2017.02.11
カテゴリ： 大久保一彦の一つ星の店、ホテル
伸びしろたっぷり、今後に期待の鮨屋
前々から気になっていた店があります。
最近、札幌で話題のお店です。
食べログに公開している店の紹介も下記の通り面白いので、行ってみたいなと思っていました。
「当店は一流店ではありません。もちろん美味しいと確実なお約束も出来ません。しかし折角選んで頂いたお客様には少しでも「楽しく御満足して頂きたい。」との思いで持ち得る条件を最大限に生かして準備しております。これはある意味「おもてなしの心」です。お客様のお酒のお召し具合や食事をする上での心理状態をチェックしながらサイズは最小限に、品数は約３０種類を提供させて頂きます。店内は８席と小さな空間ですが、店主、女将共に精一杯おもてなしさせて頂きます。 」
今日は、食べログの投稿中に、バグってしまいメモを喪失してしまったので、記憶の範囲でご勘弁ください。
本日予約したホテルは、大通に面した大通駅至近のホテル。
雪祭りで賑やかなのに、なぜか、こちらのホテルを確保。
大通沿いのホテルはあまり予約しないのですが、意外と便利です。
今日はこちらから東西線に乗り、新札幌へちょうど中間にある南郷７丁目を下車。
六郷というと、札幌のそば店のお手伝いで、あまりないエリアだということでで、パスされた場所ですね。
あの物件は、間口が広く、駐車場もあり良かったのですが・・
ローカルな立地故、裏路地と思っていましたが、よく住所を見ると２階。
こんな狙った場所に店があります。
店内に入った印象は、８席と書いてありますが、非常にコンパクトだなという印象です。
カウンターに座ると、店主の安藤大将が、私の著書を開業前に読んだおっしゃるから驚きですね。
社交辞令？
まあ、世の中、実に狭い。
それならば、遠慮せず、辛口のレビューを書くとしますか（笑）
まずは“至華味”からスタートしましょう。
料理のスターターは、飴色札幌黄をのせた茶碗蒸しです。
飴色に炒めた玉葱ととても印象的です。
昆布〆にしたクエ
北海道でクエは珍しい。ただし、まだ、小さなクエしか流通していないようです。
クエはひとシーズンねかせて使えるので、15キロ以上のものを使って欲しいというのが感想ですね。
あくまでも、『う越貞』の25kgのクエを食べ慣れているからそう思うのだと想います。
7日目の長崎の鯖
続いては、握りです。
赤縞海老です。
続いては、なぜか鮨屋なのに、くりから焼きですね。
また握りで、縞鰺です。
小鰭
7日熟成させて酢のかどをとったという説明。
で、
出汁巻き玉子、
活蛸とメロ西京焼きと銀杏串の三種盛り
春子握り
トリッキーな料理が出るということで、桜の葉で巻いています。
香りと甘さが口に広がります。
これは好みが分かれるかもしれません。
ちなみに、最近は春子の生感を出すために昆布〆にもしない店がありますね。
熟成させた鮪の漬け握り
毛蟹のなめろう
確か野付の浅蜊だったかな、スープ。
余市の鮟鱇と肝握り
ノドグロ（だったと思います）焼き
鰊の握り
たらこの握り
14キロの寝かせた長崎の鰤
鰤らしい血の香りがあります。
若干、窒素系の香りが強い印象。
これは、氷見や両津の最大ピーク時との脂のり違いに由来するのだろうか・・
鰤は小さくないのだが、血の香り後にくる口に脂の広がりがない印象。
故に、そう思うのかも。
タチをジュレポン酢で。
酸味のパンチのポン酢です。
車海老握り
・軽く炙ったきんきん握り
鮟肝と奈良漬けを韓国海苔で
鮑の肝ソース
クリーミーな肝ソース。
私のあの塾生の札幌の弟子をオマージュしたとか。
トロ握り
エゾバフンウニ握り
確か函館の塩水海胆。
塩水海胆なのでシートにあげて水切りをしています。
しっかり仕事してます。
ふわふわの玉子焼き
穴子
お椀が出て、おまかせは一通りです。
以下、田酒を飲みながら、追加です。
鯖と胡瓜の巻物
毛蟹と海胆の通風にぎり
あてに、炙った鱈子。
最後に「せとか」。
香り高く、ほどよい酸味と濃厚な甘さがあります。
チャレンジ精神、旺盛なので、がんばって欲しいですね。
結構飲んで、これで15,000円はコスパは良いと思います。
たさ、もう少し高くしても、ポテンシャルのある魚を仕入れてもよいように感じました。
くりや
北海道札幌市白石区本郷 通8丁目北1-22
011-866-5055
前々から気になっていた店があります。
最近、札幌で話題のお店です。
食べログに公開している店の紹介も下記の通り面白いので、行ってみたいなと思っていました。
「当店は一流店ではありません。もちろん美味しいと確実なお約束も出来ません。しかし折角選んで頂いたお客様には少しでも「楽しく御満足して頂きたい。」との思いで持ち得る条件を最大限に生かして準備しております。これはある意味「おもてなしの心」です。お客様のお酒のお召し具合や食事をする上での心理状態をチェックしながらサイズは最小限に、品数は約３０種類を提供させて頂きます。店内は８席と小さな空間ですが、店主、女将共に精一杯おもてなしさせて頂きます。 」
今日は、食べログの投稿中に、バグってしまいメモを喪失してしまったので、記憶の範囲でご勘弁ください。
本日予約したホテルは、大通に面した大通駅至近のホテル。
雪祭りで賑やかなのに、なぜか、こちらのホテルを確保。
大通沿いのホテルはあまり予約しないのですが、意外と便利です。
今日はこちらから東西線に乗り、新札幌へちょうど中間にある南郷７丁目を下車。
六郷というと、札幌のそば店のお手伝いで、あまりないエリアだということでで、パスされた場所ですね。
あの物件は、間口が広く、駐車場もあり良かったのですが・・
ローカルな立地故、裏路地と思っていましたが、よく住所を見ると２階。
こんな狙った場所に店があります。
店内に入った印象は、８席と書いてありますが、非常にコンパクトだなという印象です。
カウンターに座ると、店主の安藤大将が、私の著書を開業前に読んだおっしゃるから驚きですね。
社交辞令？
まあ、世の中、実に狭い。
それならば、遠慮せず、辛口のレビューを書くとしますか（笑）
まずは“至華味”からスタートしましょう。
料理のスターターは、飴色札幌黄をのせた茶碗蒸しです。
飴色に炒めた玉葱ととても印象的です。
昆布〆にしたクエ
北海道でクエは珍しい。ただし、まだ、小さなクエしか流通していないようです。
クエはひとシーズンねかせて使えるので、15キロ以上のものを使って欲しいというのが感想ですね。
あくまでも、『う越貞』の25kgのクエを食べ慣れているからそう思うのだと想います。
7日目の長崎の鯖
続いては、握りです。
赤縞海老です。
続いては、なぜか鮨屋なのに、くりから焼きですね。
また握りで、縞鰺です。
小鰭
7日熟成させて酢のかどをとったという説明。
で、
出汁巻き玉子、
活蛸とメロ西京焼きと銀杏串の三種盛り
春子握り
トリッキーな料理が出るということで、桜の葉で巻いています。
香りと甘さが口に広がります。
これは好みが分かれるかもしれません。
ちなみに、最近は春子の生感を出すために昆布〆にもしない店がありますね。
熟成させた鮪の漬け握り
毛蟹のなめろう
確か野付の浅蜊だったかな、スープ。
余市の鮟鱇と肝握り
ノドグロ（だったと思います）焼き
鰊の握り
たらこの握り
14キロの寝かせた長崎の鰤
鰤らしい血の香りがあります。
若干、窒素系の香りが強い印象。
これは、氷見や両津の最大ピーク時との脂のり違いに由来するのだろうか・・
鰤は小さくないのだが、血の香り後にくる口に脂の広がりがない印象。
故に、そう思うのかも。
タチをジュレポン酢で。
酸味のパンチのポン酢です。
車海老握り
・軽く炙ったきんきん握り
鮟肝と奈良漬けを韓国海苔で
鮑の肝ソース
クリーミーな肝ソース。
私のあの塾生の札幌の弟子をオマージュしたとか。
トロ握り
エゾバフンウニ握り
確か函館の塩水海胆。
塩水海胆なのでシートにあげて水切りをしています。
しっかり仕事してます。
ふわふわの玉子焼き
穴子
お椀が出て、おまかせは一通りです。
以下、田酒を飲みながら、追加です。
鯖と胡瓜の巻物
毛蟹と海胆の通風にぎり
あてに、炙った鱈子。
最後に「せとか」。
香り高く、ほどよい酸味と濃厚な甘さがあります。
チャレンジ精神、旺盛なので、がんばって欲しいですね。
結構飲んで、これで15,000円はコスパは良いと思います。
たさ、もう少し高くしても、ポテンシャルのある魚を仕入れてもよいように感じました。
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2019.08.17 15:46:39
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