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2014.01.16
カテゴリ： 思ったこと、いろいろ
白内障手術の先輩でもあるnaominさんが、昨日の、黒姫三四郎
さんのムチャ振りコメントのお話を読んで、ムチャ振りコメント
第2弾を書き込んでくれちゃいました。
今度は大豆入り大根飯だそうです。
昨日の日記へのコメントをお読みになって、それならわかる！と
おっしゃる方がいらしたら、ぜひ、コメントくださいませ。
それはそれとして、大根飯を戴いたことのないmamatamさんは、
さあ、どうしましょ。
一応ね、クックパッドとか、色々検索してみたんですよ。
の種類のレシピが出ていましたけど、残念ながら大根と大豆の
コンビネーションというのは一件もヒットしませんでした。
大根とサツマイモと大豆入りのごはんが一点、あとはひじきと
大豆と切干大根のごはんというのが一点ありましたけど。
ですから、今回も、やっぱりnaominnさんにあれやこれや試して
戴いて、お母様の愛情こもった大根大豆飯を再発見していただく
ことを提案したいと思います。
大根だけのごはんにも結構いろいろバリエーションがあるのです
ねえ。驚きました。
まず、大根の切り方からして、短冊切りもあれば、1cm角、5mm
角と、十人十色、千差万別です。お好みの切り方で良いという
naominさんのお母様の大根飯は、細くついた大根が入って
いたのでしたね。
それと、葉っぱや茎を入れる派、入れない派、これも様々。
だしを使わず水だけで炊くレシピもあれば、だしで炊くという
のもあり、その出汁も、イリコあり、こぶ出汁あり、ただ出汁
しょうか。
味付けは、塩だけというのから、白だし、しょうゆ、酒、味醂、
砂糖、中にはオイスターソースなんて言うのもありましたよ。
naominさんの思い出の味は、薄い醤油味だったとのこと。
それでは、白醤油などいかがでしょう？
ご出身は岐阜県と昨日の日記に書かれていましたね。
お隣の愛知県は、白醤油の本場ではありませんでしたっけ？
(mamatam愛用の白醤油は山形産ですけど。）
味出しに油揚げや、シラス、鶏肉を入れるというのもあり
ました。変わったところでは、豚バラとか、桜エビとか。
これもお好みですね。
次に豆ごはん。
ここで一番問題になるのは、どういう大豆を使うかでしょうね。
水煮大豆を使うという人、一晩浸水した乾燥大豆を使うという
人、洗っただけで吸水させずない大豆で大丈夫という人、市販
の煎り豆(節分に使うあれですね)の人、煎り豆から作るという
人、これまた、本当に人それぞれです。
お水の量は大体、味付けの水分を含めて普通の炊飯の量という
人が多いようです。
ちなみに煎り大豆の作り方。mamatam流ですが、結構面倒です。
1、大豆を洗って熱湯に2～3時間ひたす。
2．良く水気をきって大きめのフライパンを使って強火で煎る。
3．焦げ付かないように細かく絶えず揺すり続け、ぱちぱち言い
始めたら、弱火にして時々かき混ぜながらさらに15分ほど
煎る。
4．バットなどにあけて冷ます。冷めるとしまって硬くなります。
だしを使うか使わないか、味付けは？一緒に炊き込む材料は？
など、これも大根飯同様、選択肢はたくさんあるようですので、
思い出の味や、naominさんオリジナルのお好みの味を見つけて
ください。
黒姫三四郎さんにもお勧めした小さめの土鍋なら、１合ずつ
炊けるので、大根の量や豆の量をいろいろ変えたり、だしの
種類や味付けはどんなのがいいか試したり、naominさんも
再現実験を楽しんでみられてはいかがですか？
さんのムチャ振りコメントのお話を読んで、ムチャ振りコメント
第2弾を書き込んでくれちゃいました。
今度は大豆入り大根飯だそうです。
昨日の日記へのコメントをお読みになって、それならわかる！と
おっしゃる方がいらしたら、ぜひ、コメントくださいませ。
それはそれとして、大根飯を戴いたことのないmamatamさんは、
さあ、どうしましょ。
一応ね、クックパッドとか、色々検索してみたんですよ。
の種類のレシピが出ていましたけど、残念ながら大根と大豆の
コンビネーションというのは一件もヒットしませんでした。
大根とサツマイモと大豆入りのごはんが一点、あとはひじきと
大豆と切干大根のごはんというのが一点ありましたけど。
ですから、今回も、やっぱりnaominnさんにあれやこれや試して
戴いて、お母様の愛情こもった大根大豆飯を再発見していただく
ことを提案したいと思います。
大根だけのごはんにも結構いろいろバリエーションがあるのです
ねえ。驚きました。
まず、大根の切り方からして、短冊切りもあれば、1cm角、5mm
角と、十人十色、千差万別です。お好みの切り方で良いという
naominさんのお母様の大根飯は、細くついた大根が入って
いたのでしたね。
それと、葉っぱや茎を入れる派、入れない派、これも様々。
だしを使わず水だけで炊くレシピもあれば、だしで炊くという
のもあり、その出汁も、イリコあり、こぶ出汁あり、ただ出汁
しょうか。
味付けは、塩だけというのから、白だし、しょうゆ、酒、味醂、
砂糖、中にはオイスターソースなんて言うのもありましたよ。
naominさんの思い出の味は、薄い醤油味だったとのこと。
それでは、白醤油などいかがでしょう？
ご出身は岐阜県と昨日の日記に書かれていましたね。
お隣の愛知県は、白醤油の本場ではありませんでしたっけ？
(mamatam愛用の白醤油は山形産ですけど。）
味出しに油揚げや、シラス、鶏肉を入れるというのもあり
ました。変わったところでは、豚バラとか、桜エビとか。
これもお好みですね。
次に豆ごはん。
ここで一番問題になるのは、どういう大豆を使うかでしょうね。
水煮大豆を使うという人、一晩浸水した乾燥大豆を使うという
人、洗っただけで吸水させずない大豆で大丈夫という人、市販
の煎り豆(節分に使うあれですね)の人、煎り豆から作るという
人、これまた、本当に人それぞれです。
お水の量は大体、味付けの水分を含めて普通の炊飯の量という
人が多いようです。
ちなみに煎り大豆の作り方。mamatam流ですが、結構面倒です。
1、大豆を洗って熱湯に2～3時間ひたす。
2．良く水気をきって大きめのフライパンを使って強火で煎る。
3．焦げ付かないように細かく絶えず揺すり続け、ぱちぱち言い
始めたら、弱火にして時々かき混ぜながらさらに15分ほど
煎る。
4．バットなどにあけて冷ます。冷めるとしまって硬くなります。
だしを使うか使わないか、味付けは？一緒に炊き込む材料は？
など、これも大根飯同様、選択肢はたくさんあるようですので、
思い出の味や、naominさんオリジナルのお好みの味を見つけて
ください。
黒姫三四郎さんにもお勧めした小さめの土鍋なら、１合ずつ
炊けるので、大根の量や豆の量をいろいろ変えたり、だしの
種類や味付けはどんなのがいいか試したり、naominさんも
再現実験を楽しんでみられてはいかがですか？
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青切符が始まりましたね。 2026.03.31
Re:挑戦状その2－今度はnaominさんの大豆入り大根飯！？(01/16)
トンカツ1188
さん
こんばんは
料理の幅は ありますね 個人差もありますが
トンカツは食べること 専用に近いですから
なるほどと 読んだ程度です
白醤油は 愛知県ではないと 思います
愛知県は赤味噌 文化ですから (2014.01.16 21:47:50)
料理の幅は ありますね 個人差もありますが
トンカツは食べること 専用に近いですから
なるほどと 読んだ程度です
白醤油は 愛知県ではないと 思います
愛知県は赤味噌 文化ですから (2014.01.16 21:47:50)
Re:挑戦状その2－今度はnaominさんの大豆入り大根飯！？(01/16)
まる ２００５
さん
こんばんは（＾＾）
皆さんそれぞれ、思い出の味・お気に入りの味があるんですね（＾＾）
私の懐かしの味は、お味噌味の雑炊かな～。
風邪で食欲がない時にいつも作ってくれました（＾＾）
ご飯を味噌汁で煮たような味で（笑）、ニラと溶き卵がたっぷり入ってるんです♪
大根飯も、母に作ってもらいました！！！
優しいお味で、確かに何杯でも食べられた記憶があります。
実家のは、お出汁と醤油と塩とお揚げと大根を細長くきったものが入ってたかな～。
(2014.01.16 22:17:08)
皆さんそれぞれ、思い出の味・お気に入りの味があるんですね（＾＾）
私の懐かしの味は、お味噌味の雑炊かな～。
風邪で食欲がない時にいつも作ってくれました（＾＾）
ご飯を味噌汁で煮たような味で（笑）、ニラと溶き卵がたっぷり入ってるんです♪
大根飯も、母に作ってもらいました！！！
優しいお味で、確かに何杯でも食べられた記憶があります。
実家のは、お出汁と醤油と塩とお揚げと大根を細長くきったものが入ってたかな～。
(2014.01.16 22:17:08)
Re:挑戦状その2－今度はnaominさんの大豆入り大根飯！？(01/16)
暑がり屋
さん
なるほど！
どこがなるほどかは別にして、ここで一番求められている大根は「干し大根」のように感じました。
八百屋さんから買ってきて
お家の南側にぶら下げて
太陽と冷気に身を任す・・・。
そんな身の上に私はなりたくないけど、大根は美味しくなります。
細胞壁も壊れてるから、味の染み込みも早い。
輪切りにしてザルに並べれば期間短縮。
細切りは止めたほうが無難・・・美味しい切り干しは大根は色んな太さでスーパーなどに既にあり。
(2014.01.16 22:39:31)
どこがなるほどかは別にして、ここで一番求められている大根は「干し大根」のように感じました。
八百屋さんから買ってきて
お家の南側にぶら下げて
太陽と冷気に身を任す・・・。
そんな身の上に私はなりたくないけど、大根は美味しくなります。
細胞壁も壊れてるから、味の染み込みも早い。
輪切りにしてザルに並べれば期間短縮。
細切りは止めたほうが無難・・・美味しい切り干しは大根は色んな太さでスーパーなどに既にあり。
(2014.01.16 22:39:31)
Re:挑戦状その2－今度はnaominさんの大豆入り大根飯！？(01/16)
naomin0203
さん
ｍａｍａｔａｍ様。
私のいい加減な無茶ぶりに、ここまで丁寧に書いていただき申し訳ありませんでした。
貧しかった我が家の、ごちそうだったんですよ大根飯。
大豆と大根ぐらいしか入っていなかったし、決して贅沢な材料を使っていないのに、
とてもとてもおいしかったんです。
もう味の記憶がありませんが、近々いろいろ試してみようかな。
幸い、お粥用の小さい土鍋があります。
さあ、我が家の台所は実験室になりますよ！ (2014.01.17 06:48:05)
私のいい加減な無茶ぶりに、ここまで丁寧に書いていただき申し訳ありませんでした。
貧しかった我が家の、ごちそうだったんですよ大根飯。
大豆と大根ぐらいしか入っていなかったし、決して贅沢な材料を使っていないのに、
とてもとてもおいしかったんです。
もう味の記憶がありませんが、近々いろいろ試してみようかな。
幸い、お粥用の小さい土鍋があります。
さあ、我が家の台所は実験室になりますよ！ (2014.01.17 06:48:05)
Re[1]:挑戦状その2－今度はnaominさんの大豆入り大根飯！？(01/16)
mamatam
さん
トンカツ1188さん
＞こんばんは
おはようございます。
＞料理の幅は ありますね 個人差もありますが
＞
＞トンカツは食べること 専用に近いですから
＞
＞なるほどと 読んだ程度です
＞
＞白醤油は 愛知県ではないと 思います
＞
＞愛知県は赤味噌 文化ですから
確かに、愛知と言えば、赤味噌ですね。
その赤味噌？の金山寺味噌が白醤油の生みの親なのだと
以前読んだ醸造会社の説明にありました。
江戸時代に、金山寺味噌の上澄み液を使った調味料を作り、
売り出したのが白醤油のご先祖なんですって。
なので、愛知が本場かなと思っていたのです。
赤味噌に白醤油、面白い関係ですよね。
(2014.01.17 09:24:27)
＞こんばんは
おはようございます。
＞料理の幅は ありますね 個人差もありますが
＞
＞トンカツは食べること 専用に近いですから
＞
＞なるほどと 読んだ程度です
＞
＞白醤油は 愛知県ではないと 思います
＞
＞愛知県は赤味噌 文化ですから
確かに、愛知と言えば、赤味噌ですね。
その赤味噌？の金山寺味噌が白醤油の生みの親なのだと
以前読んだ醸造会社の説明にありました。
江戸時代に、金山寺味噌の上澄み液を使った調味料を作り、
売り出したのが白醤油のご先祖なんですって。
なので、愛知が本場かなと思っていたのです。
赤味噌に白醤油、面白い関係ですよね。
(2014.01.17 09:24:27)
Re[1]:挑戦状その2－今度はnaominさんの大豆入り大根飯！？(01/16)
mamatam
さん
まる ２００５さん
＞こんばんは（＾＾）
おはようございます。
＞皆さんそれぞれ、思い出の味・お気に入りの味があるんですね（＾＾）
＞私の懐かしの味は、お味噌味の雑炊かな～。
＞風邪で食欲がない時にいつも作ってくれました（＾＾）
＞ご飯を味噌汁で煮たような味で（笑）、ニラと溶き卵がたっぷり入ってるんです♪
＞
＞大根飯も、母に作ってもらいました！！！
＞優しいお味で、確かに何杯でも食べられた記憶があります。
＞実家のは、お出汁と醤油と塩とお揚げと大根を細長くきったものが入ってたかな～。
へえ、まるさんのお母様も作ってくださったのですね、大根飯。
naominさんと言い、まるさんと言い、本当においしそうに
書かれていますね。
わたしも食べてみたくなりました。こんどつくってみようなか。。。
でも、いつになることやら。
(2014.01.17 09:25:49)
＞こんばんは（＾＾）
おはようございます。
＞皆さんそれぞれ、思い出の味・お気に入りの味があるんですね（＾＾）
＞私の懐かしの味は、お味噌味の雑炊かな～。
＞風邪で食欲がない時にいつも作ってくれました（＾＾）
＞ご飯を味噌汁で煮たような味で（笑）、ニラと溶き卵がたっぷり入ってるんです♪
＞
＞大根飯も、母に作ってもらいました！！！
＞優しいお味で、確かに何杯でも食べられた記憶があります。
＞実家のは、お出汁と醤油と塩とお揚げと大根を細長くきったものが入ってたかな～。
へえ、まるさんのお母様も作ってくださったのですね、大根飯。
naominさんと言い、まるさんと言い、本当においしそうに
書かれていますね。
わたしも食べてみたくなりました。こんどつくってみようなか。。。
でも、いつになることやら。
(2014.01.17 09:25:49)
Re[1]:挑戦状その2－今度はnaominさんの大豆入り大根飯！？(01/16)
mamatam
さん
暑がり屋さん
おはようございます。
＞なるほど！
＞
＞どこがなるほどかは別にして、ここで一番求められている大根は「干し大根」のように感じました。
＞
＞八百屋さんから買ってきて
＞お家の南側にぶら下げて
＞太陽と冷気に身を任す・・・。
＞
＞そんな身の上に私はなりたくないけど、大根は美味しくなります。
＞細胞壁も壊れてるから、味の染み込みも早い。
＞輪切りにしてザルに並べれば期間短縮。
＞細切りは止めたほうが無難・・・美味しい切り干しは大根は色んな太さでスーパーなどに既にあり。
切り干し大根、わたしも昔は作っていました。
大根のつかい残りや皮を刻んで、干しておくと、味噌汁に
入れたり、即席漬けにしたり、けっこう便利なんですよね。
それを大根飯に。。。なるほど、アイディアですね。
勉強になりました。 (2014.01.17 09:28:45)
おはようございます。
＞なるほど！
＞
＞どこがなるほどかは別にして、ここで一番求められている大根は「干し大根」のように感じました。
＞
＞八百屋さんから買ってきて
＞お家の南側にぶら下げて
＞太陽と冷気に身を任す・・・。
＞
＞そんな身の上に私はなりたくないけど、大根は美味しくなります。
＞細胞壁も壊れてるから、味の染み込みも早い。
＞輪切りにしてザルに並べれば期間短縮。
＞細切りは止めたほうが無難・・・美味しい切り干しは大根は色んな太さでスーパーなどに既にあり。
切り干し大根、わたしも昔は作っていました。
大根のつかい残りや皮を刻んで、干しておくと、味噌汁に
入れたり、即席漬けにしたり、けっこう便利なんですよね。
それを大根飯に。。。なるほど、アイディアですね。
勉強になりました。 (2014.01.17 09:28:45)
Re[1]:挑戦状その2－今度はnaominさんの大豆入り大根飯！？(01/16)
mamatam
さん
naomin0203さん
おはようございます。
＞ｍａｍａｔａｍ様。
＞
＞私のいい加減な無茶ぶりに、ここまで丁寧に書いていただき申し訳ありませんでした。
＞貧しかった我が家の、ごちそうだったんですよ大根飯。
＞
＞大豆と大根ぐらいしか入っていなかったし、決して贅沢な材料を使っていないのに、
＞とてもとてもおいしかったんです。
＞
＞もう味の記憶がありませんが、近々いろいろ試してみようかな。
＞幸い、お粥用の小さい土鍋があります。
＞さあ、我が家の台所は実験室になりますよ！
良いですね、母の味を再現する実験室の開設！
味の記憶は、きっと召し上がってみると戻ってくるのじゃ
ないでしょうか？
もっと濃かったとか、薄かったとか、何かもう一味入ってたかも。。。
とか、そんなおかあさまの味を思い出しながら、いろいろ
工夫するのも、楽しいでしょうね。
再現に成功したら、レシピを教えてくださいね。
(2014.01.17 09:32:19)
おはようございます。
＞ｍａｍａｔａｍ様。
＞
＞私のいい加減な無茶ぶりに、ここまで丁寧に書いていただき申し訳ありませんでした。
＞貧しかった我が家の、ごちそうだったんですよ大根飯。
＞
＞大豆と大根ぐらいしか入っていなかったし、決して贅沢な材料を使っていないのに、
＞とてもとてもおいしかったんです。
＞
＞もう味の記憶がありませんが、近々いろいろ試してみようかな。
＞幸い、お粥用の小さい土鍋があります。
＞さあ、我が家の台所は実験室になりますよ！
良いですね、母の味を再現する実験室の開設！
味の記憶は、きっと召し上がってみると戻ってくるのじゃ
ないでしょうか？
もっと濃かったとか、薄かったとか、何かもう一味入ってたかも。。。
とか、そんなおかあさまの味を思い出しながら、いろいろ
工夫するのも、楽しいでしょうね。
再現に成功したら、レシピを教えてくださいね。
(2014.01.17 09:32:19)
Re:挑戦状その2－今度はnaominさんの大豆入り大根飯！？(01/16)
mimi2385
さん
Re:挑戦状その2－今度はnaominさんの大豆入り大根飯！？(01/16)
じぇりねこ
さん
こんにちは(^O^)
気になったので前の日記もお邪魔しました（●＾o＾●）
皆さん子どもの頃に食べた思い出の料理って有るんですね（*^_^*）
私の母は家事が苦手な人だったので
ご飯不味かったの(笑)
食事もメニューがローテンションでほぼ決まっていて
カレーに天ぷら、とんかつ、ハンバーグに餃子に鮭の塩焼き！
たま～にお魚の煮付けに手巻き寿司にちらし寿司にジンギスカン(笑)
なので大人になって外食で美味しいものが沢山有るのを知ったんですよ(^^ゞ
兄も同じ(爆)なので結婚前は料理に凝ってました♪
家庭の味…ほぼ知らないﾃﾞｽ(^^ゞ
あっ！さんまも結婚してから初めて食べたのよ＼(◎o◎)／！
凄いでしょ^^;
(2014.01.17 12:57:39)
気になったので前の日記もお邪魔しました（●＾o＾●）
皆さん子どもの頃に食べた思い出の料理って有るんですね（*^_^*）
私の母は家事が苦手な人だったので
ご飯不味かったの(笑)
食事もメニューがローテンションでほぼ決まっていて
カレーに天ぷら、とんかつ、ハンバーグに餃子に鮭の塩焼き！
たま～にお魚の煮付けに手巻き寿司にちらし寿司にジンギスカン(笑)
なので大人になって外食で美味しいものが沢山有るのを知ったんですよ(^^ゞ
兄も同じ(爆)なので結婚前は料理に凝ってました♪
家庭の味…ほぼ知らないﾃﾞｽ(^^ゞ
あっ！さんまも結婚してから初めて食べたのよ＼(◎o◎)／！
凄いでしょ^^;
(2014.01.17 12:57:39)
Re:挑戦状その2－今度はnaominさんの大豆入り大根飯！？(01/16)
キララ8653
さん
大豆入り大根飯って初めて聞きました。
味付けだけでなく、切り方やほかの具材との組み合わせなどなど、人によって随分違うんですね。
私が作るとしたら、ジャコ入れるかも。 (2014.01.17 20:04:52)
味付けだけでなく、切り方やほかの具材との組み合わせなどなど、人によって随分違うんですね。
私が作るとしたら、ジャコ入れるかも。 (2014.01.17 20:04:52)
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