今遣って煎る事 0
[和食] カテゴリの記事
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初かつおの藁焼きだ。
初かつおです。半身でゲット。身が厚くうまそうだ。身質はこんな感じです。身がしまりとってもうまそうだ。おうちで藁焼きにしたぞ。藁の香りが高く良い感じです。今シーズンお初の5種の薬味(大葉、茗荷谷、新生姜、小ネギ、かいわれ大根)を添えてブシュカン汁で喰うぞ。ああ、美味い。
2024年04月29日
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活〆のヒラメのアラでラーメン作り。
活ヒラメゲット。いひひ、お安いので嬉しさ倍増だ。勿論お店の方に活〆して頂いたぞ。お腹が白いのが天然ヒラメの明かしです。今回は５枚おろしにしたアラで出汁を取り、ラーメンのスープにしよう。ラーメンはいよいよ今シーズン最後かなあ。おお、完成。活〆のヒラメだから、肝と白子入りだ。ヒラメの白子、濃厚な味わいで冷酒が欲しいなあ。ヒラメの身は少し寝かせてから昆布〆にしよう。
2024年04月28日
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幸せな和食、ホッケだ。
幸せな和食、ホッケの尻尾です。脂が乗ってうまそうだ。全体はこんな感じです。ホッケの左上はべったら漬け。旬が終わり、これが最後だ。来シーズンまで待とう。幸せな和食を喰って今日も頑張ろう。
2024年04月25日
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イワシの梅干し煮、美味いぞ。
イワシです。石川県産。応援していますよ。良い型です。脂が乗っていそう。イワシの梅干し煮を作ろう。頭と尻尾、内臓を取り、手開きします。下処理が終わったら、皮を剥き、小骨を抜いたら煮込むぞ。生姜、梅干しを醤油、日本酒、みりん、砂糖のたれに投入。しばしに煮込んだらOK。おお、美味いぞ。手間がかかった分、うまさ倍増だ。
2024年04月24日
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やるな、スーパーのサミットさん、アカムツだ。
近所のスーパーサミットさん。最近メキメキと良くなってきましたね。今一だった魚売り場が凄いぞ。なんとアカムツがあったぞ。これがそのアカムツだ。おお、良いぞ。鱗と内臓取った下処理済がありがたい。これなら、面倒な下処理なしでアカムツの塩焼きが喰える。凄い。
2024年04月22日
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初体験、亀の手だ。
なんだこりゃ？こんなん喰えるのか。亀の手です。うむ？、初めてだ。どうすりゃ良いんだ？豊洲の仲卸さんいわく、｢味噌汁にしてちゅるっと食べる｣とのこと。うむ～。ま、やってみよう。先ずは塩で洗ってみよう。結構汚れてるな。3～4回洗ったら綺麗になったぞ。良し、水に塩と酒を入れて6～7分茹でてみよう。湯だったらスープの味見だ。お、カニのような出汁だぞ、美味い。８京都産と言うことは、関西人は亀の手を喰っているのかな。さあ、味噌汁だ。ネギを入れて爪の下をむいてちゅるっと食べる。おお、美味い。
2024年04月20日
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幸せな和食、めろ。
幸せな和食、今日はめろです。最後の冷凍在庫です。週末には築地市場で補充する予定です。脂がたっぷり乗って西京味噌と絶妙なマッチングでとっても美味しいです。サラダにはコハダ。我が家のオリジナル。コハダ好きには堪りません。全体はこんな感じ。さあ、今日も幸せな和食を喰って頑張ろう。
2024年04月18日
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ヘルシーラーメンだ。
塩ラーメンです。出汁は、羅臼昆布と血合い抜きマグロ節です。これで上品で香り高い味わいになります。塩は粗塩にヒマラヤ岩塩を使いました中々美味いです。野菜たっぷりでとってもヘルシーなラーメンです。
2024年04月07日
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樽酒は美味い。
〆張鶴、樽酒です。限定200本の貴重品です。いや～、樽酒良いですね。樽の香りが堪りません。しかも〆張鶴。美味いでしょう。今週も鮮魚なし。魚貯金で暮らしています。
2024年04月03日
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桜が咲いたから桜蕎麦だ。
桜が咲いたから桜蕎麦を喰おう。おお、美しいなあ。蕎麦に桜が練り込んでいるのかなあ。天ぷらは自分で揚げたちくわの磯辺揚げとホタテ貝柱です。通勤途中で花見をしてから仕事場へGo❗️
2024年04月02日
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花見にいくぞ、駅弁はタケノコ弁当だ。
関西へ行きました。新幹線内でのランチです。東京駅で買ったタケノコ弁当です。２段重ねの駅弁は期待がMAX。おかずの段。かまぼこの下には鯖の塩焼きだ。ご飯の段はどうだ？おお、タケノコたっぷり。タケノコ弁当喰って桜を見に行こう。
2024年03月30日
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幸せな和食、鯵の塩焼きと桜のようなおぼろ。
幸せな和食、釣り鯵です。良い鯵でも売れ残りでお安くゲット。ありがたい。さばくと脂が乗ってうまそうだ。塩焼きだ。鯵と共にエビ入りおぼろもメインだ。コイツをご飯に乗せると綺麗だ。桜が咲いたみたい。全体はこんな感じ。幸せな和食を食べて頑張ろう。
2024年03月28日
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ニンニクの栽培中。鮮魚は鯵のなめろうだ。
不覚にも冷蔵庫のニンニクが芽と根っこを出してしまった。残念。ん？待てよ、このニンニクの子、育てたらどうなるんかい？先ずは水栽培だ。芽がぐんぐん伸びるなあ。土と植木鉢が欲しいなあ。さて、鮮魚の仕入れは、釣り鯵だ。売れ残りだけど、中々良いぞ。脂が乗っているなあ。早速、なめろうにしよう。三枚におろして血合い骨を抜いたら、長ネギ、大葉、味噌を入れて叩くぞ。おお、出来上がりだ。味噌の香りが高くとっても美味しい。日本酒がすすむなあ。
2024年03月25日
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御徒町の蓬莱屋さんでランチだ。
ヒレかつ専門店の蓬莱屋さんでランチです。ウォーキング用品をゲットしに御徒町を訪問。一口かつも良いけどね。おお、綺麗です。ビールのお供の青豆も美味い。流石は名店です。柔らかくジューシーなヒレかつは、罪悪感ゼロだからね。セットはこんな感じ。急な階段の2階座敷に上がるには足腰鍛えとかないとね。ランチのあとはモンベルさんで汗対策のアンダーウエアとシャツゲット。今は1日10キロ歩いているけど、夏場どうやって同じ距離を歩くか良いアイデアを出そう。
2024年03月24日
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白エビ尽くし、天ぷらと刺身だ。
北陸信越展でゲットした白エビの天ぷらだ。こいつは富山駅にいかないと買えない貴重品。東京で買えるのは嬉しいなあ。冷たい白エビの天ぷらを油をひかずに空炒り40秒でOK。出来立ての白エビの天ぷら完成だ。からっとして優しい白エビの味わいがビールに良く合い、とっても美味しい。お次の白エビは、白い宝石、白エビの刺身だ。右側がカスゴ、左側がサヨリだ。甘く口の中でとろける白エビの刺身は美味い。日本酒がすすむ、幸せだ。
2024年03月20日
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生ワカメラーメンだ。
ワカメたっぷりの塩ラーメンです。このワカメ、激安だなぁ⁉️１キロ600円で0･5キロゲット。喰っても喰っても減らないぞ。タケノコは茹でたタケノコを煮てシナチク風に仕上げました。柚子の香りが高いラーメンだ。美味い。
2024年03月19日
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春のお魚満載の握り寿司、カスゴとサヨリ入りだ。
春の子と書いてカスゴ(春子)。良い名前ですね。春らしい。でも、この鯛、真鯛と違って身が柔らかく、骨が真鯛と同じで固くさばきにくい魚です。お次は、サヨリです。美しい魚だけど、腹が黒い。身は白く美しい。さあ、春のお魚さん達で握り寿司だ。右側上から、白エビの軍艦巻き２貫、卵焼き｡真ん中の右側から、カスゴのエビ入りおぼろと小ネギ乗せ、サヨリ。下の段右側から、鯵、コハダ、生とり貝。どれも春の香りが満載でとっても美味しい。
2024年03月17日
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春の味わい。生ワカメと殻付とり貝。
生ワカメです。なんかTVでやってましたね！不覚にも今が旬。豊洲市場のいつもの仲卸さんで茹でたワカメを見ていたら、｢生あるよ｣ と嬉しいお言葉。即、買います！食い方は知らんが、TVではしゃぶしゃぶだったな。よし釜揚げにしよう。茹でたら、あ、という間に美しい色になったぞ。茎が固そうと思ったけど、とっても柔らか。ゆずポン酢に仏手柑汁を足して喰ったぞ。おお、美味い。春の味わいだ。お次は、殻付とり貝だ。とり貝も春の味わいだ。とり貝は気を抜くと、あ、と言う間に市場から消えるから見たら即ゲット。お財布に厳しいけど、見逃すと来年まで待つことになるからね。こいつは晩飯にしよう。楽しみだ。
2024年03月16日
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福島県産ヒラメ、東日本大震災からの復興だ。
明日は13年前の東日本震災があった日です。福島県産の活け〆ヒラメをゲット。地震よりも放射能が漁業に大きな影響を与えました。魚が市場に出るようになり良かったです。そのヒラメのアラで出汁を取り、ラーメン作りだ。昆布出汁を取ったらヒラメのアラ投入。2人前で1･5キロのヒラメのアラだから、とっても贅沢だ。おお、ラーメン完成。味は塩と香り付けのゆず。体に染み込み、とっても美味しい。能登も大変ですが、漁業の早期再開をお祈りしています。
2024年03月10日
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埼玉県名物、肉汁うどんだ。
埼玉県の名物、肉汁うどんを作ってみたぞ。ん？なんか変？あっ、肉汁うどんはつけ麺方式だ。ま、いっか。豚肉から甘い出汁が出てつゆが美味い。出汁は、白出汁、自家製まつやさんの返し、醤油だ。肉が縮んで小さくなったのが減点。でも、美味い。香川県に追いつこう。
2024年03月09日
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鯛にゅうめんは体に染み込む味わい。
仲卸さんお勧めが鯛だ。２キロの半身。いよいよ桜鯛だ。いつ見ても素晴らしいさばき方。惚れ惚れするな。この鯛のアラから出汁を取りで鯛にゅうめんにしました。おお、良い感じ。透き通った美しい出汁に鯛の切り身。三つ葉と柚子の上品な香りがスープと良く合い、とっても美味しい。この素麺、松山市で買ったんだけど、美味い素麺なんでお取り寄せしよう。
2024年03月04日
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幸せな和食、めじだ。
幸せな和食、今回はめろの西京焼きです。大好きなめろですが、お値段高騰で週一は喰えんのが悲しいなあ。最後の在庫なんで、週末築地市場で仕入れないとね。全体はこんな感じ。サラダにトッピングした北寄貝のヒモ、これが美味い。赤貝もそうだけど、貝のヒモは味が濃厚で食感が良く、美味い。今日は4年に一度の得した儲かる日。なんか美味いものを喰いに行きたいなあ。
2024年02月29日
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飲み過ぎにはニュー麺。
ニュー麺です。前日飲み過ぎでラーメンが喰えず、胃に優しい素麺にしました。出汁は、羅臼昆布と血合い抜きのマグロ節です。味は醤油と日本酒でOK。具材はたまねぎ、にんじん、長ネギに手作りハムと北寄貝のヒモです。優しい味わいが体に染み込みます。ああ、美味い。
2024年02月26日
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歩いて行ける鰻屋さん、初訪問です。
無事に駐車場の契約が出来て大満足。265箇所の駐車場を選べる順番75番をゲット。まあまあのくじ引き運だな。同じ場所で更新決定。そのお祝いで歩いて行ける鰻屋さんを初訪問だ。生ビールを注文したらお通登場。お、良い感じ。白髪ネギで料理人の腕前が良いのが確認出来るな。鰻重の期待大。待つこと20分。丁度良い時間。鰻重登場。おお、良いぞ、うまそうだ。上品なタレにフワフワの鰻。小ぶりな鰻だが脂が乗って美味い。この鰻重に肝吸い、漬け物、デザートがついて3980円は激安だ。近年食べた鰻でここが一番だ。散歩コースに入れよう。
2024年02月25日
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幸せな和食、ネギま汁だ。
三連休初日は、幸せな和食だ。先ずはネギま汁だ。埼玉県産の美味い長ネギがメインだ。鮪は先週買っためじだ。ネギの香りが高く美味い。全体はこんな感じ。鯵の塩焼き、北寄貝のヒモ入りサラダが美味い。只今、自宅マンションの駐車場位置の抽選中。第１回目抽選で269の駐車スペースを選べる順番75番をゲット。まあまあだ。今までと同じ駐車スペースで契約更新が出来ると良いな。
2024年02月23日
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刺身3点盛り。
綺麗なめじ鮪です。本鮪をスルーしてめじをゲット。お値段半額になりました。お次は鰤。8キロの四分一。こいつもお安い。そして、剥き北寄貝。剥いてあるから簡単でお安い。さあ、刺身3点盛りだ。爽やかな酸味があるめじ、強いがさっぱりした味わいの鰤、食感が良い北寄貝。美味い刺身を喰って今週も頑張ろう。
2024年02月19日
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スモークハム入りとんこつラーメン。
スモークハムを作ってラーメンに入れよう。豚のもも肉約1･5キロ。これでお値段1500円程のバカ安。浦和市場は止められないなあ。昨日塩入れ、火入れ、乾燥まで行ったよ。本日朝6時過ぎから温燻開始だ。おお、出来たぞ。良い感じだ。これから少し冷蔵庫で寝かすけど、味見を兼ねてラーメンに入れよう。今回のお味はとんこつだ。薄味のとんこつラーメン、とっても美味しい。スモークハムは香りが高くフワフワに柔らかい。早起きして良かったなあ。
2024年02月18日
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幸せな和食、煮穴子です。
幸せな和食、今回は煮穴子です。１月にゲットしたやつを冷凍保存したんだ。鮮魚なし週間だから魚貯金がありがたい。全体はこんな感じ。幸せな和食を喰って今日も頑張ろう。
2024年02月14日
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スモークめじ鮪入りラーメン。
ラーメンです。今回は余り野菜たっぷりです。チンゲン菜、おおシメジがメイン。いつものにんじん、たまねぎ、長ネギは健在だ。スモークハムが手持ち切れなんで、スモークめじ鮪で代用だ。中々美味いです。
2024年02月12日
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激安バカうまおでんだ。
おでんです。きんちゃく、竹輪、イワシ天。どれもお安くとっても美味しい。続いてはも天、たまねぎ坊主、筋、大根だ。大根以外は浦和市場でゲット。６人前で1200円程。1人前200円程の激安でバカうま。浦和市場は止められないなあ。
2024年02月01日
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牡蠣入りラーメン。
牡蠣入りラーメンです。デカイ牡蠣がうま味たっぷりで美味い。今回は塩味。野菜の出汁とインスタントの合算です。つけ麺や冷やし中華が懐かしいなあ。
2024年01月31日
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鮪の赤身、中トロ、大トロだ。
幸せな和食、鮪の赤身、中トロ、大トロの３種盛りです。年に数回、浦和市場で味が良い鮪に会えるのが嬉しいです。サラダには燻製牡蠣をトッピング。全体はこんな感じ。幸せな和食を喰って頑張ろう。なんか1月、忙しいです。
2024年01月30日
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鮪尽くしが楽しみだ。
本日の仕入れです。久しぶりの浦和市場での鮪。メキシコ産だそうです。中々良い感じ。いつ見てもサイズ勘がまるでなし。これで２キロ。今日は鮪尽くしかな。
2024年01月27日
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幸せな和食、鯖です。
幸せな和食、今回は鯖の干物です。何か灰を使っているようだけどよくわからん。まあ、身が良いから期待大です。尻尾の部分だけど、脂が今一。今シーズンの鯖、脂が少ないなあ。全体はこんな感じです。さあ、今日も幸せな和食を喰って頑張ろう。
2024年01月25日
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ぶりとレンコンの甘酢あんかけと日焼け牡蠣。
レンコンとぶりの甘酢あんかけです。レンコンがしゃきしゃきで甘酢あんとからみ、ぶりも美味いです。ぶりはデカイけど、鮮度落ちが早いから、から揚げにして保存もありかな。もう一品は燻製牡蠣です。コンガリ燻製がとっても美味しい。ちょっと日焼け過ぎ。
2024年01月24日
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富山の復興ぶりです。
富山の復興ぶりをゲット。10･4キロの腹側四分一です。おお、デカイ。大好きな富山、負けんな、応援しています。大トロの握り寿司です。トロトロで美味いです。そして、ぶりカマの塩焼き。デカイ、美味い、最高だ。
2024年01月22日
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幸せな和食、鮪の照り焼き。
幸せな和食です。鮪の照り焼きです。ポイントは、鮪を焼く時に片栗粉をつけるんだ。醤油タレを入れた時に良くからむからね。全体はこんな感じ。ナメコと豆腐の味噌汁、美味いです。さあ、今日も幸せな和食を喰って頑張ろう。
2024年01月19日
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牡蠣のワイン蒸しと穴子のき焼き。
牡蠣の蒸し焼きです。前回日本酒でやって上手に出来たのに気を良くし、今回は白ワインとニンニク入りで作ったぞ。プリっプリで美味い。でも、日本酒の方が良い感じ。お次は穴子のき焼きだ。生の穴子を煮ずに直接焼き、タレをつけるんだ。ワサビを使わずキュウリで喰うのがお決まり。おお、昔お世話になった大将の穴子のき焼きのようだ。上手く出来たので、次回からの定番メニューにしよう。
2024年01月17日
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新年会用に穴子をゲット。
新年会用に穴子をゲット。参加者が穴子好きなんで仕入れました。穴子の旬は夏だけど、喰いたい時に喰うのが一番美味い。しっかりと磨いたけど、全然ダメ。穴子の磨きとは、穴子の皮のヌメリを取ること。対馬の最高級穴子だけど、この磨きは残念。見た目が悪いがお味は、フワフワでとっても美味い。参加者も大満足でした。良かった、良かった。
2024年01月16日
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鯛ラーメン。
淡路の鯛半身です。おめでたい鯛。正月に欲しいけど、お高いので、昨日ゲット。さばいた残りのあらで出汁取りだ。2キロ越えなんでとっても美味しい出汁が取れました。この出汁でラーメン作りです。野菜たっぷりの塩ラーメン。こいつが美味い。出鼻を挫かれたけど、今年も頑張ろう。
2024年01月14日
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我が家の鮪の初荷、大間をゲット。
我が家の鮪、初荷も大間だ。うん？でも、尻尾だ。まあ、良い。だって大間だからね。しかもお安い。尻尾をさく取りしたこと無いけど何とかしよう。握り寿司が、楽しみだ。
2024年01月13日
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ヒラマサの出汁ラーメン。
我が家の初荷はヒラマサ半身です。さばいた残りのあらでラーメンの出汁を取りました。今年お初のラーメンは、ヒラマサの出汁ラーメンです。上品な味の塩醤油味。手作りスモークハムも美味いです。
2024年01月07日
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明けましておめでとうございます。
明けましておめでとうございます。今年も宜しくお願い致します。今日は朝から酒が呑めるありがたい日だ。よし、とっておきの樽酒だ。おお、樽の香りが良く、朝から効くぞ。先ずは雑煮だ。おお、出汁が効いて美味い。餅が美味いなあ。餅が喰えて幸せだ。正月料理はこれだ。紅白なますは良い感じだ。少し甘味が弱いかな。年末、川越駅で買ったサイボクハムのショルダー燻製ハムが美味い。年末にオープンしたサイボクハムのお店。コロッケと肉まんがうまそうだ。次回買うぞ。酒のあてはこれだ。右側上から時計回りで炒り鶏、まながつおの西京焼き、イクラの醤油漬け、スルメイカの塩辛だ。全て手作り。今年もいっぱい歩いて美味い酒とつまみを喰おう。新年の体重は４・５キロ減でスタートだ。1日10キロのウォーキングで8キロ減迄頑張ろう。
2024年01月01日
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雑煮作りだ。
雑煮作りだ。毎度お馴染みの羅臼の昆布を一晩水につけて出汁を取ったら血合い抜きのマグロ節を投入。今迄20年近くこの血合い抜きは鰹だと思っていたら、鮪だった。ま、いっか。お次は鳥肉だ。日本酒につけておこう。野菜は里芋、にんじん、大根だ。みんなぶちこんでOK。味付けは昆布と削り節が効いているから日本酒、塩と醤油少々で良いぞ。美味しくな～れ。
2023年12月31日
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紅白なます作りは楽しいなあ。
正月料理第2弾、紅白なます作りだ。先ずは大根をかつら剥きしよう。その後、千切りだ。刺身のつまと同じだね。お次はにんじんの千切り。ポイントは白ゴマだ。しっかりと当り鉢で擦ろう。白味噌、砂糖、酢を入れて味見だ。小学生の時から我が家の紅白なますの味を決めてたんで分量は舌が覚えているぞ。元旦迄寝かせればOK。楽しみだ。
2023年12月30日
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正月用料理作りだ。
仕事納め、お疲れ様でした。仕事のお次は正月用料理作りだ。先ずは鯛の昆布〆だ。切り身がまだあり、昆布が足りん。よし２段重ねだ。おお、良い感じ。これでいこう。お次はまながつおの西京味噌漬けだ。まながつお、さばくのが難しい魚です。骨が柔らかいからすぐに骨切っちゃうよ。上手にさばけたたら、西京味噌にガーゼを敷いたら50g位で切ったら西京味噌に乗せよう。おお、良い感じ。またガーゼを敷いたら西京味噌ではさむぞ。さあ、一晩経ったら漬かり具合をチェックだ。
2023年12月29日
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鯛の出汁ラーメンです。
鯛ラーメン作りです。昆布出汁に日本酒と塩、鯛のあらを投入。おお、良い出汁が取れました。お次は野菜を日本酒を入れて炒めてます。油ではなく日本酒を入れると野菜の甘味が増しますね。野菜に日が通ったら鯛の出汁を投入。鯛の出汁ラーメンの完成です。ユリ根を入れると一気に高級感が増しますね。優しい塩味が体に染み込みます。ああ、美味い。
2023年12月26日
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幸せな和食、イサキの塩焼きとほっき貝サラダだ。
幸せな和食、イサキの塩焼きです。イサキと言うと夏の魚ですが、何故か脂が乗って良い感じ。普段は買わないけど、仲卸さんのお勧めでゲット。脂が乗って美味いです。サブのメインが、ほっき貝サラダです。下処理したほっき貝をゴマ油で軽くグリル。おお、美味い。全体はこんな感じ。幸せな和食を喰って今日も頑張ろう。だが、東上線遅延で出鼻を挫かれていますよ。
2023年12月21日
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怖いけど、喰うぞ、アンコウ。
アンコウです。ちょっと怖いけど、肝を見せて売るのがアンコウのお約束。良い肝だな。久しぶりにアンコウをさばくが、さばき方を忘れたぞ。なんとかさばいたら、肝の調理だ。ラップにくるんで20分湯煎。おお、あん肝の完成だ。青ネギ、もみじおろしとポン酢をかけたら喰うぞ。ネットリ深みがある味わいだけど、しつこく無い。ああ、美味い。
2023年12月18日
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お肌に良いかも、クエ鍋だ。
いよいよクエ鍋です。羅臼の昆布を一晩水に入れてから昆布出汁を取り、クエの頭と尻尾で出汁を取ったら、食材投入。しばし煮たらOK。おお、良いぞ。器に取ったら喰うぞ。皮付きのクエには脂がたっぷり乗ってとっても美味しい。スープにはコラーゲンたっぷり。お肌に良い気がします。
2023年12月14日
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全1573件 (1573件中 1-50件目)
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- お買い物マラソンでほしい！買った！…
- レポ 100円のフルーツゼリーがあ…
- (2024-04-28 11:53:57)
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- 楽天市場
- URBAN RESEARCH DOORS 『接触冷感』…
- (2024-05-02 16:36:01)
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- 写真俳句ブログ
- 車はミニチュア眼下の春景色
- (2024-05-02 14:00:08)
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