2008年08月の記事
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今日のお弁当と ブラックベリージャム
＜今日のお弁当＞☆ピーマンの肉巻き柚子胡椒味☆厚焼き玉子☆人参のキンピラ風☆ナスの味噌炒め☆きゅうりもみピーマンの肉巻き柚子胡椒味は 豚肉を広げてピーマンの細切りと 柚子胡椒をのせて肉巻きにしフライパンで両面焼き 酒少々をふりかけ蒸し焼きにする。肉に火が通ったら 柚子胡椒少々と醤油少々で味付ける。厚焼き玉子は いつもと同じ。人参のキンピラ風は 人参をピーラーで大き目のささがきにし胡麻油で鷹の爪を炒め 砂糖・塩・醤油少々で味付ける。ナスの味噌炒めは アク抜きしたナスをサラダ油で炒め砂糖・味噌・酒少々で 味付ける。きゅうりもみは スライスしたキュウリを塩でもみさっと洗って 余計な塩分をおとす。 今日から 新しいお弁当箱の登場です。今までは 同じ形のお弁当箱ばかり購入していましたが今回は違った形の ステンレス製のお弁当箱にしました。写真撮影も ちょっと違った雰囲気にしました。休日に「崖の上のポニョ」を観に行き チケットを購入した後上映時間まで時間があったので 雑貨類を見てまわりキッチンで履くスリッパと お弁当箱を買いました。新しいお弁当箱で 新鮮な気持ちで作りました。＜ブラックベリージャム＞お友達から 手作りのブラックベリージャムを頂きました。お庭で大事に栽培された 無農薬のブラックベリーを奥様と一緒にコトコト煮詰めた 無添加の美味しいジャムです。ラベルも手作りで モデルは子供以上に愛し 飼われている 大きな４羽のロリキートたち。可愛い姿に ラベルもお気に入りです。さっそくプレーンヨーグルトにかけて 食べました。甘さ控えめで フレッシュな味わいでした。実の形が残っているので 私好み＾＾白いヨーグルトにトロ～リとかけフルーツを飾ると一段と 美味しそうです。もちろん パンにつけて食べると とても美味しい＾＾バターを少し塗り ジャムバターで頂きました。色もとても鮮やかで 食欲をそそります。また来年も よろしくね＾＾
2008.08.27
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今日のお弁当と 今年のトマト
＜今日のお弁当＞☆ムキカレイの煮物☆厚焼き玉子☆ピーマンのソテー☆キュウリのたまり漬けムキカレイは 酒・砂糖・醤油・出し汁少々に針生姜を入て煮汁が煮立ってから ムキカレイを入れて煮る。厚焼き玉子は いつもと同じ。ピーマンのソテーは ピーマンを細切りにしてサラダ油で炒め 塩コショウで味付ける。キュウリのたまり漬けは キュウリに塩を振り塩漬けにし軽く塩抜きをして たまり醤油をまぶして軽くしぼる。針生姜と茗荷を加えて たまり醤油入れて冷蔵庫で冷やす。今年のピーマンは種から育て たくさんの苗を植えました。柔らかくて美味しいピーマンが たくさん実っています。リビングの出窓を温室代わりにして 育てた苗から育ったのでいつものピーマンより 美味しく感じます。美味しいピーマンは 塩だけで充分美味しい。もちろん生のままでも 風味が良くて美味しいですよ。＜今年のトマト＞今年のトマトは 種から育てた苗を大事に大事に育てあげました。だから今年のトマトは とても可愛い良い子ばかりです。種類は桃太郎 なかなか立派なトマトでしょう＾＾赤く色付き始めると次々と赤くなり 食べきれなくなったので皮をむきコトコト煮込み ミートソースを作りました。合い挽き肉・玉ねぎ・人参・ニンニクなどを オリーブ油で炒めたくさんのトマトとオレガノ・ローリエ入れ 大鍋に一杯になったのを 時間をかけて煮込むと 味付けは塩胡椒だけで 充分風味豊かな 美味しいミートソースが出来上がります。小分けして冷凍庫で保存し パスタや煮込みソースに使います。まだたくさん実っているので もう一度くらい作れそうです。ミニトマトも たくさん実っているので夏休みを利用して ドライトマトを作りました。半分に切ったミニトマトに 食塩を振り梅干しを干す大きなザルに広げて 天日干しにしました。 陽射しが強かったので 二日目にはこんな感じになりました。朝早くから三日間の間 一日中お日様にあてトマトの美味しさが ギュ～っと詰まってとてもいい香りがします。もう一日干したかったのですが 翌日は雨だったので三日間充分干したので そのまま冷凍庫に保管しました。早速出来上がったドライトマトを使ってミネストローネを作りました。ニンニクで香りを付けたオリーブ油で玉ねぎ・ナス・ピーマン・ジャガイモなどの野菜を炒めフレッシュトマトとドライトマトを入れて煮込んでコンソメと塩コショウで 味付けます。フレッシュトマトの酸味と ドライトマトの甘みと旨味そして夏野菜の旨味が合わさり 美味しいスープになりました。
2008.08.20
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今日のお弁当と 醤遊王国
＜今日のお弁当＞☆豚肉と茗荷のたまり焼き☆厚焼き玉子☆舞茸の天ぷら☆モロッコインゲンの胡麻和え豚肉と茗荷のたまり焼きは 豚肉と茗荷をサラダ油を薄く敷いた フライパンで焼きたまり醤油と胡椒で 味付ける。厚焼き玉子は いつもと同じ。舞茸の天ぷらは 舞茸に衣を付けて揚げる。モロッコインゲンの胡麻和えは モロッコインゲンを茹でて炒って擂ったゴマと砂糖・味噌で 和える。裏庭に植えてある茗荷の株の根元から 小さい茗荷が出始めました。お店に並んでいる茗荷に比べると はるかに小さいですが一丁前に いい香りがします。サラダ油を敷いたフライパンでサッと焼いて醤油屋さんで買って来た「たまり醤油」で味付けました。シャキットした歯ざわりで 口中に香りが広がり美味しいです。＜醤遊王国＞日高市にある 醤遊（しょうゆ）王国に行ってきました。醤油を搾る前の「もろみ」が醗酵・熟成している様子を見学したり醤油の搾り体験をすることもできます。ここでは「醤クリーム」と言う 醤油アイスが食べられます。牧場しぼりたてミルクアイスに醤油で味付けた醤油アイスです。ほんのりと醤油の味と香りがして 美味しかったですよ。＜醤油の材料＞醤油の作り方を教えていただきました。醤油の材料は 大豆・小麦・塩・種麹です。小麦は炒って挽き割り 蒸した大豆・麹菌合わせ「麹」を作ります。海水から太陽の熱によって干上がった塩「天日塩」で作った塩水と「麹」を混ぜて木桶に仕込み もろみを作り一年間寝かせます。それを搾ったのが 醤油だそうです。＜木桶＞「これは樽じゃないの？」って思いますが正式にはフタが付いている物を 樽（たる）と呼びフタのない物を 桶（おけ）と呼ぶそうです。この木桶は 直径２ｍ６０ｃｍ 高さ２ｍ３０ｃｍ。こんな大きな木桶が たくさん並べてありました。＜仕込み蔵＞大きな木桶の 上部はこんな風になっています。一週間に一度 長い竿でかき混ぜるそうです。＜丸大豆醤油＞丸大豆醤油の 本当の意味も学んできました。丸い形の大豆を原材料にすると言う意味ではなく大豆をそのまま丸ごと使う意味だそうです。丸大豆醤油の特徴は 香りが良く大豆油の一部が醤油に溶け込み甘みとまろやかさを引き立てているそうです。それ以外は 脱脂加工大豆（大豆から油を抜いた後の大豆）が原料で 現在では大半が脱脂加工大豆で作った醤油だそうです。ここでは国産丸大豆を使って 仕込んでいるとの事です。普段何気なく使っていた丸大豆醤油が これを知り更に美味しくお料理できそうな気がしました。＜たまり＞これは「たまり醤油」です。漬物が大好きな夫が「たまり漬けが作れないかな？」と言うのが ココへ行った一番の目的でした。家で採れた野菜で 美味しい漬物を作りたい。たまり醤油と共に 醤油の搾りかすの「もろみ」も購入。塩漬けにしたキュウリやナスを塩抜きして早速 もろみに漬け込みました。新鮮なキュウリとナスは たまり醤油で即席漬けに。そろそろ新米が届く季節が近くなり美味しい漬物を用意して 新米が届くのを待つことにします。
2008.08.18
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今日のお弁当と 「やたら」と 夏ラーメン
＜今日のお弁当＞☆焼き塩鮭☆厚焼き玉子☆ナスとピーマンの味噌炒め☆ピリ辛キュウリ焼き塩鮭は 塩鮭を焼く。厚焼き玉子は いつもと同じ。ナスとピーマンの味噌炒めは ナスとピーマンと人参をサラダ油で炒めて 砂糖・味噌・酒少々で味付ける。ピリ辛キュウリは 胡麻油を熱して鷹の爪の輪切りを入れその中でキュウリを炒めて 醤油で味付ける。今日は猛暑も一休みで 過ごしやすい日でした。仕事がお休みだったので 動きやすい気温の日色々と雑用を 頑張りました。そして夕食は 夏野菜をたくさん使ったメニューと豚肉と根菜をタップリ入れた 豚汁を作りました。少し気温が低いだけで 食事も美味しく食べられました。＜やたら＞美しいお料理を 紹介してくださるTomyさんの夏野菜を使って作る「やたら」を作りました。キュウリ・ナス・ピーマン・茗荷・大葉・青唐辛子をすべて細かく刻み 塩・醤油少々・味の素少々で味付けてタップリの鰹節を 混ぜ合わせます。本当は 麺つゆで味付けるようですが 麺つゆの作りおきが無かったので 塩と醤油で味付けました。「やたら」は サッパリした漬物のふりかけって感じで白いご飯に乗せて食べたり 冷奴に薬味代わりに乗せて食べます。暑くて食欲の無い時でも ご飯がさっぱり美味しく食べられます。＜夏ラーメン＞猛暑が続いたある日 熱い物を食べようと夏野菜をタップリ入れて 夏ラーメンを作りました。ナス・ピーマン・トウモロコシ・プチトマトと玉子を入れて作り 最後にスライスしたキュウリを入れます。最後に入れた 色が鮮やかになったキュウリがパリパリとした歯ざわりで 熱いけれど爽やかです。汗を流しながらラーメンを食べた後は スッキリ爽やかでした。
2008.08.11
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今日のお弁当と 嬉しい食事会
＜今日のお弁当＞☆ヒレカツ☆厚焼き玉子☆ピーマンと竹輪の甘辛煮☆インゲンの胡麻和え☆プチトマトヒレカツは ヒレ肉を１ｃｍの厚さに切り塩コショウをし小麦粉・溶き玉子・パン粉の順に付け 揚げる。厚焼き玉子は いつもと同じ。ピーマンと竹輪の甘辛煮は ピーマンと竹輪をサラダ油で炒め砂糖・醤油・酒で 甘辛く味付け煮る。インゲンの胡麻和えは 炒り胡麻をすり砂糖・醤油を入れた中に 茹でたインゲンを入れて和える。プチトマトは 菜園から採ってきて入れる。家庭菜園でプチトマトが 元気に育っています。毎日採れ立てのプチトマトが お弁当や食卓に登場です。プチトマトと共に ピーマンもとても元気です。生で食べたり 炒めたり煮付けたりこれも姿・形・味を変え 毎日登場しています。夏の食卓は 菜園の夏野菜たちが主役です。＜嬉しい食事会＞息子・息子の友達・私達夫婦 それぞれの予定が合い昨日 息子の友達から 食事会に招待されました。行ったお店は「ハンバーグ工房」です。ハンバーグとセットメニューで サラダバー・スープバー焼きたてのパンは食べ放題 旬の野菜を使ったサラダも季節のフルーツも デザートも好きなだけ食べられます。チョコレートフォンジュも タコスもありました。ビールも飲んでいいですからと ドリンクメニューも渡され遠慮なく ビールを２杯づつ美味しく頂きました。写真を撮ろうと カメラを持参したのに嬉しくて 美味しくて カメラの事は忘れていました。最近は夫と二人の食事が多かったから息子と息子の友達の４人で おしゃべりをしながら楽しく美味しく食べていたので カメラの事を思い出したときは きれいに食べつくした後でした。「今度は 崖の上のポニョを 見に行きたい」とちょっと言ってみたら 「皆で行こうか」って。嬉しいね また付き合ってくれそうです。
2008.08.04
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