2015.12.16
テーマ： おいしい【お鮨】めぐり(343)
カテゴリ： 大久保一彦の二つ星西日本
“飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は金沢に出没しております。
今日は、“加能蟹”の味と食べ方の御勉強をします。
蟹は時間と勝負です。
最近は“ブクブク”をつけて活で輸送されますので、品質は向上していますが、やはりスピード勝負、産地のおいしさを知ると東京では食べなくなります。
タッグがついていたブランドものも、このスピード感には勝てない面があります。
さて、前日は時化ているということで、一日ずらしての勉強会。
昨夜、港に上がった蟹を仕入れて、いち早く食べることができます。
テーブルにつくと三点前菜が提供されます。
ひと塩した藁で炙った朝どれの鯖がおいしいですね。
お腹の肉を入れたら、お野菜を入れます。
オーナーの金田さんの田んぼに植えた田セリがポイントです。
そして、“加能蟹”いきます。
こちらがわたひの分です～
さすが、漁港のドン、金田さんの義父！
甘い～。
とんすいの薄まった汁がうまいことなんのって・・
生としゃぶしゃぶ、タレを変えたり、カニ味噌をつけたり、“加能蟹”のおいしさを堪能します。
続いては、箸休めに甲箱蟹です。
香箱蟹は内子や味噌、外子など、コンパクトですがおいしさがぱんぱんです。
そして、蟹の鮨。
今日の勉強コースは“加能蟹”がひとり一匹です。
まだまだ続きます。
最後は“加能蟹”の陶板焼き。
これはこちら『すし処大敷』でしか食べられませんね。
昨晩仕入れた蟹を、今、裁いて焼きます。
これが、菊姫の“鶴乃里”と合いますね。
最後は、雑炊です。
身をほぐして、ミソをかけて、軽くぽん酢をふると、うまいです～。
一年分の“加能蟹”食べました～。
ひとり一匹ついて、この値段。
東京の和食店で食べればこの季節、４～５万円なんで、約半分ですね。
うめがった。
すし処大敷
石川県金沢市西念3-5-24
電話 076-261-0041
「大久保一彦のスペシャルコースください」と予約するとスムーズかはわかりません。
今日は、“加能蟹”の味と食べ方の御勉強をします。
蟹は時間と勝負です。
最近は“ブクブク”をつけて活で輸送されますので、品質は向上していますが、やはりスピード勝負、産地のおいしさを知ると東京では食べなくなります。
タッグがついていたブランドものも、このスピード感には勝てない面があります。
さて、前日は時化ているということで、一日ずらしての勉強会。
昨夜、港に上がった蟹を仕入れて、いち早く食べることができます。
テーブルにつくと三点前菜が提供されます。
ひと塩した藁で炙った朝どれの鯖がおいしいですね。
お腹の肉を入れたら、お野菜を入れます。
オーナーの金田さんの田んぼに植えた田セリがポイントです。
そして、“加能蟹”いきます。
こちらがわたひの分です～
さすが、漁港のドン、金田さんの義父！
甘い～。
とんすいの薄まった汁がうまいことなんのって・・
生としゃぶしゃぶ、タレを変えたり、カニ味噌をつけたり、“加能蟹”のおいしさを堪能します。
続いては、箸休めに甲箱蟹です。
香箱蟹は内子や味噌、外子など、コンパクトですがおいしさがぱんぱんです。
そして、蟹の鮨。
今日の勉強コースは“加能蟹”がひとり一匹です。
まだまだ続きます。
最後は“加能蟹”の陶板焼き。
これはこちら『すし処大敷』でしか食べられませんね。
昨晩仕入れた蟹を、今、裁いて焼きます。
これが、菊姫の“鶴乃里”と合いますね。
最後は、雑炊です。
身をほぐして、ミソをかけて、軽くぽん酢をふると、うまいです～。
一年分の“加能蟹”食べました～。
ひとり一匹ついて、この値段。
東京の和食店で食べればこの季節、４～５万円なんで、約半分ですね。
うめがった。
すし処大敷
石川県金沢市西念3-5-24
電話 076-261-0041
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2018.02.13 22:57:04
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