2017.02.11
カテゴリ： 大久保一彦の一つ星の店、ホテル
伸びしろたっぷり、今後に期待の鮨屋
前々から気になっていた店があります。
最近、札幌で話題のお店です。
食べログに公開している店の紹介も下記の通り面白いので、行ってみたいなと思っていました。
「当店は一流店ではありません。もちろん美味しいと確実なお約束も出来ません。しかし折角選んで頂いたお客様には少しでも「楽しく御満足して頂きたい。」との思いで持ち得る条件を最大限に生かして準備しております。これはある意味「おもてなしの心」です。お客様のお酒のお召し具合や食事をする上での心理状態をチェックしながらサイズは最小限に、品数は約３０種類を提供させて頂きます。店内は８席と小さな空間ですが、店主、女将共に精一杯おもてなしさせて頂きます。 」
今日は、食べログの投稿中に、バグってしまいメモを喪失してしまったので、記憶の範囲でご勘弁ください。
本日予約したホテルは、大通に面した大通駅至近のホテル。
雪祭りで賑やかなのに、なぜか、こちらのホテルを確保。
大通沿いのホテルはあまり予約しないのですが、意外と便利です。
今日はこちらから東西線に乗り、新札幌へちょうど中間にある南郷７丁目を下車。
六郷というと、札幌のそば店のお手伝いで、あまりないエリアだということでで、パスされた場所ですね。
あの物件は、間口が広く、駐車場もあり良かったのですが・・
ローカルな立地故、裏路地と思っていましたが、よく住所を見ると２階。
こんな狙った場所に店があります。
店内に入った印象は、８席と書いてありますが、非常にコンパクトだなという印象です。
カウンターに座ると、店主の安藤大将が、私の著書を開業前に読んだおっしゃるから驚きですね。
社交辞令？
まあ、世の中、実に狭い。
それならば、遠慮せず、辛口のレビューを書くとしますか（笑）
まずは“至華味”からスタートしましょう。
料理のスターターは、飴色札幌黄をのせた茶碗蒸しです。
飴色に炒めた玉葱ととても印象的です。
昆布〆にしたクエ
北海道でクエは珍しい。ただし、まだ、小さなクエしか流通していないようです。
クエはひとシーズンねかせて使えるので、15キロ以上のものを使って欲しいというのが感想ですね。
あくまでも、『う越貞』の25kgのクエを食べ慣れているからそう思うのだと想います。
7日目の長崎の鯖
続いては、握りです。
赤縞海老です。
続いては、なぜか鮨屋なのに、くりから焼きですね。
また握りで、縞鰺です。
小鰭
7日熟成させて酢のかどをとったという説明。
で、
出汁巻き玉子、
活蛸とメロ西京焼きと銀杏串の三種盛り
春子握り
トリッキーな料理が出るということで、桜の葉で巻いています。
香りと甘さが口に広がります。
これは好みが分かれるかもしれません。
ちなみに、最近は春子の生感を出すために昆布〆にもしない店がありますね。
熟成させた鮪の漬け握り
毛蟹のなめろう
確か野付の浅蜊だったかな、スープ。
余市の鮟鱇と肝握り
ノドグロ（だったと思います）焼き
鰊の握り
たらこの握り
14キロの寝かせた長崎の鰤
鰤らしい血の香りがあります。
若干、窒素系の香りが強い印象。
これは、氷見や両津の最大ピーク時との脂のり違いに由来するのだろうか・・
鰤は小さくないのだが、血の香り後にくる口に脂の広がりがない印象。
故に、そう思うのかも。
タチをジュレポン酢で。
酸味のパンチのポン酢です。
車海老握り
・軽く炙ったきんきん握り
鮟肝と奈良漬けを韓国海苔で
鮑の肝ソース
クリーミーな肝ソース。
私のあの塾生の札幌の弟子をオマージュしたとか。
トロ握り
エゾバフンウニ握り
確か函館の塩水海胆。
塩水海胆なのでシートにあげて水切りをしています。
しっかり仕事してます。
ふわふわの玉子焼き
穴子
お椀が出て、おまかせは一通りです。
以下、田酒を飲みながら、追加です。
鯖と胡瓜の巻物
毛蟹と海胆の通風にぎり
あてに、炙った鱈子。
最後に「せとか」。
香り高く、ほどよい酸味と濃厚な甘さがあります。
チャレンジ精神、旺盛なので、がんばって欲しいですね。
結構飲んで、これで15,000円はコスパは良いと思います。
たさ、もう少し高くしても、ポテンシャルのある魚を仕入れてもよいように感じました。
くりや
北海道札幌市白石区本郷 通8丁目北1-22
011-866-5055
前々から気になっていた店があります。
最近、札幌で話題のお店です。
食べログに公開している店の紹介も下記の通り面白いので、行ってみたいなと思っていました。
「当店は一流店ではありません。もちろん美味しいと確実なお約束も出来ません。しかし折角選んで頂いたお客様には少しでも「楽しく御満足して頂きたい。」との思いで持ち得る条件を最大限に生かして準備しております。これはある意味「おもてなしの心」です。お客様のお酒のお召し具合や食事をする上での心理状態をチェックしながらサイズは最小限に、品数は約３０種類を提供させて頂きます。店内は８席と小さな空間ですが、店主、女将共に精一杯おもてなしさせて頂きます。 」
今日は、食べログの投稿中に、バグってしまいメモを喪失してしまったので、記憶の範囲でご勘弁ください。
本日予約したホテルは、大通に面した大通駅至近のホテル。
雪祭りで賑やかなのに、なぜか、こちらのホテルを確保。
大通沿いのホテルはあまり予約しないのですが、意外と便利です。
今日はこちらから東西線に乗り、新札幌へちょうど中間にある南郷７丁目を下車。
六郷というと、札幌のそば店のお手伝いで、あまりないエリアだということでで、パスされた場所ですね。
あの物件は、間口が広く、駐車場もあり良かったのですが・・
ローカルな立地故、裏路地と思っていましたが、よく住所を見ると２階。
こんな狙った場所に店があります。
店内に入った印象は、８席と書いてありますが、非常にコンパクトだなという印象です。
カウンターに座ると、店主の安藤大将が、私の著書を開業前に読んだおっしゃるから驚きですね。
社交辞令？
まあ、世の中、実に狭い。
それならば、遠慮せず、辛口のレビューを書くとしますか（笑）
まずは“至華味”からスタートしましょう。
料理のスターターは、飴色札幌黄をのせた茶碗蒸しです。
飴色に炒めた玉葱ととても印象的です。
昆布〆にしたクエ
北海道でクエは珍しい。ただし、まだ、小さなクエしか流通していないようです。
クエはひとシーズンねかせて使えるので、15キロ以上のものを使って欲しいというのが感想ですね。
あくまでも、『う越貞』の25kgのクエを食べ慣れているからそう思うのだと想います。
7日目の長崎の鯖
続いては、握りです。
赤縞海老です。
続いては、なぜか鮨屋なのに、くりから焼きですね。
また握りで、縞鰺です。
小鰭
7日熟成させて酢のかどをとったという説明。
で、
出汁巻き玉子、
活蛸とメロ西京焼きと銀杏串の三種盛り
春子握り
トリッキーな料理が出るということで、桜の葉で巻いています。
香りと甘さが口に広がります。
これは好みが分かれるかもしれません。
ちなみに、最近は春子の生感を出すために昆布〆にもしない店がありますね。
熟成させた鮪の漬け握り
毛蟹のなめろう
確か野付の浅蜊だったかな、スープ。
余市の鮟鱇と肝握り
ノドグロ（だったと思います）焼き
鰊の握り
たらこの握り
14キロの寝かせた長崎の鰤
鰤らしい血の香りがあります。
若干、窒素系の香りが強い印象。
これは、氷見や両津の最大ピーク時との脂のり違いに由来するのだろうか・・
鰤は小さくないのだが、血の香り後にくる口に脂の広がりがない印象。
故に、そう思うのかも。
タチをジュレポン酢で。
酸味のパンチのポン酢です。
車海老握り
・軽く炙ったきんきん握り
鮟肝と奈良漬けを韓国海苔で
鮑の肝ソース
クリーミーな肝ソース。
私のあの塾生の札幌の弟子をオマージュしたとか。
トロ握り
エゾバフンウニ握り
確か函館の塩水海胆。
塩水海胆なのでシートにあげて水切りをしています。
しっかり仕事してます。
ふわふわの玉子焼き
穴子
お椀が出て、おまかせは一通りです。
以下、田酒を飲みながら、追加です。
鯖と胡瓜の巻物
毛蟹と海胆の通風にぎり
あてに、炙った鱈子。
最後に「せとか」。
香り高く、ほどよい酸味と濃厚な甘さがあります。
チャレンジ精神、旺盛なので、がんばって欲しいですね。
結構飲んで、これで15,000円はコスパは良いと思います。
たさ、もう少し高くしても、ポテンシャルのある魚を仕入れてもよいように感じました。
くりや
北海道札幌市白石区本郷 通8丁目北1-22
011-866-5055
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
Last updated
2019.08.17 15:46:39
[大久保一彦の一つ星の店、ホテル] カテゴリの最新記事
-
《小名浜のぶっちぎりの魚食堂》うろこい… 2020.08.30
-
≪“定番”の大根そばうまい≫瀬谷そば＠横浜… 2020.08.17
-
《破壊的な特上チラシ》さとう＠川崎市・… 2020.02.12
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
PR
Freepage List
四方よし通信
“飲食店の勉強代行業”大久保一彦のブログです。 お忙しい飲食店に代わって生産者、ワークショップなんでも勉強します。そして、その勉強を活かしてコンサルティングを行います。
Calendar
Keyword Search
▼キーワード検索
プロのつぶやき1289…
New!
丁寧な暮らしさかもとこーひーさん
【お台場】田中そば…
TOMITさん
アラの刺身♪
てくてく7281さん
「恋心」「人魚姫」… 47弦の詩人さん
食べ歩き紀 ByeByeさん
竹田陽一ランチェス… ★竹田陽一ランチェスター 東京・西村のNo.1経営・裏のブログさん
釣って満腹！ ～ボ… 秀龍さん
うまい営業・へたな… なにわの進藤さん
●Hokkaido & Travel … wind0625さん
HACCPコンサルと美味… HACCP加藤さん
【お台場】田中そば…
TOMITさんアラの刺身♪
てくてく7281さん「恋心」「人魚姫」… 47弦の詩人さん
食べ歩き紀 ByeByeさん
竹田陽一ランチェス… ★竹田陽一ランチェスター 東京・西村のNo.1経営・裏のブログさん
釣って満腹！ ～ボ… 秀龍さん
うまい営業・へたな… なにわの進藤さん
●Hokkaido & Travel … wind0625さん
HACCPコンサルと美味… HACCP加藤さん
Category
大久保一彦のひとこと情報
(1870)ワイン会、フードなど大久保の教室
(140)大久保一彦おすすめのおいしい店の情報
(207)大久保一彦の商人のための情報
(171)おいしい料理情報
(82)食を考える
(70)雑誌などメディア出演
(27)大久保一彦が見たエンターテイメント
(34)愛犬日記
(51)旅
(159)よっしー
(97)よっしーパート２
(112)よっしーパート３
(179)よっしーパート４（2010年3月17日以降）
(375)よっち＆こーちゃん
(370)海外視察
(108)カリフォルニアクイジーヌ
(5)フランスの店
(30)ジェームズオオクボセレクション【怪人のいる店】
(9)世界のベストレストラン＆ホテル１００
(61)世界のベストレストラン更新前の記事
(175)大久保一彦の二つ星と三つ星の間
(209)大久保一彦的二つ星のレストラン＆ホテル
(190)大久保一彦の二つ星西日本
(195)大久保一彦の二つ星ワールド
(21)大久保一彦の一つ星の店、ホテル
(245)大久保の一つ星（愛知より西）
(214)大久保一彦の一つ星の店、ホテル（海外編）
(22)北海道のうまい店
(66)東北のうまい店
(40)関東のうまい店
(123)東京のうまい店
(260)目白・雑司が谷界隈の店
(27)甲信越と東海地方のうまい店
(134)北陸のうまい店
(76)関西のおすすめ
(155)四国と山陰、中国地方のうまい店
(73)九州のうまい店
(89)沖縄のうまい店
(29)スイーツ研究所
(331)Cafe研究所
(125)カレー・スパイスの研究所
(5)すし協同研究所
(39)すし協同研究所・現地勉強会
(159)会員向け日本料理研究会
(53)魚アカデミー
(278)鮨行天
(58)『ラ・フィネス』『ミチノ・ル・トゥールビヨン』勉強会議事録
(48)フランス料理店経営研究室
(44)蕎麦店開業協同研究所
(86)料理の技法や食の知識
(2)ジェームズオオクボ的視点で選んだ心に残るあの店のあの料理（名物料理百選）
(22)各地名産品及び各地名物料理
(185)大久保一彦の野草のワークショップ
(31)産地・生産者訪問
(130)今日の大久保一彦のしごと
(1108)経営者のための連続コラム
(1709)飲食店は人づくり
(4)修行について コーチの予備軍の方へ
(8)これから開業の方向けコラム
(291)飲食店開業講座
(65)子供たちのためにコラム
(42)偉人の言葉、今日の親父からの言葉
(28)“経営思想家”大久保一彦の次の世代への哲学
(51)大久保一彦の惣菜売場づくりの鉄則
(9)補足◆【いつも予約でいっぱいの「評価の高い飲食店」は何をしているのか】補足◆解説
(11)残念ながらブログ掲載後閉店してしまったお店
(202)ジェームズオオクボのホテル＆お宿見聞録
(327)長山一夫器美術館（解説付き）
(107)会員・塾生訪問
(167)何でも食材ランキング（ブログ掘り下げ編）
(2)ジェームズ昆虫記＆ジェームズ植物記
(558)中国料理研究
(72)業態研究
(123)BAR研究
(6)外食調査録
(119)ジェームズオオクボ書店
(14)惣菜・弁当・食品売場研究
(470)寿司盛り合せ研究
(94)商品研究・料理研究
(1120)素材・材料開発研究
(150)焼肉店訪問
(21)ラーメン研究
(5)スパイスカレー店・インド料理店・ネパール料理店研究
(32)別冊四方よし通信
(8)© Rakuten Group, Inc.
