2014年06月の記事
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コラボイベント 京都七条京阪「浅川亭」さんの超ヘルシーランチとＲａｗスイーツ
京町屋風な素敵な空間「浅川亭さん」（京都京阪七条）とコラボ企画第２弾イベントをさせていただくことになりましたのでお知らせします♪前回は、去年の１１月。スペースをお借りして、Ｒａｗドレッシングの会＆Ｒａｗランチ＆Ｒａｗスイーツを楽しんでいただきました。そのときのブログ↓ローなドレッシングの会 16名でローランチ♪ at 京都七条京阪 浅川亭さん浅川亭さんは、普段からヴィーガンランチもチョイスできるという嬉しいお店。もちろん、オーガニック野菜やこだわり調味料など素材にこだわってらっしゃるし、しかも、ボリューム満点なランチの充実内容に、一度お邪魔したらファンになってしまいました♪その時のブログ、うれしいごはんのおかわり無料（笑）、スープも小鉢も充実、付け合わせなのにたっぷりのサラダに手作りドレッシング2種類、デザートまでついてる、手作り生麩カツランチ↓↓京都 七条京阪 浅川亭さんでベジランチ♪自家製 生麩カツ あー、また食べたい。。。でも、、浅川亭さんの定休日は水曜日、土日祝。。。なかなか平日仕事をしているとお邪魔できなくて。。。前回コラボさせていただいたときに、「マクロビでも、揚げたり高温加熱したらヘルシーじゃないですよね」「加熱すると、アクリルアミドやＡＧＥの害もありますし。。。」ってお話をしていて、「揚げない、焼かない、高温加熱しないヘルシーな加熱食ランチが食べたい」とリクエストしました＾＾なんと、その期待に応えてくださって、しかも、普段のランチよりさらにサラダ多め、発酵食もつけてもらうそんな、わがままにもお答えいただく、スペシャルなヴィーガンランチを今回特別に、日曜日にＯＰＥＮしてご用意いただきます！！さらに、デザートはＲＡＷで私Ｓｕｍｉが担当させていただきます。Ｒａｗスーツのデモ＆体験レッスン付き、レシピ付き♪おひとり様用Ｒａｗミニタルトを各自で作っていただき、デザートとして召し上がっていただきます。Ｒａｗスイーツの試食は全部で４種類、・おひとり様ミニタルト・ＲａｗアイスクリームのＲａｗチョコサンド・ズッキーニのＲａｗバニラムース・Ｒａｗクッキーなどを予定しています。食べきれるのかしら(笑）おなか一杯になりたい方、お待ちしています♪２０１４年８月３日(日）１１時～１４時参加費用￥3,00015名様枠でご予約を承ります。（定員に達しましたら締切らせていただきます）お申し込みは お名前 ご住所 お電話番号 ご参加人数を明記の上、sumi_rawfood☆yahoo.co.jpまで☆を＠に変えて、ご連絡ください。折り返し、ご連絡差し上げます。（携帯の方は指定受信解除、よろしくお願いします）キャンセルが出て、１名様募集中です。7/30までにお申し込みくださいませ。※キャンセル料等、設定しておりませんのでお申込み後のキャンセルはご遠慮くださいませ。どうぞご理解をお願いいたします。説明が長くなったのですが、どういうイベントをまとめると、はじめての方も楽しめる、ロースイーツを一緒につくって、浅川亭さんの、揚げない、焼かないヘルシーヴィーガンランチセットを食べてデザートはＲａｗスイーツ４種類食べちゃおう、という満腹の会です（笑）ランチの内容はわかり次第、また告知しますね。（私がとっても楽しみにしてマス☆☆ウワサでは、生湯葉がメインだとか！!(^^)!）ご予約お待ちしています♪↑ランキングに参加しています。「へぇ～」「ほ～」と思われたら、ぽちっとお願いします
2014.06.30
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バジルでＲａｗバジルソースの下準備 ジェノベーゼ風
少し前の日記ですが、レッスンにお越しくださったＵさんがお庭で猛威をふるっているというバジルをたくさん持ってきてくださいました＾＾バジルやズッキーニが出てくると、夏だなーって感じます。まだ、葉もやわらかいとっても上質なバジル。たくさんいただいてしまったので袋を開けるだけで、いい香りが部屋中に広がります＾＾イルチエロさんのおやつに、ヘチマたわしもいただいてしまいました。Ｕさんありがとうございます。ディハイドしようかとも思ったのですが、フレッシュなのでもったいないし、まずは、ジェノベーゼ風のソースに仕上げました。レシピは、クックパッドなんかで検索しても出てくるのですが、たぶん、適当でも大丈夫なので（笑）お好みでオイル・ナッツを増減したり、塩分を調整したりして作ってみてください。私は、下ごしらえ的に作って、冷凍しておき、使うたびに用途別に利用するようにしています。【バジルソースのレシピ覚書】フレッシュバジルの葉 110ｇ生くるみ(浸水後乾燥） 90ｇエキストラヴァージンオリーブオイル120ｇフレッシュガーリック 10ｇピンクソルト 6ｇ黒コショウ(ホール）3ｇ作り方バジル以外の材料をミキサーで撹拌してなめらかにする。最後にバジルを投入してペーストに。（熱を持たないように注意して）バジルは色が変わりやすいので、速やかにジップロック入れ、空気を抜いて冷凍庫へ。本当はもっとオイルを多めにするようですが、たっぷりバジルがあるので、ナッツ・オイル少な目で作りました。ここまで作ってソースにしておくと、いろいろ応用が利きますし、ジップロックに入れて薄く伸ばして冷凍しておくとパキッと折って少しずつ利用できます。例えば、、、定番、加熱パスタに絡めてジェノベーゼ。オリーブオイル＋ガーリックで香りを出したところに、固めに茹でたパスタと冷凍したバジルソースを加えて、塩で調整、完了。シンプルだけど抜群においしいです。もちろん、野菜麺でＲａｗに仕上げるのも◎。他にも、レモン汁やオイルをプラスしてバジルドレッシングにしたりナッツマヨネーズにプラスしてバジル風味のＲａｗソース、ナッツチーズと合わせてこってりに仕上げたり、トマトや野菜と和えると、イタリアンな一品になるし、リゾットに加えてハーブ風、トマトソースに加えて風味を出したりポテトや夏野菜のソテーに絡めたり、お肉を食べる人には、チキンやお魚にも合いそう。ゆで卵にトッピングしたり、かつおのたたきなんかにも、どうでしょう？？まだ、頂いたバジルを使いきれていないので、オイル漬けにするか、ディハイドするか、くるみの代わりに松の実で贅沢にもう一回ソースを作るか考えよう。あ、バジルの保存の仕方ですが、冷蔵庫にいれるとよくないのだそうな。あったかいのが好きな植物なので、室温で花瓶に入れてあげるといいそうです。最初は野菜室に入れていたので元気が無く、黒くなる葉もあったのですが、すでに根っこがはえてきて、約2週間たっても、ぴちぴち元気！バジルの季節にジェノベーゼソース、定番にしたいと思います。料理ブログ ローフード↑ランキングに参加しています。「へぇ～」「ほ～」と思われたら、ぽちっとお願いします
2014.06.23
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ローフードマイスター準1級講座 Raw野菜炒め、とんこつ風冷やし麺、ズッキーニケーキ等
今日はローフードマイスター準1級講座の3回目、最終回でした。ローフードマイスター京都壬生校では、準1級講座4レッスンを3回に分けて行っています。準1級は2014年4月から新設されたのですが、講義・実習ともに面白い内容です。今日行った最終回のレッスン４では、普通の過熱食をローフードに置き換えて作るには？という章があって、事前に少し考えてきていただいたのを皆さんでシェアしました。「お好み焼きをＲａｗで作りたいと思ったのですが、ソースが・・・」とおっしゃったＹさん。Ｒａｗお好み焼きといえば、2012年ローフードグランプリ大会で出品されていたなと、そのときのレシピをお見せして、Ｒａｗのお好み焼きソースの材料をシェアしたのでした。（メモ取るのも大変な材料の数。私も再現してみたことはないのですが、当時、試食させていただいたときは、ほんとお好み焼き！でびっくりしました）そして、Ｈさんは、「お出汁に浸かったうどん（野菜麺ではなく）やおでんの練り物はＲａｗでは？」というお題を用意してくださって、うーん、難しいよね、という結論（笑）。うどんや、蕎麦的なものは作れそうですが、冷やしなら形を保てても、温出汁にいれると、多分、ふやけちゃいそうだし、おでんも、大根が太い輪切りなら、味はしみこませられても食感はシャリっ、かな。で、練物となると、これまた難しいー。炊いたご飯がＲａｗで再現するのは難しいのと同様に、永遠のテーマのようなお話でした。少し、心に留めておいてこれからも考えて行きたいと思います＾＾みなさんで、あーでもない、こーでもないとお話するのは、とっても楽しい時間でした＾＾今回のお料理実習もディハイドレーターを使うお料理があって、Ｒａｗながらに本格的に仕上がります。写真には無いのですが、体を暖めるホットスムージーを用意して飲みながらの講義。小腹を満たすおやつは、ディハイドした、スパイシーナッツとスイーティーナッツ。Ｒａｗでは定番のナッツにソースを絡めてディハイドするレシピですが、スパイシーなのは、お醤油ベースでおつまみ風、スイートなのは、メープル＋スパイスベースでおやつ風。両方交合に食べてたら止まらないのです。教科書にも「食べ過ぎないように」と注意書きがあります（笑）ほんのり暖かいコーンスープ。ちょうどフレッシュコーンも出始めの時期なので美味しくいただけます。2級のレシピとは違う風味に仕上がります。Ｒａｗ炒め風野菜。こちらもとてもよく出来ているレシピで、すごく美味しいのです。野菜にたれを絡めて、ディハイドすることで加熱したように仕上がります。こちらのたれは、少し薄めると、美味しい中華ドレッシングになります。お好みで、洗いゴマやすりゴマなんかをいれてもいいですね。実習のお料理以外に中華風なお料理に合わせる一品を考えたときに、ダ・マエダさんのお料理教室で習った中華のレシピをひっぱりだして、Ｒａｗとんこつスープ風の冷やし麺をご用意しました。麺は、定番のズッキーニの野菜麺です。どれも、定番でお家で再現して楽しんでいただきたい内容です。今日のＲａｗスイーツは、ズッキーニケーキ。以前にサルーテさんでいただいて、大ファンになったズッキーニのムースをＳｕｍｉ流に作ってみたもの。去年のレシピなのですが、確か、サルーテさんのとは別モノに仕上がったような。。。でもこのレシピはお気に入りなので、ズッキーニが店頭に並ぶ時期には定番になりそうです。サルーテさんで、また登場の際は、一目散に食べに行こうっと＾＾個人的にとてもオススメです♪マンゴーと桃、苺とブルーベリーをトッピング。オイル・ナッツの量が多くなるのでケーキよりタルトを作ることが多いのですが、このレシピばっかりは、フィリングをたっぷり食べたい♪という願望からケーキに仕上げています。なめらかなのに、ほっくりとも感じられる食感。バニラ風味にシンプルに仕上げています。試食いただいた感想も好評でした♪お勉強して、試食を楽しんで、いろんな知識をお持ちの方にいろんな情報をシェアしてもらえる貴重な時間。今回も面白いお話をいろいろ伺うことができました。Ｈさん、Ｙさん、ありがとうございました＾＾料理ブログ ローフード↑ランキングに参加しています。「へぇ～」「ほ～」と思われたら、ぽちっとお願いします
2014.06.22
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手作りのおいしいもの。Ｒａｗティラミスなど
先日、お出かけの際にお土産にと思って作ったＲａｗスイーツ。ちょうど、ナッツホイップを仕込むタイミングだったので多めに作って、ティラミスに仕上げました。一番下はナッツパルプにノンカフェインオーガニックコーヒーで風味をつけ、真ん中はバニラ風味のナッツホイップ、上は、Ｒａｗカカオパウダーでチョコ風味に仕上げました。デーツメインでほんのちょっとのアガベ。すごく優しい甘みに仕上がりました。ナッツホイップは、「レシピ通りに作ってもうまくできない」という声をちょくちょく聞くのですが、ナイショで何かを入れたりはしていません（笑）でも実際同じレシピで何度作っても、毎回仕上がりの固さに差があるのは事実。その原因を探りたくって「ｇ」で計って、少しレシピ内容も改良中。自分が食べたいから何度でも試作したくなっちゃいます＾＾Ｒａｗチョコは、ムラムラの仕上がり。表面が固まりすぎて、トッピングできないからちょっとのつもりでディハイドレーターに入れたら緩くなりすぎて、トッピングが沈む。。。冷蔵庫に入れるも、中心が固まらず。。。もう、外出の時間、アウトという悪循環。朝からばたばたして用意したのがダメで結局、家を出る時間に間に合わずに持っていくことができませんでした、残念。やっぱり、ローチョコは気持ちを落ち着けて心をいれて作ることを楽しむのが成功の鍵だと思います。そして、つきももさんにいただいたコーンブレッド。コーンの風味を味わえて、ほんのり甘いパウンドケーキのよう♪試作2回目って言ってはったけど、とっても美味しいかったです☆さらに試作を重ねたらどんなに進化するのかなー＾＾手作りのおやつって、やっぱり美味しい♪自分用だったら、好みの甘みに調整できるし、ヘンなものが入ってる心配もいらないし。ローフードにかかわらず、手作りお菓子を作るとそれなりに材料をそろえなきゃいけないけど、スイーツは食事とは別腹の幸せがありますよね～～＾＾でも、やっぱり人に差し上げるときは、もうちょっと甘くするのがいいのかも。先日、兄が「ロースイーツって甘くないんやろ？」っていうからなんで？って聞くと、姪っ子が「まずー」って言ってたそうです。。。実家でロースイーツ食べた時の話なのでしょうけどそんな話は母からは聞いていないので、大人のクッション対応に比べ、子供はストレートだなーと思ったのでした。「もうちょっと甘く」を意識したいと思います（笑）料理ブログ ローフード↑ランキングに参加しています。「へぇ～」「ほ～」と思われたら、ぽちっとお願いします
2014.06.19
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炭酸の美味しい飲み方と、わんちゃんの里親さん募集
炭酸水が身体に良いとＴＶで取り上げられて、洗顔に使ったりもするそうですね。私は夏場になると、ちょくちょく購入します。なるべく、天然のミネラル炭酸水を選ぶようにしています。近くのスーパーでゲロルシュタイナーが買えたのになぜか無くなってしまいました。炭酸強めで、酸っぱくなった紅茶きのこ割りするのに気に入ってたのですが。ゲロルシュタイナー 炭酸入りナチュラルミネラルウォーター 1.5L×12本(並行輸入品)/ゲロルシュタイナー/炭酸水(スパークリングウォーター)/送料無料ゲロルシュタイナー 炭酸入りナチュラルミネラルウォーター 1.5L×12本(並行輸入品)［【HLS_DU】ゲロルシュタイナー 水 ミネラルウォーター］先月、Ａｓａｍｉさんがブログにされていてまねっこして楽天スーパーセールで買ったサンペレグリノ。サンペレグリノ/水・ミネラルウォーター/炭酸水/ナチュラルウォーター/2ケース購入で送料無料サンペレグリノ［SANPELLEGRINO］500mlPET×24本［水・ミネラルウォーター］炭酸水2ケースまで1配送でお届け【6月23日出荷開始】【2ケース以上購入で送料無料】イタリアの炭酸ミネラルウォーターだそうな。微炭酸ということで、ほんと、ゴクゴク飲めるけど、炭酸。気の抜けた炭酸とはまた違うので不思議。お風呂に連れて行って湯船に浸かりながら飲んだり、気軽に飲めるお値段なので楽しんでいます。先日、レッスンにお越しくださった方が、炭酸水に紅茶葉を入れて冷蔵庫で水出しすると美味しいって教えてくださいました。「ティバッグじゃあんまりでないだろうね」とお話されてましたが、濾すのも面倒なので（笑）ディバッグを入れて、冷蔵庫で寝かすこと1日。とっても美味しく出来上がりました。ほのかな紅茶の香りと炭酸が楽しめて、手軽なティーソーダ。もちろん無糖ですが、好みで甘くして楽しむのもいいですね。ルイボスティでもやってみようと思います＾＾Ｈさん、いつもいろいろ教えてくださってありがとうございます。それから話変わって。Ａｓａｍｉさんがブログで、可愛いわんちゃんの里親さんを募集されています。【拡散希望】 里親募集！可愛いトイプードルMIXちゃん♪ 追記里親さん、見つかったとのことです＾＾よかったです♪トイプードル × ポメラニアン のミックス犬６歳の 女の子です （この子は 見た目 ほとんどトイプードル。ちなみに よそで可愛がられてる 別の兄弟は見た目 ポメラニアン だったので 毛がまっすぐで ウニみたいだそうです。笑）飼い主さんの家庭の事情で 急に飼えなくなって泣く 泣く可愛がってくれる 里親さんを 探されているそうです。現在 京都で 里親 募集しておりますので関西近郊で お探しの方 いらっしゃいましたらぜひ 一度 お知らせくださいませ。そして もし だれか お知り合いの方で そんな方がいらしたら是非 ご一報いただけると 嬉しいですとのこと。もし、わんちゃんを迎える予定をされている方がいらしたら、是非ご検討くださいませ。お知り合いにも拡散していただけると幸いです♪うちはモコ犬がいるし、難しいのですが、もし、次わんこを迎えることがあれば、こうした里親さんになりたいと思っています＾＾久し振りにもこの写真。後ろ姿。どういう状態かというと、おっちんしてご飯を食べています＾＾もう10歳になったので、お皿の位置を上げるほうが食べやすいのかなー。この満足げな顔（笑）美味しかったそうです＾＾年を重ねるごとに食いしん坊になるもこ犬でした。料理ブログ ローフード↑ランキングに参加しています。「へぇ～」「ほ～」と思われたら、ぽちっとお願いします
2014.06.17
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約4年の乳製品フリーを解禁した日 京都車折神社arrow sweetsさん
土曜日につきももさんと、京都嵐山の発酵食堂カモシカさんへ行ったとき、そこから歩いて１５分くらいの車折神社近くにある、arrow sweetsさんへ行きました。arrow sweetsさんはヴィーガンスイーツがあるらしいということで以前からチェックしていたお店です。テイクアウトのみのこじんまりしたお店ですが、ひっきりなしにお客さんが来られていました。卵・バターや生クリームを使ったケーキが7割、残りがマクロビのerikoさんレシピのスコーンをはじめ、ヴィーガンな焼き菓子やケーキという感じでしょうか。いずれにしても、原材料にはすごくこだわって作ってらっしゃるということで、安心していただけるスイーツのお店です。つい先日、普段はベジ中心な食生活をされている味覚に間違いない方が「ここのシュークリームは、死ぬ前に食べたいものの一つ」とおっしゃっていて、すごく気になっていたのです。（乳製品使ってるシュークリームのコトです）乳製品フリーを始めた当初は、我慢の日々だったのですが、もうすっかり習慣化している今、乳製品フリーを解禁するのはなー、なんて思っていたのですが、「乳製品がきらいであまり摂取しなかった女性が乳がんになった」というブログを拝見して、「そんなに乳製品を恐れることはないんじゃないか」と書かれていたのが心に残っていて、もしかしたら、ちょっと食べてみるタイミングなのかな、（ただ、食べたい口実？？笑）なんて考えて、売り切れ必至のシュークリームがもし買えたなら、食べてみようと思っていたのでした。左下に見えるのがシュークリーム。お店に入ったとき、1個しかなかったのに、「焼きたてです～～」ってどーんと出てきました。（まさに、Ｈさんに聞いていたシチュエーション）うだうだ悩む私につきももさんが、「パートナーさんに食べてもらって、味見させてもらったらいいやん」って言ってくれたので、即決。連れて帰りました＾＾上左がフルーツのタルト、上右がオーガニックアロエのブランマンジェ、下左がお豆腐レアチーズ、下右がシュークリーム。久し振りの生クリームは、とっても美味しかったです。ちゃんとした動物性のコクの上質な生クリームで、ちょっとしたデパ地下で高級なのを買うより、ずっと美味しいと思います。（って最近食べてないケド）生クリームの下のカスタードも絶品。シューの皮は、お砂糖まぶして焼き上げてあるのでちょっと私には甘いかなーという感じですが、もし、生クリームケーキをオーダーすることがあれば是非、arrow sweetsさんでお願いしたいと思いました。乳製品フリーをはじめる前は、泡立ててボウルで食べるほど生クリーム大好きだったので、一度解禁してしまうと、また食べたいって歯止めが利かなくなるんじゃないかと心配していたのですが意外に、「生クリームってこんなだったかー」って感じで、すっごく美味しかったのだけど、私の人生に必須なわけではないな、と思いました。Ｒａｗのナッツホイップクリームを罪悪感なしに、おいしーって食べるのとそう変わらないなーって。４年ぶりの乳製品はちょっと刺激があったのか、少々胸焼けぎみ。関係ないかもしれませんがこの日の晩は、鼻水。。。外出していて、ちょっと空気が悪いなと思っていたのでそのせいかもしれません。乳製品のお話ばかりになってしまいましたが、ヴィーガンケーキのフルーツのタルトもすごく美味しかったです。タルト生地がサクサクで、フィリングがもっちりしたスポンジ状。オーガニックアロエのブランマンジェもさっぱりレモン風味でココナッツミルクつかってるっぽいブランマンジェもクリーミー。このブランマンジェはお豆腐レアチーズと一緒に、教室に来てくださった生徒さんと味見したのですが、皆さん、おいしいっておっしゃってました＾＾全体的に私には少し甘いかな、とう感じですが、スイーツらしいスイーツ♪きっとヴィーガンでない人も満足するスイーツだと思います。ショーケースに並ぶ、ヴィーガンなケーキを選べるっていう楽しみはどこでも体験できるわけではないので何かにつけて、リピしたいと思います。誕生日ケーキはここのをリクエストしようかな♪料理ブログ ローフード↑ランキングに参加しています。「へぇ～」「ほ～」と思われたら、ぽちっとお願いします
2014.06.16
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ローフードマイスター２級
今日はローフードマイスター２級のレッスン３と４の日。ご参加くださっている方は、２１日間デトックスケアレポートもしっかり取り組んでくださっていて素晴らしいです。２１日間デトックスケアレポートというのは、２１日間、ローフードベースな食事を意識して取り組み、朝昼晩、間食に何を食べたか、どう体調が変化したかを記す課題。これは、２級の必須提出課題なのですが、とても真剣に取り組んでくださいました。今後も１級を目指されるそうです＾＾講義＋実習を行うのですが、今日はみんながいろいろお話したくて盛りだくさんという感じ！今日はＲａｗカレー、ＲａｗライスにＲａｗクラムチャウダー、マリネなどなど。ナッツミルク、ナッツマヨネーズなどもあって、ナッツ尽くし。少々重いレッスン３と４ですがオイルフリー、甘味料フリーで仕上げています。毎日食べる食事ではないのですが、ローフードでは、こうして生のナッツを使って調理するということを習うといろんなことに応用ができるようになります。Ｒａｗクラムチャウダー。今日は皆さんのお好みの柔らかい塩加減で。ブロッコリー等のマリネも生。その時々に使う野菜の甘みもさまざまなので、毎回、全く同じ味にならないのもＲａｗの楽しみのひとつ。2級のレッスンで私が定番にしているのがこのＲＡＷクレープ。Ｒａｗチョコクリームを実習で習うのですがクリームだけ食べるのは面白くないので、いつも用意しているのがこのクレープの皮。ナッツを入れるレシピを定番化していたのですが、今日は、ナッツフリー、甘味料フリーでヘルシー＾＾今日は、Ｙさんはコラボレッスン等で召し上がっていただいたことがあるナッツホイップクリームをどうしてもＹｕｋｉさんにも試食していただきたくて用意しました。とっても好評でうれしかったです～～＾＾授乳中でナッツを控えてらっしゃるのにすみませんでした。2級はベーシックな内容ですが、順を追って習うのは、頭の整理にもすごく良いと思います。私もとっても楽しめた講座。ありがとうございました。料理ブログ ローフード↑ランキングに参加しています。「へぇ～」「ほ～」と思われたら、ぽちっとお願いします
2014.06.15
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京都嵐山 発酵食堂カモシカさんでランチ
3月にローフードの試食に来てくださったときに、もうすぐ発酵食堂をＯＰＥＮされるとおっしゃっていたご夫婦のお店、カモシカさんへ行って来ました。カモシカ＝醸し家、ということで、ベジではないのですが、発酵尽くしなご飯屋さん。京都嵐山という立地で、発酵食がいただけるなんてステキ！食器の多くは、特注の漆（うるし）の器を使われていたり、藍染の頭巾、柿渋の一閑張りトレーなど、食べ物以外も発酵なんだとか。え？漆が発酵？？と思って、カモシカさんのツイッターを除いたら漆の説明が記されていました。漆の塗布後、ウルシオールという主成分の中の酵素が空気中の酸素を取り込みウルシオール自体を酸化させ高分子の固い樹脂に変化させる。この酵素はカビの繁殖しやすい環境で活性化。この反応は何千年でも続く。生きている器。 へぇ～～～。知らなかった！語源が、麗し、潤し、という響きもステキ。興味深いですね。漆というと、日常使いに取り扱いが難しそうに思いますが、こちらのお椀はガンガン使って普通に洗っていいそうな。うるし工房 錦壽 （きんじゅ）山岸厚夫さんの作品だそうです。これでお酒を飲むと、まろやかになるらしいです。お味噌汁のお椀とか、いいなーってなんだか欲しくなってきた。発酵8種定食をオーダーしました。ひとつひとつのお椀やお皿も「発酵」というお店のこだわりが伝わるランチ。丁寧に採られているお出汁の白味噌のお味噌汁、最高♪お豆腐の上には自家製ねり梅ソースとねぎ味噌。自家製らっきょときゅうりの酢の物。ふぐの子の糟漬け 燻製煮卵(平飼い)乗せゆずこしょう 燻製煮卵(平飼い)乗せ魚醤(いしる)のピリ辛こんにゃく鯖のへしこどれも発酵ならではの奥深い味わいで美味しかった！ご飯、お替わりしたくなるのだけど、けっこうしっかり白米もいれてくださってるので満足感があります。メインはお揚げの麹納豆あんかけ。こちらも、納豆＆麹が惜しげもなくボリュームたっぷり！以前、淺川亭さんでいただいた麹納豆が美味しかったので自分で作ってみたことがあったのですが、ご飯にかけて食べる以外にも楽しみ方があるんだーってまた自分でも作りたくなりました。それに、OPEN記念で限定なのか、HPを見たといったら、漆のお猪口でめーちゃまろやかな純米大吟醸をサービスしてくださいます♪お昼間からお酒。随分久しぶりのアルコールだったのですが、とっても美味しくいただきました♪それになんと、お店の方から、くるみのヴィーガンタルトをお気遣いいただきました＾＾スタッフさんが焼いてらっしゃるらしいのですが、サクサク、レーズンのフィリングもさわやかですごく美味しかったです。まだ13時ということで、今年2回目のコーヒーをいただきました。普段、カフェインは摂取しないのですが、ここぞというときにだけ嗜好品として美味しくいただきます。（15時以降にコーヒーを飲むと、カフェインの耐性がないので夜眠れないのですー）なんといってもYさんお勧め噂のカナエコーヒーということで楽しみにしていました。深草のvegansさんでも取り扱ってらっしゃるらしいです。とっても深い味わいで、しっかりコーヒーの風味も楽しめて、とにかく、カフェイン解禁していただく特別なコーヒーに相応しい美味しさ。一度、ご自分で焙煎されているという佳苗さん自身がいれてくださるコーヒーを試してみたいと思っています。さらに、甘酒をつかった玄米発酵おはぎもつきももさんと半分こ。玄米もち米がプチプチで美味しい♪甘みしっかりな和菓子。黄な粉の塩加減がとても美味しかったです。久しぶりのあんことコーヒーのハーモニー、最高。発酵ってほんと奥が深いしこうしたお店をされつつ、より一層深く追求される姿がステキでした。でも、元をたどれば日本人が古くから日常に取り入れていた智恵であり、ベジでなくても、動物性食品も発酵の力で消化されやすく、体に優しい成分に作りかえられてるんじゃないかな。原材料にもこだわりを持ってらっしゃるのでこういうお店で取り扱われてる動物性食品を摂取するのはそう神経質に避ける必要もないと感じました。お茶も乳酸発酵の茶葉を使ってるとかおっしゃっていたし、器にいたるまでこだわってらして、たぶん、壁も漆喰かな？？とても居心地のよいお店でした。席数が少ないので、是非予約をして出かけられることをお勧めします＾＾どれもとても美味しくて、ほんとに食べた後の満足感があって、幸せ～～って感じ（笑）是非、またお邪魔したいと思います。Sさん、ご馳走さまでした＾＾料理ブログ ローフード↑ランキングに参加しています。「へぇ～」「ほ～」と思われたら、ぽちっとお願いします
2014.06.13
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ベジなホワイトソースでトマトグラタン
めずらしく晩御飯の写真を撮ってみたのでブログにします。ちゃんと、ランチョンマットをひいたので（笑）冷蔵庫の残り物で何か作れないかなーと晩御飯に悩み、豆乳とトマトソースがあるので、グラタンを作りました。あまり豆乳は使わないのですが、ミユキさんに教えていただいた豆乳のホワイトソースで何か作りたくて♪ミユキさんのブログでレシピをＵＰしてくださってます。豆乳ホワイトソースレシピ。以前、お邪魔したときに味見させていただいたら美味しくって、レシピをリクエストしたら、ブログにしてくださったのです☆とっても簡単、すぐ作れてあっさり風味なので、他のお料理とあわせるととても美味しいのです。豆乳 200cc上新粉 大さじ1.5ベジブイヨン 1/2包塩コショウ 少々と簡易Ver.半量で作りました。冷蔵庫に残っている、クルルした後のあまったズッキーニ、丹波しめじ、ほうれん草の茎、なすびを炒めて、トマトソースをからめました。上からとろーり、豆乳ホワイトソースをかけて乳製品フリーなパン粉をぱらり、トースターで少し焼きました。おいし♪とっても甘い、沖縄のかぼちゃの煮物、これまた甘い人参のマリネ、そして、サラダには、日曜日にＹさんにいただいたパプリカのドレッシング♪作りながら、トマト3個かじって、さらに加熱のトマトソースでリコピン摂取、（リコピンは加熱するほうが生の２～３倍くらい摂取できるそうです）赤パプリカのドレッシングからは、リコピンより強力な抗酸化作用のカプサンチンを摂取。加熱食でありながら、アンチエイジングな晩御飯になりました＾＾このホワイトソース、固めに作って、クリームコロッケにしたい！乳製品フリーになって、かれこれ4年近く食べてないワケで。。。ベジでも、美味しいのができそう＾＾揚げものだし、手間も掛かるので、いつ作る気になるかわからないけど、コーン入れて作ったら美味しいと思うのでこれからの季節に挑戦してみようと思います。料理ブログ ローフード↑ランキングに参加しています。「へぇ～」「ほ～」と思われたら、ぽちっとお願いします
2014.06.12
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「oyatsuya+109」さんの美味な甘さ控えめヴィーガンスイーツ
「oyatsuya+109」さん、109＝トクさんのベジなおやつをいただいたのでブログにします♪以前、何で調べて知ったのか覚えてないのですが、「oyatsuya+109」さんブログを拝見して、実家（京都南部）の近くでベジスイーツのお店をされているということで気になってました。でも、ブログにも場所の詳細は載ってないし、そのうち問い合わせてみようと思いつつそのままになってました。先日、レッスンにお越しくださったＹさんが、そんな109さんのステキなヴィーガンスイーツを沢山持って来てくださいました！！嬉しすぎますっ！見た目、ベジとか関係なしにおいしそうでテンションが上ります♪こちらは、白金時豆のモンブラン。白金時豆のクリームとおからとアーモンドプードルキャラウェイシードと甘夏の皮などが使われているとのこと。一般的な甘さ控えめスイーツに慣れている私ですが、ひとくち食べて、そのあっさりな甘み具合にびっくり。甘みの抑え方が絶妙。素材の旨みが引き立ちます。109さんは、甘いものが苦手なんですって。納得ー。超甘党なうちの父親が食べたら、お菓子系じゃなくて、ご飯系として受け入れちゃうんじゃないかしら？！中を割ってみると、甘夏のゼリーよせっぽいのが入ってます。フィリングにも甘夏のオレンジピールが入っていて爽やか。こだわりの原材料、良質な素材でしか作られないというおやつ達。こちらの苺とココナッツのタルトは、私的に一番好みでした。見た目は苺？？って思うのですが、中にからは可愛いピンク♪しっかり濃い苺の風味がして、とっても美味しいのです。ひまわりの種や玄米がはいってるの？って思ったら、米粒のようなツブツブは、「こぼれ梅」というみりんの搾りかすなんですって。原材料にこだわってらっしゃるので、三河みりんの粕だとか。へぇ～～って関心しちゃいます。ベジロールケーキは玄米おかゆパンを粉にしたものをロールにして豆腐クリームをキャラメル風味にしたもの。玄米おかゆパンって？？？って調べてみると、いろいろレシピが出てきます。マクロビでは、定番レシピなんだそうな。イーストも使わない、玄米のお粥と地粉でつくるパンがあるのですねー。知らなかったですが、一度作ってみようと思います。このロールケーキ、生地はもっちりしていて、クリームもコクがあって美味しかったです♪お茶を使った生地のフロランタン。こちらも、オレンジピールが入っていてアクセントになっていました。とっても丁寧に作られているなっていう感じですごく美味しかったです。わざわざ事前にリクエストオーダーしてくださって、レッスンに持って来てくださったＹさんに感謝の気持ちでいっぱいです。ひとくち、ひとくち、味わって幸せになりながらいただきました。こんなに種類も豊富に沢山（2個ずつとか、食いしん坊な私には嬉しすぎっ！）Ｙさん、とっても美味しかったです！ほんとに、ほんとにありがとうございます。ベジでもこうしたバリエーションのお菓子を作られていて109さん、すごい！ほかのも食べてみたくなります♪今は、イルチエロさんで、お菓子の販売をなさっているそうですし毎月8日の因幡薬師の手作り市でも販売されているそうです。8日というと平日が多いですが、なんとか仕事の合間に行けないかしら。。。Ｙさんとステキなお菓子を作ってくださった109さんに感謝して♪料理ブログ ローフード↑ランキングに参加しています。「へぇ～」「ほ～」と思われたら、ぽちっとお願いします
2014.06.09
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Ｒａｗ尽くし ブランチ～ランチ～スイーツなマイスター準1級
今日はローフードマイスター準1級の2回目でした。講義では、栄養学の基礎や、オメガ３、オメガ６など脂質のお話もありつつ、実習では小腹を満たすローフードなど、簡単にできるＲａｗグラノーラから、ディハイドしたおやつまで、幅広くバラエティに飛んだ内容です。前回のレッスンのときにはちょっとした宿題としてオリジナルドレッシングの創作レシピを作ってください、とお話していました。実際に試作したものをご持参いただいてもＯＫ、レシピだけ考えてきて発表してもらってもＯＫ、忙しくって、できなかった、でもＯＫ。無理のないご自分のペースで楽しく取り組んでもらうのが一番だと思っています♪私も一緒に課題に取り組んで、なんだか楽しかったので、次回以降も続けようと思います＾＾おなかに溜まる実習のお料理を分けて試食してもらうべく、レッスンスタートはいきなり、試食のブランチ（といってもお昼も食べるけど（笑）。お腹に溜まるパワースムージー、ナッツミルクでいただく、Ｒａｗグラノーラ。最近、グラノーラ専門店が出来たりと流行っていますが、加熱しないＲａｗグラノーラはアクリルアミドやＡＧＥの心配が無く、糖分もドライフルーツだけでヘルシー♪小腹を満たした後は、ドレッシングの発表会や講義を終えて、またまた実習＆試食タイム。まだお腹すいてないよね、なんていいながら作り始めたのですが、食べるころには、ちょうどいい感じに空腹感が。メインは、ジェノベーゼ。定番のバジルは使わないで、和風な仕上がりが美味。たっぷりなボリュームだったのですが、ペロリ♪ディハイドしたＲａｗポテチとドライアップル。Ｙさんが試作してくださったカラフルドレッシング！ドライアップルは、リンゴにひと手間かけてディハイドしてあります。ポテトチップスは、教科書のレシピも含め、4種類作りました。ガーリック醤油、チーズ風味、オリーブ＋塩、青海苔。どれも好評、皆さん、家でもやってみようとおっしゃったり、「早急にディハイドレーター購入しよう」とおっしゃったり♪Ｔｈｅローフード、というビタミンカラーは、Ｙさんがご用意くださったドレッシング。きゅうりベースに香りの＋アルファーでアレンジされたり、パプリカのドレッシングも美味しいかった！私もマネして作ってみたいです♪白のゴマドレッシングはＳｕｍｉ作。美味しいドレッシングをいろいろ楽しむべく、サラダもモリモリ。とっても美味しい、完熟トマトの「朝恋トマト」は美味！これまた、Ｙさんが皆で楽しめるようにご持参くださいました。さらに、オマケのＲａｗピザ、Ｒａｗブルスケッタをお皿に盛って。なんだか、すごい食べてますが、スイーツもありますよー。実習で作る、ブルーベリーのプディング、それと、Ｒａｗキャラメル。これは、どっちもオススメ♪簡単なのに、とっても美味しいのです。そして、黒ゴマのＲａｗタルトは試作中なのですが、試していただきました。フィリングを流し込んで思ったのですが、マーブルにすればよかった、、と思うほど、地味な出来映え（笑）最近、練りゴマ＋ハチミツの組み合わせをおやつにすることにはまっていて、Ｒａｗタルトにしちゃおうということで作りました。ひとくち目はすごい美味しいのですが、３くち目くらいから、くどくなってくるので、改良が必要デス。。。白ゴマと黒ゴマの2層のカップスイーツにしてもいいのでは？なんてアドバイスもいただいたので、また作ってみようと思います♪土曜日に届いた、iHerbのオーダーを見ていただいたり、あーでもない、こーでもないといろいろお話できた楽しいひと時。そして、盛りだくさんなローフードの試食の数々。準1級はなかなか楽しいです＾＾一緒にステキな時間を共有させていただけたことに感謝して、また、次回を楽しみにしたいと思います。ありがとうございます＾＾料理ブログ ローフード↑ランキングに参加しています。「へぇ～」「ほ～」と思われたら、ぽちっとお願いします
2014.06.08
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Ｒａｗ素材を使ってガトーショコラを焼いてみる
Ｒａｗじゃないのですが、今回は、ガトーショコラづいたので焼いてみました。もちろん、乳製品をはじめ、卵や動物性食材は不使用。やっぱり、貰ったり、買ったりするのがクオリティーが高いのですが、自分で作ると、いっぱい食べられるのでうれしいです♪ガトーショコラと、ブラウニーってどう違うの？？って前話していたのを思い出して少し調べてみました。ガトーショコラはフランス語、ガトー（焼き菓子）ショコラ（チョコ）。焼きチョコケーキってとこでしょうか。ブラウニーは英語で、クルミを入れて焼いたものが定番らしいです。ブラウニーも焼きチョコ菓子だし、フランスでは、ガトーショコラの部類になるのかなー。と、なんとなく、納得したところで。「マクロビ ガトーショコラ レシピ」でネット検索するとレシピがいっぱいでてきてくれます＾＾ブロガーさんに感謝☆昔からスイーツ作りは好きで、スポンジケーキとかも焼いたりしていたのですが、乳製品フリーになってからは、今までのレシピや本も使えないし、作らなくなって、ベジ焼き菓子はほぼ初心者。Ｒａｗに走ったので、よけい遠ざかっていました。最初、どのレシピで作るかが重要ですよね。それを探すのも、作る楽しみの一つです。目指すは、チョコのコクを感じるしっとり濃厚ガトーショコラ。なので、・チョコレート（ベジな）を入れたレシピで濃厚にしたい・こってり感は、お豆腐を使うか・ヴィーガンスイーツにコクを出せるアーモンドプードルを使いたい・ふんわりも求めるので、ベーキングパウダーを使いたいというのを織り込んだレシピを探しました。が、見当たらず。先日、つきももさんにいただいた美味しいガトーショコラはマクロビのerikoさんのレシピをベースに、つきももさんアレンジで作られたそう。おいしかったなー。そういえば、私もerikoさんのレシピ本持ってたよね、ということでガトーショコラのページを見つつ、レシピを確認。糖分はＲａｗココナッツシュガーで代用。米ぬか＝生アーモンドを粉砕してアーモンドプードルにオイルの一部をＲａｗカカオバターにココアパウダーは、Ｒａｗカカオパウダーに。希望していた材料で、チョコレートは入らないですが、オイルを一部カカオバターにすることで代用。それと、お豆腐も入らないのですが、レシピに、かんてんパウダーを使うので、きっと、しっとりになるのだろうと、レシピベースで作りました。初めて、自分勝手変更レシピで作った割には見栄えは良し。切った感じもよいし、香りもよい。クリームでもあれば、写真写りがよくなるんだろうけど、ミントだけ↓例のごとく、真夜中に焼きあがったケーキをちょっとだけ試食。くどーーーーー。（笑）濃厚、というか、くどい（笑）美味しいのだけど、なんか違うなー。逆に、ヴィーガンスイーツでこのくどさはすごいかも^^;アーモンド、カカオバターでコクを出すから、オイル分はもっと少なくてよかったのかな。それと、コーヒー粉も入れなくてよかったかも。前にフロランタンを焼いたときもそうだったのですが、くどいと、自分で作った分を食べると飽きてしまって、改善して次、焼こうって気にならなくなるのですよね。。。でも、今回作ってみて、ローフードをやってるから、バイタミックスがあるから、だからできる工程やレシピの変更をうまく取り入れて、合理的に作れそうだなーって思いました。焼き菓子も上手に作れるようになりたいなーと思うのですが、道のりは遠いようです。次つくるときは、もうちょっとヘルシーレシピで「コクはあるけどあっさり」に挑戦してみようと思います。料理ブログ ローフード↑ランキングに参加しています。「へぇ～」「ほ～」と思われたら、ぽちっとお願いします
2014.06.04
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