2013年11月の記事
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年末年始。
おはようございます！ もぅ１１月も終わりに近づき、１２月もすぐそこ。 今年の年末年始の営業は、２９～１/６までお休みさせていただきます。 みんな実家に帰って思い思いのお正月を過ごして、明けてからは 、どれだけぐぅたらしていたかの自慢大会です。 今年こそは姪っ子ちゃんや甥っ子ちゃんにお年玉を用意しないとだなー 親戚の子がいっぱいいるからなー うーーーーん。。。 やめよう！ 朝からこんなこと考えても 楽しくない！ あ！ 白子が出回り始めて、今年もムニエルでご用意しています。 しつこすぎないブルーチーズのソースです。是非ご賞味あれ。
2013.11.29
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くりすますです。
おはようございます！ 本格的な冬が近づいて参りました。もぅ 厚手のコートを着ていても、ブーツを履いていても全然浮きません。 流石に暖かい昼間にファー付きのコートと、同じくファー付きのブーツで歩いていたら違和感を感じましたが。。 今年はいつ頃初雪が降るのか… でもその前にクリスマスか・・。 今回のクリスマスは、３日間に凝縮して営業します。 ２３日は祝日ですが、ランチ、ディナーともに営業します！！お席もまだまだ空いていますが、ある一定の時期（１２月に入ると・・？）を過ぎると一斉にご予約が入ってくる可能性大です。 ので、どうぞお早目にご連絡くださいませ。 また、小さなお店なのでキャンセルなどはなるべくないようにお願いいたします。 年に一度のイベントですし、いつも使わない食材を触れたり、見たりできるのでスタッフ一同、せっせと仕込みをしながら楽しみにしております！ 楽しく、美味しい時間を提供できるよう がんばります！ ついでに、本日の日替わりメインは今季初の 鹿シヴェ（赤ワイン煮）が登場です！お魚はサーモンのポワレです。
2013.11.27
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第6回。
今年も赤坂サカスのスケートリンクが解放されて、楽しめるイベントが始まりました! 11/ 23～29までは滑走料と、貸靴は無料だそうです！！安全の為、手袋は必ずはめなくてはならない そうで、手袋の貸し出しは￥３００だそうで・・・。 どうぞ ご持参くださいませ。 無料期間を過ぎても、３/２（日）まで開催していますので、帰り際にでもオステルリースズキに寄っていただけたら嬉しいなーなんて想いで 告知しています。 ッ正直者！！ 今回は６回目のスケートイベントで、音と光（照らす）をテーマにしているようです。 見ていないので何も伝えられませんが、きっと楽しい事でしょう！ 詳しくは赤坂サカスのHPでご確認くださいませ。 取り敢えずは手袋は持参で出掛けるベシ！！ 因みに本日の日替わりメインは鶏肉のコンフィと、サーモンのポワレです。 天候が怪しいので、手袋の代わりに傘持参でお出掛けください！
2013.11.25
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本州鹿 ベキャス 初入荷
おはようございます。早速ですが、本州鹿届いております。まだもう少しだけ熟成させたいところですが新鮮なレバーはもうお出ししております。あばらのコンフィー 心臓のグリエ何だか書いてて怖いですけど優しいイメージで出来ております。 それからベキャスが少量だけ初入荷です。まだ熟成させますがきっとすぐに無くなってしまいます。本日のおすすめは 本州鹿新鮮レバーのソテー 沢山のサラダ あばらのコンフィー 心臓のグリエ添え ちょっと名前が長いですが覚えてきてください。ガッツリおいしいです。 鈴木
2013.11.22
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そういえば・・・・
ボジョレーが解禁になりましたね！！ キモチ、入荷して あります。グラス￥945 フルボトル￥4725 です。 毎年 ” 今年のボジョレーは うまい！！” と 聞きますが、さほど変わりはないのでは。。。?と 毎年一応飲んでみては思っています。 今年のはまだ飲んでいないのですが、後で抜栓していただこうと計画中デス。 まぁ お味は何にせよ、年に一度のイベントですからね！ ワインを飲む機会があれば、一杯でも飲んでみて下さい。 ジビエと合うかは分かりませんが、今宵のジビエは・山うずら・山鳩・メスきじ・本州鹿 です。 食べやすいものばかりですね。 !!
2013.11.21
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窮地。
おはようございます！ 本日の日替わりメインは、骨付き若鶏もも肉のコンフィ と、サーモンのポワレです。 ジビエでは、雷鳥がおススメで 良く出ています！本州鹿も入荷しましたが、もぅ少し熟成に時間が欲しい感じです。 ご注文をいただけば出せますが、山うずら、山鳩、雷鳥、青首鴨が良い状態ですので是非。 その他、新鮮な時にシカ（？！）お出しできない本州鹿のレバーをソテーして、サラダ仕立てでオードブルとしてご用意しています。 こちらも是非。 １１月もあとわずか、毎日クリスマスの事で頭がいっぱいです。 スタッフも少なく、ちゃんとサービスできるのかとか、初めていらっしゃるお客様が多い時なので、少しお話しもしたいし、でもやっぱり人手が足りないから無理かなーとか。。。 課題がふつふつと湧いてきて、零れ落ちそうダーーーーータスケテーーー！！
2013.11.21
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コツコツ。。
おはようございます！ 最近、少しづつシェフにワインの事を教えてもらっています。 まずはお店にたぁーーーっくさん置いてあるブルゴーニュワインから。 地区や畑、特徴など。まだ全然分からないことだらけですが、どうにかお店にあるワインの大体は知っておく必要があるので頑張ります。 それにはやっぱり飲んで覚えるのが一番！！ お高いのは手が出ませんが、グラスで出しているものにちょっと手を出してみる。。。 以前はボルドーなどのしっかり系が好みだったけど、最近はブルゴーニュにハマり中。 と、いうか色々飲んでみて分かったのです。 エレガント・・・という言葉が分かり易いでしょか。 ブルゴーニュワインは決して出しゃばらない！！ ジビエにも対抗することなく、相乗効果として合う。 肉にはやっぱり赤でしょ！が普通。 でも決して味付けなどがしっかりしているからワインも濃いの！！ とは限らないことを、ここの仕事をしていて知ってしまいました。 白身魚でも、赤ワインソースは抜群に合うし。 ザリガニは臭くないし、馬肉は柔らかい。 知らなかったことがまだまだ 沢山あって、自分の中の常識が覆されることもしばしば。 これからも 勉強して知的な人間になりたいと 思う年末。。。 来年の目標が決まりつつありますが、ここではあえて公表しないことにします。 地道にコツコツやるタイプなので。
2013.11.19
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日々の会話。
”田中さーん 今日のランチなにー？” ”プーレコンフィとサーモンパイです！” ”はぁーい” 毎日、その日の日替わりメインを 黒板に 書いて、出勤途中のビジネスマンなどの目につくように 早目に通路沿いに出しています。 でも その前にアレやっておこう。。ついでにアレも。。 ん、、、黒板まだやってなかったー サーモンパイと。。 ”田中さーん ごめーん、、お肉なんだっけ？” ”プーレコンフィです！” ”そぅそぅ プーレコンフィ。 そぅそぅ。。” と、まぁ だいたいこんな感じで３回に一度は聞き直す。 昨日もまたしかり。。。 今朝はしっかりものの鹿野さんが聞いて書いてくれたから安心だ。 ん？ クンクン。。。匂う。 ”なんかジビエ臭くない？” 鹿野さん ” ねー 匂うよね。” 田中ちん ” あ、雷鳥でジュ ド ジビエ仕込んでます！” 武＆鹿 ”雷鳥で？！” 田 ” はい。あの、、この前いっぱい出たのでガラで。。” そうです。 先日のジビエ会で出た大量のジビエがあったのでした。 しかし、さすがに雷鳥。 臭いし、何か空気にまで苦味が染み出ている感じ。 オープンまでにこの匂いをどーにかしなければ。。。 寒いけど、扉を開け放ってブログを書いております。 本日の日替わりメインは上記の通りです。 ランチは空席が残りわずかです。 夜はまだ余裕がありますので、ご予約お待ちしております。
2013.11.15
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クリスマス情報。
おはようございます！ 昨日は内容の濃い一日でしたー！ ぐったりで、帰ってソッコー寝ましたね。 ハイ。 さすがに洗い物は次の日に残して、今朝 みんなで片づけました。・・・アレ、ＰＣの調子が悪いなう。 直ったみたいデス。。 そうそう、クリスマスですよ。 今年は、２３・２４・２５日の３日間でやります。通常のMenuA・Bとクリスマス限定コース（￥１０５００）をご用意します！ この時期のジビエコースはお電話でご相談下さい。出来るかどうかはご予約の入り具合や、内容によりますので・・・。 ランチは、２３日は祭日なので土曜日のランチコース（￥２６２５と￥３６７５）と、クリスマスランチコース（￥３６７５）、お子様限定クリスマスメニュー（￥１５７５）の４種類。 ２４・２５日は平日のいつものクイックや、グルメ、ヘルシーランチetc・・・の他にクリスマスランチコースとお子様限定クリスマスメニューをご用意します！！ クリスマスディナー コースの内容は、￥１０５００ アミューズ２皿フランス産きのこのテリーヌ ～ 黒トリュフのソース～真鯛のパイ包み焼き ～アメリケーヌソース～仔鴨とフォアグラのロースト ～ポルト酒のソース～ワゴンデザート お好きなだけお飲物 クリスマスランチコース￥３６７５アミューズ白子のムニエル ～ブルーチーズのソース～マッシュルームのスープローストビーフ ～ドフィノワーズ添え～デザート３種お飲物 お子様クリスマスコース￥１５７５優しいカボチャのポタージュサーモンのパイ包み焼き 又は ローストビーフデザート です！ 優しいシェフはお子様メニューも作ってくれました！ 流石３児のパパさん。 御予約必須です！！ なるべくお早目にお電話くださいませ。おまちしております！！！
2013.11.12
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週明けから金曜日気分。
おはようございます！ 朝っぱらから少しグロイ？写真で、気分を害した方がいらしたらごめんなさい。 ジビエファンが首を長ーくして待っているのが、このベキャス。和名は山シギ。 スコットランドの海岸に生息していて、魚を食べるという この鳥サン。 焼いているときの匂いと言ったら、他のジビエとは群を抜いて凄いにおい。。 去年、意を決して食べてみました。。。 確かに、魚臭さは感じる。 けど、ちゃんと肉。 脳みそはカニ味噌みたいにチュウチュウ美味しくいただいて、口ばしはバリバリ豪快に。。！！ これがウマい！！ 以前シェフにアーモンドみたいな感じと 聞いていたけれど、まさに！！ 口元に近づくほど繊維質になり、食べづらくなるので、先っぽの方をバリボリおススメです。 まだ 入荷もしていない状況でこんなことをかいていると、思い出して 益々待ち遠しくなります。 今年は何を食べようかな… あ！！ クリスマスディナーが決まりました！税込＠１０５００－で、フルコースです！！ 内容は、またお知らせしますが、フォアグラやトリュフを贅沢に取り入れた大満足していただけるようなコース内容になる予定です！！！ 今日はお昼にも、ご予約でジビエが出ますし、夜は常連のお客様が主催で、大ジビエ会か開催されます。 こちらも内容が濃いので、既に金曜日モードで少し緊張しての営業となります。 シェフ ” フランス、ソローニュ産のメスキジがおススメだよーー” だそうです。 まだベキャスはないけれど、雷鳥、山うずら、山鳩、青首鴨、メスキジなど、いろいろありますので是非ーーー！！！
2013.11.11
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ぽかぽか。
おはようございます！ 冬の清々しい！？空気を思う存分吸い込みながら出勤いたしました。 夏はベトベトになりながら、なるべく影を探して歩いていましたがこの時期は好んで日向を歩きます。 朝方の日の当たりはとっても眩しくてサングラスが欲しくなるほどですが、 それも気持ちよく感じます。 我が家のニャンコも 姿が見えなくて、ついに脱走したか…と思うと 大体カーテンの外か、外界が良く見渡せる衣装ケースの上で日向ぼっこをしています。 なんですかね、あの ネコの気持ちよさそうなゴロンゴロン。。。 マネしてゴロンゴロンしてみたくなります。 たまにやってみてますが。。 窓に頭をゴツッとぶつけてもおかまいなし。 また ごろりん。。 結構痛そうな音だったんだけど。。。 大丈夫なのかなー ネコは痛みとか感じるんだろうか。。 とか、考えている時間も 今思えば ほっこりタイム。 本格的な冬が来ると、ベッドの下敷きに電気カーペット？を敷いているので、ニャンコも暖をとりに、布団の中にやってきます。 あんな毛皮を着ていてもやっぱり寒いんですねー あと、良く思うのは 肉球。 フローリングとか、直に歩いているから冷たそうだなーと。 靴下を穿かせてあげたいけど、うちのニャンコは被り物系NG。 大っ嫌いで、速攻剥ぎ取ります。。。 でもフカフカしたところと、あったかい所は大好き。 ついでに言うと、人の上も好き。 寝ていると、かなりの確率で腹や、背中に乗って 何の違和感もないように寝始めます。 そうなると、こちらはなかなか動けません。 上から人様を見下ろして、ネコ様らしい。動いてもいいんだろうけれど、 起こすと怒るし ちょっとかわいいからそのままで居させてあげたいと思う この複雑なきもち。 でも 我が家の大切な癒し。 これからも大切に、出来る限り長く一緒に居たいものです。
2013.11.05
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雷鳥。
おはようございます！ 今年もあと２か月！ 早ーい！！ と、いうことはクリスマスも近いという事。。 そういえば、レストランのブログにもクリスマスディナーの内容や申し込み欄が見られるようになってきている。 が、ウチはまだ手も付けていない！！ アセアセ💦 そろそろシェフにお願いしないとーーー！！ それより、来来週のジビエ会で頭がいっぱいでそれどころじゃないのかも。。 じわりじわりと遠回しに気づかせてみようかしら・・ 気づかない振りをされてしまうかもしれないけれど。。 相変わらずジビエは人気で、 早くになくなってしまう雷鳥はちょくちょく出ています。 再来週あたりに山シギが入荷すると思います。 その時はまたブログでお知らせします。 来週アタマに、ジビエが沢山入ってくるのでスタッフは毛むしりに追われることでしょう。 臭くなるんだ！ これが！！ 電車に乗りたくないくらい。。 臭くてゴメンナサイーー！！ 電車でケモノくさい人間が居たら、今の時期はかなりの確率でレストラン勤務で ジビエ処理をしてきた人だと思って間違いないでしょう。 温かく見守ってあげてください。 きっと本人も臭いのは分かっているハズですので。 本日は金曜日ですが、今のところは昼・夜ともにお席は空いています。 御予約お待ちしていおります！ ランチの日替わりメインは、骨付き若鶏もも肉のコンフィと サーモンのポワレです。 お散歩ついでにいかかですか？
2013.11.01
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