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2014.01.16
カテゴリ： 思ったこと、いろいろ
白内障手術の先輩でもあるnaominさんが、昨日の、黒姫三四郎
第2弾を書き込んでくれちゃいました。
今度は大豆入り大根飯だそうです。
昨日の日記へのコメントをお読みになって、それならわかる！と
おっしゃる方がいらしたら、ぜひ、コメントくださいませ。
それはそれとして、大根飯を戴いたことのないmamatamさんは、
さあ、どうしましょ。
一応ね、クックパッドとか、色々検索してみたんですよ。
の種類のレシピが出ていましたけど、残念ながら大根と大豆の
コンビネーションというのは一件もヒットしませんでした。
大根とサツマイモと大豆入りのごはんが一点、あとはひじきと
大豆と切干大根のごはんというのが一点ありましたけど。
ですから、今回も、やっぱりnaominnさんにあれやこれや試して
戴いて、お母様の愛情こもった大根大豆飯を再発見していただく
ことを提案したいと思います。
大根だけのごはんにも結構いろいろバリエーションがあるのです
ねえ。驚きました。
まず、大根の切り方からして、短冊切りもあれば、1cm角、5mm
角と、十人十色、千差万別です。お好みの切り方で良いという
naominさんのお母様の大根飯は、細くついた大根が入って
いたのでしたね。
それと、葉っぱや茎を入れる派、入れない派、これも様々。
だしを使わず水だけで炊くレシピもあれば、だしで炊くという
のもあり、その出汁も、イリコあり、こぶ出汁あり、ただ出汁
しょうか。
味付けは、塩だけというのから、白だし、しょうゆ、酒、味醂、
砂糖、中にはオイスターソースなんて言うのもありましたよ。
naominさんの思い出の味は、薄い醤油味だったとのこと。
それでは、白醤油などいかがでしょう？
ご出身は岐阜県と昨日の日記に書かれていましたね。
お隣の愛知県は、白醤油の本場ではありませんでしたっけ？
(mamatam愛用の白醤油は山形産ですけど。）
味出しに油揚げや、シラス、鶏肉を入れるというのもあり
ました。変わったところでは、豚バラとか、桜エビとか。
これもお好みですね。
次に豆ごはん。
ここで一番問題になるのは、どういう大豆を使うかでしょうね。
水煮大豆を使うという人、一晩浸水した乾燥大豆を使うという
人、洗っただけで吸水させずない大豆で大丈夫という人、市販
の煎り豆(節分に使うあれですね)の人、煎り豆から作るという
人、これまた、本当に人それぞれです。
お水の量は大体、味付けの水分を含めて普通の炊飯の量という
人が多いようです。
ちなみに煎り大豆の作り方。mamatam流ですが、結構面倒です。
1、大豆を洗って熱湯に2～3時間ひたす。
2．良く水気をきって大きめのフライパンを使って強火で煎る。
3．焦げ付かないように細かく絶えず揺すり続け、ぱちぱち言い
始めたら、弱火にして時々かき混ぜながらさらに15分ほど
煎る。
4．バットなどにあけて冷ます。冷めるとしまって硬くなります。
だしを使うか使わないか、味付けは？一緒に炊き込む材料は？
など、これも大根飯同様、選択肢はたくさんあるようですので、
思い出の味や、naominさんオリジナルのお好みの味を見つけて
ください。
黒姫三四郎さんにもお勧めした小さめの土鍋なら、１合ずつ
炊けるので、大根の量や豆の量をいろいろ変えたり、だしの
種類や味付けはどんなのがいいか試したり、naominさんも
再現実験を楽しんでみられてはいかがですか？
第2弾を書き込んでくれちゃいました。
今度は大豆入り大根飯だそうです。
昨日の日記へのコメントをお読みになって、それならわかる！と
おっしゃる方がいらしたら、ぜひ、コメントくださいませ。
それはそれとして、大根飯を戴いたことのないmamatamさんは、
さあ、どうしましょ。
一応ね、クックパッドとか、色々検索してみたんですよ。
の種類のレシピが出ていましたけど、残念ながら大根と大豆の
コンビネーションというのは一件もヒットしませんでした。
大根とサツマイモと大豆入りのごはんが一点、あとはひじきと
大豆と切干大根のごはんというのが一点ありましたけど。
ですから、今回も、やっぱりnaominnさんにあれやこれや試して
戴いて、お母様の愛情こもった大根大豆飯を再発見していただく
ことを提案したいと思います。
大根だけのごはんにも結構いろいろバリエーションがあるのです
ねえ。驚きました。
まず、大根の切り方からして、短冊切りもあれば、1cm角、5mm
角と、十人十色、千差万別です。お好みの切り方で良いという
naominさんのお母様の大根飯は、細くついた大根が入って
いたのでしたね。
それと、葉っぱや茎を入れる派、入れない派、これも様々。
だしを使わず水だけで炊くレシピもあれば、だしで炊くという
のもあり、その出汁も、イリコあり、こぶ出汁あり、ただ出汁
しょうか。
味付けは、塩だけというのから、白だし、しょうゆ、酒、味醂、
砂糖、中にはオイスターソースなんて言うのもありましたよ。
naominさんの思い出の味は、薄い醤油味だったとのこと。
それでは、白醤油などいかがでしょう？
ご出身は岐阜県と昨日の日記に書かれていましたね。
お隣の愛知県は、白醤油の本場ではありませんでしたっけ？
(mamatam愛用の白醤油は山形産ですけど。）
味出しに油揚げや、シラス、鶏肉を入れるというのもあり
ました。変わったところでは、豚バラとか、桜エビとか。
これもお好みですね。
次に豆ごはん。
ここで一番問題になるのは、どういう大豆を使うかでしょうね。
水煮大豆を使うという人、一晩浸水した乾燥大豆を使うという
人、洗っただけで吸水させずない大豆で大丈夫という人、市販
の煎り豆(節分に使うあれですね)の人、煎り豆から作るという
人、これまた、本当に人それぞれです。
お水の量は大体、味付けの水分を含めて普通の炊飯の量という
人が多いようです。
ちなみに煎り大豆の作り方。mamatam流ですが、結構面倒です。
1、大豆を洗って熱湯に2～3時間ひたす。
2．良く水気をきって大きめのフライパンを使って強火で煎る。
3．焦げ付かないように細かく絶えず揺すり続け、ぱちぱち言い
始めたら、弱火にして時々かき混ぜながらさらに15分ほど
煎る。
4．バットなどにあけて冷ます。冷めるとしまって硬くなります。
だしを使うか使わないか、味付けは？一緒に炊き込む材料は？
など、これも大根飯同様、選択肢はたくさんあるようですので、
思い出の味や、naominさんオリジナルのお好みの味を見つけて
ください。
黒姫三四郎さんにもお勧めした小さめの土鍋なら、１合ずつ
炊けるので、大根の量や豆の量をいろいろ変えたり、だしの
種類や味付けはどんなのがいいか試したり、naominさんも
再現実験を楽しんでみられてはいかがですか？
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