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飲みニスト0430
フードキュレーターの飲みニストです。 メシコレ・NOMOOO等に執筆しております。 ＜メシコレ＞ http://r.gnavi.co.jp/mecicolle/curator/tanshinotoko/ 取材依頼・モニター依頼はコメントにて！！
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2016.10.28
テーマ： イベント(1334)
カテゴリ： 観光地・イベント
１０月２８日（金）、休暇をとった飲みニストは、郡山にて。。。
今日は、日本ガラスびん協会のガラスびん応援部のメンバーで、
日本酒ビンむすめさんが働く郡山の酒蔵「仁井田本家」さんへ！！
＜日本酒びんむすめ＞
http://www.glassbottle.org/campaign/binmusume/introduction/2012/sake/index.html
まずは、会議室（兼、休憩所）に案内いただき、仁井田蔵元・馬場常務から仁井田本家について説明いただきました！！
仁井田本家は、「自然酒」「穏」「田村」といったお酒を造られている酒蔵で、
私の大好きな酒蔵の一つです。
酒蔵として、「日本の田んぼを守る酒蔵になる」という使命を掲げ、自然酒にこだわり、
以下の４つの夢（目標）の実現に向けて取り組まれています。
〇スタッフ全員が「発酵のプロフェッショナル」になる
〇蔵のある田村町を「真に豊かな田舎」にし、自給自足の町＆蔵になる
〇田村町に仁井田本家があって良かった！と言っていただける蔵になる
すべての仕込みを、農薬・科学肥料を一切使わず栽培した自然米１００％と
自然派酒母１００％で行う、まさに「自然米」です！！
そして、いよいよ蔵見学へＧｏ！！
蔵の入口には、仕込水がありました！！
１．洗米
福島県の多くの酒蔵では、精米は委託しているとのことで、
米の貯蔵庫からホッパーに入れ、洗米機（ヌカトール）で洗米します。
洗米した米は、浸漬タンク（スカットなかがわ）で、吸水させます。
スカットなかがわが活躍します。
２．蒸す
窯場では、釜の上に、甑がのっており、７５０ｋｇのお米を１０８℃で１時間ほど蒸します。
甑で蒸したお米は、放冷機で冷やされます。
３．もと造り
こちらの蔵では自然米にこだわっているので、乳酸をくわえるのではなく、蔵に自然に生息している乳酸菌を取り込む生 酛造りを行っています。
４．麹造り
温かい麹室で、床に蒸した酒米に麹カビの種をまき、まるまる２昼夜をかけて米麹を作ります。
米麹を食べてみると、ほんのり甘い味がします。
４．仕込み
本仕込蔵では、
１日目は、添え仕込み、
２日目は、おどり（何もしない）
３日目は、仲仕込みで、添え仕込みの２倍の米を入れ、
４日目は、留仕込みで、さらに２倍の米を入れます。
３回に分けてお米を入れて仕込むので、三段仕込みになります。
３週間ほどで仕込みが完了となります。
５．搾り
仕込みが完了すると、ヤブタで搾り、日本酒が完成となります。
蔵見学のあとは、売店に移動し、待ちに待った試飲タイムに突入！！
大好きな自然酒や穏を試飲できて、めっちゃ幸せ！！
試飲なのに、思わず、「もっと～！！」「お替わり！！」ってしちゃいました(笑)
今日は、日本ガラスびん協会のガラスびん応援部のメンバーで、
日本酒ビンむすめさんが働く郡山の酒蔵「仁井田本家」さんへ！！
＜日本酒びんむすめ＞
http://www.glassbottle.org/campaign/binmusume/introduction/2012/sake/index.html
まずは、会議室（兼、休憩所）に案内いただき、仁井田蔵元・馬場常務から仁井田本家について説明いただきました！！
仁井田本家は、「自然酒」「穏」「田村」といったお酒を造られている酒蔵で、
私の大好きな酒蔵の一つです。
酒蔵として、「日本の田んぼを守る酒蔵になる」という使命を掲げ、自然酒にこだわり、
以下の４つの夢（目標）の実現に向けて取り組まれています。
〇スタッフ全員が「発酵のプロフェッショナル」になる
〇蔵のある田村町を「真に豊かな田舎」にし、自給自足の町＆蔵になる
〇田村町に仁井田本家があって良かった！と言っていただける蔵になる
すべての仕込みを、農薬・科学肥料を一切使わず栽培した自然米１００％と
自然派酒母１００％で行う、まさに「自然米」です！！
そして、いよいよ蔵見学へＧｏ！！
蔵の入口には、仕込水がありました！！
１．洗米
福島県の多くの酒蔵では、精米は委託しているとのことで、
米の貯蔵庫からホッパーに入れ、洗米機（ヌカトール）で洗米します。
洗米した米は、浸漬タンク（スカットなかがわ）で、吸水させます。
スカットなかがわが活躍します。
２．蒸す
窯場では、釜の上に、甑がのっており、７５０ｋｇのお米を１０８℃で１時間ほど蒸します。
甑で蒸したお米は、放冷機で冷やされます。
３．もと造り
こちらの蔵では自然米にこだわっているので、乳酸をくわえるのではなく、蔵に自然に生息している乳酸菌を取り込む生 酛造りを行っています。
４．麹造り
温かい麹室で、床に蒸した酒米に麹カビの種をまき、まるまる２昼夜をかけて米麹を作ります。
米麹を食べてみると、ほんのり甘い味がします。
４．仕込み
本仕込蔵では、
１日目は、添え仕込み、
２日目は、おどり（何もしない）
３日目は、仲仕込みで、添え仕込みの２倍の米を入れ、
４日目は、留仕込みで、さらに２倍の米を入れます。
３回に分けてお米を入れて仕込むので、三段仕込みになります。
３週間ほどで仕込みが完了となります。
５．搾り
仕込みが完了すると、ヤブタで搾り、日本酒が完成となります。
蔵見学のあとは、売店に移動し、待ちに待った試飲タイムに突入！！
大好きな自然酒や穏を試飲できて、めっちゃ幸せ！！
試飲なのに、思わず、「もっと～！！」「お替わり！！」ってしちゃいました(笑)
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