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『 「タケノコ狩り」に行って新鮮なタケノコを味わおう! 』
タケノコのエグみは主にシュウ酸という物質です。ホモゲンチジン酸も1~2%くらい含まれていますが、タケノコは太陽の紫外線に当たると、このエグみ成分を出します。京都のほうだと粘土層の土壌が太陽の光を通さないので、エグみが比較的少ないですね。だから、掘って1時間以内だと刺身で食べられるのですが、1本1万円くらいします。そんなタケノコを生産しようとしてステビア栽培を導入しました。


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さそい水さん