静かな時が流れる｢風の庭」

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2016.09.03

赤紫蘇とピーマン。紫蘇ジュースを作ろう、「ゆかり」もね。

(4)

テーマ：花のある暮らし、宿根草(3766)

カテゴリ：庭

ミニミニ畑の整理をしました。
長い期間、食卓を彩ってくれたミニトマトは撤去しました。
茄子は、まだ大丈夫そう。
伸びた茎に支柱を立てて、もうひと働きしてもらいます。
ピーマンは、なぜかものすごく豊作。
それもツヤツヤのいいのが採れます。今朝は、六個収穫しました。

紫蘇も元気。いつも例年は穂が出て花が咲くまで待つのですが、
そうだ、紫蘇ジュースを作ろう、と思いついて、収穫してしまいました。

この赤紫色の葉のなかに、たくさんの利用価値を秘めています。
中国の言い伝えでは、昔、若者が食中毒にかかり死にそうでしたが、
紫蘇の葉の煎じたものを飲ませたところ、蘇ったとか。
紫蘇の漢字に、「蘇る」と入っているわけが分かりました。
体の免疫力を高めるなどの効能があるそうですよ。

紫蘇ジュースを作りました。
紫蘇ジュース作りの醍醐味は、この鮮烈な赤い色！
水と酢を煮立てた中へ、紫蘇の葉を入れた瞬間に出る赤の素晴らしさ。
いつも、あなたはそんな力を持っているのね、と感動してしまいます。

煮出して、クタクタになった紫蘇の葉も、捨ててはいけません。
乾燥させて、砕いて、ご飯にかけるふりかけ、「ゆかり」になりますよ。
すごく丁寧なやりかたを教えてもらったので、今年はそれでやりたいです。
　〇　クタクタの紫蘇の葉をボウルに入れて、一掴みの塩で揉みます。
　　　まだまだ濃い赤が出てきますが、いったんその液は捨てます。
　〇　次にレモン汁を入れ、もう一度よく揉みます。
　　　また出てきた赤い汁も一緒に、ビニール袋に入れて冷蔵庫で一晩。
　　　この冷蔵庫で一晩寝かせるひと手間が、綺麗な仕上がりになるらしい。
私は、いま、ここまでやって、冷蔵庫に寝かせてあります。
明日は、それを天日に干して、カラカラになったのを、
細かく砕いて、少しの塩をして、「ゆかり」の出来上がりです。
あっ、明日は一日出かけますので、この作業は明後日になると思います。

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