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Comments
2006.11.04
テーマ： 食べ物あれこれ(50417)
カテゴリ： お手軽レシピ
小山裕久氏が経営する、平成調理師専門学校 の文化祭、
平成祭に今年も行ってきました。
今年のテーマは、
カラダにやさしく
ヒトにやさしく
チキュウにやさしく
昨年（２００５年の様子を覗いてくださいね） とは異なるムード。
形式も様変わりしていました。
１Fの「平成食堂」では、生徒達が作る、和食の定食と西洋のランチの試食会。
私は御招待券を頂いていましたので、食券で和食をいただきました。
当日券も発行で、どちらも１３００円。
フロアは、生徒達が日頃調理を学んでいるキッチンがテーブルに、
12時前に行きましたが、待ち時間３０分。
予約をして、２階のバザーでお買い物をしていると、携帯で呼んでくれました。
席について、３０分がたってもお料理は運ばれてきません。
フロアは生徒達がぎこちないネクタイ姿で接客に当たってます。
幼さが残る顔にネクタイにも締まりがなく、お茶やお水を運ぶ姿にもぎこちなさが見受けます。
でも、当の本人達はお持て成しに一生懸命。
息子と変わらない年格好の青年を見ると、その懸命さにウルウルでした。
待ち時間に何度もお茶やお水を運んでくるのですが、結構ですとは言い難く、
「ありがとう」と言って何倍お変わりしたことか・・・
普通、これだけ待たせては、お客は帰ってしまうだろう。
しかし、お客さんはどなたも文句はいいません。
で、待ちに待って運ばれてきたお料理でございます。
未来のシェフの作品でをみてください。
では、行きます。
和風の定食
太刀魚の酢の物
さわらの柚庵焼き
おからの炒り煮
栗チップ
ひすい銀杏
出汁まきたまご
海老紅葉揚げ
雷コンニャク
金時いもの含め煮
野菜の炊き合わせ
揚げなんきんの含め煮
たこの小豆煮
しめじご飯・たくわん・きゃらぶき
お造り２種（ハマチとヨコ）
そして、そば米汁
どれも美味しかったです。が、しめじご飯が軟らかすぎ、それとお刺身の鮮度が今一でした。そば米は郷土料理です。これが作れないと徳島の調理師専門学校とはいえないだろ・・
切り方が丁寧で、その教えは浸透していました。
フランスランチ
・若鶏ときのこのロール巻き（トマトソース・シュークルート）
・野菜のテリーヌ
・田舎風具たくさんスープ
・自家製パン
野菜のテリーヌサラダ添え
たくさんの野菜が使われてました。ヴィタミンの補給が十分できました。お味も薄味で野菜の旨みが出ていました。
しかし、このパンが堅くて歯がたちません。尋ねると「焼いてあるので、そんなもんだ」と、
しかし、周りの人はソフトに食べています。
やっぱり、このパンは焼きすぎの欠陥パンでした。その辺りはまだ、客扱いに不慣れな学生ですね。
お味はさすが、レシピをよくご指導されていますが、これからフロアもしっかりと怠りなく教授なさってくださいませ。
２階のバザーでお買い物
籠に詰めた品々でございます。
これで、６０００円で少しのおつり、
その時は、あの小山氏の料亭青柳の～～と思うととってもお得、お値打ち価格かと、
しかし、考えてみれば？？？？
生徒諸君の心のこもった品々を堪能です。。
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