今遣って煎る事 0
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穴子です。いつもなら1・5キロ位欲しいんですが、早く鰻屋さんに行きたいから、穴子、さばきたくないよう。鰻屋さんに行く前にさばくか、たっぷり酒を飲んだ後にさばくか、思案どころだけど、酒を飲んだ後は怪我しそうだよな。しゃあない、飲む前にさばこう。思ったよりも良い穴子だ。1匹100g前後の好きなサイズだし、脂の乗りも良いぞ。GWで燻製機がフル活動なんで、桜マスの尻尾、ゆで玉子と一緒に冷燻してみよう。どんなお味になるか楽しみだなぁ。
2022年05月02日
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桜マスをゲット。おお、美しい。昨日、魚をさばかない誓いを破った原因がこの桜マスです魚を見ると完成後の味わいが想像出来るようになった気がします。三枚におろしたら塩入れです。塩の時間は、本体と尻尾で時間を変えます。尻尾は身が薄いからね。塩入れが終わったら乾燥します。只今、乾燥中です。尻尾をカットしたのは乾燥機に入らないからです。尻尾をどうするかは考え中。ああ、うまそうだ。
2022年05月01日
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久しぶりに美味いワインに当たりました。ふふふ、sashimiだ。ソーヴィニヨンブランは余り飲まないけど、ネーミングとエチケットでゲット。しかもお安い。オーストラリアワインは余り飲まないから衝撃的だ。大人買いするぞ。ランチは、ドライカレーだ。dマガジンを見てたら、ウコンが腎臓に良いらしい。週に一度はカレーが喰いたくなるから体が求めているのかな。しまさんのテレビではキュウリを刻んでいたから、俺も刻むぞ。ニンジン、玉ねぎ、ニンニク、茄子、セロリを刻んで作り置きした鶏そぼろを投入。煮込んでカレーを入れて浦和市場の辛し味噌を入れ、シークヮーサーも入れて完成。おお、美味い。ドライカレーらしくなり、カリカリのセロリが美味い。今晩でピロリ菌駆除完了。明日は飲むぞ。
2022年04月29日
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海鮮クリームシチューです。今回は鮮魚なしなんで手持ちの冷凍が主役です。ホワイトソースは里芋を使います。里芋を電子レンジで加熱して皮をむき、牛乳と豆乳を加えてミキサーにかけます。これでホワイトソースが完成。だまになるひまがないぞ。とろみ具合をみて牛乳と豆乳を加えて、塩、コンソメスープのもと、バターを入れて味を調えます。生クリームがあると最高だけど、今回はなし。具材は、パナメイ海老、ホタテ貝柱、墨イカ、タコとニンジン、里芋、三つ葉です。優しい味わいのホワイトソースが海鮮と良く合い、とっても美味いです。
2022年04月19日
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加熱用の牡蠣です。早速スモーク牡蠣を作ります。これで500グラム。塩で汚れを取ったら、フライパンで油を使わず加熱します。出てきた水分をペーパータオルで取りながら加熱します。水分が出なくなってきたらオリーブオイルを投入。加熱が終ったらあら熱を取り、燻製器に投入。サクラチップスで温燻します。オマケにゆで玉子も燻製しちゃいます。おお、燻製終了です。良い色だなあ、惚れ惚れします。一晩冷蔵庫で寝かせれば完成。早く喰いたいなあ。
2022年04月12日
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スモークサクラの完成です。仕上がりはどうかな。おお、塩梅が良い感じで上品な燻製の香りがとっても美味い。在庫を確認しながら後一匹仕込みたいなあ。それともお金を貯めて天然キングサーモンとするか。サクラマスの上は鯛です。ベランダの木の芽、ありがたいです。デザートはブラッドオレンジとイチゴ。ブラッドオレンジは、仕事場近所のワインバーさんでランチの時にコーヒーかブラッドオレンジジュースを選べて飲めるんだ。コロナ前に飲んだら美味かったので、果実をらでぃっしゅぼーやで見つけて即ゲット。濃厚で美味いぞ。
2022年04月10日
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スーパーで半額と2割引きをゲット。スモークハム作りだ。写真は完成品です。多分焼豚用の肩ロースで網をかけて売っていました。写真下が半額のやつ。何が違うかは見た目分からん。完成品を小分けしよう。おお、そう言うことか。半額品は写真下で脂が強く入っているな。値引き率が低い方は、正に肩ロースの感じで程よい脂が入っているな。話は変わるが、最近、燻製作りで塩入れを手抜きしており、味に影響していたから、初心に戻り、手間隙かけて塩入れしたぞ。お味が楽しみにだ。
2022年04月08日
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スモーク桜マス、完成です。スモーク後2日間の冷凍が終わったんで味見です。今回は会心の出来上がりです。塩梅良く、上品な燻製の香りが良いです。尻尾だけど、美味いぞ。やっぱワインに合わせたいなあ。これでどうだ。ナッツ入りのバゲットにクリームを塗り、オニオンスライス、スモーク桜マス、オリーブの漬物を乗せたらガブリ。おお、これだ、これ。桜マスがパンと良く合い、とっても美味い。ワインの飲み過ぎに注意だ。
2022年04月06日
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桜マスです。中々良い桜マス。浦和市場でゲット。仲卸さんいわく、「これ高いんだよ。」知ってるよ~。今日は豊洲市場、築地場外から回って来たからね。お値段半値以下だよ~ん。ラッキー。今シーズン 2本目だ。白鮭も良いけど、今は天然生は入手困難だからね。綺麗なピンクだ。塩して只今乾燥中。これから冷燻だ。桜マスで今の時期を乗り切り、初夏の姫マスにつなぎ、秋の白鮭で一回りだ。うふふ、これで一年中手作りスモークサーモンが喰えるぞ。次の目標は、マスのすけこと天然キングサーモンを手に入れて燻製だ。キングサーモンはとってもお高いので、キングサーモン貯金をしよう。
2022年04月02日
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ホウボウです。お仕事の後、出張先でゲットしました。美味い白身魚ですが、関東の市場ではあまり見かけないなあ。子供の頃、塩焼きのホウボウが良く食卓に出たけど、肉が食べたかった記憶があります。子供には腹にたまらんよね。お、アサリもあるな。何と小さなアサリだ。産地偽装で残念だけど、こいつは地元産だと思うよ。ホウボウとアサリでブイヤベースを作ろう。ポイントは魚のアラとセロリだ。おお、とっても美味い。いろんな出汁が混ざり合い、深みのある味わいだ。今回の魚のアラは、フッコ、ヒラメ、ホウボウだ。魚の種類が多いほど美味い出汁がとれます。プラスアサリだ。アサリは酒蒸しにしてから身を貝から外し身と出汁を投入。野菜は、玉ねぎ、ニンジン、ブナシメジ、セロリ、ニンニクだ。魚の切り身はフッコとホウボウ。美味いぞ。
2022年03月31日
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オリーブの漬け物見っけ~。築地の漬け物屋さんで奈良漬け買っていたら、目の前にオリーブが?、ん?ここは漬け物屋さんだぞ。豊洲市場で鰯を買っていたので、頭の中はワインに合うメニューになっていたんだ。よし、ペンネに入れちゃうぞ。だいぶ前に仕込んだ鰯のオイルサーディン+燻製。恐る恐る鰯を食べてみると、おお、喰えるぞ。よし、良い感じだぞ。オリーブの漬け物は程よい塩梅であり、手作りスモークサーモンの切れ端を入れて完成。オリーブ我慢入ると高級感アップだ。固め日茹でたペンネがオリーブ、鰯の燻製、スモークサーモンと良く合い、ワインと良く合うな、美味い。
2022年03月22日
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クリームシチューです。冷凍庫整理も兼ねて作りました。最近、絶対の自信があるホワイトソース作り。今回は少しアレンジして豆乳入りです。その自信とは、だまにならないからです。小麦粉を使わず、今回はじゃがいもを使いました。じゃがいもを電子レンジで加熱したら、牛乳、豆乳、じゃがいもをミキサーにかけるだけ。おお、これでホワイトソースの完成だ。失敗無しだな。あとは、このホワイトソースにコンソメ、塩、生クリームを入れて塩で味を決めたらOK。たまねぎを炒め、余ったじゃがいもを投入し、冷凍庫で眠っていた墨イカのゲソ、ホタテ貝柱、スモークサーモンを入れて加熱すれば完成。ブロッコリーを飾り、シャルドネで乾杯。
2022年03月11日
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おお、桜マスだ。今年初めて見たぞ。桜マスは見たら即ゲットが良いけど、値段がついていない。良くぼられるから値が表示されるまでしばし待機だ。ウフフ、値がついたぞ。1本2500円だ。まあ、そんなもんだろう。ウヒヒ。で、即ゲットだ。では、燻製にするぞ。5月頃までが桜マスの時期だなぁ。とっても嬉しいなあ。
2022年02月27日
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スモーク鴨です。ピノに合うおつまみだ。冷凍だけど、鴨肉買って温燻だ。しかし、失敗。火が強く入り過ぎだ。火入れは難しいなあ。少しかたくなったけど、お味は美味い。上品な燻製の香りが鴨肉と良く合い、ピノがすすむなあ。今日は雪予報。首都高のトンネル通行止めは良いことだ。事故や怪我の無いように過ごそう、
2022年02月10日
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うなぎの燻製、本格的に実践だ。うなぎの脂が落ちるのを防ぐために冷燻しよう。オマケは牡蠣も燻製だ。今回は白焼きでいこう。蒸したうなぎを焼かずに冷燻だ。ポイントは燻製オリーブ油を塗ることだ。まあ、これだけで燻製風になるけど、しっかり燻製したいからね。さて、試食だ。おお、焼いたうなぎみたいになっているぞ、凄いぞ。先ず粗塩だ。うふふ、思ったよりも美味いぞ。塩がうなぎの脂と合い上品な燻製の香りがベストマッチだな。ワサビ醤油も準備したけど、塩が合うな。つけ合わせは、手作り芝エビ入り卵焼き。燻製は脂と良く合うので、これからが楽しみだ。
2022年01月24日
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ヒラメのバター焼きです。左側はヒラメのえんがわの塩焼きです。つけ合わせは、カーボロネロとエリンギです。カーボロネロは緑色の長い葉っぱの野菜。今回初めて使いました。定期購入している無農薬野菜に入っていたやつです。この定期購入、何が入っているかお楽しみなんですよ。さて、メインのヒラメ、残念な結果でした。活けのヒラメと勘違いして寝かし過ぎたので身が緩み過ぎ。残念。不思議とえんがわは身の緩みなしでバカ美味い。カーボロネロのお味は、燻製オリーブ油で炒めたんだけど、歯応えがある食感です。くせは余り感じず、歯応えが印象に残る野菜。しかし、オミクロン株、凄い感染力ですね。今日の鮮魚の購入は、東京には近づきたくないから豊洲市場を諦めて浦和市場にしよう。
2022年01月15日
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イワシでオイルサーディンを作りましょう。良いイワシです。身がぷっくりしているから脂が乗っていそうです。イワシは鮮度落ちが早い魚なんで、直ぐに使わない時は塩を入れておきます。我が家では、10%の塩水に12分浸けてから水分を切り保管します。前回作ったオイルサーディンにオリーブ油、ニンニク、イワシを継ぎ足し12分弱火で加熱し、燻製したら完成。全粒粉そうめんをパスタにしました。パスタ作りの前にオイルサーディン作ったのでそれを使います。この全粒粉そうめんは、香りが良く、そうめんでもパスタでも1年中美味いですね。そうめんを茹でたらオイルサーディンであえてパルミジャーノをふりかけ、ベランダのミントを飾れば完成。燻製の香りが良い美味いパスタです。鮮魚、ありがたいですね。
2022年01月11日
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ダイエット中だがイブは来る。生クリーム、バター、鯛だ。ヤバイぞ、ヤバイ。今回だけ目をつぶってくれ。シャンパンだ、シャンパン。鶏は燻製だ。唐揚げじゃないぞ。こいつはいける。我が家の人気燻製だ。妻のご両親にもクリスマス用にスモークチキンをプレゼント。メリークリスマス。
2021年12月25日
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記念日メニューです。と言っても買ったのはじゃがいも、牛乳、生クリームとハーフボトルのシャンパンです。結構リーズナブル。寺泊で買った秋鮭のスモークサーモン、舞阪漁港で買った焼きハゼの甘露煮、地元マルイで買った牛肉のローストビーフ。どれもシャンパンに良く合い、とっても美味い。メインは、シーフードクリームシチュー。覚えたてのじゃがいもと牛乳で作ったホワイトソースに、玉ねぎと蕪を投入したら、上記のスモークサーモン、舞阪漁港で買った牡蠣、頂き物のチビアワビ、蕪の葉っぱで飾れば完成。パルミジャーノを削ってかければ赤ワインにも合うぞ。結婚37年目のお祝い。乾杯。
2021年12月10日
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鮭の燻製だ。生で食べるスモークサーモンは冷凍中だけど、燻製後、焼いて食べるかまは冷凍不要だ。良い色だな。塩梅よし。脂が乗っていてよし。食べると美味い。この鮭、多分海にいたやつかな。鮭は海にいるやつが美味い。川のイメージが強いが、川に入ると産卵のため、美味くなくなる。ああ、スモークサーモン、できあがりが楽しみだ。
2021年11月25日
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寺泊です。前から気になっていた場所です。行ってみたいが、観光お魚スポットは、行ってみるとたいしたことないのが多々あるからね。お目当ての秋鮭ゲット。クーラーボックスに入らんので、三枚おろしして頂いたよ。やはり秋鮭漁獲量が少ない気がするな。筋子の販売量が少なすぎる。恐る恐る身を見ると、やったー❗️良いぞ。しかも雄なんでバカ安。嬉しい。これで美味いスモークサーモンが作れるぞ。
2021年11月21日
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ホワイトソース、初めて上手く作れました。長いもの袋に長いものスープのレシピが載っていたんで早速作りました。とっても簡単。レシピの袋の中の長いもの皮をむき、牛乳200 CCと一緒にジューサーで混ぜ砕き、鍋に入れてコンソメスープの元と塩少々入れて弱火で火を入れれば完成。簡単すぎるな。お味はまあまあだな。でも、だまにならないのが嬉しい。このスープを元にホワイトソースを作るぞ。こくが足りないからバターと生クリームを作る投入。塩とローリエを加えたら完成。だまにならない。このホワイトソースでグラタン作り。電子レンジでズッキーニを加熱し、燻製牡蠣をグラタン皿に入れて、ホワイトソースをたっぷりかけるぞ。チーズはカチョカヴァロとピザ用チーズ。ガスグリルでこんがり焼いたら、ガス台に移してグツグツに加熱するんだ。おお、美味い。お店の味だな。ホワイトソースは美味しく出来たけど、更に美味しくしたのはチーズだな。ホワイトソース、量産しよう。
2021年11月03日
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秋の味覚、牡蠣です。加熱用なんで燻製しちゃおう。一番でかいフライパンに入らないので、チビフライパンも登場。燻製オリーブ油で焼きます。あら熱がとれたら温燻します。完成だ。燻製器に余裕があったから、タコの頭(見た目は頭だけど腹の部分)も投入し、タコも燻製しちゃおう。良い色です。お味は、燻製の香りが高く、とっても美味しい。今回は塩を使わず、牡蠣に含む塩分だけだから、とってもヘルシーだな。ゆっくり味わおう。
2021年11月01日
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アンチョビ?アヒージョ?、どっちだ?まあ、どちらでも良いな。残り物の燻製アヒージョを使い、新たに鰯、マッシュルーム、ニンニクとオリーブ油を加えて作りました。一週間前の鰯、塩して置いたからまだ使えました。程よい塩梅で美味い。これが追加の食材です。アンチョビよりもアヒージョだなぁ。弱火で15分位加熱したらOK。継ぎ足しの燻製オリーブ油の香りが良い感じ。加熱が終わったら一晩おいたら燻製するぞ。
2021年10月30日
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燻製牡蠣のアヒージョです。燻製した牡蠣を燻製したアンチョビと合わせてオリーブ油を追加して加熱しました。牡蠣、美味いですね。これから楽しみな味覚です。アンチョビのいわし、2週間前の魚だけど問題なく喰えます。燻製は災害に強いと思うな。下の写真も余り食材です。前回作って食べききれなかったイサキのムニエルです。銀杏添えです。銀杏、今年も出ました。秋の味覚が順調で嬉しいです。秋鮭の不漁心配だな。スモークサーモンを作りたいからな。
2021年10月09日
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あまりものでワンプレートを作りました。手前からイサキのムニエル、生姜と青のりのさつま揚げ、里芋のオリーブ油焼き、茹でブロッコリー、焼き銀杏だ。失敗はイサキが焼いたら凄く反ってしまったこと、反り止めに包丁で切り込みを入れたけど、あまかったかな。お味は、イサキが美味い。しっとりして生クリームのソースと良く合い、とっても美味い。このワンプレートで赤白ワインを堪能しよう。
2021年10月07日
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巨大椎茸でピザ作りだ。椎茸をピザ台にして、椎茸の軸、プチトマト、ピーマン、手作りハムを乗せたら、たっぷりのチーズを乗せてオーブントースターでこんがり焼けば完成。写真はこれから焼くやつだ。ヘルシーでうまい。だが、ピザ台がふにぁふにゃで食べずらいのが、ポイントを下げるな。何とか巨大椎茸を使い切ったぞ。しかし、この椎茸、デカイので、一個喰うと腹が一杯になるな。
2021年10月04日
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最近はまっているアンチョビ。アンチョビを作ってからアヒージョを作ってたけど、一緒に作っちゃったよ。中々美味いぞ。一晩経ったら燻製するぞ。さすがに燻製オリーブオイルでも酸化する気がするから、前回のやつは廃棄。 香り豊かな燻製アンチョビ、楽しみだ。昨日のTV、秋鮭をアヒージョにしてたな。うん、良いアイデアだ。マネするぞ。
2021年09月29日
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さて、喰うものがないな。冷凍庫をあさる。ン?見つけたぞ、イカとムキホだ。よし、最近覚えたアヒージョを作ろう。キノコはエリンギ発見。定期購入してるやつだ。ニンニクをオリーブオイルで加熱してガーリックオイルを作り、一口だいに切ったムキホ、イカ、エリンギを燻製オリーブオイルでじっくり加熱したら完成。燻製オリーブオイルも酸化すると思うので、数回使ったら新規に仕込んだ方が良いかな。ビールが美味い。時間
2021年09月25日
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アヒージョです。残り物です!我が家では、残り物にてちょい足しが大好き。最初に作ったアヒージョの具材は、手作りスモークアンチョビ、マッシュルーム、牡蠣でした。今回のちょい足しは、パナメイ海老、まいたけ、〆鯖残り物しっぽです。グリーンは九条ネギ。まあ、何でも良いんだな。お味は、中々美味い。オリーブオイルにがっつり漬かっているからカロリーが心配だけど体重がっつり増えないから良し。またマッシュルームが会ったら欲しいなぁ。
2021年09月21日
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大量にあるマッシュルーム、何とか使わないとね。で、マッシュルームとチキンのスープだ。食材は、マッシュルーム、鳥もも、ペコロス(チビタマネギ)、余ったベーコンだ。ペコロスだ。スープに丁度良いサイズだな。で、完成。出汁は、昆布、鯛のあらでとったぞ。そこに鳥肉のうま味が加わり、塩と胡椒で味を決めましょう。ローリエも追加だ。優しい味わいであり、美味い。食べきれないのはスーパーカレーにしよう。
2021年09月16日
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アヒージョ作りです。市場のお兄さんのお勧めがマッシュルーム、アヒージョでどうぞ、とのこと。アヒージョなんて食べたことはあるけど。数回程度が味を覚えてらんぞ。あ、そう言えば、手作りスモークアンチョビがあるぜよう。今シーズンお初の生牡蠣もあるぜ。アヒージョだ。ニンニクを大目のオリーブオイルで加熱したら、マッシュルーム投入。続いて牡蠣投入、更にアンチョビと燻製オリーブオイルも投入。普通のオリーブオイルも追加だ。暫し加熱したら完成。マッシュルーム美味いぞ。牡蠣最高。あ、マッシュルームもキノコ、秋が旬かな。
2021年09月13日
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生パスタです。大好きだった生パスタ、スーパーで普通に売っていたけど、見当たらなくなり、そのまま忘れていた。モッチリした食感が大好きだったなぁ。四国産なんでうどん文化が産んだんだな。その生パスタ、浦和市場で見つけたぞ。四国産で何と4食分180円の激安だ。さすがはディープな浦和市場。味付けは生クリームと塩、手作りスモークオリーブオイル、パルミジャーノだ。バターを使いたいとこだが、ダイエット中で控えたぞ。具材は、甘えびとゆでダコ、キャベツだ。モッチリの生パスタに生クリームとパルミジャーノが良く合い、とっても美味い。
2021年09月08日
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手作りスモークサーモンです。養殖なんでアニサキス対策する必要がないけど、習慣で冷凍してます。アニサキスと言えば、昨日の夕刊に高圧の電気ショックで瞬間的にアニサキスをやっつける装置を開発した記事がありました。是非、家庭用も作って欲しいな、売れんけど。さてサーモン、サクラチップスの香りが良く、塩梅良く美味い。かたいパンにクリームチーズを塗り、オニオンスライス、スモークサーモンを乗せてレモンを絞れば最に美味い。いよいよ秋鮭が来るぞ。秋鮭は天然なんで期待大。今年は仕込みを減らして短期で消費して1年中美味いスモークサーモンを食卓に並べよう。手持ち在庫の秋鮭、再燻製するぞ。
2021年09月01日
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ご褒美です。高級鮪のようなお値段。100g単位で売ってくれるのがありがたい。さすがは埼玉、よくぞこの値段で出してくれたね。ありがとう。早速燻製だ。先ずは、塩胡椒をしてからフライパンでこんがり焼くぞ。焦げ目がついたら、70度程で二時間かけて火を入れます。水分を一晩冷蔵庫で飛ばしたら、冷燻だ。更に一晩冷蔵庫で寝かせたら完成。切り口、最高。上の写真の状態でスライスして常温でしばし置いたら、脂が溶けたみたい。おお、うまそうだ。ワサビで頂くと、口の中でとろけるぞ。牛肉ってこんなにうまかったか。再認識。
2021年08月28日
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煮穴子です。これをそのまま食べると言うよりは下処理の感じかな。穴子はさばいてそのまま保存すると臭みが強くなる気がします。とにかく皮に付いているヌメヌメが強い。このヌメヌメをしっかりとるけど、時間が経つとまたヌメヌメする気がします。だからヌメヌメ取ったら即薄味で煮ちゃうんです。で、この状態で保存します。煮穴子を使う時、軽く火を入れるとふわっふわになるから不思議です。握り鮨でも軽く炙ってから塩や甘いたれで頂きます。今回は白ワインに合うように、軽く片栗粉をまぶしてゴマ油で焼きました。軽く塩をふり、食べる時にレモンを絞ります。しっかり火が入ってもふわっふわ。口の中でとろけます。美味い。最高!やっとわけて頂いた高級店向けの穴子、激うまです。
2021年08月25日
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手作りサーモンの2種盛りです。右側のレモンを添えてある方が桜マス、左側がアトランティックです。同じように見えるけど、お味は別物。桜マスは、天然の魚なんで、身質がねっとりしていても天然の白鮭と同じ感じであり、上品なうま味があります。アトランティックサーモンは、脂の乗りが凄く色が綺麗だな。回転寿司さんで人気なのが納得できる。美味しい食べ方はどちらも一緒。ちぎったハード系のパンにチーズを塗り、オニオンスライスとサーモンを乗せれば完成。上品な燻製の香りがそれぞれのサーモンの味わいを引出し、とっても美味い。シャルドネをグビグビ飲もう。
2021年08月14日
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運が尽きてはなかったよ、良かったね。とっても良いアトランティックサーモンだ。美しい。今回は、オイルサーディンとの二点盛り。サーモンには脂がたっぷり乗って燻製の香りがたまらない。燻製オリーブオイルをパケットにたらしてワインを飲もう!スパークリングワインが最適だけど、飲み過ぎないためにシャルドネだな。燻製最高❗️
2021年08月11日
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オイルサーディンが完成しました。今回は一手間加えてオイルサーディンを燻製しました。オリーブオイルを燻製すると香りがとっても豊かになりとっても美味いです。ニンニクがトロトロになり、オニオンスライス、オイルサーディン、ニンニクと燻製オリーブオイルをパケットに乗せて食べると絶品です。プレートの上が甘鯛。何とか9日間もたせました。脂が凄く乗ってます。その下が姫マスの燻製。冷凍保存したやつです。上品な味わいが正にクイーンですね。お猪口の中はスモークオリーブオイルです。パケットに浸けて食べるととっても美味い。このプレートとバケットがあればワインがグビグビすすみます。
2021年08月10日
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イワシを大人買いだ。普段は4本もあれば十分。でも今回は9匹ゲットだ。型のよいのをよって(選別)みたぞ。オイルサーディン作りのためです。我が家で一番デカイフライパンでも6匹(半身で12枚)しか入らない。今回は仕上がった後、オイルごと燻製するぞ。更に美味くなる気がするな。夏休みなんで燻製3連発中。第1弾はハム作り、第2弾はオイルサーディンの燻製、第3弾はアトランティックサーモンの燻製だ。アトランティックサーモンは塩入れ後乾燥迄終わっているから、最後のお楽しみの冷燻待ちだ。ああ夏休み、楽しいなぁ。
2021年08月08日
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完成したイワシのオイルサーディン。 オニオンスライスとトマトのスライスの上に盛り付けました。 オイルを少々おちょこに入れてレモンを添えれば完成です。 早速バケットにのせておちょこのオイルとレモンを絞ってからパクリ。 おお、美味い。 オイルサーディンはイワシが小さいし塩が強すぎるからほぼ食べないけど、手作りオイルサーディンは美味いぞ。 反省点は、イワシの塩入れがあまいこと、オリーブオイルをけちったけど、多めが良いな。 次回、大量に仕込むぞ。 イワシにスモークかけても良いかな。
2021年08月03日
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ラクレットチーズとスパークリングワインに合うメニュー作りです。 そのために握り鮨を諦めました。 具材は、スモーク桜マス、ブロッコリー、長芋、舞茸です。 食材には全て火を通しています。 その上にラクレットチーズを乗せます。 コストコさんのラクレットチーズです。 スライスしてあるから年齢的に1枚が丁度良いかな。3枚乗せると満足度がアップするな。 魚焼きグリルで数分焼き、焦げ目が付いたら完成。 トロトロのラクレットチーズ、とっても美味いです。 スパークリングワインをグビグビ呑んで、コストコのラクレットチーズの初体験無事に終了だ。
2021年08月02日
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イワシです。 市場でも売れ行きが良いみたいで1ケースで最後の4匹を即ゲット。 そのうち2匹に傷があり、生食したくないなあ。 保存のために下処理、約10%の塩水に7分浸ける。この時は未だ何に使うかは未定だ。 スパークリングワインが飲みたいので握り鮨を断念してワインに合うメニューに変更。 お、イワシのオイルサーディンを初めて作ろう。ニンニク、赤唐辛子、ローリエをヒタヒタのオリーブオイルに入れてイワシを投入。弱火で15分程加熱したらOK。 完成。どんなお味かはお楽しみだな。
2021年08月01日
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カマスの炙りです。 カマスは皮と身の間に脂がたっぷりあるから皮付を是非食べたい。 そこで皮を炙るととっても美味い。 塩とレモンでさっぱり喰おう。 炙ったカマスは氷の上に乗せよう。 ペンネです。 具材は、冷凍保存していた姫マスの冷薫とホタテ貝柱です。 ポイントはパルミジャーノです。 砕いたパルミジャーノの香りがとっても美味い。 シャルドネをグビグビ飲もう。
2021年07月16日
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姫マスの冷薫完成だ。冷凍庫で2日間冷凍してたからね 先ずはお味見 良い感じ、とっても美味い 塩梅よく、繊細な脂が乗った身に程よい薫製の薫りだ 前回の記憶が無いのは、やはり塩入れを失敗したようだな このお味だと、記憶に残る美味さだ しかし、盛り付けへたくそだ。 頭の中がごちゃごちゃになり、料理の完成後のイメージ不足だぞ 上部は、アボカドとエビのバジルソース合え、下がイサキの塩焼きだ。 アボカド美味い。 この料理なら、スーパーで手に入る食材で美味しく作れます。 夏が旬のイサキ、脂がマックス。 先日アップしたマグロよりもメタボだな。 盛り付け最低でもお味が最高だから良しとしよう。 盛り付け、頑張るぞ
2021年06月30日
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姫マスです。 まず見ることない魚です。 仲卸さんいわく「姫マス、あるよ」とのお言葉。ん?、姫マス?、なんじゃそれ、と思っていたら、「前買って頂き、薫製にすると言ってましたよ」 おお、思い出したぞ。去年買ってないから、2年前に買ったのかな。 で、姫マスゲット。 たぶん、記憶になかったのは、姫マスがまずかった訳ではなく、薫製、失敗したような気がします。 失敗の原因は、塩だと思うので、塩12分と短く設定。 塩12分でも結構塩が入ってますね。 塩を洗い流し、ピチットをして乾燥するぞ。 姫マスは思ったよりも身が緩く、塩が入り易いな。 楽しみだ。 本日の体重測定。 5月31日から始めた日立さんのダイエットメニュー。それを改良して約1か月で2キロ落としましたよ。良い感じ。 楽チンダイエットだな。
2021年06月27日
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久しぶりの手作りピザです。 ピザ生地は、埼玉県が誇る小麦粉ハナマンテンです 具材のポイントは、ミートソースのようなトマトソースを作ったこと ミートソースとしても使える万能ソースをピザソースに使うことでボリューム感が増し、鶏肉なんでヘルシー エビ、スモークチキン、なす、ピーマン、バジルの代わりの大葉とチーズを乗せて、オーブンでコンガリ焼けば完成 ミートソースが効いたとっても美味いピザだ。 ピザを喰っていて、ヘルシーと言うのも気がひけるが、おからのドーナツだ。 スーパーで見つけたんだ。 温めるとより美味しくなるとパッケージに書いてあったんで、ピザを焼いてる時にオーブンに投入 とっても香りが良く、美味い。 いけるなあ~ おから製品は美味いのを探すのが大変だけどこのドーナツ、我が家では採用したい
2021年06月15日
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久しぶりの燻製だ。 手前下から時計まわりに鯖の温燻、冷燻したローストビーフ、スーパーで買ったポテトフライ、ブロッコリーだ。 鯖は、築地場外で買ったお気に入りの鯖の干物を燻製したやつ。ローストビーフは、ちょっと贅沢して買ったブロック国産牛だ。 どちらも、脂が乗って、塩梅が良く、桜チップスの燻製が香り良く、とっても美味い。燻製は冷凍保存した食材貯金を引き出したぞ。 スーパーで買ったポテトフライ、とっても美味いぞ。ハンバーガー屋さんでポテトフライが人気なのが頷けるなあ。 ポテトフライ、今年初めて食べたような気がするよ。 自衛隊のモデルナ、1回目接種完了。体調を調えるために4日も酒を抜いたぞ。 2回目迄、美味い酒を呑むぞ。
2021年06月05日
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ミートソースです。 TVでやってたのを見たら急に食べたくなりました‼️ 鳥の挽き肉は冷凍の手持ちがあるぞ。 じゃあ、作っちゃえ。 まず、鳥挽き肉をフライパンで炒め ます。 この炒め方がポイント。油をひかずに中火で良く炒めます。この時、挽き肉から出る脂の色が白乳色から透明になるまで炒めます。ここまでできたらあとは味を入れます。日本酒少々、塩、トマトケチャップ、とんかつソース少々、ゆずぽん少々です。 もう1つのポイントがチーズ。良質なパルミジャーノを砕いてトッピング。写真の手前のは、おつまみ用のパルミジャーノ。 パスタにかけず、おつまみミートソースにして食べました。 美味い。満足だ。
2021年05月28日
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スモークハムの完成です。 良い感じにスモークされています。 切り口もOKでうまそうだ。 今回から豚の肩ロースを止めて、ももに変更。脂を落としてダイエットだ。 ラーメンや冷やし中華用の仕込みです。 もう一品は牛肉だ。 前回イチボが旨かったんで、イチボが欲しかったけど、店頭に無く、ザブトンだ。 ザブトンの方が肉の厚みが均等なんで火入れがしやすいな。 で、味見だ。脂があり、上品なスモークがとっても美味い。ふふふ、ご褒美だな。でも、食べる量は30g~50gにしとこう。 折角豚の肩ロースを止めたんだからね。 糖尿病患者さんが摂取してよい1単位を参考にすると、成人病予防に良いと思います。 右の黄色い粉状のものは、パルミジャーノだ。燻製に合わせたのではなく、余ったから盛っただけです。 GW、お家で料理ざんまいで楽しいなあ。
2021年05月01日
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