今遣って煎る事 0
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ブイヤベース。我が家では闇鍋とも言う。 魚のアラからとった出汁にハマグリの出汁も投入。 何と具材のメインは長芋だ。 やまかけにしようと買ったが忘れて冷蔵庫で死にかけてたやつだが、今回メインに抜擢だ。 他の具材は、冷凍青柳、むいたハマグリ、白イカのげそ、桜マスの卵と肝、ヒラメの卵と肝だ。ニンニク、パプリカも入っているぞ。 味付けは、顆粒のコンソメスープ、塩、オリーブ油だ。 濃厚な魚介類のスープが美味い。 長芋の柔らかな食感が良い感じだ。
2021年04月26日
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アクアパッツァなるものを作ったぞ。 最近テレビ見たから記憶に残っていたのかな。 材料は、鯛、墨イカ、ホタテ貝柱、パプリカ、ニンニク、木の芽だ。 オリーブ油で潰したニンニクと鯛を直火で焼き、火が入ったらパプリカ、イカ、ホタテ貝柱を投入。白ワインを入れてグツグツ煮る。軽く塩して鯛に木の芽を乗せたら完成。なんか簡単だな。 さすがに鯛は美味い。鯛は、刺身、煮物、焼きもの、揚げ物、椀種等何でも美味い。 鯛は今が旬。 白ワインがすすむなぁ。
2021年04月13日
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左側が鮭、右側が桜マスです。 どちらも冷燻したやつです。 作り方も同じ。 でも味わいは全く異なります。 食べ比べるとその違いがはっきりしますね。 鮭は身がねっとりしています。桜マスは脂がたっぷり。 どちらも美味いなあ。 キロ単価の市場価格もほぼ同じ。 どっちか選ぶとすると、桜マスだな。 今年の桜マスの仕込み目標12キロにロックオン。
2021年04月10日
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スモークハムが完成しました。 豚の肩ロースだと脂のバランスが丁度良いですね。 これで豚バラを使うパンチェッタは卒業です。年齢的にも豚バラは脂が強く、血管が詰りそうだからね。 このスモークハムでパンチェッタの代わりもつとめます。 いつもはベーコンや手作りパンチェッタで作るキャベツとニンニク、ベーコンの煮びたし。今回は、早速スモークハムで作りました。 肉がほろほろでとっても美味い。肉が固くなっていないぞ。 燻製の香り、ニンニクの刺激、トロトロになったキャベツがコンソメ味に良く合います。美味い。スパークリングやシャルドネに合わせたいなぁ。
2021年03月24日
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チーズフォンデュです。 スーパーで買ったやつです。 昔スーパーで買ったチーズフォンデュは、袋から出して加熱すれば良いだけでしたが、これは、ピザチーズのようなやつが入っていて、付属の小麦粉を混ぜておきます。使う鍋に生ニンニクをすり付け、白ワイン 80ccを火にかけアルコールを飛ばします。 その白ワインに先ほどの小麦粉チーズを数回に分けて投入して溶かせば完成です。 このキットがなくても作れそうですね。 さて、具材は、業務用スーパーで買ったウインナーが、メインです。どのウインナーにしようか迷っていたら、おばちゃんがサッと買った二袋148円のやつをゲット。 こういう所ではおばちゃんの行動が頼りになりますね。 他の具材は、冷凍庫で眠っていた正月用のタコの足、むきほ、野菜とフランスパンです。 とろけるチーズが具材に絡み、とっても美味い。 白ワインが進みます。
2021年02月25日
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風邪予防に長ネギだ。 しかし、薬味がメインの長ネギ、鍋以外ではそうは喰えんぞ。 で考えた。焼き鳥のねぎまならガンガン喰える。 そうか、長ネギをこんがり焼いて醤油を垂らし、牡蠣とチーズで焼いたらどうだ。 オマケに残り物の舞茸とジャガイモを入れたぞ。 中がとろとろの長ネギ、チーズと絡んで美味い。1人長ネギ1本、風邪に効くかな。
2021年01月25日
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なんか変な形のピザです。 どこかで見たことありませんか。 そうです、ピザの台はナンです。 スーパーで売っている 2枚パックのやつ。 カレーに添えた残り物。 次回のカレーには少し時間をおきたいなあ。 で、ピザにしました。 ナンにトマトケチャップを塗ってオニオンスライス、スモークサーモン、ピーマンを乗せてピザチーズを乗せて加熱すればOK。 お手軽ナンピザは美味い。
2021年01月18日
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昨年覚えたカチョカヴァロ、加熱するとのび~るチーズです。パンにのせてグリルで加熱するととっても美味い。 こちらはナッツ入りのパンにクリームチーズを塗ってからオニオンスライスと手作りスモークサーモンをのせてガブリ。美味い。ケッパーがあるとお店みたい。 赤白ワインで楽しもう。 鮮魚が底をついているので、手持ちの冷凍でしのごう。 写真の上は冷燻した鯖。これも冷凍。脂が乗って美味い。このスモーク鯖は山葵にも合いそうなんで、握ってみたいなぁ。
2021年01月16日
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上がローストビーフです。 普段は赤身で作りますが、新年用に高級牛肉をゲットしました。ザブトンです。 鮪を買わず節約して肉にしました。 全面フライパンで焼き色つけたら、75度位でゆっくり加熱。最後にアルミホイールで巻いて加熱です。 脂がとろけてとっても美味い。肉のうま味を消さないように燻製はなし。 タコと鮭は冷燻。 シャンパンがグビグビすすむよう。
2021年01月02日
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余り物のお魚さん、ペンネも残り物。 さあ、一品作ろう。 カマス、テレビを見てたら白川清住のお店でカマスのフライを提供してました。 おお、カマスのフライかあ、真似してみよう。 フライはめんどうだから、マヨネーズを塗ってパン粉をまぶし、魚焼きグリルでフライ風。はたの残りは片栗粉をまぶし、オリーブオイルでグリル。 残り物のペンネと合わせてトマトケチャップで味を入れたらパルミジャーノと大葉で飾れば完成。 カマスが外側カリカリで中がふんわりで美味い。 モッチリはたはケチャップが合い、とっても美味い。何か得したなあ。
2020年12月27日
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手作りスモークサーモンです。 目標の6匹20キロの仕込みは叶いませんでしたが、4・5匹15・5キロの仕込みが出来ました。 来年は半身を買うときに 2枚買うと目標を達成出来るかな。 手前味噌だけど、美味い。 とにかく香りが高く塩梅良く美味い。 カチョカヴァロを炙り、サーモンを乗せるとシャルドネと良く合います。 新潟県村上市は鮭が有名な産地だけど、鮭持っていれば生きていけるなあ。 鮭、素晴らしい食材です。
2020年12月18日
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豆乳を使ったクリームシチューです。 バターを溶かしたら豆乳を投入。 軽く温まったら、米粉と塩を入れるんだ。 塩は控え目。 あっ、顆粒コンソメスープのもとを入れ忘れた。残念! もうひとつ忘れてた。 米粉は最初はとろみがつかないけど、一旦冷めると凄いとろみつくことだ。 まっ、次回思い出そう。 野菜は、じゃがいも、玉ねぎ、ニンジン、きぬさや。白ばい貝と手作りハムだ。 仕上げにパルミジャーノ。 ま、まあまあ美味い。 こくが無いのはコンソメが原因だなぁ。 次回、頑張ろう。
2020年12月10日
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パンに手作りスモークサーモン。 パンにクリームチーズを塗ったらオニオンスライスを乗せスモークサーモンだ。 美味い。とにかく美味い。 身がねっとりした食感になり、程よい塩分。サクラチップスの燻製が心地良いな。 シャルドネやスパークリングワインと良く合います。
2020年12月08日
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エビとアボカドのジェノバソース合え。 アボカド、食べ頃サインが分からなかったけど、何とかマスターした気がします。 グリーンが強い時はまだ、黒なってきたら良いぞ。 濃厚でとろけるアボカドとぷりっぷりのエビが良く合い、とっても美味い。 ドイツのリースリングが合うな。 手作りのさつま揚げです。 中身は、紅生姜と青海苔。 どちらも美味い。 スパークリングワインが良いな。
2020年12月02日
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ふふふ、鮭4・5匹目だ。 わざわざ新潟県村上市まで仕入れに行ったぞ。 4・2キロだ。お店の方に三枚にさばいて頂いた。 それでも、そこからが大変。 これで約15キロ分の鮭を買ったぞ! 何とか塩が入れられるようにしたぞ。 塩、乾燥、冷燻。 デカイ鮭なんで3回に分けて燻製するかな。 楽しみだ。
2020年11月21日
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おつまみの盛り合わせです。 定番になりつつあるがんもどきのピザ、油揚げの照り焼き、スモークサーモンのはらすです。 がんもどきと油揚げ、美味いです。 がんもどきのピザはとっても簡単に作れて美味い。 半分に切ったがんもどきにトマトケチャップを塗りピザチーズとバジルを乗せて魚焼きグリルで数分加熱したら完成。 脳がピザと勘違いしてるな。 それでダイエット効果が期待できるかな。 三角の油揚げはスーパーで買ったやつ。 手作りめんつゆでグリルしたからとっても簡単。 はらすはスモークサーモンを成形した残り。焼くとスモークの香りがとっても良いな。味を入れずにただ焼くだけ。 美味いつまみで一杯やってダイエットするならとっても嬉しい。
2020年10月23日
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ふふふ、チビがんもどきだ。 半分にもしてから、ケチャップを塗ってカチョカヴァロをのせてグリルでこんがり焼いてバジルを乗せたら完成。 とっても簡単。 がんもどきなんでとってもヘルシー、だと思う。 お味は、バターの香りがイタリアンだなぁ。とっても美味い。 赤ワインのヘルシーつまみだ。 新メニューにしよう。 カチョカヴァロの評価変更。 しっかり加熱するとのび~るし、香りが立って美味い。
2020年10月19日
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秋鮭の第3弾、半身のフィレだ。 さばいてある分3割高だ。 やむを得ない。 これを燻製させたら、目標の半分近く達成だ。 目標秋鮭6匹を燻製することだ。 一匹3~4キロだとすると約20キロだなぁ。 頭や骨の廃棄を除いた身だけで12キロ位か。 身だけで20キロ欲しい。 目標変更だ。 秋鮭9~10匹、約30キロの秋鮭を仕入れるぞ。 喰いながら仕込んで、来年春の桜マスまで持ちこたえよう。 桜マスを数本燻製して夏を越したら、来年の秋鮭に繋げよう。 このパターンが回れば、何時でも手作りスモークサーモンが喰える。 頑張るぞ!
2020年10月18日
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生牡蠣です。 北海道の昆布森産。 生牡蠣は、自分で買った昆布森や厚岸産しか食べないようにしています。 何せ昔、牡蠣にあたって入院したからね。 でも、喰いじがあるから喰うぞ。 濃厚な味わいと深みのある香りがとっても美味い。 夏の岩牡蠣のような感じかな。 もう一品はスモークサーモン。 国産の秋鮭だ。 最近テレビで良く見るやつだ。 キングサーモンやアトランティックサーモンと比べると脂の乗りでは負けるけど、身のネットリしたうま味はとっても美味い。 秋鮭はイクラが入るメスが人気だけど白子があるオスが狙い目だ。 身を食べるにはオスだ。 オスのオマケは白子。 写真の上部の周りが茶色で中が白いのが白子の燻製。 ふぐの白子には負けるが何せ0円のオマケだからお得感満載。 スパークリングワインが進むなあ。
2020年10月13日
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秋鮭だ。噴火湾産。 噴火湾は大間と並ぶ本マグロの産地。 マグロは美味いが高い。 鮭ならとってもリーズナブル。 2・7キロのベストサイズだ。 何とか三枚おろし完了。 雄なんで身が綺麗だ。 白子。 スーパーのはうまいと思ったことがないけど、こいつはどうかな。 塩入れ完了。乾燥後、冷燻したら、スモークサーモンの完成。 楽しみだ。
2020年09月19日
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油揚げを燻製にしよう。 厚揚げは豆腐の部分が多いから煙が入り難いから、油揚げならすっきりする気がします。 左側の肉は手作りベーコン。 以前作ったやつを冷凍保存したんだけど、燻製の香りが飛んでいたので、再燻製。 おお、良い感じ。 ベーコンは初回冷燻だけど、今回は温燻だ。 油揚げは見た目の変化はない。 冷蔵庫で、一晩落ち着かせたら、試食。 早く食べたい。
2020年09月13日
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見た目はごく普通の厚揚げです。 燻製しました。 なかなか良い感じ。 桜チップスの香りが漂います。 美味い。 一見ピザ。 でもピザ生地は、小麦粉ではなく、油揚げ。大豆です。 ピザ台がカリッカリで美味い。 具材は玉ねぎ、榎茸、とろけるチーズとバジル。 美味い。 何か痩せた気がします。
2020年09月12日
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鮎です。 市場では、高級食材がだぶついている感じがします。多分半額セールかな。 子持ちです。 秋になると子持ちになる鮎。 塩焼きが美味い。 が、今回はワインに合わせるので、バターレモン焼きにしました。 バジルを乗せた所は身が割れたんで隠しちゃいました。 爽やかなレモンがバターと合い、美味いです。 塩焼きでぬる燗が良いけど、ピノも捨てがたい。
2020年09月07日
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手作りハムです。 燻製が終わった状態。 スーパーで買った国産豚の肩ロース。 こいつがハムに向いています。 今回は超手抜き。 今までは、塩を二時間位かけて入れていました(これも燻製作りではかなりの手抜き)。 今回は、鰹の叩きと同じく、塩で肉を叩いて終わり。即火入れです。 燻製が終わったら半日、冷蔵庫で、寝かします。 こうすると、燻製が馴染み、美味さが倍増する気がします。 良い感じに仕上がっています。 味見をすると、とっても美味い。 塩も良い感じ。 手抜き、ばんざーい。
2020年09月04日
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海鮮焼きそばです。 ポイントは、やっぱり鱧。 鱧の身に火を入れた際、残ったゆで汁がとってもうまかったんで、保存したもの。 塩と日本酒が入っています。その出汁を使い仕上げました。 追加の味入れはなし。 鱧、パナメイエビ、玉ねぎ、赤パプリカで、飾りにバジルです。 香り付けにゴマ油を使っています。 ポイントは、麺。社名は忘れたけど、埼玉県産。一袋120円位する高級品。 加熱すると麺が太くなりとっても美味い。 鱧入り海鮮焼きそば、スパークリングワインがすすみます。
2020年08月29日
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闇鍋ではない。材料はあるものだけどね。 アクアパッツァというらしい。 初めて作りました。 食材は、消費期限ぎりぎりのタコの足、冷凍庫からはじき出された穴子、投げ売りされたホタテ貝、先日アップした激安鯛、傷みかけてる黒むつ、スーパーで買ったアサリ、ミニトマト、じゃがいもだ。 味付けは、塩だけどね。 薬味として、ニンニク、ベランダにあるローズマリーとバジルだ。 消費期限があやしい食材なんで、闇鍋っぽいが、お味はアクアパッツァだ。 具材からいろんな出汁が出て、とっても美味い。で、とっても簡単。
2020年08月15日
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マリネです。 スパークリングワインに合うのが欲しい、というリクエスト。 野菜は、トマトがキュウリ、オニオンスライス。海鮮は、燻製マグロ、タコ、新イカのゲソです。 味付けは、新聞広告の本、「料理が上手く~」をキンドルで、無料サンプルをダウンロードして覚えた、サラダドレッシングを作ろうに載っていたのをアレンジしました。 それは、基本を大さじ油1+りんご酢1+塩又は甘味小さじ0・5。 オリーブ油+りんご酢+ハチミツ+醤油少々+レモン少々+パルミジャーノ1。 なんかプロっぽい味わい。 ベースの大さじ1+1が効いています。 スパークリングがすすみます。 あっ、紙の本、買いましたよ。 勉強になります。
2020年08月11日
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う~む、焼き鳥をワインに合わせる? 焼き鳥は、ホッピーだろう。 何とかしなければ。 じゃあ、塩をふり、手作りジェノバソースにパルミジャーノチーズ、オリーブ油で味を調え、焼き鳥に塗り込んで焼いたぞ。 5種の薬味添えでどうだ。 香り高いジェノバソースとパルミジャーノが鳥ももと合い、赤ワインと合うぞ。 美味い。 もう一品は鳥の唐揚げ赤ワイン風味だ。 たれは簡単。 手作り冷し中華のたれの日本酒を赤ワインに変えるだけ。 ワインの香りが豊かで美味い。 唐揚げはいつものスーパーのやつ。 梅雨が明けそうだ。 やっと夏。梅を干せそうで嬉しい。
2020年08月01日
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国産牛肉をゲット。 塊なんで、ローストビーフ作りだ。 塩と胡椒で下味を付けたらフライパンでこんがり焼き目をつける。 後は、耐熱の袋に入れて、沸騰したお湯に一時間程浸けるだけです。 簡単過ぎて料理と言えるんかい。 ポイントは、お湯で加熱している時、ガスの火を着けず、余熱で火を入れることです。 その方が柔らかく仕上がるからです。 完成。 つけだれは、肉汁に赤ワイン、塩、胡椒、ゆずぽん、ソース、ケチャップ。そして、実山椒です。 山椒の香りがたつ美味いローストビーフです。赤ワインで楽しもう。
2020年07月21日
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茹でたオクラとなすで、洋風に味付けしてね、と言うリクエスト。 醤油で和風が合う食材だなぁ。 ま、いっか。 オニオンスライスを下に敷き、手作りスモークハムを軽くグリルする。 味つけは、ジェノバソースをベースにオリーブ油、ゆずぽん、醤油少々と粉チーズでどうだ!洋風になったぞ。 さあ、ワインを飲もう。
2020年07月01日
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手持ち最後のスモーク桜鱒。 上品な脂が桜チップスと良く合い、とっても美味い。ケッパーと新玉ねぎはマストだ。 桜鱒、もう二本位欲しいなあ。 業務スーパーで見つけた全粒粉のペンネ。 神戸物産が展開する業務スーパーは、中々デープなスーパー。これからも業績を伸ばしそうだなあ。 全粒粉なんで規定の9分よりも1分長く茹でるのがポイント。 もっちり感が増し、手持ちのジェノバソース、チーズと良く合う。 業務スーパーの600円位のスパークリングと良く合い、とっても美味い。 さあ、お家で乾杯。
2020年04月29日
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銀鮭の半身売。さばく手間が要らないからお手軽。半身680円はお買い得。 浦和市場だ。 刺身okって書いてあったけど、信用しないよ。 美しい。 鮭なんで身が緩いけど、さばかないから問題無し。 やっぱ燻製でしょ。 今回も冷燻。 簡単な冷燻の技をマスターしたから、とっても楽チン。 写真手前のカマ、はらす、尻尾は朝ごはん用。 本体は冷凍してから生食だね。 美味いシャンパンと合わせたいなあ。
2020年04月22日
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全粒粉の三輪そうめん。 初めてにゅうめんで食べたら、とっても美味い。 全粒粉の香りが高く、そうめんの域を越えてるなあ。パスタでも美味いと思ったので、早速チャレンジ。 合わせる具材は、お安くゲットした毛がにをほぐした身、スモークサーモンと手作りカラスミだ。色どりにトマトと大葉。 美味い。美味いものを合わせると美味さか倍増するなあ。 全粒粉の三輪そうめん、ゆで時間が3分なんで気が短い自分にはぴったりであり、美味いから追加で仕入れよう。
2020年03月23日
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かきのグラタンです。 TVでやってた正月に食べる餅と牛乳で作りましたよ。なかなか美味しいけど、仕込みに使った鍋に餅がこびりつき、洗うのがとっても大変。 お味は、塩+コンソメスープの基です。 かきを入れてほうれん草で飾り、とろけるチーズを乗せたら、魚焼きグリルで数分こんがり焼けば完成。 とろけるチーズ、濃厚なかきとホワイトソースが口の中に広がり、とっても美味い。 オマケのつまみは、長芋の唐揚げ。 ほくほくであり、ビールが進むよ。 コロナウイルス対策は、お家で一杯が有効かな。
2020年03月18日
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もう桜鱒だ。 以前市場で見た12キロの国産キングサーモンが頭から離れず、いつか買うぞと思っていたら、桜鱒が出てきた。 腹が緩いので、多分止めかな。 その分お安い。 上手くさばけたぞ。 これで、スモークサーモン作りだ。 もちろん冷燻で生でいくぞ。 燻製したら、冷凍だ。 燻製は究極の保存食。 しかし、豊洲市場、荷と仲買人が少ないなぁ。3・11の後築地場内よりかはまだいい。浦和市場は、まるで3・11の後のようだ。 飲食店、心配です。
2020年03月01日
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手作りローストビーフです。 良い牛肉だったので、即ゲット。 フライパンで肉の表面を焼いたら、70度程の温度でゆっくり加熱します。 今回は約二時間。 問題はかけるソースだ。 最近届いたピンゴソースについていたチラシをみたら、ハンバーグのソースの作り方が載ってたんだ。 早速真似して、肉汁、赤ワイン、トマトケチャップ、塩、胡椒、そしてビンゴソースだ。 こいつが美味い。 柔らかなローストビーフの旨味に、こくがある甘味が良く合い、とっても美味い。
2020年02月25日
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タンシチュー、出来たと思ったけど、まだかたいなあ。 竹串がスルッと入ったから、出来たと思った。 早速テーブルにのせて、ピノを開け準備万端。 フォークで切ろうとしたけど切れんぞ。 頭の中はとろとろタンシチューだ。 食べると程よい食感があり、とっても美味い。でも、とろとろじゃないな。 味を入れたけど、後一日、ゆっくり火を入れて、とろとろにするぞ。 しばし待て、だ。
2020年02月24日
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釜揚げしらすだ。 買う気がなかったけど、仲卸さんのお勧めでゲット。 どうやって喰うのが美味いか知らなかったけど、そこは名店、同じ釜揚げしらすを何時も買ってくれるお得意様の飲食店の親父に聞いてくれた。 それがこいつだ。 ミョウガに釜揚げしらす、そこに胡椒とオリーブ油をかける。バカうま。 さすがだ。 もともと美味い釜揚げしらすなんで、その美味さを引き出す食べ方だ。 優しい味わいの釜揚げしらすがミョウガの食感が爽やかであり、オリーブ油と胡椒が良く合うぞ。 美味い。
2020年02月03日
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冬の味覚、松葉カニ。 豊洲市場でゲット。思えば、観光客が入場出来ない豊洲市場場内は、新型ウイルスの心配が殆どない。新しい市場の最大級のメリットだな。 最近市場では、カニを買わない。 いつでも買えると思っていると、数年カニを買わないことになるからです。 今回は活きてるカニなんで、即加熱する必要があります。生け簀があれば良いけどね。 カニに火を入れるには蒸すが良い。お腹を上にするのがポイント。味噌とうま味が出ちゃうからね。 さて、松葉カニのお味は、優しい味わいであり、とっても美味い。 活け松葉カニには、シャンパンが合うな。
2020年02月02日
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サワラと牡蠣のクリームシチューを作りました。 サワラを塩焼きし、牡蠣をボイルします。 牡蠣の出汁をベースに牛乳、塩、コンソメを入れて沸騰したら、米粉を投入。 テレビで教わったやり方です。バターで味を決めたら、ボイルした芽キャベツ、ニンジン、じゃがいもで飾れば完成。玉ねぎは一番最初に炒めます。 優しい味わいの手作りホワイトソースが美味いクリームシチュー。 脂がたっぷりのサワラが美味いです。
2020年01月23日
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メリークリスマス。 メインはローストチキンだ。 お店で買うと2000円~3000円はするかな⁉️ 自分で作ると中抜きチキン1羽880円だ。 しかし、メインは玉ねぎ、ニンジンなどの野菜。玉ねぎは、野菜と鳥の水分で蒸しあげる感じなんで、トロトロにとろけて、とっても香ばしく美味い。 そして、鳥のお腹に詰めたチキンライスだ。ガーリックライスでも良いけど、鳥の血が滲むから、ケチャップで色づけしているからOKだ。 鳥の脂がライスに加わり、まさにチキンライスだ。 メリークリスマス❗️
2019年12月25日
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刺身で白ワインに合う4種類の味付けにしました。 先ずはぶりで、上右がジェノバソースと上左が燻製の二種類の味わい。 今回、四分一で3・4キロのぶりは、生食では使い切れないのは分かっていたので、初めて冷燻して長期間生食出来るようにしました。 鮭がスモークサーモンとして冷燻して生食出来る(アニサキス対策は必要)から、ぶりでも出来ると言う単純な発想です。 スモークぶり、美味いです。鮭よりも脂がたっぷり乗って、アニサキス対策が不要なのが嬉しい。 下右が平目で、スダチと塩。下左がホタテの貝柱で胡椒、塩とアマニ油。 さあ、白ワイン飲むぞ、と思ったら、白ワインが冷えてなかった、残念。 カベルネしかない・・・・。 カベルネなら絶対違った味わいにしたのに。 早く言ってよ!
2019年11月19日
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欲しいと思っていた秋鮭、お安くゲットしましたよ。半身 700円。 先ずは下処理。 軽く塩を入れて乾燥させます。 ここまでやれば、保存期間が長くなり、燻製にも出来るし。 お味は、今一歩。 この手の魚は結構難しい。 お試しに醤油ベースのつけだれで焼いたけどなあ。 で、しっかりお味を入れてやろう。 ジェノバソースだ。椎茸を入れてホイル焼きにした。 美味いぞ、秋鮭。 左上は、以前燻製して冷凍保存した桜マス。 こいつは絶品。秋鮭が桜マスのレベルになるには、秋鮭選びが大事だな。
2019年09月02日
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友人に一番評判が良いのが、このスモークチキンだ。外食なれした人には、やや薄めの塩加減が受ける感じかな。 自分には少し塩分が強いかな。 燻製はとにかく時間がかかる。 それが美味さの秘訣だ。 時間をかけて火を入れているから、とっても柔らかく、塩が鶏肉の脂と融合し、優しい香りのサクラチップスが鼻から脳を心地良くする。 ベランダの大葉も美味いぞ。 勿論、国産地鶏を使おうね。
2019年08月27日
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レシピは、鮭の缶詰とパセリ、プチトマトだ。 が、その材料がない。 スーパーで揃う食材で出来るのが売りのレシピだが、スーパーに行きたくないな。 で、お家にあるもので代用。 鮭をツナ缶詰に変更、パセリをバジル、ミニトマトを普通のトマトに変更だ。 焼くともっちり感が出る長芋と爽やかなバジルとツナ缶詰が良く合う。 美味いな、これ。 こいつで、尿酸値が下がればとっても嬉しいなぁ。 簡単レシピ。 長芋を焼き、ツナ缶詰にバジル、マヨネーズ、塩胡椒で味つけしてトマトをトッピング。 長芋が良いらしいな。
2019年08月15日
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カルポナーラ作り。 仕事場から30秒の所にあるワインバーのランチでお味を体験。 即まねしたのがカルボナーラだ。 お店と同じとは言わんが、ほぼ似ている。 ポイントは、手作りベーコンだ。桜のチップスで豚ばら肉を自分で燻製しているのが同じだ。たっぷりのパルミジャーノと粗挽き胡椒がポイントだ。 我が家の方が手作りベーコンの塩が強いな。 香り豊かなカルボナーラ。美味い。 あっ、バターを使うの忘れた。
2019年06月14日
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ヤバイよヤバイよ、さばいてから15日目の鰹。鮮度落ち予防にお手軽燻製したけど、もう限界。 生食をやめて軽くフライパンであぶった。 何とか喰えたよ。 メインは家族が作ったオイルいわしの缶詰を使ったポテトサラダ。 中々美味い。 何とか初鰹の時期をクリアしたから、いよいよ初夏のお魚さんにチェンジ。 鯵に始まり、イサキ、鮎、穴子、まこカレイ、新子、新イカと続く。
2019年06月06日
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美味そうだ、手作りスモーク鯔だ。 あの恐ろしいボラがこんなになったぞ。 癖がある皮をひき、小麦粉の代わりに、今流行りのおからパウダーをまぶしてオリーブオイルでグリル、手作りトマトケチャップで味を決めました。 とても上品な味わい。 これを食べてボラと分かる人は少ないと思うな。 鯛に負けない美味さだ。
2019年05月25日
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鯔(ボラ)だ。 浦和市場のお買い得コーナーで鯵の中で一緒に売られていた奴。 一本1キロ近くありそうだ。 が、何と一本 100円。 誰も恐ろしくて見てるだけだ。 誰しも鯔は臭い、と思っている。 そう言う自分も臭みを気にするけどね。 三枚におろして塩入れ、乾燥したぞ。 勿論、臭みは皆無だ。 後は冷燻だ。 白身の燻製は高級品。 早く食べたいなぁ。
2019年05月20日
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丁度良くニシンの雌2匹と雄1匹。数の子と白子が入っていた。ニシンからのプレゼントだ。 早速塩を入れて乾燥させてから燻製だ。 今回は中までしっかり火を入れたいので、温燻だ。 出来上がりが楽しみです。
2019年03月26日
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