2015.10.07
テーマ： 日本料理(360)
カテゴリ： 今日の大久保一彦のしごと
いと賀 ＠島根県松江市 ～松江の旬を味わう日本料理店
今日は、松江の和食の名店『いと賀』でお勉強です。
もともと地元の名店『魚一』で料理長をつとめ36歳の時に『いと賀』を開店、現在の場所に移転して20年の営業となるそうです。したがって、大将は御年66歳だそうで、元気に板場に立っております。
※食べログを見ていたら、『魚一』が閉店となっておりました。
残念です。
さて、島根では10月は“神無月”でなく、“神在月”です。
神様が出雲に集まる月だからです。
まずは八寸の前菜からスタートです。
奥、左が卵黄、数の子昆布、松かさ、銀杏、唐墨、味噌と酒盗に漬けた豆腐、
ふっくらコリコリ絶妙の味わいです。
めんたいこをまとった海老、白和え、きのこと蟹の三点盛り
松茸の土瓶蒸し
松茸、百合根、鱧が入っています。
お造りは鮃、鮃の縁側、鮪のカマトロ、久絵、鰤です。
焼き物はのどぐろ、松茸、島根牛ロースです。
てまえが“そば飯”の蒸し物です。
炊き合わせはフォアグラのふろふき大根、蟹のあんかけ
フォアグラ大根の変化形、さすがです。
本日のメインは魚のしゃぶしゃぶです。
ハタハタ、鯖、久絵、穴子です。
大将特製そば
いちじくと二十世紀梨のコンポートとわらび餅
やはりさすがでした。
松江というと『いと賀』ですね。
いと賀 （いとが）
島根県松江市伊勢宮町503-8
今日は、松江の和食の名店『いと賀』でお勉強です。
もともと地元の名店『魚一』で料理長をつとめ36歳の時に『いと賀』を開店、現在の場所に移転して20年の営業となるそうです。したがって、大将は御年66歳だそうで、元気に板場に立っております。
※食べログを見ていたら、『魚一』が閉店となっておりました。
残念です。
さて、島根では10月は“神無月”でなく、“神在月”です。
神様が出雲に集まる月だからです。
まずは八寸の前菜からスタートです。
奥、左が卵黄、数の子昆布、松かさ、銀杏、唐墨、味噌と酒盗に漬けた豆腐、
ふっくらコリコリ絶妙の味わいです。
めんたいこをまとった海老、白和え、きのこと蟹の三点盛り
松茸の土瓶蒸し
松茸、百合根、鱧が入っています。
お造りは鮃、鮃の縁側、鮪のカマトロ、久絵、鰤です。
焼き物はのどぐろ、松茸、島根牛ロースです。
てまえが“そば飯”の蒸し物です。
炊き合わせはフォアグラのふろふき大根、蟹のあんかけ
フォアグラ大根の変化形、さすがです。
本日のメインは魚のしゃぶしゃぶです。
ハタハタ、鯖、久絵、穴子です。
大将特製そば
いちじくと二十世紀梨のコンポートとわらび餅
やはりさすがでした。
松江というと『いと賀』ですね。
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