“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

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2015.10.09

開業者のための講座　店舗デザイナー、設計士の選び方　その２

テーマ：演出家大久保一彦のよもやま情報(262)

カテゴリ：これから開業の方向けコラム

　最近、開業やリニューアルの要請がなぜか多く、そんなときに質問をいただくのが、「どんなデザイナーを選んだらいいですか」「店舗デザイナーを紹介して欲しい」「どんな工事業者がいいですか」です。

今日は、昨日の一回目に続いて第二回目です。

　店舗デザインを決めかたについてお話しましょう。
店舗デザインの決め方ですが、下記のふたつあります。

・自分自身がイメージする店舗があり、そのイメージあう店舗を作りたい
・デザイナーにお任せして、店ができてから店を組み立てたい

　上記のことからわかりやすく言うと、店のつくり方にはふたつあるのです。

例えるなら、料理が決まっていて材料を揃えるか、材料が適当に送られてきて、料理を決めるかの違いと言えるでしょう。

　具体的な事例をお話ししましょう。
　立ち飲みをやりたかった人が、たまたま、知人から駅前の物件の譲渡を受けました。
しかし、立ち飲みはふらっと気軽に入る店です、セットバックした二階でしかも落ち着いている物件はふらっと入る目的意識を持たせる物件だったのです。これが物件の制約条件です。
また、カウンターを作っても、コミュニケーションができないカウンターを作ってしまうとか、格好良すぎて入りずらいとか。、集客や増客に大きな影響を与えることがデザインや物件そのものでおこるのです。

　デザイナーに依頼しても同様こなことがおこります。
そう言う意味で、店舗デザイナーにプロデュースしていただくのはいいのですが、コンセプトに摺合せがなかったり、あるいは認識に誤差があったりすると、店づくりは別の方向になり、結果、大変なことになります。

　店舗デザイナーを活用する場合は、全体をまとめるディレクターが必要だと言えます。
会員でしたら、ぜひ、私に、お任せください。一人でやっていますので、料金表はあってないようなものです。
チェーンから高級店までバランスよくできる人はそうはいないと思います。

　ちなみに、私は、前職の経験を活かして、独立当初～処女作『誰も言わなかった飲食店成功の秘密』を出した2002年までは、大手中小の開業・リニューアルのディレクターと開発した物件についた若手マネージャーの立ち上げのサポートをやってきました。

三回目

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