2009年11月の記事
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ご
北海道中川郡池田町のご馳走家ゆたかに出没！！池田牛の取り扱い店舗でもあります。北海道名物の山わさびの創作料理もある。人気は花かご膳北海道の蕎麦粉でつくるそばご馳走家ゆたか北海道中川郡池田町大通1丁目電話 ０１５－572-2220大久保一彦の本もよろしゅう成功する小さな飲食店の始め方小さな飲食店が成功するための30の教え
2009.11.30
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今日のよっち
こんな日に飲みたいワイン［1971］ シャトー・レオヴィル・ラスカーズ 750ml［1971］ Chateau Leoville Las Cases 750ml
2009.11.30
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よ
パワー全快！シャトー・レオヴィル・ラスカーズ［1979］《アウトレット》
2009.11.29
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ムグンファ（東大阪市）
チヂミが食べたくなり住道にあるムグンファに。海老チヂミ海老と玉ねぎの甘みの相性が良いですぇ。ムグンファ大阪府東大阪市加納8-35-65電話 072-874-3679大久保一彦の本もよろしゅう「現場力」で勝つ！
2009.11.29
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今日のよっしー
フランスのジャイアント・カジノで買ったベビー服で元気抜群！！こんな日に飲みたいワイン［1991］ Ch. Leoville Las Casesシャトー・レオヴィル・ラスカーズ 750ml
2009.11.28
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そばよし大幸庵（大阪市北浜）
北浜にある「そばよし大幸庵」に大久保一彦が出没。そばの花がなぜか咲くそば地蔵。そのそば地蔵の安置される京都大幸寺ゆかりのごまきりそばを提供する。大阪のそばの店。さっそくごまきりそばを食べてみることに。今日は新そばがあった。天然の自然薯にこだわる。天然自然薯といえば高級品。自然薯とすり身のさつま揚げそばよし大幸庵大阪府大阪市中央区道修町1-6-7 北浜MIDビル1F電話 06-6229-3456 大久保一彦の本もよろしゅう成功する小さな飲食店の始め方小さな飲食店が成功するための30の教え
2009.11.28
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今日のよっち
玉ねぎカットのよっちーこんな日に飲みたいワインパーカーポイント91点！［1999］ シャトー・レオヴィル・ラスカーズ 750ml［1999］ Chateau Leoville Las Cases 750ml
2009.11.27
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今日のよっち
よいっしょ正座してとっ・・おとちゃんできたーこんな日に飲みたいワイン今日からサンジュリアン【楽天最安値に挑戦！】【新着ボルドー】★パーカー90点！極上の12年熟成古酒！［1997］ シャトー・レオヴィル・ラスカーズ 750ml （サンジュリアン第2級）赤【コク辛口】
2009.11.26
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今日のよっち
寝顔もかわいいよっちGoooおとちゃんも一緒に寝ますぇこんな日に飲みたいワインパーカーポイント90点！［1997］ シャトー・レオヴィル・ラスカーズ 750ml［1997］ Chateau Leoville Las Cases 750ml
2009.11.26
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今日のよっしー
もっと食べないといけないやせっぽちのよっちこんな日に飲みたいワインシャトー・レオヴィル・ラスカーズ［1991］(赤)
2009.11.25
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Chez Bebert（パリ）
パリの人気店Chez Bebertへいわずと知れたタジンチェーン店。老若男女、人種を問わず人気。もちろん日本人にも人気。ウエィティングができる繁盛店。しかし、日本のタジンとは違う。それは料理が日常食に仕立ててられていること。異国の非日常を気軽に食べられるというコンセプト。日本のタジンはあくまでも新しい提案。まあ、料理の設計は難しいので、フランスで食べた人が日本でそうしてしまうのは無理がない。Chez Bebert71, Bld. Montparnasse 75006 Paris電話 01 42 22 55 31大久保一彦の本もよろしゅう〈ダントツ飲食店の〉儲けを生み出す「集客」の秘密ダントツ飲食店の繁盛ノート
2009.11.25
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Les Haute Roche（トゥール）
洞窟ホテルのレストランで食事。ちなみにこちらは一ツ星。Les Haute Roche37210 Rochecorbon (Indre-et-Loire) - FranceTél. : + 33 (0)2 47 52 88 88
2009.11.25
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今日のよっしー
よいっしょ正座してとっ・・おとちゃんできたーこんな日に飲みたいワイン今日からサンジュリアン【楽天最安値に挑戦！】【新着ボルドー】★パーカー90点！極上の12年熟成古酒！［1997］ シャトー・レオヴィル・ラスカーズ 750ml （サンジュリアン第2級）赤【コク辛口】
2009.11.24
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クロ・ド・ラ・クーレ・ド・セラン
続いての視察はアンジュエリアで唯一のAOCを持つワイナリーのクロ・ド・ラ・クーレ・ド・セラン。50年前にこの修道院がやっていたワイナリーを買収した末代。現当主がなんでもないワインを価値あるものにした。シュナンブランの三種類のワインをデギュスタシオン。さすがAOCの右手のワインは力強くいかにも長塾タイプ。昨年のマルセル・ダイスを思い出す。ニコラ・ジョリー クロ・ド・ラ・クーレ・ド・セラン［2004］750ml（フランス・白ワイン）クレ・ド・セランはロワール河の北岸サヴニエール地区に、シトー派修道僧によって12世紀に植えつけられた由緒ある畑です。以来800年以上もの間ブドウ栽培が行われ、その歴史の中でルイ11世、14世、フィーヌ女帝がこの地を訪れたという記録が残っています。美食の大家・キュルノンスキー氏は、「イケムに並ぶ、フランス五大白ワインのひとつ」と評しています。1962年よりジョリー家が所有していますが、『クラスマン』で最高評価を得るなど、その名声を高め続けています。現当主のニコラ・ジョリー氏は1976年に母が運営していたワイナリーに戻り、ビオディナミによりブドウ栽培を開始しました。1980年に部分的に、1984年からは全ての畑に導入。テクノロジーやテクニックに依存し、画一化されたワインの氾濫を憂い、現在は世界中で栽培者への啓蒙や講演活動を行い、「ビオディナミの伝道師」とも呼ばれています。栽培面では若干の硫黄とボルドー液を除き、化学製品などは一切使用していません。収穫は全て手摘みで、房ごとの熟し具合に応じて数回に分けて行われ、その期間が2ヶ月に及ぶこともあります。予約販売・cool便/サヴニエール・クロ・ド・ラ・クーレ・ド・セラン ［2006］ ニコラ・ジョリー ［1989］ クロ・ド・ラ・クーレ・ド・セラン・モワルー 750ml／ニコラ・ジョリー
2009.11.24
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Les Haute Roche（トゥール）
トゥールにある洞窟ホテルに宿泊。トゥールの町の建物に使われてる採掘場をホテルとして改装。今では人気のホテルになっている。とても珍しいホテル。これが私の宿泊した部屋の入り口。ワインの蔵があったそうだ。ロビー宿泊した部屋Les Haute Roche37210 Rochecorbon (Indre-et-Loire) - FranceTél. : + 33 (0)2 47 52 88 88
2009.11.24
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今日のよっしー
こんな日に飲みたいワインF.E.トリンバック リースリング キュベ フレデリック エミール ［2004］F.E Trimbach Riesling Cuvee Frederic Emile
2009.11.23
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La Ferme de La Sansonniere
海がきれいなラボーム我々はこの地を出発して、アンジュワイナリーへ向かう。最初のワイナリーはLa Ferme de La Sansonniereです。
2009.11.23
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Castel Marie Louise（ラボール）
ラボールにあるCastel Marie Louiseに出没。ホテルは三ツ星、レストランは一ツ星だ。Castel Marie Louise1, Avenue Andriew・ B.P409・44504 La Baule CedexTEL +33 2 40 11 48 38
2009.11.23
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今日のよっしー
つかまり立ちが板についてきました！こんな日に飲みたいワイントリンバック ゲヴルツトラミネール ヴァンダンジュ・タルディヴ ［2002］
2009.11.22
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ゲラントの塩
日本でも流通しているゲラントの塩。今日は塩田の見学。お持ちかえりのコーナーこちらが塩田。そうは見えないかも。でも、上から見ると凄い。
2009.11.22
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レンネでクレープランチ
ブリュターニュ地方の中心都市レンネでクレープランチ。街中にある行列のできる店。たいへん混んでいて現地人もウエィティングしている。その待っている人においしいのかを聞くと、待ってでも食べる価値はあると帰ってきたので、30分ほど待つことに。確かにかなりうまかった！
2009.11.22
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COQUILLAGE（カンカル）
こちらはカンカルの宿本日のディナーは、Olivier Roellingerの店。昨年健康上の理由で三ツ星レストランを返上した彼のビストロ。カンカルと言うとなんと言っても牡蠣。メインCOQUILLAGE
2009.11.21
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モン・サン・ミッシェル
トービールでランチのあと、美しい村ブーヴロン村へ。そして、モン・サン・ミッシェルの夕暮れを目指す。見えてきました。大久保一彦の本もよろしく成功する小さな飲食店の始め方小さな飲食店が成功するための30の教え
2009.11.21
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Brasserie Les Voiles（トービール）
オンフルールから15分くらいのところにあるトービールに移動。今日のランチはこのトービール。こちらに、ムール貝のおいしい店がある。店名はブラッスリー・ルイボワール。ノルマンディー風のムール貝はクリーム仕立て。これがうまい！店内は地元の人気画家レイモンド・サビニャックの絵がいたるとことにある。ショップカードも彼の絵。今日はボジョレー解禁の日。地域密着の店にはこのようなイベントは欠かせない。まずテーブルに着くと、サービスでボジョレーが出てくる。ここが日本と違う。まあ、従業員もかなり飲んでおり、こぼしたりなんなり！セ・ラ・ヴィ！という感じだろうか。まあ、そんなんでも楽しい。まずは、ケシの実をまとったパイ。まずはオニオングラタンスープで腹ごなしを。きたきたきたきたーこのいもが最高！！Brasserie Les Voiles162, quai Fernand-Moureaux14360 TrouvilleTEL +33 2 31 88 20 58大久保一彦のおすすめの靴【毎年の定番ブーツ！凝った柄が定番よりもオシャレさを演出、太めのヒールも今年のトレンド★】バナナヒール ウエスタンブーツ大久保一彦の本もよろしゅう！！成功する小さな飲食店の始め方小さな飲食店が成功するための30の教え
2009.11.20
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オンフルール
本日はパリのホテルを出発して、ノルマンディー地方のモンサンミッシェルをめざしました。まず、立ち寄ったのは、オンフルール。海辺の町で穴場。洞爺湖ウインザーホテルにあるミッシェル・ブラスで二番手をしていたシェフの店SA QUA NA（さかな）がある。夜しか営業していないのでいけないが、ひとつ星だ。このエリアはリンゴの産地で有名、今日のように晴れる日はあまりなくワインは難しい。したがって、カルバドスやシードルが有名です。ほか塩キャラメル。では、おすすめの店に入るだすぇ。パリから2時間かわいい店がいっぱいある街です。
2009.11.20
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Itineraire（パリ）
大久保一彦は花の都パリへ！まずはトゥール・ダルジャンの前の橋で写真撮影。さて、初日のレストランはItineraireです。友人のフランソワがかかわる、今パリでも人気上昇中の店。19時30分オープンなので、20時に予約を入れてもらった。21時ともなるとウエィティングする。フランソワと大久保一彦のプロジェクト2050がいよいよ来春スタートします！若手シェフ諸君！興味のあるかたはぜひ！！Itineraire5rue Pontoise 75005 ParisTel 01 46 33 60 11大久保一彦の本もよろしゅう！！成功する小さな飲食店の始め方小さな飲食店が成功するための30の教え
2009.11.19
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和郷園（千葉県香取市）
農業を儲かるようにした和郷園の木内社長を訪ねました。木内さんとは二年前にアメリカを一緒に回りました。農家さんの集合体と言えばわかりやすいだろうか。農家さんの中には年商2億のところもあるそうだ。その儲かる秘密はほうれん草の逆転の発想にあった。あのプロフェッショナルにも出演！！カット野菜の残渣循環などの環境への取り組みもやっている。まさにこれからの会社！
2009.11.19
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11月18日のよっち
こんな日に飲みたいワイン今日からトリンバックトリンバック ピノ・ブラン［2006］750ml
2009.11.18
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フィッシュバンクトーキョー（汐留）
フィッシュバンクトーキョーに出没。こちらが本日のメインフィッスバンクトーキョー
2009.11.18
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今日のよっち
はーいまた、ソファーに昇るのねこんな日に飲みたいワイン［2004］リースリング・ジュビリー/ヒューゲル【白・やや甘口】よっちのおすすめの靴【毎年の定番ブーツ！凝った柄が定番よりもオシャレさを演出、太めのヒールも今年のトレンド★】バナナヒール ウエスタンブーツ
2009.11.17
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ピーターパンにて
あの伝説のベーカリー、ピーターパンに出没。毎日１０００人～２０００人が訪れる店。ただパンを売るのではなく、お客様に楽しんでもらいたいというのがコンセプト。ありがとうございました！
2009.11.17
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千葉で醤油醸造所見学
今日は下総醤油を見学。まずは塩を飽和食塩水にして・・これが熟成の杉樽絞り行程大久保一彦の本もよろしゅう寿司屋のカラクリ成功する小さな飲食店の始め方ありがたいことに早くも三刷り
2009.11.17
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今日のよっち
よっちぃ！はーいよいっしょっとソファーも登れるよっちでした！こんな日に飲みたいワイン ［2003］ リースリング ジュビリー 750ml （ヒューゲル）白【コク辛口】
2009.11.16
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カステッロ（千葉県佐倉市）
またまた、カステッロに出没。カステッロ千葉県佐倉市臼井1567-2電話 043-489-8951
2009.11.16
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今日のよっしー
おすわりできた！こんな日に飲みたいワインフランスヒューゲル ゲヴュルツトラミナー ’07 750ml【クール便がオススメ】【10P16Nov09】
2009.11.15
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須田本店（千葉県香取市）
香取にある須田本店に出没。水郷のとりやさんとして、通販で年商なんと2億です。それだけ、リピーターさんが多いわけでおいしい鳥なのです。これがそのブレイクしたまるごと一本焼き鳥です。今日は親子丼をいただきました。こちらが若社長です！！水郷のとりやさん株式会社須田本店 千葉県香取市小見川270 電話 0478-83-2347
2009.11.15
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今日のよっしー
大好きなおとちゃんが帰ってきた・・はーいはーいこんな日に飲みたいワインアルザス・リースリング／ヒューゲル
2009.11.14
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さかえ寿司に出没！！
さかえ寿司千葉県千葉市美浜区高洲1-16-25電話 043-246-8126
2009.11.14
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今日のよっしー
こんな日に飲みたいワインヒューゲル・ピノ・ブラン［2004］
2009.11.13
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今日のよっしー
帽子買ったのら・・こんな日に飲みたいワイン ［2007］ シルヴァネール 750ml （ヒューゲル）白【フルーティーな辛口】
2009.11.13
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凱旋門（千葉県千葉市）
赤門の始めた和牛の店、凱旋門に出没！！凱旋門千葉市若葉区高品町1586-3電話 043-214-4129
2009.11.13
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今日のよっしー
ハーイ！こんな日に飲みたいワイン ［2007］ ジョンティ 750ml （ヒューゲル）白【フルーティーな辛口】
2009.11.12
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タパス モラキュラーバー（マンダリンオリエンタル東京）
先日ご紹介のジェフさんの料理を食する。タパス モラキュラーバーマンダリンオリエンタルホテル東京東京都中央区日本橋室町２丁目１ー１日本橋三井タワー電話 03-3270-8800大久保一彦の本もよろしゅう成功する小さな飲食店の始め方小さな飲食店が成功するための30の教え
2009.11.12
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今日のよっしー
「どれどれ・・」「その天ぷらは季節そじゃないからおとちゃんのだな・・」こんな日に飲みたいワイン今日からヒューゲルヒューゲル リースリング［2006］ 375ml
2009.11.12
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駒八本店（田町）
取材で駒八本店へ。今日は名物料理をご紹介。そしてこれ！駒八本店東京都港区芝5-16-1 橋本ビル1F電話 03-3453-2530
2009.11.11
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うるいど八幡屋（千葉県市原市）
千葉県市原市にあるうるいど八幡屋に出没！！こちらが白焼きと蒲焼が楽しめる二味膳。やはり鰻の名店！！八幡屋千葉県市原市潤井戸１３０７-２０電話 ０４３６-７４-０００７
2009.11.11
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平八茶屋（新宿伊勢丹）
またまた新宿伊勢丹に出没したので、手土産は平八茶屋！！これしかない！まずは天然鯛のご飯これがいけます。椎茸の肉味噌名物の鯖寿司！！大久保一彦の本もよろしゅう寿司屋のカラクリ
2009.11.10
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千葉店舗見学セミナーいよいよ
こういう時こそお金を使って勉強する必要がある！11月12日、13日の日本経営合理化協会の店舗見学セミナーの受付がいよいよ明日終了です。お蔭様でほぼ定員となりました。感謝です！！ご検討のかたはラストチャンスですぇ。こちらが訪問予定の房の駅。私のお世話になっています紀伊長島町のまんぼうのように地域活性の核となっている直売場です。コンサルタントにたよらず、自分の力で、地域の食材を使って商品開発。「ああ、コンサルタント受難の時代」情報社会ですから、自らみたものしか生き残れない。というわけで！飲食店を取り巻く環境は大きく変わった！2005年から始まった人口減少をどう乗り切るか？ 少子化、長引く不況で、いまや新規顧客の獲得コストは、既存顧客獲得の10倍になると言われているからです。そこで、今いるお客様をいかに自店の熱烈なファン顧客に育てていくかが大きな課題なのです。 年に一度来店していただいたお客様を月に一度に、８００円ランチを食べていただいたお客様に５０００円のディナーを、6000円に、あるいは2人を3人に、デートを家族でもに・・・一人一人のお客様がお店に惚れ、利用シーンをひろげ来店頻度や客単価が自然にあがる仕組みづくりが重要です。今回の千葉ゼミではこのようなこと実践してる繁盛店を体験します。 「イタリア料理の楽しみ方を教える カステッロ」 「野菜の一気通貫で年商28億円 和郷園」 「開店30分で売切れ『岩シュー』」 「世界寿司王者の新・発想料理」 「毎月１００本の商品企画 諏訪商店」 「地元鳥をブランド化し顧客13万人 須田本店」 「大繁盛の超大型パン屋 ピーターパン」 「世界寿司選手権秘話マンダリンオリエンタル」こちらがジェフさん。 くわしくはこちらをどうぞ大久保一彦とはたった半日の店舗診断であなたの店が行きぬく戦略を短期、長期の視点で設計し、サポートする男。Based on （なぜできるのか？）（１） 損益分岐点を下げる仕組みを作り、「新宿さぼてん」惣菜店の基礎を作った男だから。月商400万円売れないと成り立たなかった店を月商180万円でも利益の出せる店にした実績。経営戦略だけでなく、現場の戦術面に長けるから。（２） 地域密着個人繁盛店に強い。高級店の指導はおそらく業界でも稀有。老舗、高級和食店、フレンチ、イタリアンなど繁盛店の数々。（３） 大手チェーンの上場前や急成長の業態開発、メニュー開発に参画した男。東和フードサービス、ハイディ日高、鎌倉こうえつ、いなば和幸、全農などなど。（３）40歳代コンサルタントの中ではずば抜けた数字の男。トータル日数２年以上の海外視察 859日達成！（在駐していないコンサルの中ではトップクラス）飲食経営本⇒19冊（宇井義行大先生についで2位）・日経レストランの連載61回、合理化協会のコラム連載34回・講演・講師延べ回数1200回達成！！自社製作月刊DVDマガジン5年経過！
2009.11.09
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今日のよっしー
よっち、房の駅に着たから写真でも撮るかな・・おとちゃん撮るのが下手だね・・ダメダメ・・★送料無料★［2003］アルテンベルグ・ド・ベルグハイム（グランクリュ）/マルセル・ダイス（クール代別）
2009.11.08
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お好み焼き鉄板焼きだんだん（広島市）
広島市にある「お好み焼き鉄板焼きだんだん」に大久保一彦が出没！！まずはホルモン。ホルモン焼き屋に負けない味。〆は広島焼きです。お好み焼き鉄板焼きだんだん広島県広島市中区十日市町1-3-21電話 082-231-9559
2009.11.07
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