“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

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2005.11.06

大久保一彦が指導にうかがって思うこと・・オーナーへの手紙

テーマ：自分らしい生き方・お仕事(41086)

カテゴリ：大久保一彦のひとこと情報

最近、業界未経験の方が飲食店を開店されます。

私が思うに、お金をいただくことがどんなにたいへんなことか？それをあまりに安易に考え、飲食店を始められる場合が多いように思います。

飲食店は反応がダイレクトです。
だから、売上というのは、本当に店の今の状況を表していると言っていいでしょう。
お客様が喜んで、感謝されて善循環は生まれれば売上が上がり、結果、儲けもついてきます。莫大な儲けもないけれど、喜ばれ、感謝されていれば、十分に豊かにしてくれるそれが飲食店です。

飲食店初めての方で多いのが、最初は入っただけど、どんどん売上が下がっている・・
でも、それは簡単。お客様が喜んでいないのです。もし、喜んでいれば、売上は少しずつでも上がるはずです。
特に暇な店で、お客さんが日増しに増えてないとしたら、まったく魅力がないか、あなたはお客様を喜ばすよりも、違うことに心が向いている証拠です。
どうしたら、お客様が喜んだり、感謝したりするか？考えたことがありますか？ひとりひとりのお客様にそういう気持ちなって対応していますか？

そして、ひとりひとりいただいた縁を大切にしてください。くれぐれも、作業、あるいは仕事をしてはいけませんよ。

大久保一彦の夢ー商通信はこちらから

前田さんへ
前田さんの店の商品は水準以上です。
でも、他の店と比べて、
わざわざ前田さんの店尾選ぶ特徴がありません。
前田さんの店は住宅地なので、たまに来るお客様への品揃え、すなわち看板メニューと、夜、帰り際にちょっと立ち寄って食事をしながらビールを飲むという二本立てがいいでしょう。
後者の参考になる店舗は前日申し上げました新百合ヶ丘の駅前マピレ商店街にあるしょうがという生姜料理専門店です。生姜というモチーフで、日常メニューに家庭にない要素を組み合わせて成功している繁盛店です。
私なら・・
ラムの晩御飯セット　900円（平日限定）
ラムをモチーフにした主役とおかずを組み合わせる

おかず・・もやしのナムル、茹でモヤシのサラダ、玉葱のポタージュ、玉葱のグラタン、カボチャのサラダ、野菜のラムのボロネーゼ和え、ラムカレー、人参のサラダ、チャプチェ
これらを主菜を考えながら組み合わせる。入り口横に、小さな黒板をくくりつけ目立つようにしてください。
そして裏路地なので、一年ぐらいかけてゆっくりお客様をつける余裕がないなら、新客の集客も考える必要があります。ぐるなびはじんぎすかんの場合、必須かもしれません。ブログなど、自分自身でできることはなんでもやる必要があります。それと、暇な時間のポスティングです。業者もありますので検討ください。

青木さんへ
青木さんの店も、特徴作りが大切です。

店は、シナリオができてスタートです。
青木さんの店を訪れた瞬間から、帰るまで、どうしたら、喜ばれるか、そして、うまい、あるいは幸せにするか？・・例えば、餃子専門店なのに、目立つ場所にあるのは普通のメニュー・・これじゃおいしい餃子を期待できませんよね。“自信を持って売る”それを実践してください。
お客様の感動に対する動き、本当は、考えなくても、体が勝手に動くくらいがいいんですが、でも、そういう気持ちがあれば、絶対できます。そして、混んだときのことは考えず、今、いるひとりひとりのお客様がいかに、喜び、幸せな気分になれるか、そのためにできることをしてください。まだまだやれることは多いですよ。
食べ物はお客様にとって、ひとつにすぎません。食べ物がまずかったら駄目ですが、食べ物がうまいだけででもだめなんです。そのお客様がこの店を選んで良かった。青木さんの餃子屋でよかった。そう思われて欲しいんです。
だから、できることはいっぱいあるし、まだまだ、スタートなんです。
繁盛間違いなし、がんばってください。

　森様
絶対これだというもの見つかります。本当に世の中にはすばらしいものがあります。売れるとかそういうことからでなく、つたえたいもの、やりたいものから発想してください。

　鈴木様
　お知り合いを恨んではいけません。一年延びてしまいましたが、鈴木様は、大きく根をはってやる大きなパワーがついたと思います。

　斉藤様
　斉藤さんは頭がいいのであまり深く考えすぎないように。人の幸せは、単純ですよ。お子さんをかわいがるそんな気持ちから、お客様をイメージし、生きていくためのカレーではなく、お客様の喜ぶカレーを考えましょう！

　南條さん
　苦労した分だけ、お客様を幸せにできます。
　こんなものがあったら売れそうから、地域の人をどうやったら幸せにできるか考えて、一緒に南條さん店を作り上げましょう！

　最後に、
喜びを与えられなければ店じゃない、この店がなければ困ると思われなければ繁盛しない
なぜならば、繁盛とは、お客様が喜び、ほっとし、感謝し、オーナーへの愛が溢れた結果なのだから。
“美女と野獣”見たことありますか？わがまま王子がかけられた魔法、すなわち、野獣からもとの姿に戻れる条件は、愛する人に出会い、そして愛されなければなららいのです。

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