2008.02.10
カテゴリ： 世界のベストレストラン＆ホテル１００
“飲食店の勉強代行業”の大久保一彦はカリフォルニア・クイジーヌの元祖シェ・パニーズでお勉強です。
戦後の好景気からアメリカではチェーンストアが栄華を極めていました。
しかし、チェーン店の台頭は、食を工業化し、食品を規格化して、コスト競争に陥らせました。
ちょっと大きいだけで規格から外れると、価値が無くなってしまう。
見えない努力が評価されない。そういう状況が農業から見えない努力を奪い、効率追求の場としてしまいました。
「もともとカリフォルニアは良い食材の宝庫であり、レストランは生産者に近づき、お客様に安心して食べられる、体の喜ぶものを提供すべきだ」と唱えたのが、アリス・ウォータースなのであります。
日本もこれから人口激減期に直面して、レストランの役割が大きく変わる時代が来るでしょう。
そういう意味で、会員様に『シェ・パニーズ』を勉強してしていただいております。
自然な甘みがいっぱいです。
じゃがいものラビオリに黒トリュフのオイル
メインは鮟鱇の赤ワインソース
炭火で焼き上げます。
『シェ・パニーズ』では見せられないものは何もないため、キッチンやバックヤードまで案内してくれ、撮影させてくれます。私は、アリス・ウォータースに感銘して、師と仰ぐようになりました。
いつ行ってもいいですね。
Chez Panisse
1517 Shattuck Ave, Berkeley, CA 94709
電話 +1 5105485525
戦後の好景気からアメリカではチェーンストアが栄華を極めていました。
しかし、チェーン店の台頭は、食を工業化し、食品を規格化して、コスト競争に陥らせました。
ちょっと大きいだけで規格から外れると、価値が無くなってしまう。
見えない努力が評価されない。そういう状況が農業から見えない努力を奪い、効率追求の場としてしまいました。
「もともとカリフォルニアは良い食材の宝庫であり、レストランは生産者に近づき、お客様に安心して食べられる、体の喜ぶものを提供すべきだ」と唱えたのが、アリス・ウォータースなのであります。
日本もこれから人口激減期に直面して、レストランの役割が大きく変わる時代が来るでしょう。
そういう意味で、会員様に『シェ・パニーズ』を勉強してしていただいております。
自然な甘みがいっぱいです。
じゃがいものラビオリに黒トリュフのオイル
メインは鮟鱇の赤ワインソース
炭火で焼き上げます。
『シェ・パニーズ』では見せられないものは何もないため、キッチンやバックヤードまで案内してくれ、撮影させてくれます。私は、アリス・ウォータースに感銘して、師と仰ぐようになりました。
いつ行ってもいいですね。
Chez Panisse
1517 Shattuck Ave, Berkeley, CA 94709
電話 +1 5105485525
Chez Panisse
フレンチ
/ イースト・ベイ）
夜総合点 ★★★★★
5.0
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
Last updated
2020.01.30 10:08:38
[世界のベストレストラン＆ホテル１００] カテゴリの最新記事
-
研覃ほりべ ＠京都市・四条烏丸至近 ～… 2022.05.02
-
『Hagiフランス料理店』 ＠福島県いわき… 2022.04.24
-
Z庵 ＠茨城県結城市 ～これまで回った… 2022.04.13
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
PR
Freepage List
四方よし通信
“飲食店の勉強代行業”大久保一彦のブログです。 お忙しい飲食店に代わって生産者、ワークショップなんでも勉強します。そして、その勉強を活かしてコンサルティングを行います。
Calendar
Keyword Search
▼キーワード検索
【浅草】喜林で朝食…
New!
TOMITさん
高原で味わう握り寿…
New!
てくてく7281さん
プロのつぶやき1340…
New!
丁寧な暮らしさかもとこーひーさん
食べ歩き紀 ByeByeさん
竹田陽一ランチェス… ★竹田陽一ランチェスター 東京・西村のNo.1経営・裏のブログさん
釣って満腹！ ～ボ… 秀龍さん
うまい営業・へたな… なにわの進藤さん
●Hokkaido & Travel … wind0625さん
HACCPコンサルと美味… HACCP加藤さん
開業！隠れ家カフェ ヒロキチ1155さん
New!
TOMITさん高原で味わう握り寿…
New!
てくてく7281さんプロのつぶやき1340…
New!
丁寧な暮らしさかもとこーひーさん食べ歩き紀 ByeByeさん
竹田陽一ランチェス… ★竹田陽一ランチェスター 東京・西村のNo.1経営・裏のブログさん
釣って満腹！ ～ボ… 秀龍さん
うまい営業・へたな… なにわの進藤さん
●Hokkaido & Travel … wind0625さん
HACCPコンサルと美味… HACCP加藤さん
開業！隠れ家カフェ ヒロキチ1155さん
Category
大久保一彦のひとこと情報
(1934)ワイン会、フードなど大久保の教室
(140)大久保一彦おすすめのおいしい店の情報
(205)大久保一彦の商人のための情報
(171)おいしい料理情報
(82)食を考える
(68)雑誌などメディア出演
(27)大久保一彦が見たエンターテイメント
(32)愛犬日記
(52)旅
(158)よっしー
(97)よっしーパート２
(112)よっしーパート３
(179)よっしーパート４（2010年3月17日以降）
(375)よっち＆こーちゃん
(371)海外視察
(121)カリフォルニアクイジーヌ
(5)フランスの店
(37)ジェームズオオクボセレクション【怪人のいる店】
(9)世界のベストレストラン＆ホテル１００
(47)世界のベストレストラン更新前の記事
(106)大久保一彦の二つ星と三つ星の間
(129)大久保一彦的二つ星のレストラン＆ホテル
(142)大久保一彦の二つ星西日本
(139)大久保一彦の二つ星ワールド
(17)大久保一彦の一つ星の店、ホテル
(194)大久保の一つ星（愛知より西）
(163)お店の口コミ評価を上げる運営の手引き
(11)北海道のうまい店
(64)東北のうまい店
(38)関東のうまい店
(111)東京のうまい店
(245)目白・雑司が谷界隈の店
(27)甲信越と東海地方のうまい店
(125)北陸のうまい店
(74)関西のおすすめ
(149)四国と山陰、中国地方のうまい店
(68)九州のうまい店
(85)沖縄のうまい店
(29)スイーツ研究所
(557)Cafe研究所
(182)カレー・スパイスの研究所
(7)すし協同研究所
(42)すし協同研究所・現地勉強会
(222)会員向け日本料理研究会
(108)魚アカデミー
(279)鮨行天
(63)『ラ・フィネス』『ミチノ・ル・トゥールビヨン』勉強会議事録
(53)フランス料理店経営研究室
(57)蕎麦店開業協同研究所
(111)料理の技法や食の知識
(2)ジェームズオオクボ的視点で選んだ心に残るあの店のあの料理（名物料理百選）
(23)各地名産品及び各地名物料理
(183)大久保一彦の野草のワークショップ
(34)産地・生産者訪問
(134)今日の大久保一彦のしごと
(1106)経営者のための連続コラム
(1752)飲食店は人づくり
(4)修行について コーチの予備軍の方へ
(8)これから開業の方向けコラム
(291)飲食店開業講座
(65)子供たちのためにコラム
(42)偉人の言葉、今日の親父からの言葉
(28)“経営思想家”大久保一彦の次の世代への哲学
(51)大久保一彦の惣菜売場づくりの鉄則
(13)補足◆【いつも予約でいっぱいの「評価の高い飲食店」は何をしているのか】補足◆解説
(11)残念ながらブログ掲載後閉店してしまったお店
(303)ジェームズオオクボのホテル＆お宿見聞録
(399)長山一夫器美術館（解説付き）
(107)会員・塾生訪問
(228)何でも食材ランキング（ブログ掘り下げ編）
(2)ジェームズ昆虫記＆ジェームズ植物記
(747)中国料理研究
(106)業態研究
(174)BAR研究
(14)外食調査録
(213)ジェームズオオクボ書店
(15)惣菜・弁当・食品売場研究
(800)寿司盛り合せ研究
(176)商品研究・料理研究
(1780)素材・材料開発研究
(351)焼肉店訪問
(40)ラーメン研究
(14)スパイスカレー店・インド料理店・ネパール料理店研究
(42)別冊四方よし通信
(77)© Rakuten Group, Inc.
