ちいっの初心に戻って日記

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夫の作る中華料理　画像あり　工事中

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2005.03.05

横川の釜飯（関東では多くの人が知っている。）を食べる度、
その釜を捨てるのが勿体なくて、
「そうだ！今度、家でもこの釜で釜飯を作ろう！」
などと思って
家に持ち帰るのだけど、結局使わずじまい。
それで大掃除のときなど忘れた頃に出てきて、
「ゴミ箱行き」というのが我が家の定番だった。(^_^;)

でも今回は、違った。(*^_^*)
先日、初めて横川の釜で釜飯を作ったところ、簡単で非常に美味しく、
夫がまた食べたい、というので今日も作った。

大したことのない食材が、ご馳走になるので便利。
具を買い揃えて・・・なんて思っていると、続かないので
家にあるものを適当に入れてでも、美味しく作ってしまえるので便利。

今回は、冷凍庫に眠っていた「鮭・帆立」をメインに「椎茸・里芋」
最後に三つ葉を載せた。

※具を米に乗せたときは、ぎっしり詰めたつもりだったんだけど、
できあがったら、具が縮んで釜飯がすかすかになってしまった。
もっともっと具を乗せた方がよかったな～。(^_^;)

★一人分作り方★
○米（半カップ）をといだら水を切る。
○水（半カップより少なめ）を足す。

「米を洗ったらざるに挙げ、完全に水分を切り、
そこへ米に対して１～1.2倍の水を加える」

というのが「お料理本」の定番なんでしょうが、
そんな面倒なことはやっていられないので、
ざっと適当に水を切り、その分水を少なめに加える、というもの。

米が堅ければ、仕上げで酒を入れて、ちょっと蒸らせば何とかなるので。
堅めの方が釜飯は美味しい。(*^_^*)

○味付けは、塩小さじ1/2弱　　
　　　　　　醤油と酒　ひとったらし
　　　（醤油の色がきちんとついていた方がいい人はもう少し入れる）
　昆布を細かく割いて、いれておく。

※細かく割いておくと、後で一緒に食べられて美味しいし、
　「だし」を入れなくても味が出る。
　一回目のときは、干し椎茸のほとばした汁を入れたら美味しかった。

○釜をガス台に乗せる　強火。湯気が出てきたら中火。
　湯気が焦げくさくなりかけたら、火を止めて蒸らす。
　　　↑
　これ、ポイント。　　　出来上がり。(*^_^*)

少しおいて蓋を開けてみて、米が固すぎたら、酒をふりかけてしばらくおけば大丈夫。

火にかけているのは、時間にして５分～７分くらい。
釜によっても、ガス台の力強さによっても変わってくるので、
時計に頼らず、自分の鼻で、一つ一つの釜の香りを確認して火加減を調整する。

とにかく短時間でご飯が炊けてしまうので、
「赤子泣いても蓋取るな」が正解なのが分かる。

釜飯が炊きあがるこの「早さ」がうれしい。
こんなに簡単に釜飯ってできちゃうの～っていう感じ。(*^_^*)

釜飯を作ると、家中に美味しく幸せな香りが充満しま～す～♪