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2007.03.11
テーマ： 食べ物あれこれ(50417)
カテゴリ： カテゴリ未分類
昨日、小鯛の味醂干しを紹介しましたが、鮮魚店にはこの味醂干しの原料の小鯛が盛りで売っていました。
鯛の潮汁（すまし仕立て）よりも、味噌の仕立てにしました。
身はを食べるというより、ダシを頂くという感じです。
わかめは、もちろん鳴門生ワカメ。
わかめの旬です。もう少ししたら、新物登場です。
こんなに鮮度がいい小鯛です。（画像が大きすぎ？、実物はお椀にいっぱい、いっぱいです）
それを↓味醂干しに加工。
手のひら（指は入らず）サイズの味醂干しです。
頭を取って、腹を取って、堅いうろこを取って、（この作業がたいへん）
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