『ラ・フィネス』『ミチノ・ル・トゥールビヨン』勉強会議事録 32
ジェームズオオクボ的視点で選んだ心に残るあの店のあの料理(名物料理百選) 18
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焼きそばの期間限定の新商品を試作 ~トリュフ香る芳醇なソース 至福の食卓 マルちゃん焼きそば 丸鶏うま塩味 もちもちの食感太麺 「食品売場にある商材を使って商品化」これは顧問先のテーマです。いろいろ試作していますが、『スーパー三和』の売場で新商品を見つけましたので早速、試作してみようと思います。トリュフ香る芳醇なソース 至福の食卓 マルちゃん焼きそば 丸鶏うま塩味 もちもちの食感太麺商品名がどれだかわかりませんが・・笑写真を見て具材は人参、メキシコ産のアスパラ、ピーマン、豚肉にしました。肉は鶏にするか悩みましたが、ごろごろでないほうが良いかと。トリュフは香りませんね。今までの焼きそばとは確かに違います。確かに限定商品ですね。
2022.10.26
『Bio c'Bon』の鶏惣菜研究 鶏惣菜の展開を考えておりまして、『Bio c'Bon』の鶏惣菜研究しようと思います。海南鶏(スチームチキン) 100gあたり398円。オーガニックの鶏とは言えかなりの単価です。学ばないと。参考海南鶏個人的、好きな味わい。鶏の味わいも良いです。ローズマリー香るマスタードチキン。100gあたり398円。ローズマリー香るマスタードチキンは味のインパクトがあり、おいしい。
2022.10.25
『スーパー三和』のレディトゥ・クックの食材を活用しての試作 『スーパー三和』の精肉売場で売っているレディトゥ・クックの食材を使って試作したいと思います。レモンペッパーチキン。最近、胸肉を使ったこの手の加工商材が多いでが、こちらはモモ肉です。こちらは、最初にオリーブオイルで炒めて、スライスしたマッシュルームをあとから入れて炒めます。写真失念。このバジルオイルの下処理した鶏肉は『マルエツ』にもあったと思いますが、トマトのコンカッセを最後に入れて一緒にするとおいしいですよ。今回はフレッシュバジルをのせています。ぜひ、おためしください。
2022.10.23
地雷也 ジェイアール名古屋タカシマヤ @名古屋駅 ~地雷也のお弁当 新幹線駅、空港の売店で人気なのが『地雷也』の天むすですね。名古屋駅の高島屋の食品売場にあります『地雷也 ジェイアール名古屋タカシマヤ』の売場では、天むすだけでなく、天むすに盛り込んだお弁当を販売しています。今日は、帰りの新幹線の時間を利用して『地雷也』の弁当を研究しましょう。『地雷也』の弁当と大昔に顧問をしていた『美濃味匠』のだし巻き玉子です。盛り込みのおかずが上品ですね。駅の弁当とは違います。おかずは一品一品しっかりしています。『美濃味匠』のだし巻き玉子天むすとだし巻き玉子を推しています。地雷也 ジェイアール名古屋タカシマヤ〒450-6001 愛知県名古屋市中村区名駅1丁目1−4電話 052-566-1101美濃味匠〒450-0002 愛知県名古屋市中村区名駅1丁目1−4電話 052-586-3101
2022.10.22
『ヨシヅヤ津島本店』の食品売場に並べています牡蠣、海老弁当『ヨシヅヤ津島本店』の食品売場に並べております牡蠣、海老弁当を試食しました。大海老フライ1本牡蠣フライ2個、ポテトコロッケ半分で498円です。奥にタルタルソースが盛り合せあります。大海老はプリプリとしていて、弁当の売価からするとかなりお値打ちですね。ヨシヅヤ津島本店〒496-0027 愛知県津島市津島北新開351番地電話 0567237111
2022.10.21
ヨシヅヤ津島本店 @愛知県津島市津島北新開 ~Y'sキッチンのカツ丼試食 ヨシヅヤ津島本店の食品売場に並べていて人気商品となっています『Y'sキッチン』のカツ丼を試食しました。ご飯とカツ丼の具や汁が分離されています。なので、ご飯がふやけていなくて良いです。お味は出汁感がある感じでおいしいです。ヨシヅヤ津島本店〒496-0027 愛知県津島市津島北新開351番地電話 0567237111
2022.10.21
『マルエツ柿生店』の精肉売場の惣菜の試食研究 ~「豚カシラ唐揚げ」 『マルエツ柿生店』の惣菜の試食研究。今日は精肉の惣菜の商品チェックです。本日は「豚カシラ唐揚げ」豚のホホ肉だと思うのですが、これはうまい商品開発であります。飲食店では仕入れた食材を使い尽くすというのがトータルの材料費を下げる方法です。コラーゲンがあり、揚げると、肉のサクサク感のテクスチャが出ます。肉の味わいも濃く、それは一定数の支持を得るかも。
2022.10.17
『マルエツ柿生店』の魚屋の寿司 今日はマルエツの魚屋の寿司を研究します。品揃えとしては、1,080円に2パターンの盛り込みを用意して、880円にカン数を減らした盛り込みの系3アイテムと鮪の巻物、鮪づくしなどで売場をつくっています。1,080円の盛り込みは、鮪に重きをおいた盛り込みと白身に重きをおいた盛り込みがあります。今日は白身主体の盛り込み。こりっとした食感のすぎがうまい。鱸もなかなかです。こういうのは陳列する食品売場だからできることですね。
2022.10.16
『Groumetcity』の精肉売場の鍋研究 中秋を過ぎ、二十四節気ももうすぐ寒露から霜降です。鍋のシーズンになりました。精肉売場にはReady to cookの鍋がどーんと陳列され始めました。今日は三種類試作します。まず、鶏の塩ちゃんこです。今日はアルミ鍋ではなく、フライパンで加熱します。多分、豚鍋や牛鍋より全体のボリュームがあると思います。最近の塩ダレ、塩味を強く感じますね。続いては「悪魔の豚鍋」なぜ、悪魔なのかはわかりません。とんこつラーメンですね。最後に「牛肉すき焼きうどん鍋」です。割り下で食べる鍋で、割り下はふつうにおいしいです。玉子を落としておくと良いですね。全品統一価格で、それぞれ良かったと思います。
2022.10.14
ベストワンの「国産若鶏塩唐揚げ」AEONSTYLEの精肉カテゴリーキラーのベストワンの惣菜コーナーは揚げ物が充実しています。今日は「国産若鶏塩唐揚げ」なるものを試食して商品開発のヒントにしたいと思います。アクセントに青さが入っているとのこと。鶏臭さを逃がすということかもしれません。胸肉なので固いことは固いのですが、ビールのおつまみには良いですね。そうそう、重曹を使うと良いですね。
2022.10.12
スーパー三和の惣菜研究 今日はスーパー三和の惣菜を研究します。何か新しいアイテムですね。たこ焼きまあ、こんなものでしょう。
2022.10.09
『マルエツ柿生店』と『Groumetcity』のアップルパイを同時に試食 見ている限り『Groumetcity』の惣菜売場で人気なのがアップルパイです。今日は「マルエツ柿生店」のアップッルパイも買って同時対比したいと思います。こちらはペーストが入っています。悪くはないですが・・・続いては『Groumetcity』の惣菜売場のアップルパイです。半分まるごとの林檎が入っていて150円はコスパが高いです。リンゴのサクサク感があり+20点という感じです。ただし、「食べるプラスチック」ことマーガリン、これはあかんですばい。売場に落とし込む場合の原料はバターにしたいですね。
2022.10.08
肉じゃが試食 ころころした肉の肉じゃがを試作しました。肉肉しいハンバーグがうけるので、こういう料理もありかもしれません。
2022.10.02
『オーゼキ上町店』の焼き芋 『オーゼキ上町店』で見たことがない焼き芋があったので買いました。茨城産の「紅天使」大きな芋です。アルミ箔に巻いて焼いているのでしょうか。低温貯蔵したのでしょう、水分がとてもよくて、甘いです。ほくほくと言うより、しっとりしています。
2022.10.02
三和ストアの惣菜研究 三和ストアの19時過ぎの惣菜売場をチェックします。惣菜もじわりじわりと売価が上がっていますね。なので、製造が少ないと売り切れてしまうし、でも、土日でもつくりすぎると遅い時間でもかなり残って結果値引きロスになっているようですね。通常売価4本398円は微妙ですね。円安ですからね。半額で100円なら魅力ありますね。
2022.10.01
惣菜売場の商品研究 「マルエツ鶴川店」のおはぎ 食品売場の商品研究、第二弾。続いて「マルエツ鶴川店」のおはぎです。20年位前にオフィス2020の勉強会に参加していて、おおや先生が仙台のあの店のおはぎの話をしていたように記憶しています。スーパーはベンチーマークして商品化していますので、同じような雰囲気ですね。これだと、餅米50g、あんこ50gくらいですね。売価2個で216円なので、グラム単価1.03円ですね。値上げラッシュの中ではお値打ち商品だと思います。
2022.09.28
惣菜売場の商品研究 「マルエツ鶴川店」のきのこのピザ 今日は食品売場の商品研究をします。今日は「マルエツ鶴川店」です。まずは、きのこのピザです。きのこのピザというと群馬県水上の『ラビエール』の名物ですが、マルエツのピザも商品としての雰囲気は良いです。ベーコンの香りが強いかな。なので、ベーコンはないほうが良いかもしれません。
2022.09.28
ヨシヅヤ平和店 @愛知県稲沢市平和町 ~おはぎうまい 今日は『ヨシヅヤ平和店』の食品売場に出没しています。今日はお彼岸なので、おはぎのコーナーつくりがされていますね。バイヤーが仙台のあの店で修行したとか。北海道産の小豆で餅米80%で粳米とブレンドしているそうです。餡子は前回試食しましたので、今日はきなこと胡麻を試食してみます。一押しは餡子ですが、いろいろあるとうれしいですね。ヨシヅヤ 平和店〒490-1323 愛知県稲沢市平和町須ケ脇367電話 0567-46-3711
2022.09.22
脱水 ここ数年、若い鮨職人が〆ものにおいて、今の時代にあった脱水法を見いだしている。脱水の目的とはなんぞや。『大船軒』の鰺寿司などを食べてそう思った。
2022.09.21
定点観測 鮮魚コーナーの寿司 今日は定点観測しています『マルエツ柿生店』の鮮魚コーナーの寿司をチェックします。魚が安定しない時期ですが、どんな感じでしょうか。今日は真鯛、つぶ貝、いくら、本マグロ、中トロです。いくらが塩いくら(たぶん)ですね。これといったネタはないですが、盛り合せのバランスが良かったと思います。
2022.09.19
『スーパー三和』の食品売場のおはぎを試食・検証 ここ10年スーパーの食品売場では宮城県仙台市太白区秋保町にある『主婦の店 さいち』をベンチーマークして自家製おはぎに力入れています。お彼岸になりましたので、『スーパー三和』でもおはぎを並べ始めました。今日はスタンダードなつぶあんのおはぎとずんだのおはぎを試食します。おはぎは、何種類かのフレーバーをラインナップしたほうが、販売総数が増えます。ずんだは、好きな人は好きなので嗜好性があり、よい品揃えだと思います。まずはつぶあん。2個198円は割安感がありますね。ローカルスーパーらしいです。少し塩味を感じるずんだ。個人的に好きな仕上がりです。主婦の店 さいち〒982-0241 宮城県仙台市太白区秋保町湯元薬師27電話 022-398-2101
2022.09.19
マルエツの食品売場研究 今日は近隣のスーパーの中では鮮魚の品揃えの良い『マルエツ柿生店』の地階一階の食品売場の鮮魚をチェックをしたいと思います。まずは旬の鰹。今日は、やや水っぽい鰹でした。真子鰈。淡泊ながらも味わいは良いです。巻物もチェックしましょう。まずまずですね。こちらは一階の惣菜売場から。
2022.09.06
セブンイレブンのカレーフェア Facebookなどで会員さんなどの投稿が増えていますので、セブンイレブンのカレーフェス2022を購入して商品チェックしてみたいと思います。銀座デリー監修のカシミールカレー550円とルー・ド・メール監修の特選ビーフカレー750円です。ネットでカレーフェスの詳細見ると魅力的な商品がありますね。凄い。銀座デリー監修のカシミールカレー550円ですが、これは辛いです。大昔のロイヤルホストのカレーフェアを思い出しました。ルーはしゃばしゃばです。※カシミールカーレー参考ルー・ド・メール監修の特選ビーフカレー750円は甘辛です。価格差200円あるので原料費がかかったんでしょう。
2022.08.28
『三和ストア』の食品売場の弁当を研究 あまり大きくかわりませんが、今日は『三和ストア』の食品売場の弁当を研究します。どんどん肉推しの売場になってきています。とんかつ弁当税別498円。オタフクのソースがついてバリューはあります。もう少しきれいに並べると良いですね。ねぎ香る油淋鶏弁当税別398円今日はねぎ感あイマイチな気がします。それでも税別398円は安いですね。
2022.08.21
スーパー三和の惣菜研究 『スーパー三和』の食品売場の惣菜を研究します。今日はまず、特売用の唐揚げ。顧問先の惣菜売場の唐揚げは揚げる直前に粉づけをするようにしました。三和は、つけ込んで粉もあわせています。テクスチャを重視するかどうかなのですが、どちらが良いかはわかりません。広島産かきクリームコロッケ。魚貝でクリームコロッケをつくるとどうしてもベシャメルの味がしない仕上がりになりますが、牡蠣はなかなか良いです。商品開発の勉強になりました。
2022.08.09
「Bio c'Bon」の唐揚げ試食試みなのかはわかりませんが、プラスチックのフードパックを使わないのは良いですね。レジ袋では環境面ではあまり効果ないですからね。
2022.08.08
よだれ鶏試作 今日は市販品のタレを使って「よだれ鶏」を試作します。食品売場の惣菜コーナーでも売れそうだと思っているお料理です。なかなか美味しいタレです。
2022.08.03
丼試作 フードコートで提供できる丼を試作しました。バジルチキンとトマトの丼です。オリーブオイルで香りをつけます。穴子丼。煮穴子の既製品を使いました。中国産の穴子です。双方、材料費は意外と低いです。
2022.08.03
成城石井の「鶏もも照り焼きとそぼろの鶏づくし弁当」 画像を整理していたら、一年以上前の調査の画像が出てきました。成城石井の「鶏もも照り焼きとそぼろの鶏づくし弁当」を試食しました。鶏テクスチャが良いと思います。ほどほどよい味付け。
2022.08.02
マルエツ柿生店の米飯試食 今日は食品売場の商品研究をします。マルエツ柿生店は惣菜売場が1階で、食品売場が地階にあり、地階では鮮魚、精肉で惣菜・弁当をつくっていて、こちらがとても参考になります。 まずは精肉コーナーから優夢牛をつかった焼肉重です。お肉屋さんお牛丼は298円(税別)ととても手の出しやすい価格です。 続いては鮮魚です。『魚悦』と銘打ってやっています。今日のおすすめは穴子です。780円(税別)はまずまずのコストパフォーマンスかな。
2022.08.01
八百彦本店 ジェイアール名古屋タカシマヤ店 @愛知県名古屋市中村区 ~名古屋の惣菜・弁当の名店 今日は名古屋でし出しなどで使われる『八百彦本店』の惣菜を買って名古屋で支持される惣菜・弁当の研究したいと思います。日本一歴史のある寿司店、『すし萬』の前にあります。煮物、白和え、胡麻豆腐、金時豆、焼き魚、海老天、南瓜などの野菜の天ぷら、お浸しなどがオールラウンドで入っていて見栄えが良いです。味は!というものはありませんが、会議や集まりに良いですね。八百彦本店 ジェイアール名古屋タカシマヤ店〒450-0002 愛知県名古屋市中村区名駅南1丁目1−4 ジェイアール名古屋タカシマヤ 地下1階電話 高島屋大代表かな
2022.07.31
ヨシヅヤ 津島北テラスの土用の丑の日 『ヨシヅヤ 津島北テラス』店に来たので、食品売場も拝見します。明日は土用の丑の日ですね。東京都違うのは一色産の鰻の攻めです!!凄い!!ヨシヅヤ 津島北テラス〒496-0813 愛知県津島市片岡町60電話 056-728-0111
2022.07.22
スーパー三和の自家製豚かつの商品研究 今日は、私が『新宿さぼてん』に居たときにテナントで入っていました『スーパー三和』の自家製豚かつをチェックしたいと思います。私が在籍したころは小川店、稲城店、堀之内店などに入っていました。オタフクソースのゴールドがついています。とんかつはソースが決め手ってわかっていますね。
2022.07.05
スーパー三和の食品売場のそば研究 スーパー三和の食品売場の惣菜コーナーで売っているそば研究します。とろろがついて298円(税別)です。昔に比べるとそばの経時劣化が少なくなりました。「石臼挽き」というのがおいしいそうですね。やはり298円(税別)です。5割蕎麦です。個人的にはとろろを入れたほうが良いと思いました。
2022.07.05
『すき家』の「三種チーズ牛丼」 『すき家』の「三種チーズ牛丼」を試食しました。子供に人気のアイテムらしい。
2022.07.03
スーパー三和の天ぷらとかき揚げ研究 スーパーの食品売場のしごとの肥やしにしている定点観測。今日は夏のそば、うどんの時期にあわせての天ぷらをチェックします。まずはかき揚げです。まあまあのサイズ2個入って税別316円です。特徴は野菜がたっぷりなのと、しっかりした歯ごたえの海老が3個入っていることです。野菜が多いのでふわふわです。そばの上にのせたり、かき揚げ丼にするのに良いと思います。次回はかき揚げ丼にしてみたいと思います。薩摩芋の天ぷら。特徴は分厚いことです。オーブントースターにかけるとカリッとするので、それも良いと思います。
2022.07.03
スーパー三和の弁当研究 葱香る大判油淋鶏弁当本日は三和の特売の弁当を研究します。葱香る大判油淋鶏弁当(税別398円)ボリューム満点のメイン押しの弁当です。お味はおいしいです。
2022.07.01
本日の試食 『スーパー三和』の天ぷら試食 『スーパー三和』の天ぷらとカツ丼試食しました。天つゆがついています。季節のかき揚げは良いですね。カツ丼はコストパフォーマンスが良いですね。
2022.07.01
食品売場のとろろそば試食蒸し暑い時期になり、そばが売れる時期です。とろろそばが食品売場にありましたので、チェックしたいと思います。最近、アウトパックのそばが良くなってきました。
2022.06.30
おこわの米八の弁当研究今日は50歳代以上に人気のおこわの米八の弁当研究します。今月は夏だからか、牛肉推しですね。鰻おこわとすき焼き弁当夏だからしっかりした味付けがの弁当が良いのでしょうか、それともコロナ禍だから利用頻度が下がるので「わすれられない味」なのでしょうか。
2022.06.29
三和の総菜売場の商品研究 今日は三和の総菜売場の商品研究をしたいと思います。暑くなってきましたので、三和の総菜売場もその点に焦点を合わせているようです茶そばセット 税別398円。寿司がついているとは言え、お得感はないかな。天丼とうどんのセット定番ですね。ソーセージのペンネ。奇策かな。
2022.06.28
『マルエツ鶴川店』の豚かつ試食 テイクアウトの研究をしています。今日はマルエツ鶴川店の豚かつを研究します。となりの駅ですが、惣菜・弁当コーナーの生鮮売場が離れる柿生店とは違う品揃えです。カット有りとカットなしがあります。柿生店の肉売り場はロゼですが、私はテイクアウトはこれぐらいしっかり火入れしたほうが好きです。レンジで仕上げるアイテムですね。
2022.06.27
味の牛たん喜助 名古屋店 @大名古屋ビルヂング B1 ~『喜助』か『太助』か 朝食で「鯛茶漬け」の勉強をしました。朝食の鯛茶漬けがあまりに物足りなかったので、ちょうどお昼前だったので隣にある『喜助』に牛タンの勉強に行きました。食品売場でも牛タンは重要になっていますからね。昔、私のいた会社は仙台のSSビルで牛タン屋やっていました。あの頃は、『喜助』か『太助』かという時代でした。私が好きな牛タン屋は震災でなくなってしまった醤油味の『太古福』でした。タン定食4枚8切れのタン定食ととろろを注文して、塩タンですかの質問にはいと応えましたが、遅れて味噌ダレの牛タンに変更していただきました。筋切り機を使っていないですね。うまいですね。流石に連食でお腹いっぱいです。ご馳走様でした。味の牛たん喜助 名古屋店〒450-0002 愛知県名古屋市中村区名駅3丁目28−12 大名古屋ビルヂング B1電話 052-414-6580
2022.06.12
『マルエツ』の惣菜研究『マルエツ』の惣菜のとうもろこし育ち三元豚ロースカツを購入して試食します。とうもろこしの飼料というと牛ならアシド質ができるが。悪くはないが、何かが足りない気がします。
2022.06.05
『Bio c'Bon』の小あじのマリネを試食『Bio c'Bon』の「小あじのマリネ」を試食します。能登手島シーズ だそうです。
2022.06.03
本日の試食 ~セブンイレブンの「金のビーフカレー」これからカレーの開発をするにあたり、セブンイレブンの「金のビーフカレー」を試食してみようと思います。香りが良いです。肉が結構入っていますね。意外と辛い。
2022.06.03
食品売場の冷凍スパゲティを試食今日は、食品売場の冷凍スパゲティを試食します。フードコートで提供するスパゲティの尺度になります。濃厚ですね。脂感があります。こちらが398円で一番売価が高いです。おいしいけど、・・・意外と具が多いです。この三点では一番コスパが良い印象です。480円でそのまま提供できますね。(しないけど)
2022.06.02
小田急OXの惣菜・弁当の商品研究 少し前の画像です。 今日のベンチマークは「小田急OX」の食品売場です。まずは「大山どりの油淋鶏チャーハン」税別498円(税込538円)。重ねますね。悪くはないけど、崎陽軒の炒飯弁当のほうがよいな。チキンと北海道産きたあかえいのトマトチーズ焼き。おいしそうですね。味は見た目通り。売価が税別698円で税込754円は高めですね。Bio c'Bonのようです。最後にまぐろ3種丼税別550円(税込594円)売場に年配の男性客が多いですからね。
2022.06.01
惣菜コーナーの弁当開発のヒントで牛あいがけカレー 少し前の訪問の投稿です。 惣菜コーナーの弁当開発のヒントで牛あいがけカレーを買いました。早速、試食してみます。電子レンジ不可って・・・濃厚でスパイシーなカレーと割り下がなかなかあいますね。
2022.06.01
小田急OXの惣菜調査 最近多い、外食の企業のコラボ(外販)商品。『たいめいけん』はフードコートにも出ていますが、・・「監修」という言葉に、商品区分があるようです。 最近、セブンイレブンのPBが売場にあります。鯖の味噌煮は従来のアイテムのほうが良いかもしれませんね。
2022.05.31
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