“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

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2014.01.23

小山プロローグ

カテゴリ：経営者のための連続コラム

　　寿司好きの私に、お世話になっている小倉の『ラパペリーナ』のシェフの大野さんが「大久保さんにぜひ紹介したい店がある」とおっしゃっる。

　前回は二度目だったので、「次回はぜひ、その〇〇に行きます」と返すと、「ただ、店主がちょっと・・」。まあ、人生いろいろ生き方いろいろ、寿司屋の醍醐味は店主との出会い、興味はより深まった。

　今回、福岡を立ち寄ることになり、小倉のその店『小山』に行くことにした。
今日は、そんな人との出会いの記録である。

　広島から小倉までの小旅行中、できあがった新しい著書の見本をあらためて読み返していた。
実はこの著書に入れようと思っていて、入れる場所がなくなく割愛した文言があるのだが、この文言について、道中思いにふけっていた。

　その文言は「正論を振りかざすと正論には辿り着かない」というお世話になっていたグリーンハウスフーズの当時の専務だった牛崎さんの言葉であった。
紆余曲折あった人生を送ってきた私は、当時お世話になっていた上司の竹下氏の抜擢により、裏街道をさまよっていた私だったが、ちゃんとした登山道を歩き始めていた。

当時の私は“嫌味”にも感じながら、「なにくそ」とその言葉をてこに、少しずつ山道を登っていた。

　「正論を振りかざすと正論に辿り着かない」というのは、私が、当時積極的に採用した50代の女性店長に対しての接し方についてだった。
「人はそれぞれ癖（習慣化されたものの考えかた）があり、そのことを理解しないといけない。自分でこうして欲しいということがあっても、いきなり言わず、まず信頼を得て、人間関係を築いてから、少しずつ理想について話しなさい。そうしないでいきなり正しいと思うことを理詰めで追い込むと、逃げ場がなくなり、その人は辞めるしかなくなる。理想的な人間はいないのだから、長くつきあってその人も良くなり、自分も良くなることが大切」と私によくおっしゃった。
　当時の私は若かったのでこの言葉の本質はわからなかったが、今はよくわかる。
人との出会いに意味がないものはない。必然があって出会っている。
一見「モノ言いたい」と思う目の前のおばちゃんの店長も、呼び寄せているのは実は自分。
自分の人生そのもの。理想の人を呼び寄せたければ、それは自分が呼び寄せるしかない。

　さて、ランチを大野さんの店で食べていると、大野さんは「くれぐれも・・と言って置きました」とおっしゃる。心配なのか「一緒に行きたい」とまでおっしゃる。
ますます『小山』の食事の興味が湧いた。

　さて、夕刻その目当ての店『小山』へ向かう。駅前の大型商業施設に面している。この界隈は繁華街が少しはなれたところに広がる小倉駅前ゆえあまりにぎやかな場所である。
その一角の二階に隠れ家に店がある。

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