (あまおう&白いちご)【ふるさと納税】佐賀県産 白いちご 淡雪&パールホワイト:B019-033
2024.03.10
商品研究 お好み和膳税込1,200円 今日はガストでメニュー研究します。小皿を組み合わせたメニューが展開されています。「サイゼリア」がメニュー価格を上げずに注文点数を増やして客単価アップしたということで、少し起動修正しているのでしょうか。選べるはばを広げることは、個別的な対応になり良いですし、すかいらーくグループは小鉢などの枝葉の部分がイマイチであったということは否めませんからね。まずはサラダ。お好み和膳税込1,200円。可処分所得が増えない時代はコスパが重要ということでしょう。彩り野菜の黒酢唐揚げがメインで海老フライと牡蠣フライ、小鉢、漬物、味噌汁。そんなに変わったわけではありませんが、見せ方を変えると少し印象が違いますね。外食は値上げをしてきましたが、コスパ路線が復活かもしれませんね。
2024.03.09
セテュヌボンニデー 向ヶ丘遊園店 @向ヶ丘遊園駅 ~向ヶ丘遊園の人気店 向ヶ丘遊園に来たのでパンを買って帰って勉強します。「ジャンボン フロマージュサンド」本体価格560円を試食します。フィリングは自家製ロースハムと共働学舎チーズ工房カマンベール「雪」です。自家製ロースハムは素晴らしいですね。固めのパンを噛みしめていくとチーズやハムの味わいが広がります。おいしい。「牛肉とクレソンのオイスターサンド」本体価格570円を試食します。やわらかいパンで食べやすいです。真ん中にマヨネーズとオイスターソースの混ざった味わいがきます。面白いアイテムです。続いては「いちごミルクフランス」本体価格340円を試食します。香料・着色料を使わずフリーズドライを使用した特製いちごミルククリームと自家製ジャムでとてもおいしいアイテムです。続いては「あんバター」本体価格320円を試食します。あんバターサンドは懸案事項ですね。セテュヌボンニデー 向ヶ丘遊園店 @向ヶ丘遊園駅 ~向ヶ丘遊園の人気店ふわふわのミニパンドミに北海道特別栽培小豆の自家製あんことスッキリした味わいのカルピスパターを挟んでいて、上品な味わいですまいです。ふわふわなパンとフィリングのなんと言えないバランスが良いですね。最後にドーナツをサービスでいただきました。C'EST UNE BONNE IDÉE!(セテュヌボンニデー)向ヶ丘遊園店〒214-0014 神奈川県川崎市多摩区登戸1889 今野ビル 1F電話 044-931-6910
2024.03.09
商品研究 「セテュヌボンニデー」の「ジャンボン フロマージュサンド」本体価格560円「セテュヌボンニデー」の「ジャンボン フロマージュサンド」本体価格560円を試食します。フィリングは自家製ロースハムと共働学舎チーズ工房カマンベール「雪」です。自家製ロースハムは素晴らしいですね。固めのパンを噛みしめていくとチーズやハムの味わいが広がります。おいしい。
2024.03.09
商品研究 「セテュヌボンニデー」の「いちごミルクフランス」本体価格340円「セテュヌボンニデー」の「いちごミルクフランス」本体価格340円を試食します。香料・着色料を使わずフリーズドライを使用した特製いちごミルククリームと自家製ジャムでとてもおいしいアイテムです。
2024.03.09
商品研究 「セテュヌボンニデー」 の牛肉とクレソンのオイスターサンド本体価格570円「セテュヌボンニデー」 の牛肉とクレソンのオイスターサンド本体価格570円を試食します。やわらかいパンで食べやすいです。真ん中にマヨネーズとオイスターソースの混ざった味わいがきます。面白いアイテムです。
2024.03.09
商品研究 「セテュヌボンニデー」 の「あんバター」本体価格320円「セテュヌボンニデー」 の「あんバター」本体価格320円を試食します。あんバターサンドは懸案事項ですね。ふわふわのミニパンドミに北海道特別栽培小豆の自家製あんことスッキリした味わいのカルピスパターを挟んでいて、上品な味わいですまいです。ふわふわなパンとフィリングのなんと言えないバランスが良いですね。
2024.03.09
ジェームズオオクボ植物記 春の街並み街の植物も春めいてきました。黄色い花はアブラナで、紫色の花はホトケノザですね。こちらはゴールデンミモザ。もう2~3週間くらい前から咲いていましたが、ようやく撮影できました。ちなみに昨日3月8日はミモザの日でした。ミモザの日 参考リンク本日のおすすめコトー デュ レイヨン ボーリュー キュヴェ ヴィエイユ ヴィーニュ 1959 シャトー デュ ブルイユ元詰 シュナン ブラン 100% AOC コトー デュ レイヨンCoteaux du Layon [1959] Chateau du Breuil AOC Coteaux du Layonクロ ド ラ クレ ド セラン [2017] ニコラ ジョリーClos de la Coulee de Serrant Nicolas JOLY 750ml ロワール シュナンブラン モノポール 白ワイン ワイン ギフト プレゼント 辛口【個性豊かなロワールワインで旅行気分】サヴニエール レ ヴュー クロ ファミーユ ジョリー 750ml[フランス ロワールアンジュー・ソミュール 白ワイン シュナン ブラン 100% 辛口 ビオロジック]
2024.03.09
ジェームズオオクボ植物記 ハルノゲシが咲くハルノゲシが咲いています。
2024.03.08
商品研究 「ヤオコー」の煮物をチェック 「ヤオコー」の煮物をチェックします。「皮つきごぼうきんぴらS」本体価格128円税込138円とプラス一品にはちょうど良い売価設定ですね。SKUの広げ方としてはナイス!「国産ほうれん草白和えS」本体価格128円やはり、税込138円とプラス一品にはちょうど良い売価設定で、種類があると選ぶ楽しさがありますね。SKUの広げ方としてはナイス!ほうれん草の食感良く味も万人受けすると思います。当たり前のものをおいしく。「ヤオコー」は定番力ありますね。やはり煮物はアウトパックではなく自社工場が良いかもしれませんね。
2024.03.08
商品研究 「ヤオコー」の「煮込みロースかつ重」本体価格498円「ヤオコー」の「煮込みロースかつ重」本体価格498円を試食します。包丁を5本入れてしみしみのカツ丼の良さを出しています。上には三つ葉、桜漬け。「スーパー三和」より100円高いですが、これはこれで良いですね。
2024.03.08
商品研究 「ヤオコー」の「コーヒーホイップで食べる コーヒーゼリー」本体価格298円「ヤオコー」の「コーヒーホイップで食べる コーヒーゼリー」本体価格298円を試食します。無糖のような気がしますが(わかりませんので甘さを押させた)コーヒーゼリーは苦みがよく、甘いクリームとバランスが良いです。『ベローチェ』のソフトクリームをのせたコーヒーゼリーのような感じですね。本日のおすすめ[2014] カルム ド リューセック 750ml (ソーテルヌ ボルドー フランス)貴腐 白ワイン コク極甘口 ワイン ^AJRI2114^フランス貴腐ワイン 3本セット ソーテルヌ入り 白 極甘口 フランス ソーテルヌ ギフト ホワイトデー プレゼント 750ML
2024.03.08
ジェームズオオクボ植物記 ハルノノゲシの花が咲く今日は早朝に雪が降りましたが、ハルノノゲシの花が咲いています。春近しですね。
2024.03.08
商品研究 「ヤオコー」の「カラスカレイ西京焼弁当」本体価格498円続いては「ヤオコー」の「カラスカレイ西京焼弁当」本体価格498円を試食してみます。久々の「ヤオコー」で久々に陳列しているのをみました。12時30分過ぎ、15折ほど残っていました。それで縁側に近い切り身の弁当を買ってみました。脂があってうまいのですが、骨が多くて大きかったです。鉄板厚焼き玉子焼きがドーンというのは視覚的に魅力があるしおいしいですね。玉子焼きはバックヤードに大人数投入型の惣菜売場の差別化商品になっています。小型のi-Varioがあれば効果的にできますが、玉子を割るのが意外と大変。きんぴら、ひじきと定番の煮物も良いですね。前回の商品とはカラスカレイ西京焼きの部位が違いましたが、いずれにせよなかなか良い商品です。
2024.03.08
商品研究 「ヤオコー」の鶏の豪快半身揚げ 本体価格598円 最近、あまり代わり映えしない売場だったのと、忙しかったので久々ですが、「ヤオコー」の弁当・惣菜の商品をチェックします。鶏の豪快半身揚げ 本体価格598円これははじめて見たかな。小樽の『なると』という寿司店の名物メニューで、寿司屋なのにカウンターに座ると鶏の半身揚げを食べている人しかいないという面白い店でしたね。それで、『鶏こまち』のFCジーのお手伝いをしたときにオマージュしたメニューを導入しましたね。もう20年くらい前かな。スチコンがあれば180度で3分、オーブンモードで10分で上がりますね。塩味がしっかりしていますね。ソミュール液とか塩麹につけているのかな。表示ではわからなかったです。
2024.03.08
商品研究 「ロイヤルホスト」のアボガド&シュリンプサラダ本体価格530円「ロイヤルホスト」のアボガド&シュリンプサラダ本体価格530円を試食します。アボガドと海老とトマトという定番の組み合わせのサラダ。ドレッシングもおいしいですね。
2024.03.07
商品研究 「ロイヤルホスト」のフライドポテト~アイオリクリームソース付~本体価格430円「ロイヤルホスト」のフライドポテト~アイオリクリームソース付~本体価格430円を試食します。パートナーの齋藤さんがアイオリクリームソースがなかなか良いから試食してみてというので注文しました。ソース多めにも対応してくれます。別添えで持参してくれました。なかなかおいしいですね。
2024.03.07
日本料理 みなと @鹿児島市鴨池新町 ~アートホテル鹿児島のお食事処 二日目のランチも近隣の違うホテルにしましょうということで、『アートホテル』の「日本料理 みなと」へ。鉄板焼き『鉄板焼 海雲』と和食出す『日本料理 みなと』が一緒のコーナーのようです。鹿児島は年齢層が高いからか、和食のニーズが多いようですね。和食は「日本料理みなと」とのこと。12時30分ロケーションやもろもろあるのでしょうが、ノーゲストですね。こちらをウリにしているのでしょうが、ウォークインのお客様には向かないので、もう少し食事需要に対応したメニューがあります。今日は4人とも海鮮丼にすることにしました。注文してしばらくすると女中さんが、お時間が20分くらいかかりますと。そりゃそうだな。この集客だとそんなに仕込めないな。他のメニューでも同じくらいかかるとふんで、そのままお願いすることにしました。このロケーションはターゲティングを明確にして呼べる店をつくらないといけないと言うことなんですね。日本料理 みなと〒890-0064 鹿児島県鹿児島市鴨池新町22−1 1F電話 099-257-2739
2024.03.07
商品研究 「ゼンショー」が展開してる「かつ庵」の並かつ丼税込550円、味噌汁漬物セット+150円(税込) 今日はとんかつ専門店のカツ丼を研究しようと思います。「ゼンショー」が展開してる「かつ庵」です。並かつ丼税込550円、味噌汁漬物セット+150円(税込)価格は安いが味噌汁、漬物をつけると700円。それでもポケットプライスですね。かつは食べやすくしているのか、真ん中を割っています。丼タレはかなり甘いですね。私には甘過ぎます。漬物はゼンショーのようですね。かつ庵 川崎早野店〒215-0016 神奈川県川崎市麻生区早野560電話 0120-22-0102
2024.03.07
鹿児島サンロイヤルホテル 朝食 昨日メインダイニングの『Phoenix』で食事しましたが、朝もやはり『鹿児島サンロイヤルホテル』のカフェレストラン「トリアン」での朝食をチェックします。朝食の料金は大人 … 2,530円(税込)小学生 … 1,650円(税込)幼児(3歳以上)… 880円(税込)で、本体価格2,200円くらいなのかな。奥に昨日の夜メインダイニングで食べておいしかった知覧茶のパンがありますね。実はナゲット・ハンバーグ両方とも鹿児島産とか書いてあったと思います。規模が大きいブッフェなので、業者との交渉力があるのでしょう。茶碗蒸しのポーションの設定がちょうど良いですね。玉子料理のコーナー。オムレツは作り置きせず、オンデマンドでやっているようです。だしまきもふわっとしていました。きっちりやられています。目玉焼きは型に入れて焼いたもの。焼売に力を入れています。インバウンドがくるからかな。それで私はこんな感じでチョイスしました。ふだん朝食食べないですからね。知覧茶のパンは昨日のおいしさはなく、少し乾燥していて、ふつうにおいしいという感じですね。地元の食材を結構使っているので、いろいろあって良いのでしょう。最後に鶏飯かなり昔奄美大島の『けいはんひさ倉』で食べましたね。食後の珈琲はあれやな。鹿児島サンロイヤルホテル〒890-0062 鹿児島県鹿児島市与次郎1丁目8−10電話 099-253-2020
2024.03.07
鹿児島県庁 喫茶室 パートナーの齋藤さんと伊藤先生と打ち合わせをすることになり、喫茶店をGoogleMapで探しました。一件目は豆売りがメインのバルでして、二件目に出てきたのが、こちら『鹿児島県庁 喫茶室』でした。大きな吹き抜けのとても立派な建物です。エンバシースイートみたい。入口の受付嬢さんに喫茶室の場所を聞こうとカウンターの前に立つと二人ともぴんと立ち上がられました。いや、すばらしいですね。場所は奥左のようです。ここですね。いやあ、久々に役場の社員食堂にきました。喫茶室ということでこちらに来たのですが、コーヒーはないようなので、いきなりランチをしながら打ち合わせすることに、豆乳担々麺税込700円を注文しました。カフェテリア方式で、裁判所に勤めていたころを思い出します。思っていたより担々麺はおいしかったですが、雰囲気は社員食堂ですね。食材高騰しているから受注業者も大変なんでしょうね。鹿児島県庁 喫茶室〒890-0064 鹿児島県鹿児島市鴨池新町10−1電話 099-286-5476
2024.03.06
マリンパレス鹿児島 @鹿児島市与次郎 ~桜島の見晴らしが良い温泉ホテル 本日は鹿児島に宿泊です。これからメンバーにお客様の喜びを集める料理の理論を解説して、夜は近隣のホテルに勉強に参ります。陽が昇るとまぶしいですが、その前に景色の良い瞬間があります。桜島がくっきり見えてますね。ただいま、空調工事で一般予約自体は受け付けてないので、静かです。マリンパレス鹿児島〒890-0062 鹿児島県鹿児島市与次郎2丁目8−8電話 099-253-8822
2024.03.06
商品研究 空弁の天むす羽田空港に来ましたので、空弁の天むすを試食してみましょう。「ヨネスケのこだわり天むす」税込880円最初の価格は「地雷也」の下をくぐっていたように記憶していますが、結構しますね。海老、海老胡椒、帆立、鶏、蓮根。ジュレにしたタレを使うなど工夫しています。いろいろ入っているのは良いですが、冷えると固くなる材料もありますね。本日のおすすめ冷凍食品 天むす 9個入×5 45個入(1個 50g)【レンジ】【沖縄・離島別途送料必要】【送料無料】特製天むす3個入り 2セット 天むす 手作り 冷凍惣菜 冷凍食品 おにぎり おむすび めはり屋【ふるさと納税】 冷凍 そば屋 天むす 15個×2袋 1口 サイズ 海老 駅弁 仕送りギフト
2024.03.06
スカイラウンジ フェニックス(phenics) @鹿児島市 ~世界料理オリンピック」の銀メダリスト総料理長天川伸也 シェフのコースが楽しめる 近くのホテルの料理改善のお仕事をしているので、近くのホテルが提供しているお料理の勉強をしたいと思います。今回は提供されたお料理をもとに私の提供しているおいしさのエレメンツ加点要素を入れながら見てゆきたいと思います。 「鹿児島サンロイヤルホテル」ベルの女性をはじめてスタッフがとても感じの良いホテルです。今日はこちらのメインダイニング『PhoeniX』で。こちらの総料理長天川伸也 シェフは「世界料理オリンピック」の銀メダリストだそうです。本日は、いきなり夕方予約したわけですが、ホテルのメインダイニングだけあって、予約に応じてくれました。昔、『オーグードゥジュール メルヴェイユ博多』で九州料理界のピカソこと小岸明寛シェフが料理長をしていたころ、朝の便で空港につくなり、電話して昼の勉強会をしていただいたが、小岸シェフも臨機応変な対応をしてくれたことを思い出しました。まずはメニュー選びです。コースはいくつかあり、ギャルソンの内屋敷立(たつる)さんにシェフのスペシャリテとスペシャリテが入ったコースはあるか確認するとその辺には返答がなく、「シェフのおまかせコース」をおすすめされました。ほぼウォークインに近い予約なので、これではないなと思い、通常のお客様がよく注文するであろうなんともユニークな名称の「本体価格7,500円」のコースにしました。本日のメニューが置かれて、お料理もスタートです。アミューズブッシュグリーンピースのムースいくら添えなめらかなに凝縮したグリーンピースのスープでなかなかおいしいです。グリーンピース(地元+10、青豆+10)、ムース(+2)なめらかクリーミー(+10)、いくら(+2)合計加点要素(+34)ワインをサービスするときの内屋敷立(たつる)さんの首の角度が「ひらまつ」OBの原さんにそっくりなので、おもわず「もしかしたらひらまつにいらっしゃったことありますか」などと奇っ怪な質問をしてしまいました。すると東京におりましたとのこと。後から考えると麻布十番にあって大変お世話になったレストランアローロの佐藤支配人のような感じの方でした。魚貝類と春野菜のキャベツ包み酢蛸、帆立(+5)、海老(+5)、サーモン(+5)ソースはトマトソースとジェノベーゼ上には型抜きして焼いたさつまいもがのっていてインパクトがある見た目で印象的です。とても見た目がよくて、桜に模した百合根?の花びらがかわいいです。ぱりっとキャベツのテクスチャよく(+10)中には酢蛸が印象的ですがいろいろ入っていてボリュームがあります。トマトソースの酸がさわやかです。インパクトがある見た目(+20)加点+55自家製パンとオリーブオイル、バターが供せられます。オリーブオイルの横に添えてあるのがエジプトの香辛料「デュカ」です。「デュカ」はインパクトがある見た目(+20)でかつ未知の味でおいしい(+10)。デュカ 参考自家製パン(ライ麦のパンとバケット)がおいしいくて(+20)、新玉葱のポタージュ(+10) ニンニクオイルをたらして加点+10地元産(+10)桜鯛(+5+10)と桜海老のガレット焼き ブールブランソースコーンスプラウト(+10)、セキチクの花(+5)見た目が華やかな魚料理で、ブールブランソースなんて久々に食べましたが、鹿児島ではわかりやすさが重要なのでしょう。でも、おいしいですね。コーンスプラウトはコーンのひげのような香りがあり楽しい。加点要素+40知覧着茶のパン(+20)黒毛和牛(+3+20)ロース(+3)肉とサツマ黒味噌のシャリアピン風ステーキシャリアピンステーキというと玉葱ですが、玉葱の代わりに鹿児島他大学の開発した黒味噌を使用しているそうです。濃厚でうまく、ワインにも合いそうです。低温調理したお肉は火入れがよくレアでやわらかい。レア(+20)、柔らかい(+20)ストリー性ある食材・再構築(+20)マデラソースソース添え一緒に出回り始めた筍(+10+10)、ブロッコリー、パプリカ、ケール加点要素+106デザートは苺(+10)とチーズのテリーヌガトーと知覧茶のマカロン(地元の素材を使った焼き菓子+10)とフレッシュチーズまずまずいきなりなのにこれだけの料理を提供するのはさすがです。経験豊かなサービスはとても気配り、目配りされていて初めての訪問ですが快適に過ごせました。おいしかったですね。勉強になりました。鹿児島サンロイヤルホテル〒890-0062 鹿児島県鹿児島市与次郎1丁目8−10電話 099-253-2020本日のおすすめGABAN デュカスパイス100g×2 ギャバン 調味料 スパイス アラビアンスパイス メール便 送料無料 中東の万能調味料 肉料理、サラダなどのトッピング、オリーブオイルと合わせてバゲットに!【あす楽】朝岡スパイス デュカミックス 瓶入り送料無料!KALDI オリジナル デュカ 50g カルディ
2024.03.06
老四川飄香小院 六本木ヒルズ店 @六本木ヒルズ ~化学調味料がなかったころの四川料理 「グランドハイアット東京」で打ち合わせだっので、となりの六本木ヒルズにある会員さんのお店に訪問して久々に老四川を取材します。『老四川飄香小院 六本木ヒルズ店』は『飄香』グループの中で唯一の女性シェフの店だったはずです。食べログを見ますと3月5日現在3.72となかなかのレーティングですね。 「老四川」、それは化学調味料がなかったころの中国料理。近代日本が、塩を専売制にしたのが明治時代の1905年。日露戦争の戦費調達の為。戦後もこの制度は続き、昭和24年に日本専売公社が設立されて、精製塩化ナトリウムが「塩」の名で国民に浸透していきます。そして昭和46年、政府は海の汚染や低コストを理由に、塩田を廃止して、元々砂漠地帯の海水淡水化や工業用の塩を作るための技術だった「イオン交換膜透析法」を全面導入した。塩業近代化措置法を発令しての国策です。これにより純度99%を超える塩化ナトリウムが「食塩」として定着することになります。 海水には60約種ものミネラルがありますが、この製法では完全に排除されてしまいまして、これは「塩」ではなくただの塩化ナトリウムにすぎません。こんなものは身体に悪影響を与えるのは必然で栄養価もゼロですので、反対の声は当然上がりましたが、政府は、「ミネラル成分は他の食品から摂ればよく、塩から摂る必要は無い」と退けました。専売公社は農水省ではなく、大蔵省の管轄であり、またイオン交換膜メーカーとの利権がらみもあったとされます。その劇薬である精製塩の“舌感塩度”を下げ、“しょっぱい”と感じずに大量のナトリウムを体に流し込み、“うまい”という快楽を与える役割をしてくれる便利なツールがグルタミン酸第一ナトリウム(化学調味料、旨味調味料)なのです。※ http://temaeitamae.jp/top/t1/c/3.htmlまずはメニューをチェックしましょう。冠地鶏がありますね。ひとりでは食べきれない量なので、次回はだれかと来ましょう。今日は「飄香小院ランチセット」から選びましょう。「牛肉麻婆豆腐」角切り牛バラ肉入り手作り柔らか麻婆豆腐 1,870円(税込サービス料別)が魅力的ですね。一緒に三鮮焼売 海老、蟹、烏賊、豚肉の焼売2個 880円(税込サービス料別)もいきましょう。まずは前菜4種から漬物、よだれ鶏、茄子の青唐辛子醋、もずく酢です。ほどなく、「牛肉麻婆豆腐」が到着。角切り牛バラ肉入りということでゴロゴロとお肉の塊が!では実食、豆豉の蒸し加減良く、ゴロゴロした牛肉が印象的で、辛いがうまい!!スープは冠地鶏ときくらげの味わい深いスープでした。で刺激的な辛い麻婆豆腐の口の中をいやしてくれます。これもおいしい。続いて、食べていて三鮮焼売でイカの焼売と海老の焼売かなと思いきや、実は四種類の種が入っている焼売で焼売自体が一種類だということが熊谷さんからのメッセージで判明。手作り焼売、うまいですね。あっと言う間に、食べ終わりました。今日はテーブルを担当した女性スタッフがカンペを見ながらでしたが、一生懸命やっていましたね。老四川、覚えるのは大変ですが、がんばって欲しいですね。ご馳走様でした。老四川飄香小院 六本木ヒルズ店〒106-6105 東京都港区六本木6丁目10−1 ヒルズ ウェストウォーク 5F電話 03-6804-2848
2024.03.05
ありがとうございます!本ブログ655万アクセス達成!! いつもありがとうございます。お陰様で655万アクセス達成しました。宮本くんが開設してくれて備忘録からスタートしましたが、業務日誌、そして、会報のサイドリーディング化してきて、膨大になってきましたが、お店探しの参考に、多くの方に訪れていただけるようになりました。感謝いたします。大久保一彦の本もよろしくお願いします。誰も言わなかった!飲食店成功の秘密 [ 大久保一彦 ]
2024.03.05
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