２０１２年梅干しづくり＆初めての梅味噌づくり | オンリーワン理念は、思いや志を文字にて表現してまとめたものです。言葉のチカラです。

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2012/07/05

たのしみは　今年初めて　梅味噌を　チャレンジして　味見するとき

昨年は放射能のことを考えて梅干しづくりを断念しました。今年も完熟した梅の実が物置の屋根に落ちる音が耳に入ようになったわけです。その音が「今年はどうするのよ」と催促しているようにも聞こえるわけです。気休めにと６月３０日、近所の放射線モニタリングポストの測定値を確認しました。

塩と梅酢で発酵させるわけだからと７月１日に梅もぎを決行しました。梅をもいだのはいいのですがバタバタ忙しくしていて手つかずに３日後の７月４日に梅の実を選別して樽に梅の実に塩をまぶして漬けこみました。完熟の梅の実がさらに３日経過してさらに完熟状況でした。痛んだ梅の実は破棄。

facebookの書き込みに「梅みそ」をつくったとあったので、今年初めて梅味噌づくりにもチャレンジしました。梅味噌は約２リットルくらいですね。梅干しは３．５kgの梅に岩塩を６００g＋海の塩３００ｇでしたから２５％の塩分量です。

完熟した梅がかろうじて枝にしがみついている状況でした。

ブルーシートの上に梅を拡げて１ヶづつ確認選別です。今年は3.5kgの梅をつけることにしました。

完熟梅で梅味噌づくり。作り方はweb検索「梅味噌作り方」でした。
味噌は３種類の味噌をブレンドです。三温糖を味噌に混ぜた中に完熟梅を漬け込みます。あとはそのタッパーを冷蔵庫に寝かせておきます。　３～４日後、梅酢が上がってきましたら、ホーロー鍋で梅干しの種を除去しながら煮込む予定です。

いろんな梅味噌の作り方があることが、その後、ネット検索でわかりました。３～４日で煮込まずに、４５日間寝かせておくだけというのもあり、毎日かき混ぜるというのもあり、その家、その家で微妙に作り方が違うことがわかりました。これは初めてつくるものには悩ましいですね。

毎日攪拌してみて味見しながらどうするかを決めようと思うしだいです。この梅味噌づくりはなかなか奥が深いものがありますね。

この梅味噌に麹を加えて、豆腐を漬けこんだらどんなものができるだろうか。なにしろ「うめ～味噌」というのがキーワードだけに発酵食文化は、いろいろなチャレンジが可能です。

今年の梅干しづくりは、ばたばたした中で昨日かろうじて午前中２時間の時間を捻出しました。参加したい講座もあったのですが、梅干しづくりができないと約１年間のささやかな楽しみが失われるわけですから、どうしても外せない作業となりました。　午後仕事先で紫外線焼けを指摘されたので、「梅干しと梅味噌づくり」を外で作業した由を話しましたら、できあがっら「梅味噌」を味見したいものですねとリクエストされてしまいました。　美味しい味噌と完熟梅酢です、できあがったらこれぞ「うめ～味噌」かもね、なんて云ったものですから、、、

今回、梅味噌づくりを初めて試みて気がついたこと。もっと簡単に梅味噌づくりをできないか、閃いたのが、保存してあるビンテージの梅酢がある。あの梅酢に味噌と三温糖を加えてミキサーにかけたらすぐできるわけです。しかも煮詰めないので生みその酵素が生きている梅味噌ができます。

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