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2008年08月の記事
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レーズン嫌いだけど！！
今日は小麦胚芽を使ってレーズンパンを作ってみました。最初の写真オーブンで１６０度で１０分ローストしましたが焦げ目がまだらになってしまったので少しだけガスで炒りなおしました。小麦粉はお菓子屋さんの強力粉とSuper Fine hard 日清さんの小麦粉とこれはなんでしょう？？全粒粉みたいの細かくて小麦の色は少し茶色でした。お菓子屋の小麦粉が足りなかったのでこちらも日清さんの ＳUPER KINGを使ってみました。これは２回目混ぜ合わせる前の写真で２回目投入の小麦粉の中に小麦胚芽を入れたものです。 ２回目こねあがった後にレーズンを生地の中に入れました。１次発酵とても膨らみました！！！！４０分ほど発酵です。 焼き上がりはこちらですがまたもやクープ失敗！！！生地が乾燥してしまってうまくクープはいりませんでした＞＜ これはクープを入れて焼き上がった写真ですが奇麗に見える？？けど？？失敗です。パン屋さんのようにはいきません。。。Orz,,,←ブログ村ランキング応援して下さいねっ！！焼き上がりの断面写真です。レーズンがかたよっちゃってる(笑）ちょっと塩分が多かったみたいなのでレーズンパンを作る時は塩分少なめがいいですね。少しだけ塩気がしょっぱい感じしました。ホームメイド協会の配合でしたらしょっぱかったぁ。レーズンパンじゃなかったので塩分多めだったみたいです(笑）でもおいしいです！！
2008.08.28
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パン教室です
今日はお教室で３種類のパンを作りました。カレーパンと高菜パンとピロシキを作りました。私が一度カレーパンを家で作ったら色も焦げすぎて口が開いて食べれないものができました(笑）今日は失敗した原因がわからないのでパン教室でお勉強できてよかったです。パンの閉じ目はきちんと閉じているつもりがいけないんですねぇ～きちんとした口が開かない綴じ方があるみたいです。今日はこれを勉強してはぁ～～～納得しました。 ← ブログ村ランキング応援してねっ！こちらは先生オリジナルのピロシキなのかなぁ～～ピロシキの具を作る時にバターを入れたんですがこれがピロシキにとてもマッチしておいしかったです。なんだかピロシキは中華って言うイメージがあるんですが食べたらちょっと洋風みたいな味でした。 こちらは高菜の揚げパンです。高菜は塩気がとても多いんですがこれがパンに高菜って合いますねぇ～～高菜は基本的に好きじゃないんですがこのパンを食べて高菜が好きになれそうな気がしました！！！中にとうがらしもはいっているんですが塩辛くてピリ辛味です。こちらはカレーパンです。お教室で１から手作りでカレーの具も作りましたがこちらで習ったカレーの具はとても包みやすかったです。先生がいつも具を作るんですが上手です。さすが！！！！！先生(笑）中の具は豚肉 ジャガイモ 玉ねぎ シイタケが入ってます。ちょっとこちらもスパイシーでおいしかったです。
2008.08.26
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コーンマヨネーズパン！
今日はコーンマヨネーズパンを作りました。形成のやり方はパンを平たくして手で押さえてガス抜きをしたら上少し残して半分に切り込みを入れました。棒状にくるくる丸めて伸ばして半分に折って下の口を閉じそのまま平たく楕円形に伸ばしました。写真はマヨネーズ塩コショウでコーンに味付けして２次発酵しました。終わったらチーズを乗せてマヨネーズをかけて上にパセリを振りかけました。 ← ブログ村ランキング応援よろしくお願いします。焼き上がった時にちょっとコーンとチーズが流れ落ちてしまったので焼く前になにかくぼみを入れる対策が必要かも！毎度おなじみのパンの断面写真です。仕上がりの断面写真みなさんみたいと思うので今後も転載していく予定です～～今日の断面写真ですがちょっとキメが細かくってフワフワしてておいしそうでしょ。でも作りすぎはよくありません。これチーズもマヨネーズもたくさん使うのでカロリーちょっと高めですねっ。食べすぎに注意しなきゃ！！！でもコーンとマヨネーズチーズって本当においしいですね。パン屋さんでの定番商品が手作りで食べれるなんて幸せだ～！！
2008.08.20
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チョコブレッド
今日はクックパッ〇さんのレシピを拝見してチョコブレッドを作ってみました。材料は 強力粉 バター ドライイースト 砂糖 塩 チョコチップ 牛乳コンデスミルク です。室温は２７度くらい湿度５５％くらいでした。こちらはイーストと小麦粉砂糖 ココア 練乳を混ぜたものです。 ← 応援よろしくお願いします。パンがこね終わった時にチョコチップが生地から飛び出ないよう中に入るようにいれました。 生地温度は２７．５度でした。 上から卵を塗りました。つやがでておいしそう！！！！！！！！！生地を平たくして１２等分にして作ったので形成いらずでとてもよく膨らみました。今日もパンを切った断面の写真です。チョコチップが半溶けになっていてどろりと食べる時に出てきます！練乳を入れているのでパンの味がとてもまろやかでとてもおいしかったです！！ 今日は大成功！！！
2008.08.17
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湯種さつまいもパン
今日は湯種パンについて説明します。湯種パンってどんなものかというと小麦粉とお湯を軽くフォークで混ぜ１２時間ほど寝かせたもののことを言います。この湯種を使うととてももちもししたふわふわなパンができます。湯種にしないとモチモチしたパンは作れません。← 応援よろしくお願いします今日の２種類の形のサツマイモパンのクープも微妙。。 今日はとても上手に作れましたぁ～～～ びっくりするくらいふわふわしてました。焼き上がったばかりなのにトングでつかんだらフワフワ！！！冷めてから食べてみましたがこの柔らかさに感動！！！！９月のパン教室の宿題これにしちゃおうかなぁ～～～～よく見るとパンスカスカしてるよ～まだまだ素人だなぁ～～
2008.08.14
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クリームパン
こちらコーンスターチを使いカスタードクリームを作りました。 ← 応援よろしくお願いしますクリープパンの形成ですがきちんと閉じたつもりが口が開いてます＞＜出来上がり写真ですこれは中身飛び出さすうまくできました！ これは全部クリームパンですが上の４個は形成方法が違います。見た目がおいしそうに見えます。この形成方法は総菜パンにもつかえそうですね。 パン作り本当難しいなぁ。
2008.08.12
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天然酵母パンできました
天然酵母パンができました。今日は小麦胚芽ゴマパンを作りましたこちらもともと白い色をしています。小麦胚芽です。これはフライパンで入ってパンの香りを出すために使います。 こちら４時間ほど発酵しました。中には黒ゴマと上の写真の小麦胚芽が入っています。 こちらはベンチタイムの時の写真です。最近専用の布を買ったので活用させて頂いています。くっつかずとてもいいですね～生地も乾きません。← 部と具村ランキング参加中～～お見事！！！今日は酸も出なくておいしく出来上がりました。でも生地が乾燥しすぎてクープが失敗しちゃいました残念！！！今日も断面写真です。小麦胚芽を入れたのでパンの生地にきれいな小麦色がでました。断面写真ゴマたくさんでおいしそう！！でもどこかのレシピを参考したんですが塩が多いみたい。ちょっとしょっぱかったぁ
2008.08.09
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天然酵母液と中種
今日は久しぶりに天然酵母液と中種を作りました。５日ほどかけて葡萄酵母液を作り中種を作ってみました。こちらの国は平均夏は３２度と室内かなり高温です。天然酵母が育つ環境は２４-２８度くらいって言われてたと思います。そこで我が家はエアコンをつけたり消したりそして大きいボールに水と少しの氷を入れて冷えすぎないように中種を作ってみました。１枚目の写真は葡萄酵母液です。 あわがぶくぶく見えます。色もきれいな茶色に！！！← 応援よろしくお願いします。こちら酵母液と小麦粉（全麦小麦粉）日本語では何と言うのかなぁ。胚芽みたいのが小麦の中はいってます。１回目 酵母液５０ｃｃに全麦小麦粉を６０ｇ入れました。４倍になったら冷蔵庫で２時間くらい寝かせ常温に戻して次は水５０ｃｃに全麦小麦粉を６０ｇまたいれました。２倍になって３回目発酵中の写真がこちらです。鼻にツーンとくるにおいもないので成功してるのかなぁ？？？？こちらの生地を使ってパンを明日焼いてみたいと思います。きちんと天然酵母パンできるかなぁ。輪ゴムの位置からずいぶん大きく膨れ上がりました最後の２時間置いたら便いっぱいまで中種が膨れ上がりました！パン作りなんか期待できそうです！
2008.08.07
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コーンミールを求めて！
今日はイングリッシュマフィンが作りたくてコーンミールをお菓子屋に探しにいきました。日本では欲しいものは何でも手に入る時代です。しかし台湾ではそうもいきません。お菓子専門店が何件かあるんですがそれほどたくさん台湾にあるわけでもありません。コーンミールを何件か探したんですがやっぱりみつからず。ＹＡＨＯＯ台湾のオークションでコーンミールと入力したらどこで買えるんですか？って質問のコーナーにお店の名前が書いてました。行ってみると倉庫みたいな汚い場所。どこに何があるかもわかりません。パン教室で見たコーンミールと同じかなぁ？って１ｋｇ１５０円で買ってきたんですがよく見たらたしかにコーンなんですが豚の餌のようにコーンが荒い（爆）買ってきてしまったのか仕方ありませんねぇ。これなんかどうみてもコーンミールじゃないですよねぇ＞＜そこで家にあるミルサーで挽いてみたらあまりよくない。braunのコーヒー豆を挽く機械で引いたらマフィンにふさわしい粉ができあがりました！！しかしこの機会もくせもので挽きすぎると完全に粉になってしまうので挽きすぎに注意しましょう。これならマフィンの粉として使えるかなっ！！！←ブログ村ランキング参加中～～
2008.08.03
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バヌトン
昨日初バぬヌトンを買いました。日本では２５００円以上ととても高い値段で売られてますがこれは１０００円くらいで買えます。安いっ！！さっそく買ってきたバぬトンに小麦を塗って。 こちら写真撮った後にまたかごに移したら型が半分消えたぁ～～ orz,,,,,,このまま焼いてたらうまくできたに違いない 反省。。。余計なことしすぎ（笑）← 応援よろしくお願いします。写真で分かりますか？？一本最初にクープを入れたら あっ やっちまったぁ～～～半分よりずれたところに線が。。 はぁ。。。。 おちつけぇいっ！！！切ってしまったものは間に合いません＞＜片側半分だけきれいにカンパーニュの渦が見えましたが。焦げ目がきれいです！！ 次回またリベンジしたいです 残念はぁ～～～～～～～～～。今日の断面写真です。切ったら胚芽のにおいがプ～～ンっていい香りが。明日の朝の朝食楽しみだなぁ～～～～。今日も美味しそうです！！あららおいしいサンドに大変身！！中身はツナパセリマヨネーズにきゅうりです。
2008.08.03
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食べ物の恨みは怖いんだ！
昨日主人の会社にパンをたくさん作り袋の中に準備して私の朝食に旦那の朝食にってパンを２個取って置きました。昨日寝る前に明日朝起きたらいれたてのコーヒーと一緒にって想像しながら布団に入りました。朝起きるとない！！！！！！！！！！！もしや 旦那が食べちゃったみたい.orz,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,昨日夜想像して朝起きるの楽しみだったのに！！！残っている材料で再び同じものを作りそして今日は白あんが残っているので白あんパンを作りました。今度こそ旦那に取られないようにするぞ！！食べ物の恨みは怖いぞ！！！っ教室で作ったパンみたいに作れました。焼き目もきれい！！！ 今日も美味しそうだなぁ～～～～
2008.08.01
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