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飲みニスト0430
フードキュレーターの飲みニストです。 メシコレ・NOMOOO等に執筆しております。 ＜メシコレ＞ http://r.gnavi.co.jp/mecicolle/curator/tanshinotoko/ 取材依頼・モニター依頼はコメントにて！！
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2017.11.15
テーマ： イベント(1334)
カテゴリ： 観光地・イベント
１１月１５日（水）、休日の飲みニストは、都城にて。。。
今日は、日本ガラスびん協会の広報委員会＋ガラスびん応援部にて、霧島酒造見学へ！！
まずは、レセプションルームに案内いただき、江夏社長から霧島酒造について説明いただきました！！
霧島酒造への想い、そして都城への想いを熱く語っていただきました！！
社長の説明のあとは、いよいよ待ちに待った工場見学へ！！
１、米蒸し
洗米したお米を浸漬装置で、水に浸します。
ちなみに１工場で１日に１６トンの米を使用しているとのことです。
洗浄・浸漬・水切り後、一定の水分を含んだ米を連続米蒸機に入れ、
蒸し上がった米は放冷機で、麹菌が生育しやすい温度まで冷やされます。
２、製麹
回転円盤製麹機で約４２時間かけて大切に育てられます。
３、芋選別
原料のさつまいもは洗浄後、不良がないかチェックされます。
不良の芋は酒質に影響を与えるため、、悪い部分を切落します。
焼酎工場は、限りなく機械化が進んでいますが、
芋選別の行程だけは、人間による作業となっています。
４、芋蒸し
選別工程を終えた芋は、連続芋蒸機で、芯温９１度になるように約一時間かけて蒸し上げます。
５、一次仕込み（酒母づくり）
酵母を大量に培養します。厳しい温度管理のもと５日間で、酒母ができあがります。
６、二次仕込み（もろみづくり）
酒母を二次もろみタンクに移し、蒸したさつまいもと霧島裂罅水を加えます。
この工程では、盛んに酵母がアルコールを造り出し、その活動で生じた二酸化炭素がもろみの表面で泡を立てます。
もろみの中では、デンプンの糖化とアルコール発酵が同時に起こるため、並行複発酵と言われています。８日間ほど経過すると、アルコールのほのかな香りを漂わせた二次もろみができあがります。
二次仕込みでできあがったもろみを蒸留機に移し、蒸気を吹き込みながら攪拌すると、
アルコールと水が蒸発します。これを冷やして集めた液体が焼酎です。
８、貯蔵
とっても大きな貯蔵タンクで貯蔵されます。
９、瓶詰め
瓶はきれいに洗浄されたあと、検査を受け、焼酎が瓶詰されます。
１０、箱詰め
瓶詰された焼酎は、箱詰めされて保管され、出荷されていきます。
今日は、大好きな霧島酒造さんの工場見学ができて、めっちゃ幸せでした！！
本当にありがとうございます！！
今日は、日本ガラスびん協会の広報委員会＋ガラスびん応援部にて、霧島酒造見学へ！！
まずは、レセプションルームに案内いただき、江夏社長から霧島酒造について説明いただきました！！
霧島酒造への想い、そして都城への想いを熱く語っていただきました！！
社長の説明のあとは、いよいよ待ちに待った工場見学へ！！
１、米蒸し
洗米したお米を浸漬装置で、水に浸します。
ちなみに１工場で１日に１６トンの米を使用しているとのことです。
洗浄・浸漬・水切り後、一定の水分を含んだ米を連続米蒸機に入れ、
蒸し上がった米は放冷機で、麹菌が生育しやすい温度まで冷やされます。
２、製麹
回転円盤製麹機で約４２時間かけて大切に育てられます。
３、芋選別
原料のさつまいもは洗浄後、不良がないかチェックされます。
不良の芋は酒質に影響を与えるため、、悪い部分を切落します。
焼酎工場は、限りなく機械化が進んでいますが、
芋選別の行程だけは、人間による作業となっています。
４、芋蒸し
選別工程を終えた芋は、連続芋蒸機で、芯温９１度になるように約一時間かけて蒸し上げます。
５、一次仕込み（酒母づくり）
酵母を大量に培養します。厳しい温度管理のもと５日間で、酒母ができあがります。
６、二次仕込み（もろみづくり）
酒母を二次もろみタンクに移し、蒸したさつまいもと霧島裂罅水を加えます。
この工程では、盛んに酵母がアルコールを造り出し、その活動で生じた二酸化炭素がもろみの表面で泡を立てます。
もろみの中では、デンプンの糖化とアルコール発酵が同時に起こるため、並行複発酵と言われています。８日間ほど経過すると、アルコールのほのかな香りを漂わせた二次もろみができあがります。
二次仕込みでできあがったもろみを蒸留機に移し、蒸気を吹き込みながら攪拌すると、
アルコールと水が蒸発します。これを冷やして集めた液体が焼酎です。
８、貯蔵
とっても大きな貯蔵タンクで貯蔵されます。
９、瓶詰め
瓶はきれいに洗浄されたあと、検査を受け、焼酎が瓶詰されます。
１０、箱詰め
瓶詰された焼酎は、箱詰めされて保管され、出荷されていきます。
今日は、大好きな霧島酒造さんの工場見学ができて、めっちゃ幸せでした！！
本当にありがとうございます！！
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