2009年03月の記事
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オーパスワン
5月30日に開催予定のワイン会のためにオーパスワンを2本調達しました。少し若いかな・・こんな日に飲みたいワインキャンティ・クラッシコ・リゼルヴァ［1976］年・究極限定古酒・ファットリア・ディ・モンタリアーリ元詰(ジョヴァンニ・カッペッリ)・D.O.C.G.キアンティ・クラッシコ・リゼルヴァChianti Classico Riserva ［1976］ Montagliari Ciovanni Cappelli
2009.03.31
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今日のよっしー
「よっしー桜咲いたよ！」「うるへー。わっしゃー眠いのら」「やはりよっしーは寝ていたいらしいー」「おい、そこのワンコ！祈りのなさい！！」「はっはー」
2009.03.31
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今日のよっしー
おとちゃん到着だよじゃー、オムツ替えてよ！へたっぴだなーしらー・・・おっぱいにしましょね！
2009.03.30
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旬菜厨房 奈のは（山梨県甲府）
メニューブックのお仕事をいただいている青春カンパニーさんの新しい試み、「旬菜厨房 奈のは」がオープンしました。山梨の「後継者もなく衰退しつつある山梨の農業」。「そんな農家さんが少しでも良くなれば」それがこの店の始まりでした。そんなこともあり、昨年九州の試みをご案内させていただきました。さあ、どんなんなったでしょう。今回はオペレーションの指導を千葉の早野商事さんにしていただきました。やはり、立ち上げは慣れているのでさすがです。これは、とても私の事務所ではできない。旬菜厨房 奈のは山梨県甲府市里吉１丁目１６９２－１電話 ０５５－２４２－６０６８
2009.03.30
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今日のよっしー
今日のよっしーはどんなかな・・ZZZZZZ何でやねーんひょこー、「おとちゃん、こわーい」「はいはいミルクの見ましょう」「風が吹いている。でも私には風が吹いていない。それがわかる。こういうときは耐えるのみ」
2009.03.30
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妻の実家にて
妻が今療養中の実家にて、食事。鶏のトマトソース煮。ガーリックが効いています。
2009.03.29
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よっしー
ZZZZヨッシー寝てばかりじゃつまんないどぉだって、寝るのが一番たのしいもんぶーーーしっしー
2009.03.29
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キャトル（成瀬台）
今日は成瀬台のキャトルのプリン。キャトル東京都町田市成瀬台3丁目25-15電話 042-732-9444
2009.03.29
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寿司の美登利総本店（東京梅が丘）
梅が丘にある寿司の美登利総本店へ。この海鮮サラダお得だね。これだけ入って780円。今年は寿司の美登利総本店の繁盛の秘密を本にしようと思っています。今、書き始めた本、そのあと2冊といくから秋に出せるいいかな・・寿司の美登利総本店東京都世田谷区梅丘1-20-7電話 03-3429-1166
2009.03.28
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本日のよっしー
渋滞の首都高速からの仕事帰り足型ができました！今日はお腹の調子がよろしゅうないようですとワンコが言っています。
2009.03.28
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京都停車場前きくおか（京都駅前）
本日はきくおかでランチ。ドリンクカスピ海ヨーグルト付京都停車場前きくおか京都市下京区塩小路通烏丸東入菊岡家ビル２F（駅前JTBのあるビル）電話 ０７５－３７１－８６０８
2009.03.27
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京都停車場前きくおか（京都駅前）
大久保一彦事務所のホームページ制作には、3回の訪問指導がついている。この相談は3日の相談なんでもOK。デザインあり、試作アリ、チラシ作成あり、空間のバランスあり、なんでもOK。開店前に使うかた、リニュアル中に使うかたいろいろ。そんなわけで、今回は開店後の微調整と定番コース3000円の試食です。基本的に京都味巡りをテーマにしている。鮮魚のカルパッチョ黒七味を使うといいかもしれませんね。季節野菜の東寺揚げ＆半兵衛麩の揚げだし村田さんの赤地鶏と季節野菜を串焼きにゆばをあしらったマッシュルームスープ燻製京豆腐のサラダ京豆腐ハンバーグと京野菜の石焼デセール京都停車場前きくおか京都市下京区塩小路通烏丸東入菊岡家ビル２F（駅前JTBのあるビル）電話 ０７５－３７１－８６０８
2009.03.26
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今日のよっしー
今日は親戚のおばさんやひいばあちゃんが来たお客様大好き、ご機嫌なよっしーその一方、ふーちゃんはこの笑顔が許せないのか・・それともおふろが許せないのか・・われわれの権利が危ない、ワンコユニオン結成！「団結がんばろーワン！」
2009.03.26
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今日のよっしー
あら、うんちかな・・そーだよ！
2009.03.25
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嘉木（かぼく、京都寺町）
京都寺町にある一保堂茶舗の喫茶室、嘉木（かぼく）に「食の演出家」大久保一彦が出没！！100グラム1万円の玉露を10グラム使うお茶を注文。1837円也。まずは４つある茶碗を裏返す。お湯を入れ４つのお茶碗を使い60度まで冷ます。ここへ入れて待つこと1分15秒。お茶となる。青々とした茶葉。一保堂茶舗京都市中京区寺町通二条上ル電話 ０７５－２１１－３４２１
2009.03.25
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桜が咲いたよ
京都でも桜が咲いたよ！
2009.03.24
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今日のよっしー
ごしごしはやなのだーお湯はきもちいいうっとり満足かも・・
2009.03.24
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京都停車場前きくおか（京都駅前）
2月末にオープンした「京都停車場前きくおか」です。大久保一彦のおすすめの美味しい店です。 京都と言うと湯豆腐ですね。湯豆腐というと南禅寺の順正が有名ですね。確か嵯峨野の豆腐有名店の豆腐をつかってらっしゃいます。 その豆腐屋と並んで有名なのが「藤野」さん。その湯豆腐用の豆腐をチョイスしました。やはり違うのです！ 私はよく知り合いから、「京都駅近辺で湯豆腐が美味しい店ってどこですか？」と尋ねられます。 それがこのきくおかです。 生麩には半兵衛麩さんの生麩もあります。半兵衛麩の生麩は、もっちりとして食感はやはり違う。きくおかなら半兵衛さんに並ばなくても食べられます。 この「きくおか」は創業が明治初期の旅館「菊岡家旅館」ですので、時期には湯豆腐も出していました。 その他コース料理あり、京都駅からとてもちかく便利です。京都停車場前 きくおか京都市下京区塩小路通烏丸東入菊岡家ビル２F（駅前JTBのあるビル）電話 ０７５－３７１－８６０８ ※きくおか公式HPは
2009.03.24
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シズラー（後楽園）
久々にシズラーへ。サラダバーは充実しているが2000円を超える。昼は980円というが・・野菜バイキングが増えた今日、昼、夜の価格のバランスが悪いような気がするが・・これだと昼型になるような気がする。
2009.03.23
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今日のよっしー
よっしーはお風呂が好きかな・・やっぱ寝るのが一番かな・・新兵器登場どれどれ・・よっしー・・ぴんち？？ななちゃんお口くさいーそーきたか、つまんなー
2009.03.23
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今日のよっしー
今日は実家で再開。新しい場所に慣れるかな・・移動で疲れたのかな・・
2009.03.22
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そば所よし田（銀座）
銀座の「そば所よし田」に出没。名物コロッケそばを注文。ゆずの香りがうーんいい感じだすこの界隈も古い店は数少なくなった。洋食屋が花盛りのころの開業の店はその名残のメニューがよくあるそれがこのコロッケそば。そば所よし田東京都中央区銀座７－７－８電話 ０３－３５７１－０５２６
2009.03.22
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今日のよっしー
よっしーが退院。妻の実家に出没。移動に疲れたのか・・寝ていますぶー
2009.03.21
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今日のよっしー
いよいよ今日は退院の日。目まぐるしく時間は流れます。その目まぐるしさもいいですね。今日は森の石松かな・・さあ、外界へ一歩を進めよう！
2009.03.21
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目白警察のそばにある店
目白警察のそばにある店。エーグルドゥースもいいが、こちらもいい。今日はマンゴープリン。
2009.03.21
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きょう
こんばんは！また来たよ！おい大丈夫か・・ちょっとこわばっていますうれしそうです！でも眠くもあり・・嬉しくもある寝ましょうもう寝ます！！ばいびー
2009.03.20
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上海食堂（雑司が谷）
久々に上海食堂で夕食。新しく出来た、副都心線の雑司が谷駅のそば。点心と麻婆豆腐を食べました。上海食堂東京都豊島区高田2-17-16ノアーズマンション目白台1ＦTEL/FAX：03-3987-0720
2009.03.20
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きょうのよっしー
今日は事務所のみんなと病院へ！！タイミングよく起きていましたね（笑）でも、眠そうでもある。さすが経験者！！まだ慣れないパパなのである！
2009.03.19
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手打ちそば蕎（きょう、雑司が谷）
自宅のそばにある手打ちそばの店。気にはなっていたが、初めて入る。季節メニューの桜海老かきあげつけ蕎麦あつあつのかえしに、冷たい蕎麦をいれる。なかなかの美味。手打ちそば蕎（きょう）東京都豊島区高田１－３６－１８電話 ３９８７－６８６０
2009.03.19
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昨日のよっしーです
難しい話はさておき、昨日のよっしーです。ずっと寝ていますね・・「よっしー」ZZZZZ・・・
2009.03.18
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祖師谷大蔵のとある店で
とあるクライアントさんが同行して欲しいとのことで、祖師谷大蔵の駅そばの地階にある今注目？の店へ。ハンバーグ、ナポリピザ、スパゲティの店。日経レストランの表紙を飾ったあの社長とのコラボということだが・・ナポリピザが食べ放題。あの社長の店と同じサラバーつき。あの店はカレーまでで食べ放題で980円だったが、小田急の施設？で賃料が高いため夜のために単価アップをはかりたいのか、アイデンティティを別にしたいのかカレーなく、ピザを組み合わせた。ペーコンにスモークフレーバーをきかせたカルボナーラ。まあ、ふつう。和牛１００％のハンバーグ。三種のソースがつく。サラダバー、ピザ食べ放題で2100円。これがウリというがこの単価だと厳しいかもしれない。まず、おいしくない。お腹一杯という路線だ。このエリアの人はシャーロックホーズやウッドストックになれている。私のクライアントである彼の有名なかねふじオーナー遠藤社長は、「価格はすべてを解決する」と言ったが、価格で勝負というカテゴリーを出て、ふつうの店で勝負するあの社長が見もの。このふつうの店づくり＝リストラ物件で安く売るという方法をとった場合、夢（商売の目的）ーやる気ー戦略ー戦術ー感謝が重要になる。思わず、私がいたころ快進撃を始めた「新宿さぼてん」を思い出した。
2009.03.18
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銀座蔵人（大阪ヒルトン・ウエストプラザ）
大阪ヒルトン・ウエストプラザにある銀座蔵人です。個室になっており、デート、合コン向き。京都駅前のきくおかをお洒落で個室にして、その分値段が倍になったというイメージ。東京の店だけあって洗練はされている。
2009.03.17
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12:33JR誕生
難産？の末、12時33分JRよしはる君誕生！！
2009.03.16
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BAR PORCINI（大阪市福島区）
食の演出家大久保一彦は今度は「BAR PORCINI」へ。TAVERNA PORCINIの前にあります。だから便利！！BAR PORCINI大阪市福島区福島５丁目11番3号電話 ０６－６４５０－１９１５
2009.03.15
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ムグンファ（大阪・住道）
大阪の住道にあるムグンファに出没！！ハガキを頼まれるので大久保一彦が大阪に行くとたまに立ち寄る店。鍋がいけます！ムグンファ大阪府東大阪市加納8-35-65電話 072-874-3679
2009.03.14
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GOKU（大阪・堂島）
おにぎりの店を発見！！えー！！塩むすび300円。早速、買ってみる。こだわたパッケージです。これがいけます。なんでも魚沼の松木さんという農家さんの米だとか。これはいかなくちゃ！おむすび専門店石（GOKU）大阪市北区堂島１丁目堂島地下街8号電話 06-6343-7850
2009.03.14
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TAVERNA PORCINI（大阪市福島区）
福島にある人気店「TAVERNA PORCINI」に大久保一彦が出没！！TAVERNA PORCINI大阪市福島区福島５丁目10番19号電話 ０６－６４５１－３７００（つながりにくいですよ！）
2009.03.14
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瓢亭（新潟）
浜名湖直産にこだわる瓢亭に大久保一彦が出没！！大ぶりなうなぎだけを使うとあって美味。なんと明治27年創業。どんな場所でも味がわかる客がいる。瓢亭新潟県新潟市中央区白山浦1-414-7電話 025-266-5407日祝日は定休日
2009.03.13
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一丸鮨（秋田）
秋田にある一丸鮨に大久保一彦が出没！！一丸鮨秋田県秋田市外旭川字小谷地70-1電話 018-869-7733
2009.03.12
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栄助寿司
今日から、東北回転寿司ツアーです。まずは新潟が本店？の栄助寿司。100円均一です。最近の100円寿司はがんばってます。ローカルチェーンは職人を入れて大手チェーンに対抗。日常の食の奪い合いも消耗戦に入っています。お客様にはいいことですが・・
2009.03.11
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大久保一彦がAERAのMOOKに登場！！
大久保一彦がAERAのMOOKに登場です！！高級店や老舗のメニューと言えば大久保一彦というのがあるらしく、取材を受けました。
2009.03.10
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次回のビデオマガジンがざっくりと完成！
100年に一度という経済危機のおかげで、外食産業もいよいよ成熟のステージの幕が開けられました。時代は大きく変わりつつあります。 時代が変わるわけですから、今までの価値観をばっさりと捨てられるかが重要です。 成長の時代のミッションというと、多くのお客様に受け入れられることがあります。成長の時代は成長の先に新規客という大海原が広がっていました。その多くの新規客に受け入れられるために一番理想的な方法、それが、顧客至上主義です。QSCというものを追求して、顧客の不満を取り除き、多くの人に受け入れられることを行ってきました。新規客にとってはVすなわちバリューが広がっていたわけですからね そして、不満を無くし、便利を売りました。2000年前後の話です。バブル以降、自分の肉を削り、血を売り、コストダウンをはかりました。賃金も低い、魅力もない職場であるならその店に人は集まらないはずです。 質問です。あなたの店には、やる気にみなぎり、お客様に喜ばれたというスタッフがあふれているでしょうか？それとも、生きるのに必死の顔をした低賃金のスタッフでしょうか？バイトを掛け持ちし、なんとか生きているスッタフでしょうか？さて、さて、さて、少子高齢化の成熟の時代を迎えて、我々は、GDPが成長しないという前提で商売を組み立てる必要に迫られています。そのキーワードのひとつが従業員第一主義です。経済至上主義でないこれからの時代、従業員第一主義の意味することは、脱経済至上主義、脱お客様至上主義、脱経営者＆脱労働者。そして、それは、昔のような家族のような経営であり、思いやりが仲間内にあふれる経営です。 今回、ダイナースONOグループを栢野さんにご紹介いただき取材させていただきました。それが次月のビデオマガジンです。この従業員第一主義について探求します。お楽しみに！「行列のできるダントツ飲食店」の秘密ダントツ飲食店の繁盛ノート
2009.03.09
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スタイリング教室at長野
昨日は長野でスタイリングの授業でした。今回の生徒さんのできばえば・・
2009.03.08
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エーグルドゥース（目白）
最近、賞を受賞したということでメディアによく登場のエーグルドゥース。ロンドンから帰り、久々にデセールを買い求め。ショーケースはすっかり苺でいっぱいでした。
2009.03.07
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オペラ座の怪人（ロンドン）
ロンドンの最終日の夜は「オペラ座の怪人」へ。ミュージカル史上に燦然と輝く不朽の名作が、その伝説を生み出した”天才作曲家”アンドリュー・ロイド＝ウェバー自らの作曲・脚本により完全映画化！■オペラ座の怪人■今年のストーリーは映画のような展開。ただ、ファントムがなんと！仮面をあらわに！後半はファントムがカミングアウト。フランケンのようになる！ウイル・スミスの映画のような驚き！！ホールフーズのバッグ。レアでしょ。
2009.03.06
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MONMOUTH（ロンドン）
ロンドンのコーヒーといえば、MONMOUTH。バラ･マーケットに隣接している。マーケット内にも出店があります。並んでます～ さすが！
2009.03.05
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PLANET（ロンドン）
プラネットなる店を訪問。バラ・マーケットもそうだったが、オーガニックの店が増えているようだ。安全は買うという概念が、強い。フランスのBIOの普及率を考えるとロンドンのほうが強いと思う。ホールフーズの気配はそんなことが背景にある。この波は数年先にはパリに伝播するだろう。さて、このプラネット。足を伸ばしたが、少し無駄足だったようだ。開店当初の完成度の低かったころのエリスのような雰囲気。マンハッタンにはこのレベルならいくらでもある。ただ、気配は強く感じた。
2009.03.04
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与
最終日は、諸事情で時間がおしてしまいました。本当は、SOSEKIに行こうと思っていたのだが、メリディアンのコンシェルジュが遠すぎるので賢明でないとのアドバイスで、彼おすすめの近くの寿司屋でランチ。写真手前の路地にある店。店に入ると「いらっしゃいませ」の接客。入り口左には、テイク・アウエイ・ケースがあり、多くの日本人が持ち帰りしている。与志乃（Yoshino）住所 3 Piccadilly Place London W1J 0DB電話 020-7287-6622
2009.03.03
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Scott's（ロンドン）
ロンドンで有名なThe Ivyの系列レストランです。 ００７の作者、イアン・フレミングの作中に出て来た典型的なイングリッシュのレストラン。codでないタラ、それからスコットランドのビーフなど、他のレストランが出してないような料理もメニューにある。Scott's住所 20 Mount Street London W1K 2HEtel : 020 7495 7309
2009.03.02
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ビリー・エリオット
今回の滞在は楽しみが多い。土曜日の最後はビリーエリオットでしめくくり。リトルダンサーという映画で名高いが、そのミュージカル版。閉鎖寸前の炭鉱町。希望を失った労働者階級。（どこどなく今の日本ににているが・・）その炭鉱で働く父と兄。そして幼いビリー。彼は、肉体労働者に似つかわしくないバレーに開眼する。ビクトリア駅からほどちかいビクトリア・パレス・シアターで上演している。この近くには、ウィキッドを上演しているアポロ・ビクトリア・シアターがある。まず、夕食は、アポロ・ビクトリア・シアターの裏のインド料理店で。空飛ぶビリーの白鳥の湖に感動！！
2009.03.01
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