“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

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2015.04.16

壱語屋市ケ尾店（イチゴヤ）　＠横浜市青葉区　～スタッフは大変そうだが肉はなかなか

テーマ：ジェームズオオクボの焼肉・ステーキ研究記(65)

カテゴリ：焼肉店訪問

壱語屋市ケ尾店（イチゴヤ）　＠横浜市青葉区　～スタッフは大変そうだが肉はなかなか

今日は、『壱語屋市ケ尾店（イチゴヤ）』で焼肉の勉強をします。

　場所は、私たちは“上麻生線”と言っている神奈川県道12号横浜上麻生線（かながわけんどう12ごうよこはまかみあさおせん）市が尾駅から新横浜訪問に向かったしばらくのところにあります。
　『食べログ』のデータを見ると、施設は154席もある大型店です。

　店に入ると、ウエイティングエリアとレセプションとキャッシャーを兼ねた区画があります。
贅沢なほど広々しています。ゆっったり感を出しています。
　中に入ると、ドリンカーがあり、個室を主体に店が作られています。
案内されたお部屋は庭が見える環境としてはすばらしい装置と言えます。
ただ、ロースターの横に大きな商品提供台？があり、出入りはしにくいです。

　まずは、せっかくの御勉強ですから、特選和牛盛りを注文してみます。

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特選和牛盛りは8000円を超える商品があり、インパクトがあります。
骨付きカルビがとても的ですね。
その他、ハラミ、カルビ、ロースなど、笹の裏には塩タンが隠れています。
肉は刺しがしっかり入っていて柔らかいですね。

　ただ、炭がドカ盛りのために焼くの大変。私の側に調整できるレバーはないので、その状況で焼くことに。
おそらく、繁忙日は個室ゆえ、炭補充をしなくて済む量を提供しているんでしょう、おいしく食べてもらおうという気持ちは伝わってきませんね。骨付きカルビや野菜を焼くのがふつうの人は大変です。
ファイヤーしまくり、オーディエンスは興奮気味です(笑）！！
せっかくいい肉なので、「ちょいもったいな」という印象です。

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　サラダもボリュームがあります。

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　七点盛りのキムチもそこそこにおいしいです。

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これも量はありますがね。

　限定という特選リブロースを注文します。

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半氷状態で提供されます。
これだと焦げるなと、そこで、いい焼き方考えました。
やり方は秘密じゃの。

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この値段だとアイスは、パーゴジェットで滑らかにしたほうがええな。

（コンサル目線）
一見、良さそうに見えますが、レジスペースにひとりベタ付きにしないといけないという難点があります。
消費税増税で消費者が消費にメリハリをつけるようになったため、この手のロードサイドの店においては、平日と週末の売上格差が広がっています。そうなるとフレキシブルな人員体制を引ける店舗レイアウトが必要になり、この手の店は運営が大変になる傾向があります。
かえりがけに、スタッフが「このままじゃ、帰れないぞ」と葉っぱをかけていました。
大変そう、合掌。

壱語屋市ケ尾店（イチゴヤ）
神奈川県横浜市青葉区市ヶ尾町517-10
電話　045-979-0750

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