『ラ・フィネス』『ミチノ・ル・トゥールビヨン』勉強会議事録 32
ジェームズオオクボ的視点で選んだ心に残るあの店のあの料理(名物料理百選) 19
全362件 (362件中 51-100件目)
商品研究 「ヤオコー」の「あさりご飯」本体価格398円「ヤオコー」の「あさりご飯」本体価格398円を試食します。ものすごく浅利がのっています。味は濃いですね。あまじょっぱい。味のインパクトがあり、満腹中枢を刺激します。やはり食塩相当量3.3g。
2024.01.30
商品研究 「ヤオコー」の「栗入り山菜おこわS」本体価格198円「ヤオコー」の「栗入り山菜おこわS」本体価格198円を試食します。てごろな売価のSKUで組み合わせ購買に良いですね。
2024.01.29
商品研究 「ヤオコー」の「豚肉餃子」本体価格268円を試食研究「ヤオコー」の「豚肉餃子」本体価格268円を試食研究します。にんにく八方だし、黒胡椒というのが特長のようです。味はしっかりした味付けでラードと野菜の甘さ印象。悪くない。
2024.01.29
商品研究 「Maruetsu柿生店」の精肉売場の惣菜から「みちのく森林鶏もも唐揚げ」100gあたり198円Pあたり本体価格376円を試食「Maruetsu柿生店」の精肉売場の惣菜から「みちのく森林鶏もも唐揚げ」100gあたり198円Pあたり本体価格376円を試食します。コロナ以前は鶏の唐揚げというとスーパーでは安い値付けを競うものでしたが、今は多くのスーパーで100gあたり198円が多くなりました。「Maruetsu柿生店」はみちのく森林鶏を使って198円ですから良心的な値付けと言えるでしょう。それでもPあたりの単価は入れすぎるとおお!という感じになります。本アイテムは体価格376円(税込406円)に抑えて買いやすさを出していますね。
2024.01.23
商品研究 「Maruetsu柿生店」の「子持ちかれいの煮付け」本体価格398円続いては「Maruetsu柿生店」の「子持ちかれいの煮付け」本体価格398円を試食します。今日の真子は大きいですね。魚卵好きにはたまりません。私はにはお袋の味です。ぶり大根同様調味液を使っているようで、カラメル色素や増粘剤が入っているのが難点ですね。
2024.01.21
商品研究 「Maruetsu柿生店」の魚屋の惣菜 「ぶり大根」本体価格398円「Maruetsu柿生店」の魚屋の惣菜 「ぶり大根」本体価格398円を定点観測で試食します。今日は軽い感じで良い感じです。ぶりのアラを大根と煮てボリュームがあり、これは惣菜売場で扱いたいですね。調味液を使っているから仕方ないのでしょうけど、カラメル色素や増粘剤が入っていないほうがいいですね。
2024.01.21
商品研究 『美濃味匠』の「黄金 夢天むすセット」税込820円『美濃味匠』の「黄金 夢天むすセット」税込820円を試食します。唐揚げ、だし巻きがひとつ天むすが3個のセットです。私が顧問させていただいた昔より当時の堀社長は『美濃味匠』は鶏肉玉子にこだわっていますので高いけど良いですね。天むすのお米も弾力があります。
2024.01.20
商品研究 「スーパー三和」の「だし自慢 三和ロースカツ丼」本体価格398円「スーパー三和」の「だし自慢 三和ロースカツ丼」本体価格398円を試食してみます。久々に惣菜売場の弁当平台に陳列されていました。今日は煮詰まっていてしょっぱいですね。片手鍋で安定させるのは意外と難しいのです。それでもGroumetcityの甘過ぎるカツ丼よりはいいですね。
2024.01.15
商品研究 「ヤオコー」のごま香る中華あんかけ丼本体価格380円「ヤオコー」のごま香る中華あんかけ丼本体価格380円 税込410.40円を試食します。「ヤオコー」は中華メニューに力を入れていますね。そのためか「スーパー三和」も「三和飯店」なる商品カテゴリーをつくっています。塩分相当量も2.2gと良いですね。具材がいろいろ鏤めてあり、ふつうに中華丼としておいしいです。
2024.01.09
商品研究 「Groumetcity」の「和風だし仕立て若鶏むねやわかか塩竜田揚げ」198円/100gを試食「Groumetcity」の「和風だし仕立て若鶏むねやわかか塩竜田揚げ」198円/100gを試食します。最近、食品売場の唐揚げというと「出し」というキーワードが目立ちますね。少し塩味は強いがふつうにおいしい。
2024.01.08
商品研究 「スーパー三和」の「チキンカツカレー」本体価格398円「スーパー三和」の「チキンカツカレー」本体価格398円を試食します。大きなチキンカツが半分、カレーはふつう。カレーは変に自作すると食中毒のリスクがありますからね。冷凍販売以外は危険かもしれないので、そうなるでしょう。カツカレーとしては本体価格398円は安いと思います。Z世代に向けた世の中のトレンドはスパイスカレーですが、三和の客層は年齢高めなので、スパイシーも合わないでしょう。
2024.01.08
商品研究 「スーパー三和」の「三和特製 三元豚ロースとんかつ弁当」本体価格498円「スーパー三和」の「三和特製 三元豚ロースとんかつ弁当」本体価格498円を久々に売場で見かけたので、購入して試食します。前回(夏)と肉と衣変わったような気がしますが、個体差かな。先月顧問先で食べた日ハム(だったかな)のカツに似ていますね。こちらが前回の「ロースとんかつ弁当」ですが、画像ではぱっと見同じに見えますね。
2024.01.08
商品研究 「スーパー三和」の「[三和飯店]柔らか肉の黒酢酢豚 100gあたり198円「スーパー三和」の「[三和飯店]柔らか肉の黒酢酢豚 100gあたり198円 155g入り本体価格306円を試食します。「ヤオコー」が中華メニューに力を入れているからか、「三和飯店」なる屋号をつくったようです。肉肉しさがあり、黒酢はまずまずです。私がたまに行く『桃ノ木』のスペシャリテの黒酢の酢豚は肉肉しさがあってもナイフでカットして柔らかさがります。こちらは歯ごたえ系ですね。あと、フライヤーで油通しなので野菜はおいしくないですね。ピーマンは生?なので苦い。もう少し改善されたし。
2024.01.08
商品研究 セブンイレブンの「肉あんかけチャーハン」本体価格600円セブンイレブンの「肉あんかけチャーハン」本体価格600円を試食しました。四川飯店の麻婆豆腐がまだあったけど定番になったのかな。肉あんかけはスタミナ丼って感じの味わい。血圧の高い私には不向きかな。
2024.01.07
商品研究 「Groumetcity」の弁当コーナーに大量にあった「出し香る!ロースかつ丼」本体価格348円を40%引きにて購入して試食「Groumetcity」の弁当コーナーに大量にあった「出し香る!ロースかつ丼」本体価格348円を40%引きにて購入して試食します。これはセンターのスチコンかi-Varioあたりで大量につくっていますね。一瞬本体価格348円は近くの「スーパー三和」の398円に比べて安いですが、肉はペラペラかつ、丼タレがきわめて甘いので、・・・ですね。この売価を求める人がこの甘さが好みなのか、それとも、この甘さがわかっているので売れ残っていたのか、ですね。
2024.01.04
商品研究 「ヤオコー」の「デミハンバーグ弁当」本体価格598円 続いては「ヤオコー」の「デミハンバーグ弁当」本体価格598円 税込645.84円を試食研究します。ハンバーグはふつうにおいしく、デミソースもふつうにおいしい。コロッケ、野沢菜をのせたご飯、桜漬け、付け合わせはペンネ、ポテトフライスーパーの食品売場では本体価格500円というのがポケットプライスだと思いますが、まあ、やや高いが価格なりに満足という感じですね。
2023.12.22
商品研究 「ヤオコー」のあずき香る粒あんほはぎ本体価格198円「ヤオコー」のあずき香る粒あんほはぎ本体価格198円を試食します。本体価格198円という売価設定が絶妙のように思います。こちはずんだとのコンビネーションですね。
2023.12.21
商品研究 「ヤオコー」のお肉柔らか黒酢入り酢豚本体価格298円「ヤオコー」のお肉柔らか黒酢入り酢豚本体価格298円を試食します。最近、「ヤオコー」を模倣してか中華惣菜が増えていますね。キット商材なのでしょうが、火入れがちょうどよくなかなかおいしい。中華は『謝朋殿』の惣菜を担当したことがあるが、売れ筋が決まっていて難しいが、固い商品固い。
2023.12.21
商品研究 「ヤオコー」の「あご出汁で炊いた焼きさば飯」本体価格398円「ヤオコー」の「あご出汁で炊いた焼きさば飯」本体価格398円を試食します。少し塩味のきいた鯖めし。牛蒡の食感よく、青菜と梅干しの酸味がよくてなかなkおいしいですね。昔、松江の「あごおばさんの弁当本舗」をコンサルティングしていたときに、焼き鯖を酢飯で混ぜた郷土料理があったことを思い出しました。
2023.12.21
商品研究 「Maruetsu柿生店」のぶり大根本体価格398円「Maruetsu柿生店」のぶり大根本体価格398円を試食します。大根2個にぶりのアラをうまく使ったアイテムだと思います。
2023.12.19
商品研究 「Maruetsu柿生店」の鮮魚売場の寿司、「握り寿司(貝多め)」本体価格1,080円「Maruetsu柿生店」の鮮魚売場の寿司、「握り寿司(貝多め)」本体価格1,080円税別1,166円を試食します。ホタテ貝、ミル貝?、北寄貝、ツブ貝、奥、中トロ、烏賊、サーモン、赤海老ミル貝ならミル貝とかくでしょうから、何貝だったのだろう。魚が高くなる時期だからこんなものか。
2023.12.19
商品研究 「Bio c'Bon」の「玉子不使用味噌マヨ 温野菜サラダ」本体価格509円「Bio c'Bon」の「玉子不使用味噌マヨ 温野菜サラダ」本体価格509円を試食します。「Bio c'Bon」の「温野菜サラダ」はこの手の商品としては野菜感があっておいしい。一見、高そうだが、コスパは悪くないと思います。
2023.12.18
商品研究 「Bio c'Bon」の「The低糖質弁当」本体価格950円「Bio c'Bon」の「The低糖質弁当」本体価格950円を試食します。一食あたり453kcal、食塩相当量2.7gとり胸肉の生姜をきかせた照り焼きがセールスポイントのようです。とり胸肉の生姜をきかせた照り焼きは確かに香りがよくておいしい。さつまいもが甘く、大根、人参もおいしい。一見するとボリュームがなさそうだが、食べ応えがあります。売価は高いがなかなか良い商品だと思います。
2023.12.18
商品研究 「Maruetsu柿生店」の専業売場の惣菜コーナーにあった「ほたて炊き込みご飯」本体価格398円 税込429円「Maruetsu柿生店」の専業売場の惣菜コーナーに大量にに陳列してありました「ほたて炊き込みご飯」本体価格398円 税込429円を試食します。少しじゃりっとするけど、味自体はおいしい。売価設定もよくて、もう少し売れても良さそう。最後に重量を検証します。251g-23gなので228gですね。一人前ですね。
2023.12.17
商品研究 「スーパー三和」の「かぼちゃ天2枚」本体価格198円「スーパー三和」の「かぼちゃ天2枚」本体価格198円 税込213.84円を試食研究します。分厚いかぼちゃの天ぷらが2枚。武骨な商品だが、「スーパー三和」にあっていますね。かぼちゃは甘くて良いと思います。この厚さは家庭でやらないので、個性あって良いと思います。
2023.12.16
商品研究 「スーパー三和」の「だし自慢 ミニロースカツ丼」本体価格298円「スーパー三和」の「だし自慢 ミニロースカツ丼」本体価格298円 税込321.84円を試食研究します。「とんかつ弁当」と「かつ丼」をここ数年名物にしてきた「スーパー三和」ですが、ここのところなぜかあまり陳列していないですね。今日は真光寺の店に行ったら陳列されていたので購入しました。ミニですが。分厚いカツが「スーパー三和」のトレードマークで、従前のカツ丼確か398円が4切れだったので、ミニと言っても3切れなので、あまり変わらない印象。味はうまい。なぜ、せっっく名物にしてきたアイテムをあまり売っていないのかが不思議。先日顧問先に「名物商品の条件」を聞かれました。まず、継続して販売していること。これが重要だと思います。況んや定番商品なのでね。
2023.12.16
商品研究 「餃子の王将」のテイクアウトメニュー 中華飯本体価格550円 税込694円続いては「餃子の王将」のテイクアウトメニューから中華飯本体価格550円 税込694円野菜の種類をはじめ、烏賊、小海老などの魚貝、豚肉、鶉の卵などいろいろ入ってます。味も飽きのこない味付け。風袋込みで449g風袋22gなので、427g。汁気があることとを推察するとライスは300gくらいか。税込600円を切り、満足度が高いと思います。「餃子の王将」のテイクアウトメニューのリンク
2023.12.08
商品研究 「ヤオコー」の皮付きごぼう田舎きんぴら本体価格128円と国産ほうれん草白和え本体価格128円「ヤオコー」の皮付きごぼう田舎きんぴら本体価格128円と国産ほうれん草白和え本体価格128円を試食します。田舎きんぴらというだけあって牛蒡に食べ応えがあり、とても良いと思います。ホテルのブッフェなどインストアできんぴらをやるときはこんな感じにしたいですね。白和えも具材感があってとても良いです。小パック本体価格128円はとても魅力的ですね。
2023.12.05
商品研究 「ヤオコー」の精肉売場の「ブラックアンガスローストビーフのっけ盛り」本体価格298円「ヤオコー」の精肉売場の「ブラックアンガスローストビーフのっけ盛り」本体価格298円を試食します。本体価格298円はとても値頃感ありますね。間違いないパターン。
2023.12.04
商品研究 「AEON STYLE 新百合ヶ丘店」の食品売場にあった「サーモントラウト西京焼き幕の内弁当」本体価格598円 続いても「AEON STYLE 新百合ヶ丘店」の食品売場にあった「サーモントラウト西京焼き幕の内弁当」本体価格598円 税込645円を試食します。近くに「ヤオコー」ができるからか、商品設計が似ていますね。ちなみにこちらは「ヤオコー」の銀鮭西京焼き弁当本体価格598円で価格はイオンと同じ。「ヤオコー」は店内加工した鉄板だし巻きが入っています。イオンも新しい店舗を見ると厚焼き玉子は焼き機器で焼いているようです。新百合ヶ丘店はわかりません。見た目はイオンですが、好みもありますが西京漬け、桜漬けなどの細部で「ヤオコー」に軍配ですね。
2023.12.03
商品研究 「AEON STYLE 新百合ヶ丘店」の食品売場にあった「鯛めし御膳」本体価格798円 税込861円「AEON STYLE 新百合ヶ丘店」の食品売場にあった「鯛めし御膳」本体価格798円 税込861円を試食します。鶏そぼろと野沢の二色ご飯と直火炙りの鶏照り焼きと自慢の煮物がキャッチフレーズです。ベンチマークしている「ヤオコー」の弁当がよくできているので、大味な感じがします。高い値付けで詰め込み量が多いという感じですね。高単価の弁当はミロードの「米八」で買うほうが良いかもしれません。ちなみに、近くに「ヤオコー」がオープンする予定です。
2023.12.03
商品研究 「ヤオコー」の「煮込みロースかつ重」本体価格498円「ヤオコー」の「煮込みロースかつ重」本体価格498円を試食します。肉厚でないロースかつに包丁を五つに入れ、煮込んでいてボリューム満点です。飲食店ではかつをのせるタイプのかつ丼が多くなってきていますが、「ヤオコー」はしみしみが特長ですね。
2023.12.01
商品研究 「ヤオコー」の銀鮭カマ西京味噌焼弁当 本体価格550円「ヤオコー」の銀鮭カマ西京味噌焼弁当 本体価格550円税込594円を試食します。大きな銀鮭カマ西京味噌焼は脂ののった銀鮭と西京味噌の相性よくて、炊き込みご飯とマッチしています。下には煮南瓜が入っていて、鉄板だし巻きと大根おろしでおかずのバランスが良いです。コンパクトならがなかなか良い商品だと思います。
2023.12.01
商品研究 「Maruetsu柿生店」の「銀さけカマ塩焼き」本体価格398円「Maruetsu柿生店」の「銀さけカマ塩焼き」本体価格398円を試食します。カマ焼きがふたつ入ったボリュームのある焼き魚でした。
2023.11.30
商品研究 「スーパー三和」の「ブリの照焼き弁当」本体価格498円弁当の調査で「スーパー三和」に来たのですが、11月からかなりアイテムが変わって、ウリにしていたとんかつ弁当とかかつ丼が突然棚から消えました。バイヤーが変わったのか、値入の関係かもしれません。値入が悪いから廃止したのかもしれないですが、『新宿さぼてん』のDNAを受け継いでいるようなアイテムだったのでとても残念ですね。値上げで対応できなかったのかな。さて、本日は「ブリの照焼き弁当」本体価格498円を買って試食してきます。「ヤオコー」の魚弁当を意識した商品かはわかりません。ランチ需要なので包材込み370gが総量です。ブリの照り焼きは「ヤオコー」のようにダイナミックです。味もまずまずです。ヤオコーの魚弁当は鉄板だし巻きが入っていますね。包材は25gなので、総重量345gですね。
2023.11.28
商品研究 「すき家」の「ねぎキムチ牛丼」中盛り 税込中盛760円「すき家」の「ねぎキムチ牛丼」中盛り 税込中盛760円を試食します。辛さはありますが、これくらいならほとんどの人は大丈夫でしょう。葱の食感よく、輸入牛の独特な臭いが消えて良いと思います。スポット商品も安定していますね。本日のおすすめ【期間限定】10パックセット すき家 牛丼の具冷凍食品 牛肉 おかず 惣菜 冷食 急速冷凍 お弁当【S8】吉野家 牛丼の具 1袋(120g)×10袋
2023.11.26
商品研究 「スーパー三和」の鶏づくし弁当 本体価格398円「スーパー三和」の鶏づくし弁当 本体価格398円を試食します。鶏めしに、鶏の八幡巻き、唐揚げ、あんかけの玉子焼きを詰めた弁当。味は光るものがなく、凡庸。季節商品は売価を少し上げても!が欲しいところですね。
2023.11.24
商品研究 「スーパー三和」の「チキンカツカレー」本体価格398円「スーパー三和」の「チキンカツカレー」本体価格398円を試食します。チキンカツおそらく半分4カット、人参が3個入ったカレー。カレーの味はまあ、ふつう。牛丼チェーンのほうがよほどとんがっていますね。売価設定が本体価格398円でボリュームがあるのでよいのでしょう。
2023.11.23
商品研究 「ヤオコー」の「自社製煮物炊き合わせS」本体価格298円「ヤオコー」の「自社製煮物炊き合わせS」本体価格298円を試食します。タケノコ、大根、里芋、ニンジン、号坊、椎茸などを詰め合わせてあります。煮物は家庭でなかなかつくらなくなったので力の入れどころですね。価格設定もよいと思います。
2023.11.21
商品研究 「ヤオコー」の「あご出汁で炊いた焼きさば飯」 本体価格398円「ヤオコー」の「あご出汁で炊いた焼きさば飯」 本体価格398円を試食します。「ヤオコー」の定番商品で、具材に組み合わせている食材がよく、食感、味のバラエティがあります。塩分相当量はやや高めです。
2023.11.21
商品研究 「銀鮭西京味噌焼弁当」本体価格598円「ヤオコー」の「銀鮭西京味噌焼弁当」本体価格598円を試食研究します。売価は税込645円となりますが、迫力ある大きな銀鮭の西京焼きはなかなかで、満足度はあります。添えているおろし(紫の紙カップ)もよい感じですね。ただし、塩分相当量は4.5gでかなり高め。塩の質が高いと良いんですが。
2023.11.21
商品研究 「スーパー三和」の「スパイス薫るフライドチキン」本体価格208円「スーパー三和」の「スパイス薫るフライドチキン」本体価格208円を試食します。本体価格208円だと224.64円なので、KFCのオリジナルチキンが1P310円なのでかなり安いことになる。そう思えないのは陳列方法なのか。
2023.11.18
商品研究 セブンイレブンの「四川飯店」監修麻婆チャーハン税込626円セブンイレブンの「四川飯店」監修麻婆チャーハン税込626円を試食します。うまい!という第一印象は。ということは塩分が強いということですね。しょっぱめの豆豉の味わいは『一輩子吉華 』の麻婆豆腐に似ています。やはり食塩相当量は5.9gですね。これは、減塩生活の私にはほぼ一日の許容量で、難しいですね。
2023.11.12
商品研究 手羽大根を試作 続いては手羽大根を試作しました。i-Varioのすごさに料理長も感心していました。料理人ならわかるのでしょう。
2023.11.09
商品研究 「スーパー三和」の「棒ヒレカツ」本体価格498円「スーパー三和」の「棒ヒレカツ」本体価格498円を試食します。おたふくソースがついて本体価格498円なら良いですね。豚肉が高くなったので。棒ヒレカツというと独立したころ顧問をしていた『鎌倉、こうえつ』を思い出します。私がNEDの人を紹介して資金調達ができるようになり、上場に向けて歩み出しました。その後IYから役員をヘッドハンティングされ、コンサルは終了となりました。まあ、そのおかげで、すぐ『いなば和幸』の顧問に就任しましたけど。ライバル会社の顧問になった私のことを当時の社長はあまりよく思っていなかったのですが、丸山会長(お父さん)は大久保さんだって一生懸命やっているからライバルの仕事をするのは仕方ないとおっしゃったそうです。いずれにせよ、今から考えると私の持っているのは強運のように思います。素晴らしい人に巡り会います。
2023.11.08
商品研究 「すき家」の牛丼ライト(肉大盛り)税込530円「すき家」の牛丼ライト(肉大盛り)税込530円を試食します。牛丼の肉とご飯のかわりに豆腐、そしてサラダがついています。まず豆腐を軽く崩してサラダをのせて、ポン酢をかけます。その上から牛丼の具をのせます。炭水化物を控えたい人にはいいですね。本日のおすすめ【10日限定!要エントリー!抽選でポイントバック】【期間限定】【送料無料】牛丼の具20パックセット すき家 牛丼の具 急速冷凍 湯煎 冷食 レンチン 一人前 おかず 冷凍食品 ギフト すきや 惣菜 うな牛【送料無料】すき家 食べ比べセット5種10食 牛丼×牛カルビ丼×豚生姜焼き丼×炭火やきとり丼×横濱カレー 冷凍食品
2023.11.06
商品研究 「ヤオコー」の天重(S) 本体価格298円 税込321.84円「ヤオコー」の天重(S) 本体価格298円 税込321.84円を試食します。プライスゾーンの下限価格を下げて、主婦のランチ需要やちょい足し需要を狙うという感じでしょう。海老天、南瓜天、かき揚げ、桜漬けが入っています。味はふつうですね。
2023.11.06
商品研究 「ヤオコー」がウリにしている鉄板メニューの「お好み焼 豚玉」本体価格199円「ヤオコー」がウリにしている鉄板メニューの「お好み焼 豚玉」本体価格199円を研究します。もう1パターンあるので、こちらも一緒に試食します。おたふくとは書いてませんが、そんな甘味のあるパンチです。こちらはビジュアルの変化。記事がふわふわではあります。
2023.11.06
商品研究 「スーパー三和」の「小松菜入り自家製卯の花(大)」120g本体価格178円「スーパー三和」の「小松菜入り自家製卯の花(大)」120g本体価格178円を試食します。卯の花は地味な惣菜ですが自宅ではなかなか作れないのでインストア化いいですね。味はお出し感があり、なかなかおいしいです。
2023.11.04
商品研究 「AEONSTYLE」のピザ今日は「AEONSTYLE」のピザコーナーの商品をチェックします。具だくさんてりやきチキンとコーンのピッツァ 本体価格780円ピッツァデラクワトロスタジオ本体価格780円マルゲリータのハーフは本体価格350円チーズがそこそこのっているのでこんなものでしょう。早速試食します。具だくさんてりやきチキンとコーンのピッツァ 本体価格780円見た目はイマイチですが・・味はふつう食べられます。ピッツァデラクワトロスタジオ4種の味わいのピザですが、食品売場はハーフアンドハーフくらいのほうが使い勝手が良いのかもしれませんね。
2023.10.31
全362件 (362件中 51-100件目)