[連れの料理] カテゴリの記事
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海老と夏野菜のゼリー寄せ
最近食べて美味しかった家飯。 海老と夏野菜のゼリー寄せ 器は頂き物のバカラのグラス。 こういう使い方もいいですね。 おまけに夕方の健太郎 どことなく物憂げ。
2011.08.05
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イシダイ 刺身＆押し寿司
７月３日の食事。 モロヘイヤを買ってきたら健太郎がガジガジ。 イシダイの刺身 前日はカルパッチョ。２日目は刺身で。 旨みが乗ってきて美味しかった。 身が透き通ってこんなに綺麗 お酒はやはり日本酒 乾杯～！ モロヘイヤのスープ 自家製豆腐 器は、今は亡き松尾友文さんの絵唐津。 はまぐりの酒蒸し 熊本ははまぐりの産地なんですよ。 石鯛の押し寿司 この押し寿司はやばい！ 美味し過ぎる。 御馳走様でした。
2011.07.09
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イシダイのカルパッチョ with Ｐ・ペルノ ブルゴーニュ・シャルドネ[2009]
土曜日の夕食です。 朝買い物に行くと、大きなイシダイ約４０００円を見つけました。 ２人では食べきれないぐらい大きいしどうしようかと思案していると大将が２分の１でも４分の１でもいいですよと言ってくれたので半身を貰ってかえることに。贅沢ですね。 ボーナスも出たことですし、まあいいでしょう^^ 金曜日は大学時代の同級生女子２人と２０数年ぶりに再会し、ジュールでレーベンブロイの生で乾杯の後、赤ワインを３本空けましたが、懲りずにまた飲みますよ！ だってイシダイですもん。 飲まないという選択肢はありません。 まずは石鯛の白子、肝、皮を酢味噌で。 これは旨い！ 特に白子の滑らかな舌触り、澄んだ味わい、綺麗で上品な甘みが絶品でした！ これはやはり日本酒でしょう。 日本酒は大那 特別純米超辛口です。 夏なので涼しげなガラスのぐい呑みを使いました。 カプレーゼ バジルたっぷり。 ここからはワインです。ポール・ペルノー ブルゴーニュ・シャルドネ ［2009］です。 巷でも評判の良い２００９年ヴィンテージは僕自身２本目です。 もちろん完熟の２００４年と比べるとまだ若くフレッシュですが、澄んだミネラルが綺麗で果実感はたっぷりしていながらトロピカルなニュアンスは抑えられていて好きな味わいです。 あっという間に飲みほしてしまいました。 さあ、イシダイのカルパッチョです。 上品なよい香り。 食感はジャキジャキ。 当然のことながら鮮度が良いので臭みなど全くなく噛んでいると淡い旨みがじんわりと沁み出てくる感じ。 トッピングのオレンジ、パルミジャーノにも全く負けることなく旨みの相乗効果を発揮していました。 正直美味過ぎるやろ～。 こんなの食べてたらそんじょそこらの店では満足できないと思わず傲慢かましたくなるほど美味しい。 連れはそろそろ外で御馳走して欲しいと言ってるけどね(^_^;) 残り物のタコをジェノベーゼとチーズで。 我が家にしてはしっかりした味付けですが、これはいい肴になります。 生ハムサラダ ワインが足りなくなって次に開けたのが、クリストフ・シュヴォー ブルゴーニュ・ルージュ 2009 初めて飲む作り手ですが、他の方のブログで評判が良かったので試してみました。 チェリーなどの赤系果実の風味が綺麗です。 チャーミングな飲んで楽しいワインですね。 もう少し複雑なニュアンスを期待していましたが、冷やし目で飲んだせいかそこまでは感じられませんでした。 少し飲み残したのでまた試してみます。 イシダイの兜焼き 焼くと皮がモッチモチして少し焦げたところが香ばしくて美味しい。 例によって飲み過ぎですが大満足の週末の食事でした。にほんブログ村
2011.07.03
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生春巻きが好きなんですよね～。
久しぶりの生春巻き。 ４月にロゼ・ワインとともに食べて以来だから３か月ぶり。 大好物なんですよ。 皆さんも時々食べたくなりませんか？ もちワインにも合います。 具だくさんスープ。 豚肉を茹でた後の出汁で作るエコ料理です。 美味しいですよ。にほんブログ村
2011.07.03
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トルティーヤとチリ・コン・カーン
連れがトルティーヤとチリ・コン・カーンに初めてトライしました。 トルティーヤ もっちりして引きの強い生地で美味しいですね。好みです。 ただ顎は疲れます（笑） 粉もの大好き♪ チリ・コン・カーン ピリッとスパイシーですが、すぐ慣れて甘く感じました。 青唐辛子が入るとまた違うかもしれません。 今は蕁麻疹で過度の香辛料は避けたいので丁度良かったです(^_^;) こーやって挟んで食べました。 チリ・コン・カーンはレタスで巻いても美味しかったですよ♪
2011.06.26
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昨夜の夕食２ 鰈の唐揚げ
子どもの頃好きだった魚料理の筆頭は、キスの天ぷらと鰈の唐揚げ。 てことを思い出し、ちょうどいい小ぶりだが身に厚みのあるメダカ鰈があったので、久しぶりに鰈の唐揚げを作ってもらいました。 やっぱり旨い。 カラリと揚げてあるので頭やヒレの部分も食べられて嬉しいですよね。 満足でした。
2011.06.26
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昨夜の夕食１ まながたのカルパッチョ
２５日は、魚屋の店主に型のいい『まながた』を勧められたのでカルパッチョでいただきました。 『まながた』の刺身は初めてです。 そもそも『まながた』を自宅で食べることがなく、料理屋で幽庵焼か西京焼にして食べるものだと思っていました。 身が白くて、これも熊本ではあまり刺身では食べることのない『鰆』と似た感じです。 脂が乗っていましたが、意外にもさっぱりとして上品なお味でした。
2011.06.26
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休肝日３日達成！！ごま豆腐とジャガイモと破竹の煮物
ごま豆腐 手前みそだが、我が家のごま豆腐は美味しい。 茶巾絞りにすると丸い形が可愛いね。 日本酒が欲しくなるがぐっと我慢。ジャガイモと破竹の煮物 我が家好みの淡い味付けの煮物。 こうやって見ると連れの料理って酒が飲みたくなるような料理なんだよな。 といいつつ、今週は休肝日３日達成！！ 御褒美に明日はしこたまワインを飲もうと誓ったのでした(^m^)
2011.06.19
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６０４ 決戦前夜 天然イサキ食べながら普通に飲んでました（笑）
土曜日、いつもの魚屋に行くと型のいいイサキがありました。 コチと迷いましたが、「天然だよ」の一言でイサキを購入。 天然イサキのカルパッチョ 皮つきを焼き切りにしていただきました。 皮目に旨みがあるんですよね。 東日本復興支援チャリティバザーで買ったトマト ベランダのフレッシュ・バジルとともに。 カポナータ 白ギスの天ぷら ズッキーニとグリーンアスパラガスとともに。 家で天ぷらは本当に久しぶり。 キスは大好きなネタです。 独特の香りが何ともいえず美味でした。 満足～。 ワインは魚中心でしたので、間違って２本送ってきたシャトー・クロ・フロリデーヌ・ブラン 2008 をいただきました。 ソーヴィニョン・ブラン独特の青臭さがジメジメした梅雨の季節に向いていますね。 適度な厚みとバランスの良さはさすがです。 複雑な香味はまだ・・・あと数年は待たないといけないでしょう。 hidepxさんには１０年待てと言われましたが、このクラスを１０年保管するのは素人にはちと厳しいです(^_^;)
2011.06.06
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鍋島 大吟醸 ＆ アイナメの肝・胃袋・皮の湯引き
タショーのＣＭ1987を飲んだ夜。 アイナメの肝、胃袋、皮の湯引きを酢味噌で食べたので、まずは鍋島 大吟醸で喉を潤しました。 濃い目の旨口ですね。 僕らには少々旨すぎるようです。 コクがあって美味しいのですがあまり量は飲めません。アイナメの肝・胃袋・皮の湯引き 魚も丸一尾買って三枚におろしてもらうと、魚種によってはこういう珍味系が食べられるので嬉しいものです。 酢味噌で食べましたが、魚好きには堪えられないいい肴になります。 ついつい飲み過ぎてしまうのが難点ですね（笑）にほんブログ村
2011.06.01
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久々の手捏ね寿司はやっぱり旨かった！
通常は鰹の手捏ね寿司が一般的なのだろうか？ 我が家では手に入りやすいマグロの赤身をヅケにして使うことが多い。 大葉や海苔、胡麻などとマグロの赤身、酢飯の相性はとてもいいと思う。 夜は腹六分目で止めておきたいところだが、ついついパクパクと食べてしまう。にほんブログ村
2011.05.27
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アマンディーヌ 珍しくスウィーツです！
見かけは悪くないと思いますが、食べてみると僕らには少し甘過ぎでした。 にほんブログ村
2011.05.27
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ベイクド・チーズ・ケーキ 連れが初めてチーズ・ケーキを焼いてくれました♪
美味しかったですよ♪♪にほんブログ村
2011.05.23
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先週食べた色々３ エビのビスク風スープ・ウニのスパゲティ・天然鱸のソテー
エビのビスク風スープは、色はイマイチ悪いが、エビの濃厚なエキスが絶品！ 連れの故郷、五和の甘塩ウニを使ったパスタ。 何か一味足りなかった・・・。 でも美味しい。 天然鱸のソテーは冷凍していたので少し味が落ちていたがそれでも十分美味しかった。にほんブログ村
2011.05.22
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グリーン・カレー
５月９日（月）、グリーン・カレーにシンプルなサラダの夕食。 以前から市販のルーで時々作ってくれてたのだけれど、なんか甘くて物足りないなあと思っていたのですが、先日のカレーの会（という名の飲み会）でちょっとしたコツを教えてもらったんですよね。 やっぱりピリッと辛くないとね。 で！もちろん美味しくできました（＾ｕ＾） charvyさんThank You so much (^_-)-☆ 無事、休肝日達成(^^ゞにほんブログ村
2011.05.10
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オコゼの刺身とウマヅラハギの昆布締めと五和の雲丹
いつものように魚三昧の夕食。オコゼの刺身とウマヅラハギの昆布締め 手前がウマヅラ、右奥がオコゼ。 オコゼは身が飴色してましたね。 昆布締めはウマヅラと侮るなかれ。 旨みがあって美味しかったですよ。 季節によっては本カワハギよりウマヅラの方が美味しい時期があるそうですが今がそうなのでしょうか？オコゼの肝・皮・胃袋を木の芽味噌で。 魚の皮や内臓は珍味ですね。大好きです。 木の芽味噌が春の味わいで何ともいえません。おこぜの唐揚げ オコゼのアラは味噌汁の予定でしたが、僕が唐揚げを食べたがったので変更してくれました。 二度揚げしてありますが、少し骨が残りましたが美味しかったですよ。 五和 塩雲丹 今年はウニの餌になるカジメが少ないため雲丹が不漁なのだそうです。 五和産の雲丹は熊本が誇る逸品ですので心配です。ウマヅラハギの肝と真子 大きな肝と真子が入っていたので煮てくれました。 肝はトロトロ、真子もほろりと崩れて・・・美味しい。アサリの炊き込みご飯 これはもうアサリの出汁がご飯に沁み込んで・・・たまりません。 ちらしたネギがいい仕事してますね。 ガツ（豚の胃袋）の味噌煮込み 熊本と言えば馬ですが、珍しく新鮮なガツが売ってあったので買ってきました。 これ、美味しいですね。 綺麗な味でした。 いいものを見つけました。 もちろん日本酒も楽しみましたよ！ 窯開きで購入した粉引徳利と１０数年来使い込んだお気に入りの粉引盃を使って。 粉引盃は雨漏りが出て最高の景色です。 連れは三島盃 いずれも敬愛する熊本出身の陶芸家 小川哲男氏の作品です。 あ～、美味しかった。満足。にほんブログ村
2011.05.02
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熊本名物 太平燕風
ある日の昼食。 昨年だったかな？TVで取り上げられて、たっぷりの野菜と春雨がダイエットにもよさそう的な乗りで銀座のアンテナショップなどで人気が出た「太平燕（タイピーエン）」。 ネギ、ショウガを炒めて鶏ガラスープで作る出汁が美味しいですよ^^ 野菜の旨みたっぷり！にほんブログ村
2011.05.02
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春の食卓 こごみ 葉山葵 筍 ちらし寿司
４月２６日の夕食。旬の野菜を楽しむ。こごみ 胡麻汚し葉山葵こごみと筍の天ぷら若竹汁筍のちらし寿司あー、もう言うことなし。飲みすぎる。にほんブログ村
2011.05.01
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イカとシメジのパエリア
野菜スープ ミネストローネと言ってもいいのでしょうが、今回は根菜類が中心でした。イカとシメジのパエリア 生の新鮮な甲イカを買ってきたらイカ墨が入ってなかったので色の薄いパエリアになりましたが、イカの肝のコクと旨みがたまりません。 和食の炊き込みご飯に通じるところがありますね。当たり前かな？ベルナール・モロー ブルゴーニュ・シャルドネ［2009］ ２本目。 hidepxさんが言われるところのポテンシャル飲みですがやっぱり美味しい（笑） ペルノの04が今飲んで美味しいことを考えるとあと５年は寝かせて飲みたいものですが、ちっちゃいセラーしかない僕には無理なんですねー、残念です。にほんブログ村
2011.04.29
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春の味覚 桜鯛 ソラマメ つぶ貝
ユドロ・バイエ ブルゴーニュ・オート・コート・ド・ニュイ・ルージュ ［2009］ 色が濃いです。ローヌのようにちょっと紫が入っています。 ブルゴーニュ・ルージュよりもクラスが上な分、酒質が強いようです。 現段階では各構成要素がまとまっていないような印象を受けます。 特にタンニンを少し強く感じました。 今飲むならブルゴーニュ・ルージュの方が飲みやすいですね。 生粋のブル好きの方には少し甘いかもしれませんが・・・。 しかし僕には08みたいに酸が出過ぎていないので好感が持てます。 09は好みの味わいです。桜鯛のペーシェ・クルーダ 春を迎え、何度も鯛を食べましたが、いよいよ脂が乗ってきました。 〆てからの時間が丁度良かったようです。 身がちょっと飴色がかっています。イカとソラマメのパスタ ソラマメ美味しい！つぶ貝塩焼き 北海道産の真つぶです。 魚屋の大将に仕入先に聞いたら地元の方は塩焼きにして食べるそうだと伺って試してみました。 刺身もいいけど、塩焼きも間違いないお味でした。 上品で磯臭さがなく、香ばしい貝の香りがよくこっくりとした甘みがありました。鯛のソテー イタリア料理モトさんを真似て焼き野菜を下に敷きました。鯛わた塩辛 魚屋の大将お薦めの高級珍味。 色が綺麗で塩が控えめなところがよいです。 塩辛といえば・・・やっぱり日本酒でしょう。 今は東北の酒を順番に飲んで応援しています。 今回はYouTubeで支援を訴えた南部美人さんの純米吟醸です。 控えめで品の良い香り、岩清水のような綺麗な味わいの中にコクを兼ね備えた美味しい酒です。ちょっと樽香のあるブルゴーニュ・シャルドネのような雰囲気がありました（あくまで個人の感想です）。にほんブログ村
2011.04.26
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和食大好き！アサリの炊き込みご飯＆なめこ汁＆鱸
２１日の夕食。休肝日２日目。グリーンピース 鞘つきのグリーンピースは美味しいですね。 昔は嫌いな食材の筆頭だったのですが・・・。アサリの炊き込みご飯 旨みたっぷり。 お焦げがまた・・・。なめこ汁 トロトロ。鱸の刺身 身が虹色。 いい鱸でした。鱸の塩焼き ただの塩焼きですが美味しいです。にほんブログ村
2011.04.26
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ちらしずし＆若竹煮with日本酒
４月１４日の夕食。 ４日連続の休肝日に向けやる気満々でしたが・・・、美味しそうなちらし寿司を前に玉砕しました。 我慢して一口、二口食べたんですけど・・・ムリ～。 ちらし寿司 ほら～、飲みたくなるでしょ～？ 若竹煮 今シーズン３度目の筍。何回食べても旬の味覚は美味しいですね。 お酒は大那あかまるおりがらみ本生を備前火襷徳利と唐津奥高麗杯でいただきました。 日本酒は好きな酒器で飲むとより一層楽しくなりますね。にほんブログ村
2011.04.19
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野菜カレー
２０１１年３月２５日、休肝日２日目。 野菜カレー トッピングに皮をこんがりきつね色に焼いたチキン・ソテーと焼いたレンコンとズッキーニ。 市販のルーは使わず、以前僕がカレーを作ったときに買った数種類のスパイスとカレー粉をベースに、ミキサーにかけた色々な野菜が入っている。 冷蔵庫の掃除だと言って普段カレーには入れないような野菜も入っているそうだ。例えばゴボウなど。 うーむ、美味しいんだな、これが。 野菜嫌いの姪もこれは黙って食べる。 これならもうココ壱やGHEEには行かなくてもいいね。（お店の方、ごめんなさい。） 生ハムサラダ 御馳走様でした！にほんブログ村
2011.03.25
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石垣鯛の刺身と小左衛門純大 走り・責めブレンド
火曜日です。 昨夜はあえなく休肝日を撤回、ビールに日本酒を飲んでしまいましたが、今夜も夕食のメニューをメールで尋ねると連れから「石垣鯛のお刺身定食」と・・・。 お刺身定食かあ・・・と思案したのも束の間、結局今日も飲むことに。 せめてもの罪滅ぼしにビールは控えましたが（苦笑） 石垣鯛の刺身 身が透き通って、光の加減で表面がエメラルドグリーンに光ります。 こんなの見たらもう飲まないとやってられません！！ 脂が乗っていて、かつジャキジャキとしたよい歯ごたえ。 美味しいです。 罪作りな魚ですね（笑） 今日のお酒はbucks97さんお薦めのぬる燗で！と思ったら少しつけ過ぎて熱燗になってしまいました・・・。 酒器は備前の徳利と唐津皮鯨ぐい呑み。 ふくよかで美味しいお酒ですね。 おかずは鶏胸肉と大根の煮物 和風の煮物ですが、丁子・八角・オイスターソースと中華の食材が使ってあります。 そのせいか香り豊かでこっくりとした深い味わいでした。 これもまた日本酒に合います。 最後は少しの白ご飯に大根とアオサの味噌汁で〆ました。 御馳走様でした。 さあ、明日からお酒を抜かなきゃね。にほんブログ村
2011.03.08
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ささやかなおもてなし
日曜、高校生の甥が久しぶりに家に遊びに来た。 健太郎も膝に手をかけて歓迎のガン見！ ベッドで寝ていてもチラ見！！ 健太郎も珍しい客人が気になるようだ。 夜は心づくしのおもてなし。 サーモンとホタテのテリーヌ 分量の問題なのかなんかカマボコっぽいのだけどまあ美味しいからよしとしよう。 海老とイカのタブレ この料理はレモンの酸を効かせた方が味が締まって美味しい。 焼き野菜 カリフラワーのポタージュ アサリと塩トマトとブロッコリーのスパゲティ 熊本の誇る塩トマトの酸味が全体に行きわたり、くたくたに煮たブロッコリーの自然な甘み、滋味深いアサリの味わいと相まって得も言われぬ美味しいソースに。 マグレ・ド・カナール 最近は国産のバルバリー種をよく食べていたが、マグレの方が血の色が濃く、噛みごたえがあり、味に深みがある。 ベランダのローズマリーもどんどん伸びて紫の花を咲かせ春の息吹を感じさせる。 甥はまだ高校生だからお酒は飲めないが、僕らは鴨に合わせて、マルキ・ダンジェルヴィーユ ヴォルネイ・1er・カイユレ ［2001］を飲んだ。 ブルゴーニュというとニュイのワインが注目されるが、ヴォルネイやポマールもいい！ 僕は好きだなあ。 最近プス・ドールがお気に入りだがこれもまた美味しいですよ(^_-)-☆ いつか甥と一緒に酒を汲みかわす日が来るだろうか？ 甥が将来酒を好むようになるかは今はまだ分からないが、その日が来るのを楽しみに待とう！ ＴＯＹ君、またいつでも遊びにおいでよ！！にほんブログ村
2011.02.27
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アップル・パイ
日曜の朝。 豆から挽いたモカ・レケンプティを飲みながら連れお手製のアップル・パイ。 リンゴの形をあえて残しているので少々食べにくいが、リンゴの味が活きていて美味しい。 紅玉が手に入らないので使っているリンゴはサン富士。 酸味と甘みのバランスがいいリンゴです。
2011.02.27
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クッキー
友だちの愛娘Ｍ優ちゃんにいただいたチョコレートのお返しに少し早いのですが、連れがクッキーを焼いてくれました。 コーヒーのお供にちょっとお味見。 甘さ控えめで美味しいですね。 この携帯ストラップもＭ優ちゃんからのいただきものです。 連れをイメージしてリボンの色を選んで編んでくれたのだそうです。 Ｍ優ちゃんありがとう
2011.02.26
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火曜日の夕食 がんもどき
ワイン会の翌々日、この日も休肝日の予定。 夕食のメニューは舞茸と菜の花の胡麻和えに手作りのがんもどき。 舞茸と菜の花 がんもどき 豆腐に黒胡麻、三つ葉、キクラゲ、ニンジンなど種々の野菜が入ったヘルシーな料理ですが・・・揚げ物ですねぇ～。 ビール飲んじゃいました(^_^;) でも350mlを２人で１本だけ。 これぐらいいいよね？にほんブログ村
2011.02.24
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魚介大好き！アラ・白ミル貝・紋甲イカ
１９日は、ペルノのブルゴーニュ・シャルドネ［2004］を飲みながら魚介三昧の夕食でした。 アラのペーシェ・クルーダ 身が透き通っています。 白ミル貝 ミネストローネ イカ墨のスパゲティ セコンド・ピアットにアラのソテーを食す予定でしたが、ここでお腹いっぱいになりました。 ご馳走様でした。 ポール・ペルノは最新ヴィンテージの2009年も評判が良いので、両方購入して比較ドリンキングしたいですねポール・ペルノー ブルゴーニュ・シャルドネ［2009］［Paul PERNOT BOURGOGNE CHARDONNAY ［2009］
2011.02.20
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2011-02-13の夕食 白子焼 スープ仕立て
日曜だったので、よい魚が手に入らず・・・かろうじてプリプリした鱈の白子を買って帰りました。 大好きな白子焼にして食べました。 鱈の白子焼 連れのヒラメキでカリフラワーのスープに浮かべて・・・。 結果、クリーミーなポタージュと好相性でした。 焼き野菜 国産鴨 この国産鴨を買うようになってから何度も食べているうちに、連れもついに焼き方を会得したようです。 生チョコ １日早いバレンタイン・チョコ。 連れの手作りです。 半分は柚子風味。 美味でした。 おまけ。にほんブログ村
2011.02.15
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２月１０日の食事 魚大好き！
アラの皮・胃袋・肝 アラが手に入ったので皮・胃袋・肝を湯引きにして酢味噌で。 珍味。 ふろふき大根 上品な柚子味噌で。 アラのアラ煮 魚は１本買ってきて無駄なく食べ尽くす！！ 鯖の棒寿司 チェジュ沖の鯖の半身を棒寿司にして。 ん、旨い！！ 言うことなし。 魚は飽きませんね。 日本酒が欲しくなる料理でしたが、がんばって休肝日にしました(^^ゞにほんブログ村
2011.02.12
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和洋折衷 ２月９日の食事
なかなか誕生日の夕食に追いつきませんが、今週食べた平日の食事などをちょっと(^_^;) まずは２月９日から。 ミル貝 フランス人かよっ！と突っ込みたくなるほどいつも同じものばかり食べているようですが・・・大好きなミル貝。 フランス人て旬のものをバケツ一杯食べるそうですよ（笑）ほんとですかね！？ 日本人も昔はそうだったんですが・・・今では年中色んな食材が手に入るようになり、すっかり季節感がなくなってしまいました。 済州島（チェジュド）沖の真鯖 僕的には「キタァ～～～ッ！！」という感じです。 大好きなチェジュ沖の鯖ですが、今シーズンは魚屋で見かけることが全くなく、食べたいなと思っていたら、連れがいつもと違う魚屋さんで発見し、早速買ってきてくれました。 皮の銀色が強く、身はよく見ないと見逃してしまいそうなミクロのサシが入り、適度に脂が乗っていながら決して緩くなく、サクサクとよい食感です。 旨～い。 言うことのない鯖です。 また食べたひ・・・。 ここで突然のスパゲティ・ボロネーゼ これだけが僕が作り置きしたものです。 量が少なかったので少しトマトを足したと言ってました。 この日は和洋折衷の食事でした。 まさに日本の食卓ですね！ 日本ほど、自国以外の国の料理を作るお国柄は他にないのではないでしょうか。 その意味において日本の主婦の家庭料理は世界最強だと思います。 でも基本の和食も大事にしましょうね(^_-)-☆ 白菜とゴルゴンゾーラと胡桃のサラダ バスク料理の店のパクリです。オリジナルはアンディーヴですが、白菜で代用です。 白菜も旬なので瑞々しく美味しいですが、味わい的にはやはりアンディーヴのほろ苦さが欲しいところですね。 健太郎は連れの膝で万歳させられながら、連れの指をペロペロ♪ 連れにベロを掴まれてしまいました（笑） 虐待ではありませんので悪しからず。 足を突っ張ってます。 こういうときは顔つきもキリッとして見えますね。にほんブログ村
2011.02.12
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鴨とバロ・ミロ ポマール [2004]
バロ・ミロ ポマール ［2004］を飲みました。 １級の格下げです。 このところ、プス・ドールの97＆01を立て続けに飲んでいますが、ポマールはどうやら僕の口に合っているようです。 連れも最初に舌に甘みを感じるタイプが好みなのでポマールは美味しいといいます。 このバロ・ミロは、まだ若いせいか果実味が素直で少し甘過ぎるような気もしますが、甘い果実味と綺麗な酸が非常にバランスよくジューシーで美味しいですね。 ３．５ｋですから、熟成感を求めなければ合格点でしょう。 ペーシェクルーダ 塩トマトのトッピングでした。 キノコのパスタ 数種類のキノコを使うと香り、味ともに芳醇です。 国産鴨 先日は連れが少し焼き過ぎてしまったのですが、今回はリベンジ！見事なロゼに仕上がっていました。 また食べたいと思わせる出来でしたよ^^
2011.02.10
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チヌのソテー・サフランスープ仕立てとトリッパ・フィオレンティーナ！
８日の食事。 ジャン・タルディのパスグラ08を飲みながら、チヌのソテー・サフランスープ仕立てとトリッパのフローレンス風、米粉パンという夕食でした。 タルディのパスグラにしたのは、軽めの赤が合いそうだったから。 安いキャンティなんて最高なんですけどね。【ジャン・タルディ】 ブルゴーニュ・パストゥグラン ［2008］ ［JEAN TARDY］ BOURGOGNE PASSETOUTGRAINチヌのソテー・サフランスープ仕立て チヌの下にカリフラワーのピューレが敷いてあるのがいつもと違います。トリッパ・フィオレンティーナ！ なんか写真の色が良くないですね(^_^;) 和牛のハチノスで作ってもらったのですが、表面の下処理が大変そうです。 でもちゃんとやらないと砂がガジガジして味を損ねます。生ハム・アボカド・トマト・クルミのサラダ米粉パン お腹一杯になりました。 ついつい食べ過ぎてしまいますね。 御馳走様でした。にほんブログ村
2011.02.09
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モーニングコーヒーとアップルパイ
週末の朝はコーヒーを入れるのが日課。 コーヒーは、土曜日に、長嶺の珈琲市場で購入したサンタロサ。 最近は豆で買ってきて飲む前に挽いているが、挽いた豆はやはり香りが違う。 このコーヒーは、甘み、酸味、苦味のバランスがよく好みの味だ。 アップル・パイは、連れが最近作るようになり、最初は改善の余地ありだったが、何度か作ってみてやっと「完成形に近づいた。」と連れも納得の完成度。 朝のコーヒーはホッとするね。
2011.01.30
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ぶり大根＆里芋の煮物柚子味噌風味
２４日（月）、休肝日の夕食。ぶり大根 ぶり大根と言っても我が家のはイメージよりずっと薄味で仕上げてあってたぶん別物です、はい。里芋の煮物・柚子味噌風味 柚子味噌が爽やか！ 飲まない日は和食がいいですねー。にほんブログ村
2011.01.25
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アップル・パイ
連れが焼いたアップル・パイです。 パイって上手に食べにくいのが難点ですね。 でも美味しいですよ。にほんブログ村
2011.01.23
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アフタヌーン・ティーwithアップル・パイ
連れが初めて作ってくれたアップル・パイ。 サン富士にレモン汁、砂糖をまぶしてバターでソテー。 最後にシナモン・パウダー。 酸味と甘みのバランスがバッチリ。 美味しゅうございました。にほんブログ村
2011.01.16
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昨夜の夕食 海老と塩トマトとブロッコリーのスパゲティ
風邪が治りませんね。 今日は連休明けにも関わらず、仕事が落ち着いていたのと薬を切らしていたので午後から休みをいただいて職場近くの大学の同級生がやってるクリニックに行ってきました。 先日の同窓会もそうでしたが、久しぶりに同級生と会うと懐かしいですね～。 僕もそんな年齢になったようです。 さて、昨夜は風邪にも関わらず、昨年話題になった２０００円未満のシャンパーニュを飲みながらの洋食でした。 食欲がなくならないのは幸いですね～。 美味しいものを食べると一時的にですが元気が出ます。 げんきんなものです。 海老のタブレです。 塩、オリーブオイル、レモン汁、ヴィネガー、バルサミコで味付けしてありますが、さっぱりして食べ飽きしませんね。 タコでも美味しいです。 海老と塩トマトとブロッコリーのスパゲティ これはやばいぐらい美味しいスパゲティです。 作り方は少々手がかかっています。 小さな白エビを塩ゆでし、２人でせっせと殻をはずしました。 その殻をオリーブオイルで炒めて酒と水を加えざるで濾して出汁をとり、それに熊本が誇る濃厚な塩トマトとくたくたに茹でたブロッコリーを加えてソースにしています。 何と言っても炒めた海老の殻や味噌から出る風味が凄いですよ！ パスタ好きの方は是非お試しあれ。 メインは鰯のトマトソース添えです。 鰯は、常備菜として、薄塩と水で煮てあります。 その日の気分で和風にも洋風にもできるので便利ですよ！ 一応綺麗に盛りつけてありますが、食べるときはほぐした身をトマトソースと和えて食べた方が味が混然一体となって美味しいと思います。 フィリップ・ラマリエ グラン・レゼルヴにほんブログ村
2011.01.11
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先週の夕食 ロースステーキ
普段あまり好んで牛肉を食べないのだが、先日連れの故郷の田中畜産で買ってきたシャトー・ブリアンがあまりに美味しかったので、少し牛肉を見直した。 これはただの国産牛のロースだが、最近は変な牛肉臭さがなく美味しいね。 冬になり、濃厚な赤ワインを飲む機会も多くなりそうなので、これからはたまに牛肉を食べることがあるかもしれないな。 一緒に食べた料理は・・・。 カリフラワーのポタージュ カリフラワーの風味がそのまま残っていて美味しい。 生ハムと柿 胡桃添え 生ハムの塩気と旬の甘い柿が良く合う。 美味しかった！にほんブログ村
2010.12.12
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先週の夕食 蕪の炊いたん そぼろ餡かけ
東京で食べた京料理にインスパイアされて？連れが作ってくれた。 豆の緑と柚子の黄色で彩りも綺麗。 そぼろは、先日食べたつみれ鍋の具が残っていたのを有効利用。 家庭料理はエコも大事。 残り物は進んで食べたくはないけど食材の有効利用はＯＫ！にほんブログ村
2010.12.12
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冬は魚介が旨い！赤ハタとミル貝
魚屋の主人が綺麗な赤ハタをとっておいてくれたので、半身をカルパッチョ、残りを押し寿司に。 懇意にしてもらっている料理屋に自作のぐい呑みや片口を使ってもらっているのだが、そのお礼にと押し寿司の木型をプレゼントしていただいた。 我が家的には最高に嬉しい贈り物だ。感謝！ 赤ハタの押し寿司 身がピンクの虹色に輝いている。 赤ハタのカルパッチョ ミル貝 貝類は大好きだが、中でもミル貝には目がない。 ミル貝の肝 珍味。 山形産ブラウンマッシュルームのフリット ベランダ栽培のベビーリーフのサラダ 自分で育てるとシャキシャキの葉野菜が食べられる。 宍道湖産の大きなシジミのスープ 御馳走様でした。 ちなみにワインは、ネゴスものの安ヴォルネイを開けてみたが、かなり酸味があったので１杯のみで交代。 ヴォルネイは評価保留。 代わりに開けた安ボジョレーが思いのほかよかった。にほんブログ村
2010.12.09
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先週飲んだワインと食べた料理色々
火曜。安泡で舌をリセット。フィリップ・ラマリエ グラン・レゼルヴ 。 色は淡いイエロー。 ボディの厚みは到底望めないが、酸は綺麗だし、軽快でちゃんと柑橘やイーストの香りもあって家で飲むならこれで十分。どんこ椎茸のポタージュ 椎茸のポタージュは見かけは茶色で粒粒があっていまいちだが、とても美味しいものだ。イカ墨のパエリア 大きな甲イカが手に入って、中から大きな墨袋が出てきたので、生のイカ墨だけを贅沢に使った１皿。 見よ！この漆黒のパエリアを！！ いつもにも増して香ばしくコクと甘みがあって美味。 やはりペーストとは一味もふた味も違う。 ちなみにペーストで作ったのはこんな感じ。 ペースト２袋＋ヤリイカの小さな墨袋２杯分。 １本では飲み足りなかったのでバシュロワ ジョスラン シャブリ BACHEROY JOSSELIN CHABLIS。 これも果実味と酸味・ミネラルのバランスがとてもよくちょっと蜜っぽさも感じたりしてとても９９９円とは思えない。 ２０００円未満のシャンパンと１０００円未満のシャブリでリセット完了。 でも料理は手抜きなし。作るのは連れですが・・・感謝。 水曜はおでんでノン・アルコール。 なので写真なし。木曜野菜のグリル生ハムと洋ナシ、ゴルゴンゾーラ・チーズと胡桃添え国産の鴨（バルバリー種）ローズマリーとセージ、バルサミコのソースで マグレより小ぶりで皮の脂身が少ない。いつもと大きさや厚みが違うので焼き加減も勝手が違って難しいようだ。金曜ウチワエビのスパゲティ 横浜のイタリアンで食べた伊勢エビのスパゲティへのオマージュ ウチワエビは身は小さいが甘みがあって十分美味しい。イイダコのタブレシャトー・バタイエ［2007］ ２００７年のボルドーは今飲んで美味しいものが多い。 このバタイエもその一つで熟成感こそないものの果実味たっぷりでフレッシュでジューシー。 最近の技術革新でボルドーも随分と早飲みできるようになったそうだ。 早飲みしても美味しく飲めて、なおかつ熟成能力もあるとなると、ボルドーの安定感も捨て難いなあ。にほんブログ村
2010.12.06
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秋の新作！ パン・ド・カンパーニュ
全粒粉入りの素朴な田舎風パンだが、僕は凄く好きなタイプ。 美味しいんだなあ、これが。 ワインと合うよ。
2010.11.18
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ごま豆腐
自家製です。 美味しいんですよ～。 本山葵なら言うことないんですけどね。
2010.11.17
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先週食べたもの色々
サーモン・アボカド・トマトのミルフィーユ 実は生のサーモンはあまり得意ではありませんがこうやって食べると美味しい。 パンプキン・スープ 煮て食べたらややすかすかしていたかぼちゃもスープにすると旨みが凝縮されて旨～。 ロースト・ビーフ グレイビー・ソースとホース・ラディッシュで食べると、肉の旨みがジュワーっと口の中に広がって美味。 別の日。 烏賊とブロッコリーのスパゲティ まて貝の酒蒸し 今シーズンはまて貝をよく食べてる。 例年よりやや大ぶり。 米粉パン 焼き立ては美味。 またまた別の日。 笛吹き鯛 初めて食べる白身の魚だが、脂が乗った綺麗な白身。 ズッキーニのキッシュ バジル・ペースト添え。 笛吹き鯛のソテー スープ仕立て このサフラン色の魚のスープがたまらない。 痺れる。 美味しゅうございました。にほんブログ村
2010.11.04
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日曜のランチ 美味しい、ヘルシー 太平燕（タイピーエン）風春雨スープ
ショウガたっぷりのスープにカボスをチューっと絞るとさっぱりとして旨い！ 具は、エビ、キクラゲ、小松菜、エノキ、ネギなど。 ヘルシーで美味しい、ダイエッターにお薦めのメニューだ。 美味しいですよ！にほんブログ村
2010.10.24
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自家製 飛竜頭
木曜も休肝日。 おかずは妻手作りのがんもどき。 京風のふんわりではなく、外をカリっと揚げて、メインとして食べる。 不可欠なのは海老と三つ葉、たっぷりのごま、キクラゲ、ニンジンなど。 どれが欠けてもダメ。 うーん、ビール飲みたい。にほんブログ村
2010.10.23
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鯖の棒寿司 ２種
秋ですね～。 どんどん美味しい食材が出回ってきて嬉しい季節です。 魚では、白身魚も好きなのですが、何と言っても真鯖でしょう。 今シーズンは、少し前の１０月４日、初物の長崎産鯖を食べました。 まずは、〆サバ。 〆サバは、ほとんど生の刺身に近いようなのが好きです。 鮮度が良くないと食えたものじゃないでしょうけど。 身が綺麗でしょ？ 大好きな棒寿司。 さて、続いては１０月１８日です。 再び〆サバ。 けっこう脂が乗っているのがわかるでしょうか？ 何回食べても美味しい物は美味しいんです。 棒寿司。今度は海苔巻きにして。 やばい、旨すぎ。。。 酒が進む味です。にほんブログ村
2010.10.22
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ビストロ”Ｆ”へようこそ 今日のメニュー イシガキダイ
我が家においでいただくお客様は、まず健太郎がお出迎えします。 いつもデュラレックスのグラスで水を飲んでます。 今日は、旨安シャンパーニュのジャン=マリー・トリボー ブリュットで乾杯といきましょう。 ラ・ロマネさんのアドバイスで約１時間前に抜栓しておきました。 いいですよ。 やっぱり好きです。 ちゃんとイーストの香りもあり、ふくよかな果実味と綺麗なな酸味があります。 こんなのを２ｋ未満で購入できればもうクレマンなど買う気がおきません。 前菜のイシガキダイのマリネ 白身魚と柑橘の組み合わせは最近どはまりしています。 綺麗な味わいの料理です。 蕪のポタージュ 蕪は好きな食材です。 上品な味わいで良いですね。 マッシュルームのオリーブオイル焼き 僕作。 まあ普通にいいつまみです。 これはスペインのバル風ですね。 白海老の酒蒸し 白海老旨～。 イシガキダイの押し寿司 敬愛する日本料理店のＭさん仕込みの白身魚と蟹の押し寿司。 連れもやっとコツをつかんできたようで非常に美味しいです。 健太郎、お前もシャンパーニュを飲む？ ふぁ～、眠くなったzzz ご馳走さまでした。にほんブログ村
2010.10.16
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