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2008年04月の記事
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クープの勉強に
今日はクープの勉強のためにパンを焼いて見ました。天然酵母は過発酵で失敗しちゃうのでしばらくお休みです。ドライイーストを使ってパンを焼いてみました。今日は 強力粉 バター 粉ミルク 水 卵 塩 蜂蜜 ドライイーストでハニーミルクパンを焼いてみました。焼きあがりは蜂蜜が入っているので焦げてしまいやすい為焦げ目がつかないようにアルミホイルを途中かぶせて焼きました。クープの開きはパン屋のようにきれいじゃないです＞＜まだまだ修行は足りませんねっ！！！！ ← ブログ村ランキング参加中～～ポチっとお願いします出来上がりはこんな感じでした！フワフワな白いパンが焼けました。ハニ～～～ハニ～～～っ♪♪♪
2008.04.30
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再利用
←ブログ村ランキング参加中です最近パンの中種作りで最近が繁殖してパンを作るのに何度も失敗するようになりました。お湯できちんと消毒されてると思ってたんですがやっぱりうまくいきません。そこで子供の幼稚園の送り迎え中にこちらの哺乳瓶の蒸気消毒機が家にあることを忘れていました。こちら中の皿に水を入れてボタンを押すと蒸気で用毒してくれます！こんないいもの我が家にあったことをすっかり忘れていて思い出しました。これからはこの機械を使って瓶消毒したいと思います。
2008.04.24
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パン生地のこね方
今日のこちらの写真最初小麦粉 砂糖 中種を入れて粉ミルク6杯、水２１０CCをこねた写真です。私がする場合は小麦粉を二つに分ける方法でやっています。最初の上の小麦粉を人肌くらいのぬるま湯で手早くかき混ぜた状態がこちらです。水２１０CC分量通りしたら多かったです。少しずつ混ぜてそして最後に小麦粉と塩の入ったボールを最初のこねたボールの中に入れます。そして真ん中に常温に戻したバターを入れてこねました。こねるときは上 下 左 右の順で包み上から体重をかけて生地を上から押して餅つき見ないな感じでこねていく感じでやりました。打ち粉をしながらこねるこねるの繰り返しで生地がくっつかなくなります。これが生地を捏ね上げた状態です。生地が伸びてますよね。指が見えそうなくらい伸びてます。いい状態に仕上がったと思います。 ブログ村ランキング参加中～～こちらがこね終わって炊飯器の釜に入れサランラップをしてそのまま自然発酵中です。明日の朝が楽しみです。今回もホシノ酵母でつくってみたんですが前作ったときよりも発酵がかなりすごかったです。３日目くらいまでは小さな泡しか出ませんでした。夕方になると白い幕ができてきました。一瞬腐ったと思いました（笑）その後どんどん泡が出てきました。びっくりするくらいの泡です。 中種はいつもより短い時間で出来ました。５－６時間くらいで出来ました。こちら台湾は最近暖かいのでよく発酵して成長が早いです。では 明日の日記おたのしみにっ明日はどんなパンが出来るかな。明日はジャムパンを作ってみたいと思います。
2008.04.18
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手づくりクープ
こちら台湾でカミソリの刃が５枚で１００円くらいで売ってました！実は日本の楽天さんとかでクープに使うカミソリがこれと同じ写真だったんです。そして台湾で手作りパンされているHPを見つけたら手作りクープの写真がありました。日本の楽天さんで販売しているのはカミソリにつける棒も売っていました。しかしこちらは１回使ったらはずすのに手を切る可能性があります。危険ですよね！！！そこで台湾のHPで考えた人がいます。日本でやっている人もいるのかな？？？？私が作ったクープを紹介します。 ブログ村参加中です ポチっと投票お願いします！こちらです。割り箸を入れてみました。これなら刃が切れなくなったら割り箸ごと捨てれるしそしてまた新しくクープを作り直せばいいと思います。次回パンつくりしたときにこれを使って試してみたいと思います。
2008.04.17
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まごころ
←ブログ村ランキング参加中 ポチっとお願いします。今日は主人の会社のお友達に朝ごはんにパンを持たせました。自分が育てた天然酵母を作るのに1週間もかかりました。そして中種を作るのに12時間もかかりました。パンをこねて寝かせるのに8時間以上かかりました。ベンチタイム30分に形成して焼きあがるのに30分かかりました。パンを作るのにこれだけたくさんの時間かかかります。そしてこんなに時間がかかってふくらまなかったりモチモチ感がなかったり失敗したときのほうが悲しいです。しかし前に作ったパンは失敗してしまいました。リベンジしてお友達にヒントを頂いてとてもよいパンを作ることが出来ました。パンを作る楽しみもあるんですが食べた人がおいしい！！！って喜びを感じてくれるのが私は一番うれしいです。1からパンの勉強を独学でして今だいぶおいしいパンを作るコツをつかむことが出来ました。これからもパンを食べてくれる人にすごくおいしい！！！って喜んでもらえるようなパンをたくさん作るのが私の夢です！おいしく出来たパンには温かい愛情がたくさんこもっていますね。
2008.04.16
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パン作りのヒント！
前回のトマト酵母で作ったパンなんですが見事に失敗してました。何が原因か初心者の私にまったく分からず！！！今日リアルフレがパン教室に以前通っていたので原因を聞いてみました。パンを作るのに必要なのは湿度を60%いること。これは今日はじめて知りました。そしてなぜパンが膨らまないのか なぜパンがパサパサしているのかこれは水分が足りなかったからなんですね。これを踏まえて新しいパンを作り直しました。今日の材料 強力粉４００ｇ 水２１０ｃｃ 塩小さじ１ 砂糖２０ｇ バター２０ｇ 子供が飲まないので粉ミルク ３０ｇ 中種６０ｇで作ってみました。 ↑前回4分の２しか膨らまなかったパンが8分目まで膨らみました！ちなみに前回この状態のとき霧吹きで水をかけてしまった（笑）これパンがつぶれちゃうらしいです。膨らまないらしいですよ。皆さんもお気をつけください ↑こちらのパンまん中らへん注目ですちょっと糸ひいてるみたいでモチモチしてます ←ブログ村参加中一票みなさんお願いします！！ お友達が教えてくれた一言に大感謝です。この一言でおいしいパンが焼きあがりました！！！
2008.04.15
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１斤パンをはじめて作りました
今日は天然酵母を使って１斤のトマト酵母のパンを焼き上げてみました。前日に下ごしらえです。天然酵母を夕方４時ころから全粒粉を足しながら中種を作りました。出来た中種を使ってパンつくりです。今日は分量通り作りました材料はこちらトマト酵母６０ｇ 全粒粉１４０ｇ 砂糖２０ｇ強力粉１４０ｇ 水１８０ｃｃ バター１５ｇ 塩小さじ１ ←ブログ村ランキング参加中です。ポチっとお願いします。 ↑ １次発酵で１晩寝かせた生地です。 ↑こちらが１次発酵終わって３０分寝かせて形成した写真です ↑ ２次発酵が終わったところです ↑ これは台湾で買った１斤？？パンを焼く入れ物です。 焼きあがったら失敗だと思ってたパンが中を切ってみるとふんわり！！！！かなりいい出来上がりでびっくりです！！トマトの甘酸っぱい味がたまりません～～チーズを上に乗せてチーズトーストしたらピザっぽくておいしいかも？？？
2008.04.15
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トマト酵母を作りました。
← ブログ村参加中です １日ワンクリックお願いします～ 昨日からトマト酵母を作りました。使ったものはトマト水砂糖です。２日目でこんなにぶくぶく泡が立ちました。香りはなんと表現したらいいんでしょうか。そのまんまトマトにお酒が入って発酵したにおいですねただいまこちらのトマト酵母を使って中種を発酵しています。どんな風にできるのか楽しみです。
2008.04.14
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天然酵母パンの仕込み
← ブログ村ランキングに登録してます １クリックお願いします！１枚目の写真は１週間かけて瓶を消毒して干しぶどうと水に漬け込んで１日１回空気を入れて発酵させたものです。発酵して中種を作ったのがこちらの写真です。全粒粉と水を同じ分量にいれ１２時間かけて発酵しました。途中空気を入れながら全粒粉を少し加えながら発酵しました。４－５倍にふくれあがりました。出来はとてもいい感じだと思います。中種はとても伸びがよかったです。 こちらの写真は出来上がった中種を入れて小麦粉と水、塩、砂糖でこねた写真です。１週間かけて酵母を作り１２時間かけて中種を作りきちんと明日の朝発酵してくれるんでしょうか。。。ぬれふきんをかけて炊飯器の釜に入れ、サランラップをしてただいま１次発酵中です。明日の朝が楽しみです。せっかく時間をかけて作った天然酵母パン失敗しないできちんと仕上がってくれるといいなぁ。。。失敗したら泣きそうです＞＜
2008.04.13
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はじめてのパン作り
先日からパンを作り始めました。最初はこねかたが足りなくていい加減すぎてパンの見た目はいいんですが焼き上がりがイマイチ！！！きちんと調べてレシピどおりやってこねかたを研究してやってみたらフワフワのパンが出来ました。でも作るときによって本当に仕上がりがまったく違います。パン作りってだから楽しいんですね。次回は天然酵母つくりについて紹介します。
2008.04.13
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