“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

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2005.06.24

「正泰苑」に行きました

テーマ：食べ歩き(4415)

カテゴリ：大久保一彦おすすめのおいしい店の情報

松江から帰ると、

今日のテーマは
「おいしさのマーケティング　おいしさは設計できる」
です。

内容は、今月のビデオセミナー「夢ー商通信」の
解説書に付けましたが、
購読していない人のために最後にご紹介しますね。

さて、私のセミナーのメイン、繁盛店見学

「正泰苑」は東京焼肉サイト？でも常に上位人気店です。
西の「但馬屋」、東の「正泰苑」と横綱に番付できる店です。

銀座店は、ちょうど４丁目、日産ギャラリーの裏手にあり、
眺望が非常にすばらしい。
営業時間も深夜までやっていて便利です。

今回は45000円のコースを頼みました。
ちなみに、前日までの予約となりますが、
コースが絶対お得です。
客単価から発想するという「大久保哲学」を体感したい方、
ぜひコースを食べに行ってください。

さて、まず、「どかーんと大根サラダ」です。

満腹中枢刺激型でおいしさを感じるお客様を満足させる
テクニックがすばらしい。

正泰苑大根サラダ

この店のおなじみとなった、「海老のとろとろ鶉の玉子のせ」
「和牛のたたき」、「レバーのパテ」が出ました。
「レバーのパテ」は新作のようです。

正泰苑タタキ

和牛のたたき

レバーのパテ

そして、名物「特上塩カルビ」が出ます。

上かルビ

西洋わさび醤油で食べさせますが、
上質のカルビと西洋山葵で舌感塩度を下げたところに、
強い塩分と醤油・・・
ナトリウムが血中に流れ込み、心拍数があがり、
コンビニやファーストフードの刺激型の食事の人でも、
ちゃんと満腹中枢を刺激されるようになっています！！！
衝撃的！！！
これぞまさに「心臓ばくばくの術」

続いてが、ハツ・・・
ハツ自体そんなにおいしい肉でなく、
肉屋も持て余す素材なんですが、
丁寧に肉に筋目を入れ、レモンと塩分の効いたタレが
しみるようになっています。
いい仕事です。

予断ですが、「う月」という私の事務所の寿司職人のおやじさんの
腕のよさも同じ原理。
醤油の味がバランス良く入る隠し包丁と細まきの巻きのゆるさ、
これぞ、刺激型の庶民の味を満たす、
究極の技なのです。

「生でも食べられるロース」
新鮮さの証のうまい表現です。
全体が良いという絶妙の暗示ですね。

その後、ホルモンが４種類。

正泰苑ホルモン

ゲタにカルビにサラダと出ておしまい。

本当においしい焼き肉屋ですよ！
非常に参加者も喜んでいました。

正泰苑
中央区銀座５－９－５　チアーズ銀座最上階
電話　０３－６２７４－５００３
平日　夕方17時から26時　（オーダーストップ深夜3時30分）
土日祝は12時まで

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