今遣って煎る事 0
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上が茹で玉子、時計回りでチーズ、牡蠣、桜ます。真ん中がローストビーフだ。 それぞれの食材の旨味がスモークされてとっても美味い。 今日は、ニシンの燻製作りだ。 オマケの数の子と白子の燻製も楽しみだ。
2019年03月24日
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良いニシンだ。一匹300グラムはあるかな。こいつが何と一匹100円だ。 ここは日本か? 今「飛んで埼玉」でブレーク中?の浦和市場だ。 このニシンを塩漬けして乾燥、温燻だ。 スパークリングワインに合わせたいな。 あっ、スパークリングワイン持ってなかった。どっかでスパークリングワインをゲットしよう。
2019年03月23日
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ほっき貝のバター焼きと右側の皮はぎのムニエルだ。 ほっき貝はそろそろ生食が怪しくなってきたので、火を入れました。 皮はぎは、スーパーで買ったもの。 刺身にしょうと思ってたけど、忘れたやつ。 ほっき貝は、火を入れると甘味がましてとっても美味い。50%オフの皮はぎは、可もなく不可もない。 久しぶりのペンネ。 クリームソース仕立てにしようと思ったら、生クリームのコンディションが残念。 急遽、木の芽(こいつも最後の使えるやつだけだ)で香りを付け、パルミジャーノと胡椒で味を入れ、手作りスモークサーモンのペンネとした。 消費期限が怪しい食材で、何とか乾杯。
2019年03月22日
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ダッチオーブン第2弾のローストビーフ作り。 食中毒対策で、牛肉の中までしっかりと火を入れました。 しっかり火が入っていますが、トロトロに柔らかいです。じゃがいもがとっても美味しい。 どちらも素材の旨味が引き出されて、味付けが殆ど要りません。 ピノと合わせたいですね。 恐るべしダッチオーブン。 素材の水分で蒸し焼状態になるのかなあ。 普段使いで楽しみたいですね。
2019年03月08日
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ダッチオーブンは、なかなか面白いオモチャだ。 今回も、オマケのレシピ集、チャプター2を練習だ。 ダッチオーブンの魅力は、野菜が美味しくなることだ。味付け不要。 素材の美味さを引き出す力が、ダッチオーブンにはある。 じゃがいもが美味い。塩やバターは不要だ。 メインのローストビーフは勿論美味い。 火の通り方が優しいので、牛肉の美味さを逃さないようだ。 火の入れ方が難しいけど、そこがアナログの楽しさだ。 電気でセットして、ピッ、じゃつまらん。 レシピ集にある鮎の炊き込みご飯、是非やりたい。早く6月にならないかなぁ。 おっ、鯛があるじゃん、鯛だ、鯛。 桜鯛だ。豊洲へゴー。
2019年03月05日
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朝イチを見てたら、鉄鍋の特集をしていた。嫁さんの鉄分補給にも良いらしい。 前から欲しかったダッチオーブン、思わず、ポチってしまった。 買った報告を嫁さんにしたら、「鉄分不足はあんたでしょ」、と言うお言葉。 あっ、そうだった、嫁さんは何故か鉄分たっぷりであり、鉄分不足はこっちだった。 初ダッチオーブンは、ローストチキンだ。 思わずポチったので、サイズの検討が甘かった。10インチを買ったけど、ローストチキンは12インチが正解だ。 中抜きの鶏は、1・2キロ位からが流通の主力であり、このサイズは12インチが丁度良い。 900グラムの中抜きを探して、いざ、スタート。 家庭で使うことを目的としたので、上火のことを全く考えていなかった。 これも勉強不足だな。 ま、何とかローストチキンの完成だ。 腹にガーリックライスを詰めたので、それが美味い。ネットで買った鶏も美味い。何と言っても美味いのが、玉ねぎだ。玉ねぎだけ三個位喰いたい!
2019年02月25日
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少し早い気がするけど、桜鱒だ。 青森産。 見た目は良いが、腹が弱い。 まっ、しょうがないな、海が荒れているから。 早速、燻製だ。 スモーク桜鱒なんで、勿論、冷燻だ。 煙の温度を調整して美味しく作ろう。
2019年02月10日
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丸ごと鶏肉の内臓取ったやつ、中抜きと言うらしい。 昨年末、市場にあったので、また買いに行ったら無かった。 どうやら注文販売だったのだ。 年末だったから特別あったんだな。 しょうがないから、もも肉で代用だ。 ローストチキンの完成。 ガーリックライスが鶏の脂でより美味くなる。 素焼きしたさつまいも、玉ねぎが激ウマ。 素焼きの野菜が美味い。 塩や胡椒は不要、ドレッシングなんかもってのほかだ。 今、気がついたよ。 皮がカリカリのチキンも美味い。 簡単でお安いのが嬉しいな。
2019年02月06日
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今週は市場通い無し。 鮮魚がないので、手持ちの魚でスタートです。 三キロ弱の平スズキ、さすがに日持ちします。8日経っても傷んでいないのが嬉しいです。 で、ムニエルにしました。 右の丸いのは、平スズキの卵の醤油煮です。 生クリームとバターのソースがカリッとグリルされた平スズキに絡み、優しい味わいです。 シャルドネだな。 寒いと握り寿司よりも鍋が好まれるのが分かりますね。
2019年01月28日
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カキ、旬ですね。 身がプリップリで鮮度も良いです、で、お値段安目が嬉しいです。 旬の良さです。 早速、燻製にました。 程よい塩が優しいスモークでカキの旨味を引き出します。 スパークリングワインやシャルドネと合わせたいです。
2019年01月25日
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ローストチキンを作るのは2度目だ。 前回は10年近く前かなぁ、記憶がない。 今回は、クックパッドさんのレシピから、お腹にガーリックライスを入れるやつをチョイス。 ガーリックライスは自分流にアレンジして、玉ねぎ抜きだ。 鶏のまるごと1羽を中抜きと言って買うらしい。覚えてたいが、来年のイブには忘れるなぁ。 作り方は簡単。 お腹に炒めたガーリックライスを詰め込み竹串で閉じる。 チキンに金串でぶつぶつ刺して火の通りをよくしたら、塩をまぶしてアルミホイルでチキンをおおいオープンにぶちこむ。 40分経ったら、アルミホイルを外して、忘れてた香草をまぶして20分再加熱。 焦げ具合を見ながら完成を待つ。 チキンの周りには玉ねぎ、人参、じゃがいもをぶつ切りに入れるのを忘れずにね。 このチキンは、浦和市場でゲット。 国産鶏の上品な脂が程よい塩と良く合う。チキンの身は、ほろりと柔らかく、とっても美味い。 スパークリングワインで、メリークリスマス。
2018年12月25日
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ぶりと手作りスモークサーモン。 どちらもグリルして生クリームのソースで食べるとスパークリングワインと合う。 シャルドネが良いけど、スパークリングワインからカベルネのコースなんでね。 デカイぶりは、血合いを外せば、1週間位、平気で持つな。そのぶりを冷凍するとどうなるか、只今実験中。 鮭は、塩が馴染んできて良い塩梅。 天然の魚は美味いが、海が荒れるとぶりの値段が心配だな。 鰹が値上がり、キロ7、000円は恐ろしい。
2018年12月11日
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鮭のはらすと白子だ。 どちらも鮭を一匹買う人の楽しみです。 塩を入れて乾燥させてから温燻しました。 白子には、アニサキスがいるから、冷燻して生食は厳禁です。 村上市でも鮭の白子料理を食べたけど、この燻製は絶品です。 クリームチーズのような味わい。 ワインに合う。 手作りは幸せな味わいです。
2018年12月07日
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初物のサバだ。 安いので、〆サバにはせず、燻製にしよう。さばいた時、アニサキスはいなかったが冷燻する。 燻製は隠れたアニサキス対策に効果があるぞ。 塩を入れたら、乾燥だ。 空気が乾いてきたので、網に入れてしばし天日干し。 冷燻。煙の温度管理が難しい。 今回は、完璧。 アニサキスはいなかったな。 さすがのアニサキスも燻製すると煙たいので、身から出てくる。 早く試食したいな。
2018年08月19日
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夏の牡蠣と言えば岩牡蠣だ。 でも、写真の牡蠣は岩牡蠣ではない普通の牡蠣だ。夏に産卵期を迎える普通の牡蠣は只今禁漁中。 今年の2月頃仕入れて冷凍した牡蠣だ。 エビやイカは、冷凍しても味わいが変わらないので、ありがたい食材だ。 ま、牡蠣も同じかな、と思って冷凍した奴だ。 牡蠣もエビ等と同じで、冷凍しても味わいが変わらないぞ。 小麦粉を付けてオリーブオイルで焼き、レモンを絞れば、スパークリングワインに良く合う。 濃厚な味わいがとっても美味い。 生食出来る岩牡蠣、食べたいな。
2018年07月27日
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トマトジュースを作ったので、牛肉のトマト煮を作った。 トマトの酸味が効いてとっても美味しく出来たぞ。 なんと言っても、市販のデミグラスソースを使わないのがうれしい。 牛肉は、TVでお馴染みの「家政婦のしまさん」が作ったビーフシチューでの肉の炒め方(肉に小麦粉を付けてフライパンで焼く方法)でやってみた。 一晩だったら、味わいがビーフシチューになった? たぶん、肉から出たエキスがトマトソースと混ざり合い、デミグラスソースを作ってしまったようだ。 だいぶイメージと違ってしまったが、これは、デミグラスソースが簡単に手作り出来ることに気がついたぞ。 ふふふ、次回、デミグラスソースを作ろう。りんごや野菜を入れると美味くなりそうだな。
2018年07月17日
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イカ墨のパスタ、失敗だ。 何が失敗かと言うと、イカの身を墨と混ぜてしまったので、イカの身も黒くなり、どれがイカの身か判らなくなってしまったのだ。 みんな真っ黒・・・。 お味は、まあまあだ。 ニンニクのみじん切りを入れた方がより美味いかなぁ。 失敗は成功のもと。 次回、頑張ろう。 スパークリングワインと合わせよう🎵
2018年06月01日
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今の時期、美味いマグロをゲットするのが難しい。 冷凍バチしかゲット出来ず。 テンション下がりっぱなしだ。 何とか美味いマグロにならないか? そう言えば、マグロ漁師さんがマグロにマヨネーズをかけて食べる話を思い出した。 おお、その手があったか! 早速マグロをぶつ切りにして、マヨネーズとあえる。醤油も少したらしてやろう。 下味を入れてから、アボカドとまぜ、シーザードレッシングでを加えれば完成だ。 まぁ、美味い天然本鮪の大トロと言うには無理があるけど、いけるぞ。 早く境港の本鮪が入荷しないかなぁ。
2018年04月24日
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これだけデカイと使い勝手が良い。 刺身、煮物にしてもまだある。 今回は、ムニエルだ。クリームソースとよくあう。 黒むつは、火をいれても身が固くならない。 皮はパリパリで、身からは、上品な脂が溢れ出る。 クリームソースがその身にまとわりつき、甘くとっても美味い。 シャンパンやシャンドネと合わせてたいな。
2018年04月09日
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初心に帰り、初級編燻製を作った。 最近、どうもマニアックになりすぎた燻製。 久しぶりの楽しい燻製作りだ。 三角チーズ、竹輪、薩摩揚げ、ゆで玉子、イワシだ。 下処理がいるのは、ゆで玉子とイワシだけ。 イワシは、最近勉強中の砂糖を使う下処理。 砂糖を使うと、イワシの旨味を閉じ込め、ふっくらした仕上がりになるようだ。 お手軽で、ピノ・ノワールがグビグビ進む。 香り高い燻製。美味いな。 今回は、温燻。 加熱の時間を長く間違えたが、仕上がりは上々。 お手軽で、燻製楽しい!
2018年02月26日
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手作りスモークサーモンをパンに乗せたよ。パンにクリームチーズを塗り、オニオンスライスを敷いてからスモークサーモンだ。 ケッパーを乗せると完璧だ。 見た目が握り鮨に似てるけどね。 こいつをつまみで、スパークリングワインをガブガブ飲むと幸せだ。 最近、物が壊れまくっているから、気分を変えたいね。
2018年02月15日
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クリームシチューの素は、缶のコーンスープ。それに牛乳を加えて味を調えたもの。 簡単だ。 具材は、ベースが、玉ねぎ、じゃがいも、人参だ。 ベースが出来たら、ほっき貝、ブラックタイガー、芽キャベツをトッピング。 最近覚えたトッピング。 以前、ほっきカレーを作った時、ほっき貝をルーに入れて煮込んだら固くなっちゃった失敗が活きている。 失敗は成功のもと。 簡単で美味い。 久しぶりのブラックタイガーの下処理。 背わたを取るタイミングを忘れた。エビを茹でる前だよなぁ。 スパークリングワインとあわせてご馳走さま。
2018年02月06日
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まだ一キロある手羽先。 冷凍したけど、冷凍庫をあけないので、燻製にしました。 良い感じに仕上がりました。 味見すると美味い。 はは、上手く出来たぞ。 スモークサーモンとセットで楽しもう。
2018年01月27日
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頂いたベーコンを使ってパスタを作った。 手作りスモークサーモン味見も兼ねてね。 なんせこのサーモン、脂が強すぎて塩が効かない。 おまけに燻製の煙も回らない。 厄介だ。 このサーモン、パスタにいれてやった。 柔らかい熱が伝わり、スモークの香りが出てきたぞ。 良い感じ。冷たいサーモンだと香りが たたないんたな。 味付けは、生クリームと塩。 ベーコンとスモークサーモンの味が引き立つ。とっても美味い。 シャルドネに良く合うぞ。
2018年01月17日
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毎年、築地の初荷は楽しみですね。 大間のマグロ、凄い値です。 大間のマグロは買えないし、今年は浦和市場だ。 で、目をつけてたサーモン。二本あったけど、巡回しているうちに一本売れてしまった。 残りの一本。五キロ弱あり、でかすぎて仕入にくい。 半身におろして頂きゲット。 これが我が家の初荷だ。 トラウトサーモンだが、こんなに良いサーモンは余り見ないぞ。 このサーモンを見たとき、スモークをかけたい思いに駆り立てられた。 でも脂が強く塩が入らず・・・。 どうなることやら。
2018年01月06日
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仕込んだスモークサーモンの味見のため、クリーム焼きを作りました。グラタン風だけどマカロニなし。 食材は、牡蠣、スモークサーモン、百合根、生クリーム、牛乳、塩だ。 スモークサーモンは、まあまあの出来具合。 塩のまわり具合は、解凍してからのお楽しみだ。 やっと手に入れた百合根だが、茶碗蒸しに入れ忘れた。何とか使おうと必死。 ワインは、シャルドネかスパークリングワインが良く合うぞ。 緑は茶碗蒸しに使った残りの三つ葉だ。 いよいよ鮭が終わリそうだが、もう一尾オス鮭が欲しいな。腹子もね。 深まる秋を楽しみましょう。
2017年11月16日
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今年は諦めていた鮭。 でも、見つけちゃいましたよ。 半身だけど、取っ手も綺麗な色ですね。 半身買った後で別の店でまるごと鮭を見つけて落ち込みましたが、値段が半身なんで半値と思えばラッキーかな。 コイツは、スモークサーモンにしよう。 まず、塩入れ。次に塩抜き、乾燥、冷燻、乾燥、仕上げの冷燻、最後に仕上げの乾燥だ。 ちょっと頑張り過ぎかな。 美味いサーモンになれよ。
2017年11月13日
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仕事の都合で昨日市場ヘ行けなかった。 残念。 が、タダでは済まさないぞ。 スーパーでも鮮魚が少ない。 で先日GETしたのが、子持ちにしん。 子が溢れている。 買ってみると、産地表示が、にしん(ロシア)、数の子(アメリカ)? 親がロシアで子がアメリカ? どうやら、オスのにしんにメスの数の子をぶち込んじゃったのか? そんなん、あり? 築地でもこんなん売っているけと、産地表示が無さそうなんで分からないよ。 じゃあ、こちらも合体にしんとして対応だな。 燻製にしちゃうぞ。
2017年11月06日
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スモークサーモンを作りました。 サーモンは輸入物。 鮭の不漁のためか、この養殖サーモンも暫く買わない内に2倍近く高騰しています。 鮭は庶民の味方。 価格にはちょっと残念。 さてお味は、近年まれにみる美味さだ。 良い塩梅がポイント。 身が薄いので、塩を入れる時間を少な目にはしたのが良かったのかなぁ。 香り高いスモークがサーモンと良く合い、ワインが進みます。 スパークリングワインかシャルドネが良いな。
2017年10月25日
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いよいよ、牡蠣のシーズンだ。 鉄分タップリの牡蠣は、ハゲ〜〜に良いらしい。 で、ハゲないうちに牡蠣をたらふく喰おう。 1日5個位が目安らしい。 今回、1キロ買ったぞ。 牡蠣も鮮度落ち、ビールスが心配なんで、温燻にしてやった。 しっかりと火を入れて、たっぷりと燻してね。 今回は、2種盛り。 スモーク牡蠣と手作りジェノバソースでグリルだ。 勢いづいて1キロ全部仕込んだところで、牡蠣フライ用の牡蠣も仕込んでしまったことに気がついた。 残念。 牡蠣フライは今度だな。
2017年10月08日
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焼き鳥屋さんでお馴染みのカシラ。 こいつは、豚のコメカミだ。 コメカミを浦和市場で買ってから人生が変わったとも言える大事件だ。 これは、2000年に築地デビューをはたして、築地の鯖の美味さに開眼したのと同じぐらいの出来事だ。 で、コメカミで作ったスモークコメカミ。 初めてだったんで、塩が入り過ぎたが、スパークリングワインやピノ・ノワールとよく合う。 香り高い燻煙が程よい食感のコメカミとも良く合い、極上の美味さになる。 コメカミ、癖になる美味さだ。
2017年10月06日
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肉を食べるとあっという間に元気になります。 だから人気なんだね、肉は。 で、ガッツリ盛った。 手前が牛肉と焼きガーリック、左奥が、スモーク豚のコメカミ、右奥がスーパーで買ったレバニラ炒め。 ガーリックとステーキは良く合い、美味いです。元気倍増だ。 問題は、スモークコメカミ。 美味く燻製出来たけど、塩が強い。 初めての食材なんで、次回に期待したいね。 レバニラ炒めは論外。喰えん⤵ 肉に赤ワインを合わせて、ガッツリいこう!
2017年09月16日
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スモーク桜マスが完成しました。 美味いです。 しっかりと脂が乗り、塩加減良し、冷燻良しの完璧です。 味見なんで、パン食のメインにしました。 このスモーク桜マス、是非、キリリと冷えたシャルドネやスパークリングワインと合わせてたいですねぇ。
2017年05月29日
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ふふふ、桜マスです。 今年は天然物を諦めていましたが、幸運にもゲット出来ました。 なんせ美味いからね。 ちょっとメタボじゃん。 美味そう! 今回は、大胆に、全部スモークをかけるつもりです。 頑張るぞ。
2017年05月21日
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益子で買った直火OKの皿を使いたくて、パエリヤを作りました。 アサリとムール貝各1キロ買ったんで、貝を加熱して、身を取り出します。 写真のはアサリ。 身がぎっしり詰まっています。 何とか出来ました。 米に程よく火を通すのは、難しいですね。 加熱15分、蒸らし5分でしたが、火の通りが悪く10分蒸らしました。 ギリギリの固さで完成。 具材は、パナメイ海老、ホタテ、アサリ、ムール貝、玉ねぎ、ニンニクです。 貝の出汁を吸った米が程よい固さであり、カリカリおこげがとっても美味しいです。 大昔、やっと火を使えるようになった人類が、皿やつぼを使うことで、美味しい食事にありつけることを学んだような体験だね。 白ワイン、ガブガブ飲んじゃいました。
2017年05月10日
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安くて美味いサバが手に入った時、スモークをかけて冷凍保存したものです。 ポイントは、サバに火を入れない冷燻にすることです。 冷燻だと生に近い状態なので、アニサキス対応をするため、念のため、冷凍します。 燻製が終わった時、身にいたアニサキスが出てきて死んでることも多いですよ。 今の時期、新玉ねぎが美味いので、大葉の下には、新玉ねぎのスライスを敷いています。 スパークリングワインやシャルドネ、ピノなんかに合わせたいですね。
2017年04月25日
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スパークリングワインに合わせるためにペンネを作りました。 生クリームとパターがベースで、ウニと桜マス、パルミジャーノチーズと大葉が食材です。 桜マスは〆たもので、生食が危なくなったりのを、グリルしたものです。 ウニの甘さが生クリームと良く合い、不思議と酸味が消えた桜マスも生クリームと良く合い、とっても美味しいです。 キリリと冷えたスパークリングワインが良く合います。 春はスパークリングワインが美味いなぁ。
2017年04月21日
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昨年仕込んだスモークサーモン。 実は桜マスです。 桜が咲く頃が食べ頃のサーモン系では一番美味い魚です。 スモークをかけると驚愕の長期保存が可能となります。 塩梅良く、香り高いスモークがとっても美味しいです。 今年も早く仕込みたいですね。 右上は、牛肉、キュウリ、寒天のサラダです。 野菜が美味い埼玉県産のキュウリです。 キリリと冷えたシャルドネと合わせたいですね。
2017年03月23日
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黒鯛をムニエルにしました。 皮目をフライパンでこんがり焼くのがポイントです。 クリームソースは、別のフライパンで、生クリーム、牛乳、バター、塩で作りました。 皮が桜色じゃないのが減点ですが、お値段激安なんで、良いんじゃない。 キリリと冷えたスパークリングワインと合わせたいですねぇ。 春は近いぞ。
2017年03月09日
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今頃がカキ、安いですねぇ。 広島産、デカイです。 ノロの可能性が高い食品なので、今年から手袋着用だね。 スモークかけたら、飴色になったよ〜、美味そう! ワイン、スモーキーなスコッチとも良く合いそう。 今回は、スコッチウイスキー樽のスモークチップスと桜チップスの混合。 美味そう、早く食べたい〜。
2017年03月05日
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スモークを作ることはオトコの醍醐味ですね。 もちろん、女子もOK。 炎を操るのが魅力的なんでしょうね。 我が家のスモーカーは、電気なんで、炎を操れませんがね。 上左右がチーズ、上中央がタクアン、中央が焼きちくわ、下がゆべしです。 ゆべしはスモークではありません。 美味いのが、タクアン。 東北地方のいぶりがっこのようなもの。 家で漬けたタクアンなんで、そのままでもとっても美味いが、スモークすると、数段格が上がります。 ゆべしは、過去最高の出来具合です。 勝因は、皮が厚い柚子をゲット出来たことかな。秩父で買った柚子は最高の品質であり、お値段激安。柚子の香りが味噌と良く合い、とっても美味いです。 シャルドネと合わせてたいですね。
2017年02月16日
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この皿も気にいってしまい、買っちゃっいました。 握り寿司や洋風に使いたいですね。 で、ペンネです。 手作りパンチェッタ、マッシュルームとスナップエンドウが具材です。生クリームで優しい味わいにして、チーズで塩分と深みを出す作戦です。が、チーズがイカれてました、残念。 チーズの塩分は塩でまかない、完成。 メインを肉料理にしたので、ワインは、ピノ。 お気に入りの皿で、ペンネが美味い。
2017年02月13日
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魚介類の宝庫、三陸は大好きな産地でした。鯖やマコガレイ、牡蠣なんかは最高です。 そんな美味い三陸の牡蠣をゲットしました。 加熱用なんで、しっかり加熱します。 スモーク牡蠣にしました。 焼きちくわは、つくごんさんのちくわで、オマケのスモークです。 良い具合にスモークがかかりました。 濃厚な海のミルクが自然の塩分と香り豊かなサクラチップスと良く合い、とっても美味いです。 スパークリングワインやビノに合わせてたいですね。 そういえば、年末に作ったスモーク鴨があり、昨日近所の八百屋さんで目キャベツを買ったから、スモーク牡蠣も加えて、クリームシチューを作ろうかなぁ。 温まるぞ! 三陸の美味い魚介類、頑張れ!
2017年01月17日
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インスタントのグラタンソースが消費期限切れ。そこで、急遽グラタン作りになりました。 マカロニをペンネ、エビをホタテ、ブロッコリーをスナップエンドウにそれぞれ変更。 ある食材を利用しレシピを変更。 自家製ベーコンと玉ねぎを入れればOK。 チーズとパン粉を忘れずにね。 美味しく出来ました。が、自分で作ったホワイトソースの方が美味いかなぁ。 食材を無駄なく使えて良かったです。 スパークリングワインと合わせて乾杯。
2017年01月04日
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鴨肉を甘くみていた。 鶏肉と同じ火入れ1時間を考えていました。 が、1時間で火が通らず、1時間30分でもダメ、何と2時間もかかってしまった。 それから、乾燥、スモークではイブに間に合わない。 結局、翌日にスモーク完成。 現在は冷蔵庫で寝かし中です。 じぁ、イブはどうなったんか。 スモーク前の鴨を半分頂き、フライパンで皮を コンガリ焼き上げ、ワサビで食べました。 赤のスパークリングワインを鴨に合わせて、メリークリスマス。 スモーク鴨はまたのお楽しみ。
2016年12月25日
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在庫切れだったスモークハム、やっと仕込めました。今回は、国産豚の内ももを使いました。 1・2キロのブロックから切り出しです。 型崩れ防止にガーゼを巻き、タコ糸で縛ります。塩入れし、一晩かけてゆっくり火を入れました。思いのほか身が柔らかく、火が通っているか心配でした。 心配をよそに冷燻しちゃいましたよ。 スモークかけても身が柔らかいです。 火が通っている確認をしていますが、この柔らかさは心配でした。 切り出すと、お〜〜!、綺麗なピンク色です。 早速お味見タイム。 美味いです。程よい塩味、上品な香り。 スモークの醍醐味です。是非、シャンパンと合わせたいですねぇ。シングルモルトもイケるぞ!
2016年11月17日
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スーパーで激安イトヨリをゲットしました。 内臓抜きの下処理済みで、600円が400円に値下げです。 自分でおろせば、半身200円の激安。 小骨を抜いたら、塩、小麦粉をつけて、オリーブオイルでコンガリ焼きます。 その後、グリルで更にコンガリ焼きを入れます。 生クリームをバター、塩を加えて加熱すれば、美味しい生クリームソースの完成。 ソースの上にイトヨリを乗せれば完成。 スパークリングワインが進む激安一品です。
2016年10月28日
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相変わらず鮮魚が切れています。 スーパーのセールで売っていたノルウェー産塩鯖の冷凍。コイツで美味いつまみを作りたい。 それには、魔法の煙、燻製しかありません。 残りの鴨肉があったので、メインを塩鯖の燻製(味見だけど気持ちはメイン)にして盛り付けました。 身質や塩加減に不満がありますが、スモークに助けられ、何とかシャンパンのつまみになりました。 こちらは、コストコで買ったロブスター入りラピオリ。高いロブスターが入っているかの疑問を抱えたまま、見栄えの良さに惹かれてゲット。 生クリームと合わせて仕上げました。 パルミジャーノと生クリームがとっても良く合い、美味いラピオリです。 でも、ロブスターは感じないなぁ。 納得出来るラピオリも自分で作らないとダメかもね。 鮮魚がないけど、シャンパンがあれば楽しいです。
2016年10月06日
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ピザ作りは男の職人さんのイメージがありますね。 ふっくらふわふわのピザ生地を空中で回転させながら成形している絵は、とってもカッコイイです。 我が家のピザ生地は硬めなんで伸ばすのが一苦労。 何とか成形したら、具材を乗せずに両目数分ずつオーブンで焼きます。 それから今回の具材、玉ねぎ、ピーマン、トマト、バジル、スモークフランクフルト、チーズを乗せたら、オリーブオイルをかけ、オーブンに投入。 熱々でとろけるチーズが美味く、スモークフランクフルトの香ばしい香りが口に広がります。 ビールじゃなく、ちょっと豪華にシャンパンで合わせちゃいましょう。
2016年09月20日
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秩父で買った山ぶどうのワイン。なかなか良いワイナリーですね。ナパまで行かなくても、お手軽にワイナリーが楽しめる秩父、凄いですね。ワイナリーのおばちゃんは甘口だと言ってましたが、熟成たっぷり。見た目、カベルネですが、落ち着いた山の深みがあり、ブラインドだとティスティング難しいです。コルク、ギリギリセーフです。一本のフランクフルトソーセージを6等分して油をひかず加熱しました。カマンベールチーズを添え、秩父ワインを楽しみました。スモークの香りが高く、ゴツゴツの食感のフランクフルト。ワインと良く合います。秋はワインだなぁ。
2016年09月17日
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