今遣って煎る事 0
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昨日の朝、豊洲市場の仲卸さんからメールが来たぞ?なんと11日(土曜日)を休市にするお知らせだ。残念。せっかく鮮魚を仕入れに行こうと思ったんだけどね。こちらの動きを押さえているな。流石は名店。仕入人に対するサポートが完璧だ。素晴らしい。で、明日の仕入は浦和市場に決定。昨日仕事が終わったら、志木の名店「一球酒場」さんで、生ビール→餃子→担担麺のコースを予定してたけど、鮨屋さんに変更。あいざわさんだ。生ビール→ぬる燗→レモンサワーで飲んで、つまみ、刺身を堪能したら握り寿司だ。左側から鯵、穴子?トロ、炙り〆鯖だ。ああ、美味い。埼玉価格は嬉しいなあ。
2024年05月10日
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3週間ぶりの鮮魚です。先ずはサヨリ。4本売れ残りをお安くゲット。初かつおの半身も買ったぞ。来週人間ドッグなんで酒は飲めないのが辛いが、良い結果が欲しいから今はがまんだ。握り寿司を10貫喰おう。右側上からカッパ巻き、厚焼き玉子、真ん中が、初かつお、サヨリ、鯵、下がコハダ、甘えびだ。初かつおは、身がねっとりして詰り、とっても美味しい。久しぶりの鮮魚を楽しもう。
2024年04月14日
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京都駅前の回転寿司です。活け鯵1匹を使った鯵の握り寿司6貫990円。とってもお安く脂が乗ってとっても美味しいです。お次は焼き穴子、煮穴子、鰻の握り寿司です。どれも美味いぞ。京都駅は平日だけど凄い観光客だ。駅前のタクシー乗り場は凄い混み具合だ。帰りの新幹線が遅れたけど、無事に戻れて良かったなあ。
2024年04月01日
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サワラ3キロの半身です。デカイのでトロ箱に入らずへそでカット。脂が乗ってうまそうだ。チビ粒貝です。粒貝はお高いので、チビはデカイのと比べてもお味が変わらないので、お安くありがたいです。さあ、握り寿司だ。右側上からサワラの炙り、鯵、コハダ、粒貝、白エビだ。どれもとっても美味しい。日本酒がすすむなあ。お家鮨は止められないぞ。
2024年03月26日
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久しぶりにコハダをゲット。江戸前の高級品だ。コハダは握り寿司むき魚のです。早速握り寿司だ。右側上から、鯛、中トロ2貫、コハダ3貫、鯵だ。 おお、コハダは香りが良く酢飯と良く合い、とっても美味しい。大船渡の中トロも良いぞ。
2024年03月03日
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日本海への応援だ。佐渡産のめじ鮪。めじは、本鮪の子供で5キロ位が一般的。10キロになると大めじだ。今回のお勧めされたのが四分一で5・9キロ? なに~、じゃあ24キロのめじだ。尻尾を切っても画面が足らん。もうめじじゃあなく大人の鮪だろう。応援なんで有りがたくゲット。よし、恵方巻きの具にしよう。具材はこんな感じです。キュウリ、厚焼き玉子、めじ、おぼろだ。良い感じに出来たぞ。よし、喰おう。
2024年02月03日
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100均一の細巻きキッドだ。ポイントはご飯を詰めすぎないことだ。酢飯を詰めたらかつおゴボウを投入。そして、型にセットアップ。上の型にも酢飯を詰めた。そして、合体。巻きすに海苔をのせたら、型から酢飯を外そう。酢飯を詰め過ぎると型から酢飯が外れない。上手く外れたら海苔を巻くと完成。おお、良い感じ。ゴボウの細巻き完成だ。ネタが真ん中に有り、上級者が巻いたみたいで嬉しいなあ。
2023年11月19日
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コハダです。美しいですね。手を加えたコハダはとっても美味しいです。冷凍した〆鯖、買ってから8日持たせたマグロを加えた合わせ技でなんとか握り寿司にしました。コハダ、美しいです。かつおゴボウの漬け物は、細巻きにしました。この細巻き、100円均一で買った巻物を作るとっても便利な容器で作りました。技なしでいけるのが嬉しいなあ。
2023年10月31日
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出張のしめは回転寿司だ。炙りイワシ。なかなか脂が乗ってとっても美味い。これが安い。お次はカワハギだ。フグの代わりにもなるような美味さだ。出張中、何軒か寿司屋さんにお邪魔したけど、帰路の姫路駅近くの回転寿司さんが一番うまかった気がするな。
2023年10月13日
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高知の酒、南です。初めての酒です。しっかりした味わいで、美味い魚に良く合う酒です。8月はお休みしたあいざわさんを訪問。さて、喰うぞ。左側から、中トロ、粒貝、ホタテ貝柱だ。どれも美味いなあ。お値段埼玉価格でお財布に優しいのがありがたい。
2023年09月07日
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新イカです。しんこと同じく夏が旬。今しか喰えません。で、とってもお高い。天然生本鮪よりもお高い。でも、量が少ないから買えるよ。では、握ろう。卵焼きの下から時計回りで鯵、中トロ、イサキ、コハダ、新イカだ。新イカは、口の中で優しくとろけるのが最高に美味いなあ。酢飯との相性も良く、スダチと塩で喰おう。
2023年08月24日
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やばいよ、しんこ買っちゃったよ。なにがやばいかと言うとそのお値段。初物高値キロ30万円なんて事も平気のお値段。誰がそんなん喰うん?がそこがしんこの不思議。いるんだな。ゲットしたお値段その10分の1程だけどど十分やばいお値段。で料理人にしてみれば、仕込みが大変。写真のしんこは1匹50~60g程。ウロコびっしり、もちろん内臓、中骨ありで鯵や鯖と同じようにさばかんといけない。老眼、震える手で腰を痛めてもさばききるんだ。フフフ、ゴールしたぞ。おお、しんこの握り寿司、しんこの4匹付け。一年で一番喰いたい握り寿司だ。爽やかなしんこの香りが酢飯と良く合い、とっても美味い。これから新イカへ続き、秋の鯖へと続くな。
2023年07月17日
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夏が旬の鯵。もう良い感じです。値が落ち着き、身に脂がたっぷり。旬の目安は、安い、美味い、入手簡単かな。鯵の握り寿司。鯵が美味いから下手くその握りでもとっても美味い。旬の力に感謝だ。
2023年07月04日
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お世話になります、株主優待券です。でも、桐谷さんレベルには程遠いですね。いつも期限ギリギリです。銀の皿さんには時々お世話になっております。3週間鮮魚無しなんで握り寿司はとっても嬉しいです。この優待券に少しお金を足して贅沢にトロマグロづくしです。美味いぞ。生体検査結果は未だだけど、しばし健康であることを楽しもう。
2023年06月26日
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大雨で鮮魚の仕入れ無しが2週間目に突入。つまみは、シシャモは干物だ。シシャモを年末年始に仕入れておいて良かったなあ。香ばしく、頭から全部喰えるのが嬉しい。手持ちの冷凍で握るぞ。なんとか5貫出来たなあ。右側上から、甘鯛の昆布〆、〆鯖、白イカ、下が甘えび、ホタテ貝柱だ。どのネタも冷凍しても味や食感が変わらないものばかりだ。特に甘えびは、ねっとり感が増して濃厚な味わいになってるぞ。美味い。なんとか次の仕入日の土曜日まで持ちこたえよう。頑張れ。
2023年06月04日
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約2ヶ月ぶりの地元の鮨屋さん訪問です。ワサビの葉の醤油煮です。良いですね、ピリリと辛くワサビの香ばしい香りがビールや冷酒と良く合い、とっても美味い。鮨屋さんと言えば酒、冷酒です。高知の久礼です。久礼と言えば良い漁港があった気がしますね。こくがあり、程よい甘味が魚に合い、美味いです。つまみを喰ったら握り鮨だ。お好みで、左側から中トロ、鯵、穴子、炙り鯖だ。鮨屋さんは楽しいなあ。
2023年05月31日
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協調購入です。大とろの切れ端、お付き合いです。見た目良い感じです。さて、握ろう。筋が気になるから隠し包丁を入れる。おお我ながら良いな。美味そう。脂が乗って酢飯、ワサビとの相性も良い。美味い。握り寿司の日はプリン体の目標が達成出来ないけど、週に一度は許そう。これが成功の秘訣だと思うよ。
2023年04月23日
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豊洲市場でお付き合いのめじマグロをゲット。今回はマグロじゃあなくてうなぎの予定だったけど、ま、いっか。痛風対策で魚が良いんですけど、量が多いのはダメだと言うことを初めて知った。うむ~。どうやら1日80g位らしい。一般的な握り鮨では10貫だと喰い過ぎだ。困ったぞ。どうするか。お、そうだ、5貫なら良いんだな。良し、握り鮨を5貫を楽しもう。これでどうだ。右側上から、めじマグロ、だるまイカ、鯵、右側下が鯛、そして、コハダだ。巻き物は、ネギトロだ。しかし、このめじマグロの握り鮨。1貫の刺身が40gもあるぞ。今までは5切れは喰ってたから、めじマグロだけで200gは喰ってたな。鮮魚80gで、プリン体をやっつけるぞ。
2023年03月26日
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キンメダイです。ふだんは買わない魚ですが、白身魚が欲しかったんでゲットしました。1キロ弱の良い型です。キンメダイと言うと煮付けのイメージだけど、握りました。中々良い感じだ。脂が乗ってるので、酢飯と良く合い、とっても美味い。
2023年03月19日
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最近通っている鮨屋さん。昨年から利用しています。若い大将が頑張っていて頼もしいですね。写真は握り寿司、お好みでこんな感じだ。右側から炙り〆鯖、穴子、イワシだ。どれもとっても美味く、お好み味わいだ。そして、巻物。かんぴょう巻きと山ゴボウ巻きだ。どれも美味いなあ。しっかし、埼玉の鮨屋さんは安くて美味い。地元感タップリだけど、安くて美味いが一番だ。
2023年02月23日
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久しぶりに豊洲市場で鮮魚の仕入だ。先ずは梅貝だ。もっとデカイのが欲しかったけど、このサイズでがまん。お次はダルマだ。白イカの小さいサイズをダルマと呼んでいます。見た目鮮度が落ちたやりイカみたいだけど、美味さが全然違うし、お値段も高いな。さて、握るぞ。梅貝だ。梅貝一個で一貫だから、4倍デカイ梅貝が欲しいけど、お味は同じで、コリコリしてとっても美味い。お次はダルマだ。噛めば噛むほど美味いが広がり美味い。仲卸さんの「味が良いよ」とのお言葉どおりの絶品だ。酢飯との相性も良いぞ。
2023年02月19日
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地元で美味い鮨屋さんめっけ!大将が頑張っているから、美味いもんがあるな。写真を取り忘れて気がついたら、〆の巻物になっちゃった。かんぴょう巻きと山ゴボウ巻き。おお、こんな感じに盛るのも良いな。かんぴょうが美味しく煮えているから美味い。東京から移り住んで約8年目で鮨屋さん探しを始めて一軒目だ。家族だけの法事でお世話になったお店です。効率抜群で嬉しい。
2023年01月21日
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冷凍の棒鮨です。鮨を冷凍出来るなんて凄いなあ。正月用に買ったけど、食べ切れなかったやつです。これはのど黒の棒鮨です。解凍のルールがあり、その通りにやると、やわらかいシャリ、生ののど黒が、美味いまま解凍出来ました。おお、素晴らしい技だなぁ。お味は、冷凍とは思えない程シャリがモチモチで美味く、のど黒も美味い。何時も冷凍庫に備えたい鮨だ。
2023年01月09日
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コハダです。何とかゲット出来ました。嬉しいです。海が荒れているのであるほぼ入荷が厳しいです。何時も対面で買っていると強いです。イブだけど鮨です。もう市場も混み始めていますね。昨日が年内最後になりました。市場の方々、いろいろ教えて下さりありがとうございました。来年も宜しくお願い致します。さて、年内最後の握り鮨は、コハダ、イカ、中トロです。コハダは我が家のコハダが美味いですね。やっぱ魚が良いと下手な腕をカバーしてくれますね。イカは白イカ。甘味が強くとっても美味いイカです。最後は中トロ。塩釜のマグロです。上品な脂が乗ってとっても美味いです。今晩は何か洋風なメニューにしようかな。
2022年12月25日
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地元のお寿司屋さんだ。回転寿司屋さんに押されてるが、頑張っているお店もあるぞ。開店から10分後の予約よりも20分早く到着だがもう一組が始めてた。前回法事でお世話になったお店なんで安心して今回二回目だ。お、カラスミがあるぞ。ではプロのお味見を勉強しよう。おお、カラスミを削り節器ですったぞ。うむ~、この時点で負けたなあ。流石はプロだ。お味は、未だ若く熟成がこれからだなあ。熟成完了分と味比べ。うむ~、やられたなあ。美味い。刺身はスマ かつお、鯵、つぶ貝で一杯。握りはお好みで右側からバッテラ、玉子。穴子、穴子、コハダ、トロだ。美味いぞ。頑張っているお寿司屋だから、応援しよう。
2022年12月16日
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鮮魚無しだけど、久しぶりの握り鮨です。冷凍庫内を片付けたのでとってもスッキリ。全てその冷凍庫からの鮨種です。右側から手作りサクラマスの薫製、〆鯖、ホタテ貝柱、かんぴょう巻きです。サクラマスなんでマス鮨だなぁ。手前味噌だけど、自分で〆めたサクラが一番美味い気がするぞ。〆鯖も美味い。ホタテ貝柱は安定のうまさだ。そう言えば、かんぴょうが在庫切れだな。秋に収穫したかんぴょうがそろそろ出来るのかな。正月用の魚がほぼ準備出来ているから、かんぴょうを煮ようかな。
2022年12月11日
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旅の楽しみの一つ、食事です。氷見から燕三条入りしました。新幹線の駅前ホテルにチェックインだ。駅前の回転寿司さんに17時過ぎに入店。おお、のど黒の握り鮨があるぞ。即ゲット。とろける味わいで上品な脂が美味い。このお店は、普通の寿司屋さんが回転寿司に参入したらしい。じゃあ、コハダはどうかな?回転寿司ならOKかな。今回の旅の目的であるばい貝を喰いつくすこと。ばい貝はどうだ?中々良いぞ。美味い。あとは酒だ。地酒ぬる燗のワンカップ。良いね~。ガッツリ飲んで喰ってお一人様3000円チョッとは嬉しいなあ。
2022年11月27日
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コハダです。美しいです。脂が乗って来ましたよ。寒くなるとお魚さん達も冬仕度ですね。コハダと言えば握り鮨です。半身一貫が丁度良いサイズ。コハダの脂が甘く、塩と酢が良く合い、酢飯が最高です。コハダの握り鮨、一番好きな握り鮨であり、とっても美味いです。しかも、鮨ネタでは一番お安い魚く、財布優しいのが嬉しいですね。
2022年11月14日
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連休を利用して、盛岡で車を捨てて、新幹線で函館入りだ。車で青函連絡船に乗り込み、津軽海峡を越えたかったけど、フェリーで約4時間が辛いからね。久しぶりの函館、タクシーの運転手さんによると、余り良くないらしい。コロナもそうだけど、魚が捕れないらしい。函館の魚と言えばイカだ。う~む、残念。でも、腹は減るからランチだ。回転寿司の「函太郎宇賀浦本店」さんにおじゃまだ。先ずは、つぶ貝だ。コリコリで美味い。お次はマグロだ。中々良いマグロで美味い。ビール飲んで回らない回転寿司は幸せなだなぁ。
2022年10月11日
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握り鮨のランチです。勿論、自分で握ります。右上から新イカ、しんこ、小さな ボタン海老、戻り鰹とぶりだ。なかなか良い魚でどれもお安い。出来たぞ、5貫とかんぴょう巻きだ。わさびが高い。いつも買うお店には在庫無し。何とか手に入れたけど、すったわさびが余ったから鮨の上に乗せたよ。シャリと魚の間にもわさびを入れてるけど、大サービスだ。連休で昼に時間が取れたから、握り鮨ランチを楽しめたぞ。またやりたいなあ。セミリタイアしたら、週3で握り鮨ランチをやりたいなあ。
2022年09月19日
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新イカです。自分で下処理しないとお安く喰うことが出来ないからね。一杯5~60gの丁度良いサイズです。今しか喰えない貴重な墨イカ。刺身も良いけど、やっぱ握り鮨が一番。種無しスダチを絞ったら軽く塩してお口の中へポン。ああ、幸せだ。朝5時して仕入れたからね。幸せは自分でゲットしよう。
2022年09月15日
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ヒラメを半身でゲット。まこガレイが欲しかったけど、お高いのでヒラメに変更。半身で売ってくれるのは有りがたい。白い方をさばきますね!良い感じです。脂が乗っています。中骨はこんな感じ。綺麗です。さて、ヒラメを握りましょう。ワサビを入れず、スダチと塩で喰いましょう!ああ、爽やか。美味いです。いよいよ夏の魚から秋の魚になるのかな。あっ、そう言えば、ネットでマスの助をポチったぞ。マスの助はキングサーモンのことだ。何年も前から欲しかったけど、お高くて手が出なかったけど、何とか買えたぞ。到着が楽しみだ。
2022年08月23日
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握り鮨です。しんこです。今回は新イカが欲しかったんで、しんこを諦めてこはだにしようと思ったら、何とこはだの入荷が無いとのこと。豊洲市場で年に何回かある入荷しないに日ぶち当たりました。でも、しんこならある、とのことだ。有りがたくしんこをゲット。サイズも大きくなり、1匹10gを越えてきましたよ、丁度良いサイズです。1貫3匹付け。とろける繊細な味わいはしんこでしか味わえません。美味い。お次は新イカです。これが本命。先週の浦和市場の新イカ、安かったけど、水っぽくてお味は残念。新イカは墨イカの赤ちゃん。こいつが口の中でとろけるほど美味い。勿論握り鮨が美味い。1杯50g程だな。新イカはワサビではなく、塩とスダチで喰おう。1杯1貫付け。しんこも新イカも今しか喰えん。この時期を逃すとまた来年まで待つことになるぞ。
2022年08月21日
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しんこです。少し大きくなりました。1匹10グラム位です。この位がさばき易く握っても美味いなあ。何か変?写真の下がコハダのしんこ。上はいわし?皮の模様が違うなあ。魚の子供をしんこと言うからいわしだってしんこ。でも、今の時期、しんこと言えばコハダの子供だぞ。まあ。自分で選らんだから、文句早目言えないなあ。じゃあ、いわしのしんこも〆めちゃうぞ。やはり違うしんこだ。右側がこはだのしんこ。左側がいわしのしんこだ。紛らわしいけど、香り高いこはだのしんこは最高に美味い。いわしのしんこも脂の乗りが少ないけど、うま味があるいわしが感じで美味いぞ。いよいよ新イカが出始めたぞ。次は新イカの握り鮨だなあ。
2022年08月08日
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夏のご馳走、あわびです。年に一度のご褒美です。しかし、夏はご褒美が多いなあ。黒あわびです。めがいの中に混ざっていたからお買い得、との仲卸さんのお言葉。ありがたくゲット。酒蒸しにするからめがいの方が良いけど、黒あわびだって蒸しちゃうぞ。で、握り鮨だ。身が恐ろしく厚いので握れない。海苔のひもで巻こう。何とか完成。凄く柔らかく、あわびの味が凝縮してとっても美味い。歳をとると、生のあわびよりも酒蒸しの方が歯に優しいなあ。
2022年08月02日
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たかべです。八丈島産なんで東京産だな。以前仲卸さんから教えて頂いた鮨に合うネタです。あまり握り鮨には登場しませんが、良い魚です。三枚おろしにすると、凄い脂が乗っています。腹骨についた脂があると、身にも脂が乗っている証しですね!で、握りました。身と皮の間の脂が凄いぜ。流石は仲卸さん、美味い鮨ネタを教えてくれますね。たかべの脂が酢飯と良く合い、とっても美味いです。
2022年08月01日
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しんこです。今が旬。逆に今しか喰えんが、その分お高い。さばく限界のサイズが一キロ200匹。一匹5gだ。今回は 100gで17匹。限界水域だな。安かったから思わず買ってしまった。後悔したが始まらん。さばいたぞ、1時間かけてね。こんな感じ。1匹5g程でもさばく方法はコハダと同じであり、鱗を取り、背ビレ、頭、尻尾を切り落とし、内蔵取って水で綺麗に洗い、ペーパーで水分取ったら、中骨、腹骨を切り取る。塩して酢で締めたら完成。写真は酢じめまで終わったとこだ。さあ、握るぞ。滅多にやらん一貫5匹付けだ。お味は、上品な香りがしんこならではの優しさで、酢と塩が良く合い、とっても美味い。しんこを仕込めれば。これから1年、鮨を握れる気がしまる。でも、ああ、疲れたなあ。
2022年07月24日
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コハダです。久しぶりのアップです。梅雨が明けるとしんこが気になるけど、まだみたいだな。見た目ポッテリしたコハダ。うまそうだが身はどうかな。さばいてみるとすごい脂が乗っている。こいつは美味いぞ。コハダと言えば握り鮨。コハダの香りが酢と塩と融合して酢飯と良く合い、とっても美味い。毎年の自分への試験は、しんこが仕込めればこれから1年間鮨が握れるというもの。試験科目は、お高いから財布に中味があるか、腕が落ちていないか、自分の視力に支障がないか、仲卸さんとケンカしていないか等、全てのチェックポイントをクリアしたら試験に合格だ。今年の試験は間近だぞ。
2022年07月03日
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根室花まるさん、初訪問。昨日は、朝から出ずっぱりで、コロナ後数回目のランチです。出張以外では、初めてだなぁ。午後池袋を通るから池袋の立食いすし屋さんにいこうかと後楽園駅に行ったら、ん?根室花まる、回転寿司?おお、こんな所に回転寿司さんがあったぞ。椅子があるから、早速突入だ。ざっくりみたら!おお、イワシがあるな。イワシは鮮度落ちが早いから、イワシがあると安心だなぁ。イワシを喰った後に思ったけど、今年はイワシが豊漁でアニサキスもいっぱいらしい。市場以外のイワシには注意だな。で、オーダー。イワシ、活きつぶ貝、天然キングサーモン、穴子、かんぴょう巻き、追加で、マカジキの昆布締めだ。活きつぶ貝は美味い。ちょっと小ぶりだけど、今回一番美味い。次に訪問したら 3皿喰いたいなあ。写真はないけど、穴子とかんぴょう巻きは美味いな。穴子は 2皿喰いたいなあ。かんぴょう巻きも合格だ。残念なのは、この天然キングサーモン。それとマカジキの昆布締めだ。このキングサーモン、お高い皿の乗ってるけど、残念。マカジキも残念。しめて2000円チョイ。お高いランチだけど、 3年ぶりだからかんべんしてね。遅いランチのあとは京浜東北線でレンタカー屋さんへ向かう。車検で車が無いから、土曜日の魚の仕入れが出来ないからな。トヨタ6速マニュアルの86をレンタだ。市場に魚を仕入れに行く車じゃないけど、乗りたい車に乗ろう。おもしろレンタカーさんの近くにトヨタの販売店があるからは急遽電話して、マニュアル、ヤリスを試乗したいと、わがまま言ったら、レンタの前に試乗をセッティングして下さいました。ありがとうございます。なんとお礼を言ったら良いかなあ。嬉しい。なんとヤリスGRをご準備頂いた。新車の乗り出し価格500万の車だ。86とヤリスGRの感想は後日ね。
2022年05月28日
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やはり小肌は美味い。これから子を持つから親は身が良くなく、一年で一番難しい時期かなあ。そんな中で何とかゲット。そして、小肌と言えば握り鮨だ。魯山人さんが好きだった赤津焼きだ。織部のグリーンの釉薬、いいぞ。このグリーンが料理に良く合い、良い感じ。下手くそな小肌の握りも美しい。器は大事だなぁ。小肌は少し身がユルいが中々美味い。しんこ用に貯金しておこう。
2022年04月26日
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明石の鯛です。1・5キロです。このタグが付いているのが美味い。中々手に入らないんです。豊洲市場のいつもの仲卸さんで買いました。でも買ってみると少し色が悪いなあ。理由は分からないけど、お安くゲット。いつもより30%以上お安い。ラッキー。その後、浦和市場で鮮魚店をチェックしていると、余り利用していないお店から、「今日は明石の鯛が安いよ。」と呼び声がしたぞ。明石の鯛なら持っているぞ、と思いながら、時々買うお店には、明石の鯛のタグが付いている鯛がごろんと並んでいるぞ。目を疑いながらお値段みると、な、なんと、今日買った豊洲市場の半額以下じゃないか。う~む、明石の鯛、だぶついていたんかい。残念。気を取り直して、握ろう。ベランダの木の芽(山椒の新芽)を摘んで、ワサビと一緒に握るんだ。そうすると、木の芽の香りが漂いとっても美味い。鯛のお値段が安かったんで、身質が心配だったけど、お味は最高で美味い。おお、良い色の大トロじゃん。大トロはとっても甘く、マグロのうま味がたっぷりでとっても美味い。酒が呑めるには後6日。来週の土曜日には、ピロリ菌駆除祝いで美味いものでも喰ってお祝いしたいなあ。ご褒美を想像してあと6日頑張ろう。
2022年04月24日
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滅多にお願いしないけど、たまに頼むのが配達寿司さんです。今回は我が家のリホーム第一期工事の最終日。大工道具が玄関にたっぷりあるから、お魚の仕入れを控えました。第一期工事の完了祝いです。ほぼ1日トイレが使えなかったのがしんどいな。災害時にはこたえるぞ。鮮魚なしだから配達をお願いしました。おお、さすがに良く巻けてます。かんぴょう巻きです。何度も練習しているけど、こうは巻けないなあ。さすがプロだなぁ。町のお寿司屋さんも出前してくれるけど、お好みはお値段分からず怖いから注文できない。配達専門店なら明朗会計で安心だ。さて、今回注文したのは、下から近大マグロの3貫盛り、小肌、つぶ貝、鯵、穴子です。お味は、近大マグロは?。目玉商品なんで期待したけどね。ちょっぴり残念。小肌、つぶ貝はこんなもんかな。鯵と穴子は何とかだ。一番うまかったのはかんぴょう巻き。プロが握ったお寿司を頂くのはとっても勉強になり、ありがたいです。銀のさらはライドオンエクスプレスホールディングさん、株主優待が楽しみな会社です。
2022年04月17日
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赤むつです。通称のど黒です。何故のど黒かと言うと、のどが黒いから。単純です。黒むつと言う魚もいますが。やはりのどは黒いなあ。一般的にはのど黒は赤むつをさしているのかな。さて、この赤むつ、コロンとして良い形ですね。脂がたっぷり乗っていそう。仲卸さんが、どうしても買っていけ、感が強く、しぶしぶゲット。何せ赤むつ、お高いからね。赤むつの良い所はサイズに関わらず脂が乗っていることです。一般的な魚はサイズが大きい程脂の乗りが良くなります。赤むつはこの小型サイズでも脂がたっぷりで美味いです。早速握りましょう。半身で2貫取り、良い感じ。お味は、とろける上品な脂があり、酢飯と良く合い、とっても美味いです。やっぱ買って良かったです。
2022年04月11日
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早や、鯵です。初夏に旬を迎える鯵。まだ早いと思い、買い控えしたら、仲卸さんが、「この鯵、良いよ。半身一貫付けで。」と教えて下さいました。おお、半身一貫付け、大好きです。早速お買い上げだ。さばくと、脂がたっぷり乗ってうまそうだ。ああ、美味い。上品な鯵の脂が口に広がり、薬味が美味い。一匹100g程の鯵、今が買い時だ。
2022年04月07日
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おお、かわいい。甘鯛です。このお顔、愛嬌ありますね。よし、握ろう。半身刺身、半身フレンチでいこう。先ずは握り鮨だ。身がねっとりして甘い。最高だ、美味い。次は鯛の昆布〆だ。こいつは先週買って残りを昆布〆にしたんだ。黄金色に輝いているな。そう言えば、昨日の築地場外、何処の店にもスダチが売り切れ、欠品状態だったんだ。スダチが昆布〆に合うけどレモンで我慢。蔓延防止解除なんで、コハダもアップだ。今、コハダが最高に美味い。コハダは握り鮨が美味い魚だ。また最高になったけど、鮨屋さんに行ける日も近いと思うなあ。
2022年03月20日
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今週は魚の仕入れが無いから鮮魚なしだ。手持ちの冷凍で握り鮨を作ろう。上からかんぴょう巻き、厚焼き玉子、スモークサーモン、ヒラメの昆布〆、〆鯖、ホタテ貝柱、〆鯖だ。何とかカッコがついたかな。どれも冷凍にしては美味い。厚焼き玉子だけが消費期限を過ぎたやつで先週買ったもの。冷凍庫がパンパンなんで良い機会だなぁ。
2022年03月06日
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我が家の初荷、本マグロだ。大間じゃないけど、こんなんで良いな。養殖メキシコだけど、とっても良い感じ。程よい脂があり、さく取りすると結構な中トロが使えるな。浦和市場で初めてマグロのブロックゲット。初握り鮨が楽しみだ。
2022年01月08日
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スモークサーモンの完成。燻製した後の試食がいつもドッキドキ。おお、良い感じ。今回はスモークサーモンの握り鮨にしました。身がねっとりしていて塩梅良く、上品な桜チップスの香りが最高です。酢飯との相性も良く、とっても美味い。さすがは日本海の魚、美味い秋鮭です。
2021年11月29日
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鮮魚だ、鮮魚。久しぶりの平目、今シーズンお初です。嬉しいなあ。さばくと中々良い身質だぞ。ラッキー❗️豊洲市場の半値でゲット。今が旬の青森天然、活だ。この身を見たら鮨だ、鮨。わさびを入れてガッツリ。正にあめ色。見ただけで味が予想できるぞ。美味い。これだ、これ。値段もうまさだな。
2021年10月31日
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ボタン海老です。仲卸さんのお勧め。商品相変わらずだぶっている感じです。だからお安いのがありがたい。コロナ前の4分の1位のイメージだな。買うことで産地、流通、仲卸さん等関係者のお役にたてるからね。豪華に握り鮨だ。こりゃ贅沢。とろける味わいがとっても美味い。
2021年09月07日
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