“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

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2025.11.22

紺野酒店　＠大阪府大阪市上野芝　～ワイン屋のお宅レストラン

テーマ： ♯但馬玄(49)

カテゴリ：会員・塾生訪問

紺野酒店　＠大阪府大阪市上野芝　～ワイン屋のお宅レストラン
　伊香保で「ホテル木暮」をやっている会員の木暮さんからワインを買いに行きたいということで、大阪訪問の折、食事をご一緒することにしました。

　ランチお食事はコース仕立てになっており、私は鶏の香草パン粉焼き、木暮さんは但馬玄のもものステーキを注文しました。グラスワインを注文するとコロナ禍くらいからやめてしまったようで、ボトルでお願いしますと奥様の葉子さん。ちょうど病み上がりの社長がいらっしゃったので、軽めの赤をお願いしたいと伝えると、セラーから持ってきたのがジブリオットでした。

2004　Gevrey-Chambertin La Gibryotte
おお！これはグラスワインのつもりが上等なワインです。

　社長は先日、ワイン会をやって1983年のDRCのリシュブールを開けてとても良い状態であったと話され、こんな白も出したと空になったボトルを持ってきました。

ボトルの臭いを嗅ぎましたが、まった臭いはしませんでしたが・・
　お料理はサラダからスタートです。

続いては、前菜三種で、和牛生ハムとミラベラチーズ、紅くるりという紅太根の酢のです。
和牛生ハムはこれまた会員の中谷さんの「忠源」の生ハムですね。ミラベルはロレーヌ地方のウォッシュチーズ「カレ・ド・レスト」をベースに、同じロレーヌ地方特産の果物「ミラベル」からつくる蒸留酒(オード・ヴィー)で表皮を洗いながら熟成されるウォッシュチーズです。外皮は艶やかなオレンジ色、やや強めの香りを放ちますが、むっちりとした中身は優しい味わい。中心に芯が残る若いうちは仄かな酸味があり軽やか。柔らかく食べ頃に熟成すると、ミラベルの香りとミルクの甘み、たっぷりと重量感を感じることができます。（参考　 https://shop.fermier.co.jp/view/item/000000000132

ここで、息子の喜弘さんが試飲してみますかと修業先のつくっているみりん、黄金蜜酒（福島県の鈴木酒造）を持ってきました。三河のみりんとちがって、食後酒に使いたいくらですね。

　葉子さんからお隣の席の客人を紹介されます。紺野さんと同じ同郷の後輩という獨協大学医学部の上田教授でした。紺野社長は上田教授に白ワインをサービスすると、私たちにもそれぞれ試飲させていただきました。

　それで、私のメインの鶏の香草パン粉焼きが到着しました。

お料理上手の葉子さんの鶏の香草パン粉焼きおいしい。

但馬玄のももステーキも到着しました。50分くらいじっくり低温調理をして、最後にフライパンで煽ります。すると糖分があるのでしょう、良い焼き色に仕上がります。

お食事は土鍋ご飯です。味噌汁がつきます。
ご飯もおいしいです。

デザートもついていて、スイートポテトです。先ほどの黄金蜜酒の香りがしておいしいですね。

食後にネルドリップコーヒー。これもおいしい。
予約すれば、低温ワインセラーを見学することができます。浪江から疎開して10年時がとまったセラー故に、掘り出しもののワインがあるかもしれません。
天王寺から阪和線で20分くらいです。ぜひ、お出かけください。

大阪府堺市西区上野芝向ヶ丘町2丁17ー10
072-277-3054
HP: https://e-wine-konno.com/

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